Un ganivet (plural ganivets) és una eina de tall amb un tall o fulla, de mà o d'una altra manera, amb o sense mànec. Les eines semblants a un ganivet es van utilitzar fa almenys dos milions i mig d'anys, com ho demostren les eines Oldowan.
Originalment fets de roca, os, sílex i obsidiana, els ganivets han evolucionat en la construcció a mesura que ho ha fet la tecnologia, amb fulles fetes de bronze, coure, ferro, acer, ceràmica i titani. Moltes cultures tenen la seva versió única del ganivet. A causa del seu paper com a primera eina de la humanitat, certes cultures han atribuït un significat espiritual i religiós al ganivet.
En aquest post tractarem:
- 1 L'anatomia d'un ganivet: comprensió de la nomenclatura
- 2 Coneix els diferents tipus de ganivets de cuina
- 3 Ganivets de carn: la fulla versàtil per preparar carn i verdures
- 4 Ganivets de formatge: l'eina perfecta per tallar i servir formatge
- 5 Petits ganivets: els herois anònims de la cuina
- 6 Ganivets especials: la fulla per a cada tasca específica
- 7 Construeix el teu arsenal: ganivets de cuina essencials
- 8 Conclusió
L'anatomia d'un ganivet: comprensió de la nomenclatura
La fulla és la part més important del ganivet, i és la part del ganivet que fa el tall. Està fet de metall i té dues parts principals: la punta i la vora. La punta és l'extrem de la fulla i s'utilitza per perforar i tallar delicat. La vora és la part afilada de la fulla que s'estén des de la punta fins al taló. Està bisellat als dos costats per crear una superfície de tall nítida.
El Taló
El taló és la part de la fulla que es troba amb el suport. És la part més gruixuda de la fulla i s'utilitza per tallar porcions més gruixudes de carn o verdures.
La columna vertebral
La columna vertebral és la part més gruixuda i no tallant de la fulla que s'estén des de la punta fins a la punta. Afegeix força a la fulla i manté el ganivet equilibrat.
La Guàrdia dels Dits
El protector dels dits és la porció del suport que s'estén cap a la fulla, donant a l'usuari un lloc on descansar el dit mentre talla. Evita que el dit llisqui sobre la fulla i evita lesions.
El Tang
La espiga és la part de la fulla que s'estén al mànec. Una espiga completa s'estén tota la longitud del mànec, afegint força i equilibri addicionals al ganivet. Una espiga parcial només s'estén parcialment al mànec, fent que el ganivet sigui més lleuger i menys costós.
Entendre la nomenclatura d'un ganivet és essencial per a qualsevol cuiner. Conèixer les diferents parts d'un ganivet i les seves funcions us pot ajudar a triar el ganivet adequat per a la feina i utilitzar-lo de manera més eficaç.
Coneix els diferents tipus de ganivets de cuina
El disseny de fulla ideal per a un ganivet de cuina depèn del tipus de tall que fareu. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- Tallar a rodanxes: una fulla llarga i fina és ideal per tallar carn i verdures.
- Tallar: una fulla gruixuda i ampla és ideal per tallar verdures i carns dures.
- Treball delicat: una fulla curta i fina és ideal per a treballs delicats com pelar i retallar.
La importància d'una vora afilada
Un tall afilat és essencial per a qualsevol ganivet de cuina. Heus aquí per què:
- Un ganivet afilat requereix menys força per tallar els aliments, cosa que fa que sigui més fàcil i segur d'utilitzar.
- Un ganivet afilat produeix talls nets, que es veuen millor i són més atractius per als comensals.
- És menys probable que un ganivet afilat rellisqui i provoqui lesions.
El material del mànec i la fulla
El mànec i el material de la fulla també són factors importants a tenir en compte a l'hora d'escollir un ganivet de cuina. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- Mànec: el mànec ha de ser còmode de subjectar i proporcionar una bona adherència. La fusta i el cuir són materials populars per als mànecs dels ganivets.
- Fulla: La fulla ha d'estar feta d'un material dur que pugui contenir una vora afilada. L'acer inoxidable i l'acer d'alt carboni són opcions populars.
