En gas convencional graelles, les reixes s'escalfen directament amb la flama. Infraroig les graelles, en canvi, vénen amb un element infraroig entre la flama i les reixes.
Això vol dir que el gas escalfa l’element d’infrarojos, que al seu torn irradia la calor necessària per a la planxa.
Bàsicament, la graella d’infrarojos cuina la carn directament i no escalfa l’aire. Una graella de convecció escalfa l’aire, que després escalfa els aliments.
En aquest post tractarem:
- 1 Què és una graella d'infrarojos?
- 2 Avantatges d’utilitzar una graella per infrarojos
- 3 Inconvenients del sistema de graella per infrarojos
-
4 Preguntes freqüents sobre graelles infraroges
- 4.1 És millor una graella d'infrarojos?
- 4.2 Les graelles d’infrarojos són millors que les de gas normals?
- 4.3 Quin avantatge té la graella per infrarojos?
- 4.4 Són difícils de netejar les graelles d’infrarojos?
- 4.5 La cuina d'infrarojos és saludable?
- 4.6 Per què la meva graella d'infrarojos fuma tant la primera vegada?
- 4.7 És normal que la meva graella d'infrarojos fumi molt?
- 4.8 Com es cuina a la graella d’infrarojos?
- 4.9 Com condimenteu la graella per infrarojos?
Què és una graella d'infrarojos?
Una graella d’infrarojos és una graella de gas que utilitza la tecnologia d’infrarojos com a font de calor. En una graella de gas tradicional, la flama escalfa directament la reixa. En una graella d'infrarojos, però, hi ha un element d'infrarojos entre la flama i la reixa.
El gas escalfa primer l’element d’infrarojos abans d’irradiar calor intensa als aliments. Hi ha diversos avantatges de graella per infrarojos.
En primer lloc, podeu obtenir temperatures extremadament altes mitjançant una graella per infrarojos, que us permetrà cuinar el menjar ràpidament sense assecar-lo. Ajuda a retenir els sucs de carn a l’interior, cosa que manté el bistec, el pollastre o altres tipus de carn suaus i sucosos.
Amb una graella d’infrarojos, la calor és més uniforme, cosa que permet regular la temperatura i cuinar els aliments de manera més uniforme i adequada.
Part superior de les graelles d'infrarojos
A continuació presento els avantatges clau d'una graella amb la tecnologia d'infrarojos.
Temperatures més altes i una distribució uniforme de la calor - Els cremadors d'infrarojos es caracteritzen per uns rangs de temperatura molt més amplis. Poden aconseguir temperatures molt altes mantenint una calor uniforme. Per aquest motiu, són ideals per fer graelles ràpides i calentes.
Conveniència i temps - Probablement no hi hagi cap tipus de graella més ràpida, la tecnologia d'infrarojos destaca per aconseguir la temperatura adequada per cuinar molt ràpidament. També manté el mateix alt nivell de comoditat que, per exemple, amb les graelles de gas.
Poca quantitat de brots - La placa metàl·lica situada entre les reixes i els cremadors limita efectivament el contacte dels aliments flamarades.
Menor consum de combustible - Assolir altes temperatures molt ràpidament afecta la velocitat de cocció i l’eficiència. Podeu cuinar molt més menjar en un temps molt més curt.
Inconvenients de les graelles d'infrarojos
Com cada tipus de graella, aquesta també té certs inconvenients a tenir en compte.
És fàcil cremar el menjar - La calor intensa és ideal per a les fasesla graella de carbó més senzillaT a la planxa, però cal anar amb compte. Un moment de distracció, només uns segons, i el vostre menjar es pot cremar, és per això que al principi no us hauríeu de desanimar si fracasseu. És una tecnologia i un estil de cuina completament diferents que en una graella normal, només requereix una mica d’experiència.
Menor versatilitat - La conseqüència dels problemes per aconseguir una temperatura baixa fixa és una versatilitat menor. El problema sorgeix amb aliments molt delicats o amb trossos de carn massa gruixuts.
preu - Comparat amb la graella de carbó més senzilla, el preu és molt alt. Es veu igual de malament en comparació amb les graelles de gas. Malauradament, les graelles per infrarojos es troben entre les graelles més cares, motiu pel qual la seva popularitat és relativament baixa.
Avantatges d’utilitzar una graella per infrarojos
Temps de graella més ràpid
Aquest és el principal avantatge d’utilitzar una graella per infrarojos. És important tenir en compte que les graelles d’infrarojos produeixen molta més calor que les graelles convencionals. De fet, les temperatures a la planxa poden arribar fins als 700 graus Fahrenheit.
Això us permet tenir la flexibilitat que necessiteu per a aquesta barbacoa ràpida. Mai passareu molt de temps al costat de la graella sempre que tingueu una graella per infrarojos.
