Hi ha moltes possibilitats que hagis tingut algun tipus d'escòtic a la teva vida. És la carn seca que a la gent li encanta berenar. Però us heu preguntat mai d'on venia?
Endinsem-nos en la història del jerky i descobrim com va ser.
En aquest post tractarem:
- 1 Quina és la millor font de carn per fer Jerky?
- 2 Una breu història de la deliciosa carn portàtil Jerky
- 3 Quin és l'origen de la carn seca?
- 4 Què hi ha a Jerky?
- 5 Consells de seguretat alimentària per fer un deliciós jerky
- 6 Què hi ha a Jerky?
- 7 Consells de seguretat alimentària per fer seccionats casolans
- 8 Diferències
- 9 Conclusió
Quina és la millor font de carn per fer Jerky?
Com més prim, millor
Quan es tracta de fer seccionats, els talls magres com els rostits rodons de vedella i el llom de porc són el camí a seguir. Això és perquè el greix es pot tornar desagradable i brut durant l'emmagatzematge, i ningú ho vol!
Músculs sencers o carns mòltes?
Si estàs fent una mica a casa, els talls de múscul sencer són el camí a seguir. Elaboren un producte seccionat més segur i tradicional. Però si et sents aventurer, també pots provar carns mòltes. Només assegureu-vos de cuinar prèviament la carn a 160 ° F abans d'assecar-la.
La línia de base
Quan es tracta de fer cecats, els talls prims són el camí a seguir. Els talls de múscul sencer són l'opció més segura i tradicional per al processament casolà, però si voleu provar alguna cosa diferent, podeu optar per carns mòltes. Només assegureu-vos de cuinar-los prèviament a 160 ° F abans d'assecar-los.
Una breu història de la deliciosa carn portàtil Jerky
Antic Egipte
En el passat, els antics egipcis ja estaven gaudint de la deliciositat de la carn secina! Els arqueòlegs van trobar aliments secs conservats a les tombes, demostrant que la carn seca era una bona manera de preservar i gaudeix d'un menjar dens en nutrients.
Amèrica del Sud
La paraula "seccionat" prové de la llengua quítxua originària d'Amèrica del Sud. L'imperi inca feia “Ch'arki” des de l'any 1550. Aquesta deliciosa delicia es feia amb tot tipus de carn picada i desossada, però probablement era la més comuna d'alpaca i llama. Quan els conqueridors espanyols van descobrir Ch'arki, van quedar tan impressionats que el van portar a Europa occidental.
Amèrica del Nord
Els nadius americans també eren grans fans de la carn seca i tenien la seva pròpia versió anomenada "Pemmican". Aquest aliment semblant a un seccionat s'elaborava amb qualsevol carn disponible, normalment bisont, cérvol, alces o alces. Es barrejava amb greixos i baies, i era molt buscat per la seva portabilitat i longevitat.
Roma antiga
Els italians tenien la seva pròpia versió de jerky anomenada "Coppiette". Aquest pal de carn seca es feia de cavall o ruc, i es condimentava amb sal, fonoll i flocs de pebre vermell. Normalment es feia als mesos d'hivern i es servia amb pa cruixent a les tavernes locals.
Quin és l'origen de la carn seca?
La història antiga de Jerky
La carn seca té una història llarga i amb història que es remunta a temps antics. És un mètode per conservar la carn durant llargs períodes de temps, i no només es pot utilitzar la carn de vedella: el cérvol, el búfal, el peix (sobretot el salmó) i tota mena de caça, inclosa l'aviram, es poden convertir en seccionats. De fet, avui fins i tot pots obtenir gall dindi!
La paraula "seccionat" prové de la llengua quítxua, que parlaven els inques. La paraula que utilitzaven per al procés d'assecat de la carn era “cchargini”, que els exploradors espanyols van adoptar i van convertir en la paraula castellana “charque”. Finalment, això va evolucionar cap a la paraula anglesa "jerky".
Fer el teu propi jerky
No només els inques, sinó molts nadius americans utilitzaven un procés d'assecat per conservar carns o peixos per a l'hivern o per a viatges llargs. La carn o el peix es salava i es penjava a l'aire perquè s'assequés fins que s'eliminava gairebé tota la humitat. Això els va permetre tenir una font convenient de proteïnes quan no hi havia carn fresca disponible. La cecina també es podria rehidratar i utilitzar-se a la cuina.