Els dissenys alternatius de ganivets
Tot i que els ganivets de cuina estàndard són força comuns, hi ha alguns dissenys alternatius que potser voldreu provar:
- Cuina xinesa: aquest ganivet té una fulla rectangular ideal per tallar carn i verdures dures.
- Ganivet Santoku: aquest ganivet japonès és similar al ganivet d'un cuiner, però té una fulla més curta i ampla que és ideal per tallar i picar.
- Ganivet per tallar el gall dindi: aquest ganivet té una fulla llarga i fina que és ideal per tallar trossos grans de carn com el gall dindi.
Ganivets de carn: la fulla versàtil per preparar carn i verdures
Els ganivets de carn, també coneguts com a ganivets de carnisseria o ganivets de desossament, estan dissenyats per trencar les fibres musculars dures en un tros de carn tallant-lo, tallant-lo, desossant-lo i desarticulant-lo. Aquests ganivets versàtils també són ideals per tallar, tallar i tallar herbes i verdures.
Tipus de ganivets de carn
Hi ha una àmplia gamma de ganivets de carn disponibles, depenent de les tasques específiques per a les quals estiguin dissenyats. Alguns dels tipus més comuns inclouen:
- Ganivets desossar: Aquests ganivets tenen una fulla fina i flexible, ideal per eliminar els ossos de la carn i el peix.
- Ganivets per tallar: aquests ganivets tenen una fulla més llarga i recta dissenyada per tallar carn en talls fins i uniformes.
- Ganivets d'utilitat: aquests ganivets són més petits que un ganivet de xef, però més grans que un ganivet de pelar. Són ideals per a una varietat de tasques, com ara pelar, tallar i tallar fruites i verdures.
- Ganivets de pa: aquests ganivets tenen una fulla dentada que és ideal per tallar pa, bagels, panets i entrepans.
- Ganivets per pelar: aquests ganivets tenen una fulla més curta i punxeguda que és ideal per a tasques complicades com pelar i picar.
Longitud i gruix de la fulla
La longitud i el gruix ideals d'una fulla de ganivet de carn dependran de la tasca específica per a la qual estigui dissenyat. Algunes directrius generals inclouen:
- Per a talls de carn més grans, una fulla més llarga (al voltant de 8-10 polzades) és ideal.
- Per a talls més petits de carn i tasques de precisió, és millor una fulla més curta (al voltant de 4-6 polzades).
- Una fulla sòlida i més gruixuda és millor per tallar talls de carn densos i durs.
- Una fulla més fina i flexible és millor per a tasques delicades com filetejar peix o tallar fruites i verdures.
- Les fulles dentades són ideals per tallar pa i altres productes de forn.
Ganivets de carn d'estil japonès i occidental
Hi ha dos estils principals de ganivets de carn: japonès i occidental. Els ganivets japonesos solen ser més lleugers i tenen una fulla més fina, mentre que els ganivets occidentals són més pesats i tenen una fulla més gruixuda. Algunes altres diferències inclouen:
- Els ganivets japonesos estan dissenyats per a tasques de precisió com tallar sashimi i altres talls delicats de carn.
- Els ganivets occidentals estan dissenyats per a tasques més generals com tallar i tallar.
- Els ganivets japonesos tenen una fulla més rodona mentre que els occidentals tenen una fulla més punxeguda.
On trobar ganivets de carn
Els ganivets de carn es poden trobar a la majoria de botigues de subministraments de cuina i minoristes en línia. Venen en una varietat de rangs de preus depenent de la qualitat de la fulla i de la marca. Algunes marques populars inclouen Wusthof, Shun i Global.
Ganivets de formatge: l'eina perfecta per tallar i servir formatge
Els ganivets de formatge estan especialment dissenyats per tallar diferents tipus de formatge amb facilitat. Tenen una àmplia zona de fulla i un mànec còmode que fa que tallar formatge dur o tou sigui molt fàcil. La fulla d'un ganivet de formatge sol ser més curta i fina en comparació amb els ganivets de cuina estàndard, la qual cosa permet talls més delicats. Els ganivets de formatge tenen una varietat de formes i mides, cadascun dissenyat per a un propòsit específic.