Energia eficient
Les graelles d’infrarojos tenen un temps de escalfament reduït, ja que els aliments normalment s’escalfen directament a través de la radiació infraroja, cosa que significa que sempre gaudireu d’un temps de cocció més ràpid i molta eficiència energètica.
Sempre faràs servir menys combustible amb una graella per infrarojos; de fet, aquestes graelles fan servir un 30% menys de combustible en comparació amb les graelles convencionals. Això vol dir que estalvieu diners en combustible.
Distribució uniforme de la calor
En termes de distribució de calor, les graelles convencionals presenten molts inconvenients. No obstant això, les graelles d'infrarojos sempre us proporcionaran una distribució uniforme de la calor, cosa que significa que gaudireu d'aliments cuinats de manera uniforme.
Aquestes graelles produeixen menys brots, eliminant així els punts freds o calents.
Menjar saborós
Les graelles d’infrarojos utilitzen calor radiant per cuinar els aliments i no us preocupareu per assecar-los. El calor infraroig va penetrar a la barrera d’humitat dels aliments i els aliments no perden cap humitat. A més, es conservarà el contingut de líquids i nutrients dels aliments.
Més fàcil de netejar
Les graelles d’infrarojos no us costaran de netejar-les. La majoria de les graelles inclouen reixes i panells extraïbles, que fan que la neteja de la graella sigui una tasca fàcil.
Tot i això, també heu d’entendre que cap equip de cuina és perfecte i que les graelles d’infrarojos també tenen alguns inconvenients.
Inconvenients del sistema de graella per infrarojos
Configuració de la temperatura
Fins ara, aquest és el desafiament més gran de la graella per infrarojos: no obtindreu cap opció per a configuracions de baixa temperatura.
Per aquest motiu, les graelles d’infrarojos produeixen una calor extremadament elevada, cosa que fa que no siguin les graelles ideals per a receptes de peix i verdures.
A més, hi ha una corba d’aprenentatge que inclou l’ús d’una graella per infrarojos. Com que la graella produeix una calor molt alta, pot cremar els aliments en un instant si no es té cura. Les primeres vegades que utilitzeu la graella, heu de vigilar-la amb cura per evitar que es cuini massa.
Però un cop hàgiu après els temps de cocció, us convertireu en un grill professional.
Riscos per a la salut
Com que la graella d'infrarojos implica temperatures extremadament elevades, les possibilitats de carbonitzar i cremar els aliments són molt altes. Els aliments cremats, en canvi, augmenta el risc de càncer, així com altres condicions de salut.
Portabilitat
No hi ha moltes graelles d’infrarojos portàtils. Això vol dir que, un cop instal·leu la graella, serà un repte moure-la, sobretot per la seva estructura voluminosa. Tot i que podeu trobar models d’infrarojos portàtils al mercat, no són ideals per al vostre ús habitual i per a festes de barbacoa.
Costós
Hi ha una cosa que encareix les graelles d'infrarojos: la tecnologia que hi ha darrere de la seva configuració. Això els fa molt cars en comparació amb altres graelles convencionals.
Llegiu també: Graelles Pit Boss que portaran la vostra barbacoa a un nou nivell
Preguntes freqüents sobre graelles infraroges
Com que les graelles d'infrarojos són encara relativament noves per al món de la barbacoa, molta gent té moltes preguntes sobre aquest tipus de sistemes de graelles. Amb tanta desinformació, vam pensar que respondríem a les vostres preguntes més freqüents.
És millor una graella d'infrarojos?
La graella d'infrarojos no utilitza aire calent per cuinar els aliments i, ja que elimina l'aire calent, els aliments, especialment la carn, conserven aproximadament un 35 - 40% més dels seus sucs naturals. El resultat final és una carn més suculenta i sucosa que fa que tingui un sabor increïble.
Aquest tipus de graella cuina els aliments de manera uniforme perquè el cremador utilitza energia radiant uniforme i és l’energia que cuina els vostres aliments, no l’aire calent. Com que no depèn de la circulació d'aire calent per penetrar en els aliments, una graella d'infrarojos cuina els plats molt més ràpidament i la carn és més sucosa.
Per tant, depèn de vosaltres decidir si la graella per infrarojos és millor, però en comparació amb altres equips per a la planxa, la carn és més suau i tendra.
Les graelles d’infrarojos són millors que les de gas normals?
No hi ha evidències clares que una graella per infrarojos sigui millor que una de gas. Es tracta de preferències personals i de la manera de cuinar la carn. Si voleu suculents talls tendres, preferiu la graella per infrarojos. Però, si us agrada fumar a l’antiga, probablement us encantarà més la graella de gas.
En tot tipus de proves, ambdós tipus de graelles cuinades de manera similar i uniformement.
Quin avantatge té la graella per infrarojos?
Desglossem-ho en tres avantatges principals. En primer lloc, una graella per infrarojos escalfa els aliments (la carn) i no l’aire. Per tant, esteu cuinant el menjar directament sense una flama oberta, de manera que no es carbonitzi ni es cremarà ràpidament.
