Xai, porc i xai (Regne Unit, Índia, Sud-àfrica, Canadà, Nova Zelanda i Austràlia) són termes per a la carn d'ovella domèstica (espècie Ovis aries) a diferents edats. Una ovella de primer any s'anomena xai; i la seva carn també s'anomena xai.
La carn d'una ovella juvenil de més d'un any és de carn; fora d'Amèrica del Nord també és un terme per a l'animal viu. El carn (aquí hi ha les millors carns per fumar) d'una ovella adulta és el xai, un terme que només s'utilitza per a la carn, no els animals vius. El xai és el més car dels tres tipus, i en les últimes dècades la carn d'ovella es comercialitza cada cop més només com a "xai", de vegades ampliant les distincions acceptades anteriorment.
La carn de carn de gust més fort és ara difícil de trobar en moltes zones, malgrat els esforços de la campanya del renaixement del carn al Regne Unit. A Austràlia, el terme corder principal s'utilitza sovint per referir-se als xais criats per a la carn.
En aquest post tractarem:
- 1 El món del xai i el xai
- 2 Dominar l'art de la carnisseria i la cuina per a corder
- 3 L'art de tallar el xai: una guia per als diferents talls
- 4 Deliciosos plats de xai que heu de provar
- 5 El valor nutricional del xai: més que un àpat saborós
- 6 Per què el xai és una potència nutricional
- 7 L'impacte ambiental de la producció de xai
- 8 Conclusió
El món del xai i el xai
El xai i el xai són tipus de carn que provenen d'ovelles domèstiques, científicament conegudes com Ovis aries. El xai és la carn d'una ovella del primer any, mentre que el xai és la carn d'una ovella més gran. Hogget és un altre terme utilitzat per a la carn d'ovella d'animals d'entre un i dos anys.
Parts de l'ovella utilitzades per al xai i el xai
Les diferents parts de l'ovella s'utilitzen per al xai i el xai, i cada part té el seu sabor i textura únics. Algunes de les peces d'ús habitual inclouen:
- Espatlla: aquesta part de l'ovella és típicament grassa i s'utilitza sovint per a guisats i curris.
- Llom: El llom és un tall tendre de carn que sovint es fa a la planxa o es rosteix.
- Costelles: les costelles són un tall de carn saborós que sovint es cuina a poc a poc o es rosteix.
- Cuixa: la pota és un tall magre de carn que sovint es rosteix a la planxa.
Plats de xai i carn d'arreu del món
El xai i el xai s'utilitzen en diversos plats arreu del món, i cada cuina té la seva manera única de preparar-lo. Alguns dels plats populars de xai i xai inclouen:
- Rogan Josh: un plat de xai picant de Caixmir, Índia.
- Moussaka: un plat grec fet amb capes d'albergínia, patates i xai mòlt.
- Shepherd's Pie: un plat britànic elaborat amb xai picat i puré de patates.
- Harira: una sopa marroquina feta amb xai, llenties i cigrons.
- Mutton Biryani: un saborós plat d'arròs elaborat amb carn de vedella i espècies, popular al sud d'Àsia.
Xai i xai en diferents idiomes
El xai i el xai es coneixen amb diferents noms en diferents idiomes i cultures. Aquests són alguns exemples:
- Afrikàans: skaapvleis (carn d'ovella)
- العربية: لحم الغنم (carn d'ovella)
- Azərbaycanca: qoyun əti (carn d'ovella)
- башҡортса: карачаҡ ҡойын (carn d'ovella)
- беларуская: baranina (carn d'ovella)
- Català: xai (xai) / ovella (ovella)
- čeština: jehněčí (xai) / skopové (ovelles)
- Dansk: lam (xai) / fårekød (carn d'ovella)
- Español: cordero (xai) / carne de ovella (carn d'ovella)
- Euskara: ardi (ovella)
- فارسی: گوشت گوسفند (carn d'ovella)
- Francès: agneau (xai) / mouton (ovella)
- Gaeilge: uan (xai) / caor (ovella)
- Gàidhlig: uan (xai) / caora (ovella)
- 한국어: 양고기 (carn d'ovella)
- Bahasa Melayu: daging kambing (carn d'ovella)
- Nederlands: lamsvlees (carn de xai) / schapenvlees (carn d'ovella)
- 日本語: 羊肉 (carn d'ovella)
- Polski: jagnięcina (carn de xai) / baranina (carn d'ovella)
- Русский: ягненок (xai) / баранина (carn d'ovella)
- Anglès senzill: xai (xai) / moltó (carn d'ovella)
- српски: јагњеће месо (carn de xai) / овчетина (carn d'ovella)
- Uigur: قويۇن گۈۋەسى (carn d'ovella)
- 粤语: 羊肉 (carn d'ovella)
- 中文: 羊肉 (carn d'ovella)
Gaudi popular del xai i el xai
El xai i el xai són carns saboroses que gaudeixen persones d'arreu del món. No obstant això, algunes persones poden trobar el gust de la carn de moltó massa fort o jocós, mentre que altres poden preferir-lo abans que el xai. El xai i la carn d'ovella també es consideren gustos adquirits, i és possible que algunes persones els hagin de provar unes quantes vegades abans de desenvolupar-ne el gust.