La presència de ganivets de formatge a la cuina
Els ganivets de formatge són una addició popular a qualsevol cuina, especialment per als que els agrada entretenir. Són ideals per crear una bonica taula de formatges o per servir una varietat de formatges en una festa. Els amants del formatge amb experiència saben que tenir el ganivet adequat pot marcar la diferència en el gust i la presentació del formatge. Per tant, si voleu afegir una nova eina a la vostra cuina, un ganivet de formatge és un bon lloc per començar.
Petits ganivets: els herois anònims de la cuina
Quan es tracta de ganivets, la majoria de la gent pensa en les fulles grans i pesades que s'utilitzen per tallar i tallar. Tanmateix, els ganivets petits són igual de essencials a la cuina, sobretot quan es tracta de tasques delicades com pelar, retallar i tallar verdures i fruites petites. En aquesta secció, veurem més de prop els diferents tipus de ganivets petits i com us poden ajudar en el vostre cuina.
Els diferents tipus de ganivets petits
Hi ha diversos tipus diferents de ganivets petits, cadascun dissenyat per a una funció específica. Aquests són alguns dels més comuns:
- Ganivet de pelar: aquest és el tipus de ganivet petit més comú, amb una fulla que sol tenir entre 2 i 4 polzades de llarg i un mànec dissenyat per subjectar-se amb una mà. Els ganivets de pelar són ideals per pelar i retallar verdures i fruites, així com per fer talls delicats i crear guarnicions decoratives.
- Ganivet desossar: aquest tipus de ganivet té una fulla fina i flexible dissenyada per eliminar els ossos de la carn i el peix. La fulla sol tenir entre 5 i 6 polzades de llarg i té una punta punxeguda que permet entrar en espais reduïts.
- Ganivet per tallar: aquest tipus de ganivet té una fulla llarga i fina dissenyada per tallar carn, especialment vedella i porc. La fulla sol tenir entre 8 i 12 polzades de llarg i està lleugerament corbada per permetre un moviment de tall suau.
- Ganivet d'utilitat: aquesta és una versió més petita del ganivet del xef, amb una fulla que sol tenir entre 4 i 6 polzades de llarg. Els ganivets d'utilitat són bons per a una varietat de tasques, com ara tallar, tallar i tallar a daus.
Ganivets especials: la fulla per a cada tasca específica
Els ganivets especials tenen diverses característiques que els fan ideals per a la seva funció específica. Algunes de les característiques dels ganivets especials inclouen:
- Fulla: els ganivets especials tenen un disseny de fulla específic que és ideal per a la seva funció. Per exemple, les talladores tenen una fulla llarga i estreta que s'afila fins a un punt a la punta, mentre que els ganivets de desossament tenen una fulla estreta i flexible.
- Mànec: els ganivets especials tenen un mànec dissenyat per millorar l'adherència i el control. Alguns ganivets especials tenen un mànec de fusta, mentre que altres tenen un mànec de plàstic o de goma.
- Mida: els ganivets especials tenen diferents mides segons la seva funció. Per exemple, els talladors solen ser més llargs que els ganivets de desossar.
- Afilat: els ganivets especials estan dissenyats per ser afilats, cosa que els permet tallar carns i verdures dures amb facilitat.
- Bisell: els ganivets especials tenen un bisell específic dissenyat per millorar la seva capacitat de tall. Per exemple, les talladores tenen un doble bisell que els permet tallar carn i verdures amb facilitat.
Per què els ganivets especials són essencials a la cuina?
Els ganivets especials són essencials a la cuina perquè permeten als xefs realitzar tasques específiques amb facilitat. Estan dissenyats per fer front a determinades tasques que no es poden fer efectivament amb un ganivet normal. Els ganivets especials també milloren la qualitat dels talls, facilitant la preparació dels aliments per cuinar o servir.
De fet, els ganivets especials són tan importants que sovint es troben a les cuines dels restaurants. Els xefs utilitzen ganivets especials per preparar aliments de manera ràpida i eficaç, cosa que els permet servir plats d'alta qualitat als seus clients.
Com emmagatzemar i esmolar els ganivets especials?
Per mantenir els teus ganivets especials en bon estat, és important guardar-los correctament i esmolar-los regularment. Aquests són alguns consells per emmagatzemar i esmolar els vostres ganivets especials:
- Emmagatzemeu els vostres ganivets especials en un bloc de ganivets o en una tira magnètica per protegir les fulles.