En segon lloc, quan utilitzeu una graella per infrarojos, maximitzeu el sabor de la carn i deixeu que conservi els seus sucs naturals.
En tercer lloc, maximitzeu l'energia i la comoditat perquè no malgasteu ni fusta, gas, propà ni carbó vegetal, ja que el sistema d'infrarojos cuina els aliments més ràpidament. A més, és convenient perquè passes menys temps a la graella.
Són difícils de netejar les graelles d’infrarojos?
No, aquestes graelles són molt fàcils de netejar i la graella fa la major part del treball de neteja. Amb algunes altres graelles, heu de fer moltes fregades després d'utilitzar-les.
Per a una graella d’infrarojos, la millor manera de netejar-la és mitjançant el MÈTODE DE BRUT.
Després d’utilitzar la graella, haureu de cremar l’excés de greix i restes de menjar que quedin a la graella. Primer, engegueu la graella a HIGH HEAT i tanca la tapa. Deixeu-ho coure uns 15 minuts aproximadament. Durant aquest temps, la graella converteix els residus en cendra. Al cap de 15 minuts, deixeu-lo refredar i utilitzeu un raspall de niló per netejar la cendra i la brutícia.
Un cop heu eliminat totes les cendres i les restes, cobriu la graella amb una fina capa d’oli de cuina a foc fort. Això garanteix que el menjar no s’enganxi a les reixes la propera vegada que feu la planxa.
La cuina d'infrarojos és saludable?
Hi ha un gran debat al voltant de l’EM (energia electromagnètica) i dels efectes de la radiació. Tot i així, la cuina per infrarojos es considera saludable. Això és el que heu de saber.
Quan es cuina amb una graella d’infrarojos, és similar a la cuina amb forn de microones perquè tots dos utilitzen EM per escalfar els aliments. Generalment s’acorda que les formes d’energia elevada de la radiació electromagnètica poden suposar un risc de càncer. Però hauríeu d’estar exposats a molt o, com a mínim, a una quantitat de raigs X d’EM per afectar.
Els dispositius de cocció, com ara pollastres per infrarojos, microones, barbacoes i altres objectes infrarojos petits, no tenen gairebé la força suficient per danyar el cos o causar alteracions de l’ADN. Per tant, la informació segons la qual les graelles d'infrarojos són perjudicials per a la salut és un mite.
Per què la meva graella d'infrarojos fuma tant la primera vegada?
La primera vegada que utilitzeu la nova graella d’infrarojos, us generarà molt fum, cosa que us pot preocupar. Però no cal entrar en pànic. Aquest fum quan l’utilitzeu les primeres vegades només s’està cremant els residus de fabricació. Però aquesta no és una substància tòxica, de manera que no us perjudica de cap manera.
És normal que la meva graella d'infrarojos fumi molt?
Alguns brots ocasionals aquí i allà són molt normals. A la planxa, cal ajustar la temperatura al menjar que cuini. Per tant, no hauria d’estar a foc fort, tret que sigui necessari. En el seu lloc, ajusteu la temperatura per allò que vulgueu fer a la planxa. Això hauria de disminuir el fum.
Com es cuina a la graella d’infrarojos?
Una graella d’infrarojos funciona millor quan aprofiteu al màxim les seves zones de cocció. Podeu utilitzar combinacions de graelles per obtenir el millor sabor. Hi ha una zona de foc per infrarojos i allà es poden consumir carns a foc fort durant aproximadament un minut per costat.
També hi ha un rostidor d’infrarojos on podeu preparar deliciosos kebabs o pollastre a la planxa.
Finalment, podeu utilitzeu briquetes de ceràmica amb una temperatura inferior, cosa que significa que els aliments es couen de manera més uniforme perquè les briquetes retenen la calor durant més temps i ofereixen una superfície de cocció uniforme.
Utilitzeu una combinació de les tres zones de cocció per assegurar-vos que tingueu la millor sessió de cocció cada vegada.
Com condimenteu la graella per infrarojos?
Les reixes d’acer inoxidable de la graella d’infrarojos s’han de condimentar abans d’utilitzar-les per evitar que s’enganxin els aliments. També optimitza el rendiment de cocció de la graella, inhibeix l’oxidació i facilita la neteja.
Cobriu totes les reixes amb un oli de cocció a foc fort amb un pinzell o una ampolla de polvorització. A continuació, netegeu tot el sistema amb un drap o un paper absorbent, aquest pas és essencial. Aquest procés garanteix una capa uniforme.
A continuació, enceneu el foc durant uns 15 minuts fins que l’oli es cremi i la graella deixi de fumar. Hauríeu de veure un color marró fosc o bronze a les reixes. Com més condimenteu la graella, millor funcionarà i es cuina més uniformement.