Dominar l'art de la carnisseria i la cuina per a corder
Pel que fa al xai, hi ha molts tipus de talls disponibles, cadascun amb el seu sabor i textura únics. Aquests són alguns dels talls de xai més populars:
- Espatlla: aquest tall és generalment gras i conté teixit connectiu, el que el fa perfecte per a mètodes de cocció lenta com ara l'estofat o el rostit.
- Cuixa: la cuixa és un tall magre de carn que es cuina millor ràpidament, ja sigui a la planxa o rostida.
- Llom: El llom és un tall de carn tendre i saborós perfecte per a la planxa o la paella.
- Costelles: les costelles de xai són un tall popular que es pot fer a la planxa, a la paella o a la planxa.
- Làmines: les tiges són un tall de carn més dur que és més adequat per a mètodes de cocció lenta com ara l'estofat o l'estofat.
- Costelles: les costelles de xai són un tall saborós que es pot rostir o rostir.
Els millors mètodes de cuina per al xai
La clau per cuinar el xai és triar el mètode de cocció adequat per al tall de carn que tinguis. Aquests són alguns dels millors mètodes de cocció del xai:
- A la brasa: la graella és una manera popular de cuinar xai, especialment per a talls magres com la pota o el llom. El xai es pot cuinar a la planxa com a costelles, tires o fins i tot sencer.
- Torrat: el rostit és una manera fantàstica de cuinar talls més grans de xai com la cuixa o l'espatlla. El rostit lent a baixa temperatura garantirà que la carn es mantingui tendra i sucosa.
- L'estofat: l'estofat és un mètode de cocció lenta que és perfecte per a talls de xai més durs com les garretes o l'espatlla. La carn es cou lentament en líquid fins que quedi tendra i saborosa.
- Cocció lenta: els mètodes de cocció lenta com l'estofat o el rostit lent són perfectes per a talls de xai més durs com les garretes o l'espatlla. La carn es cou lentament en líquid fins que quedi tendra i saborosa.
Consells per a la carnisseria i la cuina de xai
La carnisseria i la cuina del xai pot ser una mica intimidant, però amb uns quants consells, podeu dominar l'art de la cuina del xai:
- Quan compreu xai, busqueu carn de color rosa brillant i textura ferma.
- El xai generalment es ven per tall, així que assegureu-vos de triar el tall adequat per al mètode de cocció que voleu utilitzar.
- Les ovelles més velles, conegudes com a xai o porc, tenen un sabor més fort i una carn més dura que el xai més jove. Són els més adequats per a mètodes de cocció lenta com ara l'estofat o l'estofat.
- El greix de xai té una major concentració d'àcids grassos que altres carns, la qual cosa li confereix un sabor més fort. Si preferiu un sabor més suau, talleu part del greix abans de cuinar.
- El xai pot ser un gran substitut de la cansalada en moltes receptes, ja que té un sabor i una textura similars.
- Quan cuineu el xai, assegureu-vos de deixar-lo reposar uns minuts abans de tallar-lo perquè els sucs es redistribueixin i mantingui la carn tendra.
- Els mètodes de cocció lenta com l'estofat o l'estofat són perfectes per a talls de xai més durs, ja que es tornaran tendres i saborosos amb el temps.
- El xai és el més adequat per a mètodes de cocció humits, com ara l'estofat o el rostit lent, ja que pot tendir a assecar-se si es cuina massa ràpidament.
- L'olla de Lancashire és un plat tradicional britànic elaborat amb xai que es classifica en el quart anterior i el posterior. El quart anterior s'utilitza per a la base del plat, mentre que el quart posterior s'utilitza per a la capa superior.