Si voleu posar-vos a les mans una mica de carn seca, però no voleu pagar-ne el preu alt, per què no feu-ne la vostra? Tot el que necessiteu són unes tires fines de vedella, alguns condiments, un forn al voltant de 150 a 175 ° F i una mica de temps. Qualsevol tall de vedella rodona farà un bon seccionat, així com el flanc, que és més car.
Què hi ha a Jerky?
Desglossament nutricional
Si sou uns fanàtics de les cecinas, ja sabeu que és un aperitiu deliciós que inclou un cop de proteïna. Però què més hi ha dins? Fem una ullada a la distribució nutricional d'una porció típica de 30 g de cecina:
- 10-15 g de proteïna
- 1 g de greix
- 0-3 g d'hidrats de carboni
- Potencialment més de 600 mg de sodi
És molta informació, però no us preocupeu: no necessiteu un títol en nutrició per entendre què passa aquí. Bàsicament, la cecina és una gran font de proteïnes i pot ser un gran aperitiu per a aquells que busquen obtenir la seva dosi diària de proteïnes. Només tingueu en compte que també pot contenir molt de sodi, de manera que si observeu la ingesta de sal, potser voldreu evitar-ho.
Té un bon gust, menys farcit
Jerky és un aperitiu fantàstic per a aquells que busquen satisfer els seus desitjos sense exagerar-se en calories. També és una manera fantàstica d'aconseguir la dosi diària de proteïnes sense haver de menjar un filet gran. A més, és deliciós! Així que si busqueu un aperitiu saborós que no us deixi sentir llast, el secà és el camí a seguir.
Consells de seguretat alimentària per fer un deliciós jerky
Renta't les mans
Ja saps el trepant: fes escuma amb aigua i sabó durant almenys 20 segons abans de començar a cuinar i després de fer qualsevol cosa que pugui contaminar-te les mans, com esternudar o anar al bany.
Netegeu el vostre equip
Assegureu-vos que totes les vostres superfícies i equips estiguin ben nets abans de començar. Desinfecteu-ho tot amb una solució d'1 cullerada de lleixiu amb clor per galó d'aigua i deixeu-ho assecar a l'aire.
Descongelar la carn correctament
Si utilitzeu carn congelada, descongeleu-la a la nevera del prestatge més baix per evitar que els sucs degoti sobre altres aliments. No el descongelis mai al taulell de la cuina!
Mantingueu la carn crua separada
Mantingueu la carn crua allunyada d'altres aliments per evitar qualsevol contaminació creuada. Marinar-lo a la nevera i cuinar-lo al vapor o rostir-lo a 160 F (per a carn) o 165 F (per a aus de corral) abans de deshidratar-lo.
Utilitzeu un deshidratador d'aliments
Utilitzeu un deshidratador d'aliments amb un dial de temperatura ajustable per assegurar-vos que la temperatura es mantingui almenys entre 130 i 140 F durant tot el procés d'assecat. Mesureu la temperatura amb un termòmetre calibrat i col·loqueu la tija metàl·lica entre safates o creeu-hi una obertura fent-hi un forat al costat de la safata.
Gaudeix del teu Jerky
Un cop hàgiu fet el vostre deliciós seccionat, assegureu-vos de gaudir-lo en dos mesos!
Què hi ha a Jerky?
Els fonaments
Jerky és un d'aquests aperitius que hi ha des de sempre, però saps realment què hi ha? Per descomptat, està fet de carn seca, però hi ha molt més que això! Aquí teniu el resum dels ingredients que fan que la pasta seca sigui tan deliciosa:
- La sal és l'addició més comuna a la cecina i s'utilitza per millorar el sabor, allargar la vida útil i eliminar la humitat.
- De vegades s'afegeixen sals de curació, com Tender Quick, Speed Cure, Instacure i Prague Powder, a la carn crua. Aquests contenen nitrit, que ajuda a fixar el color i actua com a conservant.
- També s'afegeixen espècies com el pebre negre i l'all per donar-li el sabor característic a la cecina.
- També es poden afegir salsa de soja, sucre, teriyaki i espècies de barbacoa per canviar el sabor.
Les Coses Divertides
Fer secant és com un experiment científic! Podeu afegir tot tipus d'ingredients divertits per crear un sabor únic. Aquí teniu algunes idees per començar:
- Per obtenir un toc dolç i picant, proveu d'afegir una mica de mel i xile en pols.
- Si et sents aventurer, prova d'afegir una mica de salsa Worcestershire i pebre vermell fumat.