- Esmola els teus ganivets especials amb una pedra d'esmolar o una vareta d'esmolar. Això millorarà l'afilat de la fulla i millorarà la qualitat dels talls.
- Utilitzeu una vareta de rectificat per mantenir l'afilat de la fulla entre les esmolades.
- Netegeu els vostres ganivets especials després de cada ús per evitar l'oxidació i la corrosió.
Construeix el teu arsenal: ganivets de cuina essencials
Quan es tracta de ganivets, és fàcil deixar-se aclaparar per la varietat de formes, mides i estils disponibles. Però no tinguis por, només hi ha tres ganivets que són crucials en una cuina:
- Ganivet de xef: aquest és el ganivet més important que cal tenir al vostre arsenal. És perfecte per tallar, tallar i tallar tot tipus d'aliments. La fulla és pesada i ampla, amb una punta punxeguda que permet un control màxim.
- Ganivet de pelar: aquest petit ganivet és perfecte per entrar en espais reduïts i fer talls precisos. És ideal per preparar verdures i fruites, i per tallar rodanxes fines de proteïnes.
- Ganivet dentat: aquest ganivet està dissenyat per tallar pa i altres aliments suaus amb facilitat. La seva vora permet tallar fàcilment sense aixafar el menjar.
Ampliant el teu arsenal
Si voleu ampliar la vostra col·lecció de ganivets, hi ha alguns altres ganivets que poden ser útils per a tasques específiques:
- Ganivet per tallar: aquest ganivet és perfecte per tallar carns i peixos en rodanxes fines i uniformes.
- Ganivet de filet: aquest ganivet està dissenyat per filetejar peix, amb una fulla flexible que permet una fàcil maniobra.
- Ganivet de pa: si us agraden els carbohidrats, un ganivet de pa és imprescindible. La seva vora dentada permet tallar fàcilment sense aixafar el pa.
- Ganivet de banc: aquesta fulla petita i rectangular és ideal per raspar la massa de les superfícies i dividir la massa en porcions.
Bases de ganivet: carboni vs. acer inoxidable
Quan es tracta d'escollir un ganivet, el material de la fulla és un factor important a tenir en compte. Aquests són els dos tipus principals:
- Acer al carboni: aquests ganivets són més afilats i més fàcils d'esmolar, però requereixen més manteniment per evitar l'oxidació i la decoloració.
- Acer inoxidable: aquests ganivets són més fàcils de mantenir i no s'oxiden, però generalment no són tan afilats com l'acer al carboni.
En definitiva, el tipus de material de fulla que trieu dependrà de les vostres preferències i habilitats personals.
Esmolant els teus ganivets
Independentment del tipus de ganivet que tingueu, és important mantenir-lo afilat per a la màxima eficiència i seguretat. Aquí teniu alguns consells per esmolar els vostres ganivets:
- Utilitzeu un acer de rectificat per mantenir la vora del ganivet entre esmolades.
- Utilitzeu una pedra d'esmolar per esmolar el ganivet quan comenci a enfosquir-se.
- Afileu sempre el ganivet amb el mateix angle que la vora original.
- No tingueu por de deixar el ganivet a un esmolador professional si no teniu confiança en les vostres pròpies habilitats.
En resum, tot i que hi ha molts tipus diferents de ganivets disponibles, un ganivet de xef, un ganivet de pelar i un ganivet de serra són els tres ganivets essencials que tot cuiner casolà hauria de tenir al seu arsenal. A partir d'aquí, podeu ampliar la vostra col·lecció amb ganivets especialitzats per a tasques específiques, o simplement quedar-vos amb els bàsics. Sigui el que trieu, recordeu mantenir els vostres ganivets afilats i ben cuidats per a la màxima eficiència i seguretat a la cuina.
Conclusió
Així doncs, això és el que és un ganivet per cuinar. Podeu utilitzar-los per tallar, tallar a daus, picar i tallar, i són una eina essencial a la cuina.
Ara hauríeu de conèixer les diferents parts d'un ganivet i com utilitzar-les correctament. Així que, endavant i agafa un bon ganivet i comença a cuinar!