- El xinxet, o l'espina dorsal, del xai és un tall inferior que s'adapta millor a mètodes de cocció lenta com l'estofat o l'estofat.
- El pit de xai és un tall saborós però dur que s'adapta millor a mètodes de cocció lenta com ara l'estofat o el rostit.
L'art de tallar el xai: una guia per als diferents talls
Pel que fa al xai, hi ha una varietat de talls per triar, cadascun amb el seu sabor i textura únics. Aquests són alguns dels talls de xai més populars:
- Costelles de llom de xai: es consideren els millors talls de xai pel seu equilibri perfecte de preu i una experiència gastronòmica increïble. Són ideals per rostir o fer a la planxa i es venen habitualment sense os.
- Espatlla de xai: es tracta d'un tall de carn més dur que és adequat per a la cocció lenta o per a la brasa. Consta de dues parts: l'extrem de la fulla i l'extrem de la tija. L'extrem de la fulla se sol vendre sense os i és excel·lent per rostir, mentre que l'extrem de la canya és perfecte per a guisats i curri.
- Coll de xai: aquest tall generalment és més dur i té més greix que altres talls, però val la pena provar-ho. És ideal per a la cocció lenta i es pot servir a tires o tallat a daus per a guisats.
- Costella de xai: aquest tall és semblant a les costelles de porc i és perfecte per a la planxa o rostit. Normalment es ven com a bastidor o com a costelles individuals.
- Manxa de xai: aquest tall és ideal per a la cocció lenta i és perfecte per a guisats i curri. És més dur que altres talls però té un sabor excel·lent.
Els millors talls de xai per a diferents mètodes de cocció
Els diferents talls de xai són adequats per a diferents mètodes de cocció. Aquests són alguns dels millors talls de xai per a diferents mètodes de cocció:
- Torrat: costelles de llom de xai, espatlla de xai (extrem de la pala), costella de xai
- A la brasa: costelles de llom de xai, costella de xai, flanc de xai
- Cocció lenta/estofat: espatlla de xai (extrem de canya), costella de xai, coll de xai, pit de xai, trossos de xai
- Guisat: espatlla de xai (extrem de canya), costella de xai, coll de xai, pit de xai, trossos de xai
- Fregit: Flanc de xai
Els diferents noms del xai segons l'edat
El xai és un terme que s'utilitza per descriure la carn d'una ovella que té menys d'un any. Tanmateix, depenent de l'edat de l'ovella, la carn es pot denominar amb diferents noms:
- Hogget: aquest terme s'utilitza per descriure la carn d'una ovella que té entre un i dos anys. És una mica més dur que el xai, però té un sabor més desenvolupat.
- Ovella: aquest terme s'utilitza per descriure la carn d'una ovella de més de dos anys. És més dur que el xai i té un sabor més fort.
La importància de triar un carnisser amb llicència
Quan es tracta de comprar xai, és important triar un carnisser amb llicència que us pugui oferir carn d'alta qualitat. Un carnisser amb llicència tindrà les habilitats i els coneixements necessaris per processar correctament la carn i oferir-te un servei excel·lent. També us podran fer saber quins talls de xai són de temporada i quins val la pena provar.
Deliciosos plats de xai que heu de provar
Si ets un amant de la carn, el xai és imprescindible. Aquesta carn tendra i saborosa és un ingredient popular en molts plats d'arreu del món. Aquests són alguns plats tradicionals de xai que definitivament hauríeu de provar:
- Shepherd's Pie: Aquest plat clàssic es va originar al Regne Unit i consisteix en xai cuinat amb verdures i salsa, cobert amb puré de patates i al forn fins que estigui daurat.
- Xai rostit: una bona recepta que varia segons el país, però que normalment consisteix en una carn de xai rostida amb patates i servida amb una salsa formada per pebre negre i altres espècies.
- Kebab: un plat comú a l'Orient Mitjà, Àsia Central i els Balcans, el kebab de xai es prepara amb petits trossos de xai que es marinen i es couen a les broquetes.
- Curry: un plat popular a l'Índia i al subcontinent indi, el curri de xai és un guisat picant i saborós fet amb xai, patates i una varietat d'espècies.
- Fårikål: un plat tradicional noruec que consisteix en xai bullit i col, se serveix normalment amb patates.
- Jameed: un plat únic del Iemen que consisteix en laban (llet) sec i dura que es prepara amb xai i blat.