- Per obtenir un sabor més tradicional, proveu d'afegir una mica de sucre moreno i comí.
- Per obtenir un toc tropical, proveu d'afegir una mica de suc de pinya i curri en pols.
Les possibilitats són infinites! Així que sigueu creatius i feu la vostra pròpia recepta de cecina única.
Consells de seguretat alimentària per fer seccionats casolans
Els perills d'una secà processada incorrectament
Fer cecina a casa pot ser una manera divertida i saborosa de gaudir de les teves carns i aus de corral preferides, però és important ser conscient dels perills dels seccionats processats incorrectament. Antigament, les malalties de transmissió alimentària s'han relacionat amb el consum de cecina, per la qual cosa és important prendre les precaucions necessàries a l'hora de fer cecina a casa.
Recomanacions de l'USDA per fer jerky
El Departament d'Agricultura dels EUA recomana que la carn s'escalfi a 160 °F i les aus de corral a 165 °F abans del procés de deshidratació per destruir els microorganismes patògens. L'addició de cura (nitrit de sodi) a la formulació també pot augmentar la destrucció de bacteris, en comparació amb la cecina sense cura afegit.
Precaucions especials per fer seccionats amb cérvol o altre caça salvatge
Quan feu seccionats amb cérvol o altre caça salvatge, és important prendre precaucions especials. El caça, inclòs el cérvol i els ocells salvatges de caça, es pot contaminar molt amb bacteris fecals, depenent de l'habilitat del caçador per vestir l'animal i la ubicació de la ferida. Per tant, és important cuinar les tires de carn en una marinada calenta abans d'assecar-les per destruir els bacteris de la carn.
Consells per fer jerky deliciós i segur a casa
Elaborar un seccionat deliciós i segur a casa no ha de ser complicat. Aquí teniu uns quants consells que us ajudaran a començar:
- Escalfeu la carn a 160 °F i les aus de corral a 165 °F abans de deshidratar-la.
- Afegiu cura (nitrit de sodi) a la formulació per augmentar la destrucció de bacteris.
- Precuineu les tires de carn en una marinada calenta abans d'assecar-les.
- Assegureu-vos de vestir correctament l'animal i comproveu la ubicació de la ferida quan feu seccionats de caça salvatge.
Diferències
Jerky Vs Biltong
Jerky i biltong són dos deliciosos aperitius de carn plens de proteïnes i perfectes per berenar durant la marxa. Però hi ha algunes diferències clau entre els dos. El jerky es talla prim, s'adoba amb espècies i aromes, després es cou a baixa temperatura per deshidratar-se i cuinar la carn lentament. Biltong, en canvi, es cura en vinagre i s'asseca a l'aire sencer, després es talla a rodanxes. Això fa que el biltong sigui més suau, més salat i més prim que el seccionat, que acostuma a ser més sec, fumat i mastegat. A més, el biltong es fa sense sucre afegit, per la qual cosa és una opció més saludable. Així que si busqueu un aperitiu nou i innovador, proveu el biltong!
Carn secada Vs Seca
La carn seca i la vedella seca són dos aperitius totalment diferents. Se sol marinar amb espècies i aromes, i després es cuina amb calor per donar-li una textura fumat i masticable. D'altra banda, el biltong es cura en vinagre i s'asseca a l'aire sencer, després es talla a rodanxes. Això fa que sigui més suau, més salat i més prim que la cecina. A més, el biltong es fa sense sucre afegit, per la qual cosa és una opció més saludable.
Si busqueu un aperitiu nou i interessant, val la pena provar el biltong. Té un gust salat i vinagre i una textura més suau que la cecina. A més, està ple de proteïnes i baix en calories, per la qual cosa és un gran aperitiu per a aquells que volen mantenir-se sans. Així, doncs, si sou un fan de la carn seca, feu una oportunitat al biltong: no us penediràs!
Conclusió
En conclusió, el jerky ha existit durant segles i ha estat gaudit per moltes cultures d'arreu del món. Des de l'Antic Egipte fins a Amèrica del Sud, Amèrica del Nord i l'Antiga Roma, la cecina ha estat un aliment bàsic per a moltes poblacions. Tant si l'estàs provant per primera vegada com si ets un vell professional, el jerky és un aperitiu fantàstic per a qualsevol ocasió. Així que no tingueu por de provar-ho! Només recordeu, quan mengeu cecina, "Una mica va molt bé!"