Plats de xai únics
Si et sents aventurer, aquí tens alguns plats de xai únics que segur que impressionaran:
- Tagine de xai: un plat marroquí que es prepara amb xai, verdures i espècies, i es cuina en una olla de tagine.
- Lamb Biryani: un saborós plat indi que consisteix en xai, arròs i una varietat d'espècies.
- Lamb Gyro: un plat grec que es fa amb xai que es cuina en una rostisseria vertical i se serveix amb pa de pita i salsa tzatziki.
- Lamb Kleftiko: un plat tradicional de Grècia que consisteix en xai que es cuina lentament amb all, llimona i patates.
- Carne de xai: un plat abundant que s'acostuma a gaudir a la cuina de l'Orient Mitjà i del Nord d'Àfrica, la tija de xai es cuina lentament amb una varietat d'espècies i se serveix amb verdures.
El xai és una carn deliciosa i versàtil que gaudeix gent de tot el món. Tant si preferiu plats tradicionals com una mica més únic, hi ha un plat de xai que segur que satisfarà les vostres papil·les gustatives.
El valor nutricional del xai: més que un àpat saborós
El xai és una excel·lent font de proteïnes, que és essencial per al cos per construir i reparar teixits. De fet, la carn de xai es compon principalment de proteïnes, proporcionant quantitats aproximadament iguals de proteïnes que la carn de vedella. Depenent del tall, el xai pot contenir fins a 25 grams de proteïna per porció de 100 grams.
Contingut greixós
Tot i que el xai és conegut pel seu contingut de greix una mica més elevat en comparació amb altres carns, la investigació ha descobert que el greix del xai es compon principalment d'àcids grassos essencials saludables. Aquests àcids grassos són clau per a una dieta saludable i s'han relacionat amb una sèrie de beneficis per a la salut, inclosa la millora de la salut del cor. De fet, se sap que el xai és una bona font d'àcid linoleic conjugat (CLA), un tipus d'àcid gras que s'ha trobat que té beneficis significatius per a la salut.
Contingut de carbohidrats i fibra
El xai és un aliment baix en carbohidrats, per la qual cosa és una opció excel·lent per a les persones que estan observant la seva ingesta de carbohidrats. Tot i que conté petites quantitats d'hidrats de carboni, el contingut de fibra del xai és bastant baix. Tanmateix, els talls de xai que inclouen més greix, com ara costelles de xai o cuixa de xai, poden contenir una petita quantitat de sucre.
Vitamines i minerals
El xai és una font rica de moltes vitamines i minerals clau, com ara vitamina E, zinc i ferro. De fet, el xai és una de les millors fonts alimentàries de vitamina B12, un nutrient essencial per mantenir un sistema nerviós sa. A més, el xai és una bona font de seleni, un mineral que s'ha relacionat amb la millora de la funció immune.
Comparació amb altres carns
En comparació amb altres carns vermelles, com la vedella i el porc, se sap que el xai té un contingut de greix lleugerament inferior i un contingut de proteïnes més elevat. A més, se sap que el xai és una bona font de CLA, un àcid gras que no es troba en quantitats significatives en altres carns.
Talls i mida de la porció
El valor nutricional del xai pot variar segons el tall i la mida de la porció. Per exemple, una porció de 3 unces d'espatlla de xai conté aproximadament 200 calories, 20 grams de proteïnes i 14 grams de greix. D'altra banda, una porció de 3 unces de cuixa de xai conté aproximadament 170 calories, 24 grams de proteïnes i 8 grams de greix. Quan escolliu talls de xai, és important tenir en compte el valor nutricional i la mida de la porció per assegurar-vos que treu el màxim profit del vostre àpat.
Beneficis generals per a la salut
A més del seu valor nutricional, el xai conté una varietat de compostos naturals que poden ajudar a millorar la salut general. Per exemple, la investigació ha trobat que els compostos que es troben en el xai poden ajudar a millorar la capacitat del cos per processar i utilitzar nutrients. A més, alguns estudis han suggerit que els compostos que es troben al xai poden tenir efectes antiinflamatoris, que poden ajudar a reduir el risc de malalties cròniques.
Per què el xai és una potència nutricional
El xai és una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat, essencial per al manteniment i la reparació del nostre organisme. Conté els nou aminoàcids essencials que el nostre cos no pot produir per si sol. A més, el xai és ric en nutrients essencials com ara ferro, zinc i vitamina B12, que són importants per a la funció corporal adequada.
Greixos saludables i beneficis per a la salut del cor
El xai és una carn vermella que conté una quantitat important de greixos saludables, inclosos greixos monoinsaturats i poliinsaturats. Aquests greixos poden ajudar a millorar els nivells de colesterol i reduir el risc de patir malalties del cor i accidents cerebrovasculars. La investigació ha demostrat que el consum regular de xai pot beneficiar la salut del cor i protegir contra determinades malalties.
Ric en compostos densos en nutrients
El xai també és ric en una varietat de compostos densos en nutrients, com l'àcid linoleic conjugat (CLA) i el ferro hemo. El CLA s'ha relacionat amb una àmplia gamma de beneficis per a la salut, com ara una millor composició corporal, un augment del rendiment i un risc reduït de certes malalties. El ferro hemo és el tipus de ferro que es troba a la carn i el marisc i és més fàcil d'absorbir pel cos que el ferro no hem que es troba a les plantes.
Font de proteïnes completa i versàtil
El xai és una font de proteïnes completa, és a dir, conté tots els aminoàcids essencials necessaris perquè el nostre cos funcioni correctament. També és increïblement versàtil i es pot utilitzar en una varietat de plats, des de guisats humits fins a fregaments secs (aquí hi ha els millors fregaments de barbacoa). El xai és un ingredient comú en moltes cuines d'arreu del món, com ara la mediterrània, l'Orient Mitjà i l'Índia.
Baix en productes finals de glicació avançada (AGE)
El xai és una de les millors carns per triar si voleu reduir la ingesta de productes finals de glicació avançada (AGE). Aquests compostos es formen quan els sucres s'uneixen a proteïnes o greixos durant la cocció i s'han relacionat amb una varietat de problemes de salut. El xai sembla tenir nivells més baixos d'AGE en comparació amb la carn de vedella i el marisc, cosa que la converteix en una opció més saludable.
L'impacte ambiental de la producció de xai
Quan es tracta de l'impacte ambiental de la producció de xai, la petjada de carboni és una de les principals preocupacions. Segons la investigació, la carn de xai genera 13 kg d'equivalents de CO2, que representen gairebé el 30% de l'impacte ambiental de la carn de xai. Això es deu al fet que el xai pertany als remugants, que produeixen metà, un gas 28 vegades més impactant que el CO2 sobre el canvi climàtic durant un període de 100 anys.
L'impacte sobre l'aigua i la terra
A més de la petjada de carboni, la producció de xai també té un impacte important en l'aigua i la terra. La producció de xai requereix una gran quantitat d'aigua, i els mètodes de cultiu intensius utilitzats per produir xai poden provocar la degradació i l'erosió del sòl. Això pot tenir un impacte negatiu en la qualitat del sòl i la capacitat del sòl per retenir aigua.
La importància de l'agricultura sostenible
Per prevenir els efectes negatius de la producció de xai sobre el medi ambient, és important tenir en compte els mètodes de cultiu sostenibles. L'agricultura regenerativa, per exemple, se centra en millorar la salut del sòl, augmentar la biodiversitat i reduir les emissions de gasos d'efecte hivernacle. L'agricultura ecològica és una altra manera de millorar la sostenibilitat de la producció de xai. Les granges ecològiques utilitzen inputs naturals i treballen amb els sistemes naturals del medi ambient per produir productes d'alta qualitat.
Els beneficis de conèixer el vostre xai
Una manera de millorar la sostenibilitat de la producció de xai és saber d'on prové el vostre xai. Coneixent les granges i ramaders que produeixen el teu xai, pots assegurar-te que el xai que estàs consumint es produeix de manera sostenible. A més, conèixer els diferents tipus de xai i com es produeixen us pot ajudar a prendre millors decisions pel que fa a l'impacte ambiental de les vostres eleccions alimentàries.
El futur de la producció de xai
Com que la demanda de xai continua augmentant a tot el món, és important trobar maneres noves i millors de produir xai de manera sostenible. Això pot implicar l'ús de diferents mètodes de cultiu, com l'agricultura regenerativa o ecològica, o el desenvolupament de nous productes que tinguin un menor impacte ambiental. Treballant junts per millorar la sostenibilitat de la producció de xai, podem garantir que aquesta important font d'aliment continuï disponible per a les generacions futures.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre el xai com a aliment. És una carn deliciosa que es pot preparar de moltes maneres diferents, i és una manera fantàstica d'aportar una mica de proteïna a la vostra dieta.
Així que no tingueu por de provar-ho!
