Les llagostes amb arpes formen una família (Nephropidae, de vegades també Homaridae) de grans crustacis. Tenen el cos llarg amb cua musculosa i viuen en escletxes o caus del fons del mar. Tres dels seus cinc parells de potes tenen urpes, inclosa la primera, que solen ser molt més grans que les altres.
La llagosta és popular marisc plat que es gaudeix a tot el món. Està elaborat amb la carn comestible de la llagosta i sovint se serveix amb mantega fosa o salsa salada.
En aquest article, exploraré la història de la llagosta com a aliment i el seu augment de popularitat. A més, oferiré dades interessants sobre llagosta i consells de cuina.
En aquest post tractarem:
Coneix la llagosta: una delícia de marisc
Les llagostes són un tipus de crustaci marin que pertany a la família Nephropidae, també coneguda com Homaridae. Tenen el cos llarg amb cues musculoses i viuen en escletxes o caus del fons del mar. Tres dels seus cinc parells de potes tenen urpes, inclosa la primera, que solen ser molt més grans que les altres. Les llagontes vénen en una varietat de tipus, però els dos tipus principals són la llagosta americana i la llagosta espina, que es troba al Carib i a les aigües càlides de l'Atlàntic occidental.
Com es capturen les llagostes?
Les llagostes són capturades principalment pels pescadors que les submergeixen o utilitzen trampes. Els investigadors han observat que la captura de llagostes depèn de diversos factors, com ara l'època de l'any, l'estat del mar i l'abundància de les seves preses preferides. Les llagostes solen ser desembarcades en lliures, on es mantenen vives fins que es venen. A Rhode Island, per exemple, les llagostes representen al voltant del 90 per cent dels desembarcaments en pes.
Com és la carn d'una llagosta?
La carn d'una llagosta és particularment deliciosa i la gaudeix molta gent d'arreu del món. La carn de llagosta és ferma i té un sabor dolç i delicat. La carn es troba principalment a la cua, les urpes i les potes de la llagosta. El caparazón, o closca, de la llagosta també és comestible i sovint s'utilitza per fer brou de llagosta.
Com creixen les llagostes?
Les llagostes creixen deixant la closca, un procés conegut com a muda. Durant aquest temps, la closca de la llagosta es torna tova i la llagosta és vulnerable als depredadors. Després de la muda, la nova closca de la llagosta és blavosa i peluda. Les llagostes poden arribar a ser bastant grans, amb algunes llagostes que pesen fins a 44 lliures.
L'auge de la llagosta com a aliment popular i car
Contràriament a la seva condició actual d'aliment de luxe, les llamàntols es consideraven antigament l'aliment dels pobres. En els primers temps, les llagontes eren abundants i barates, cosa que les convertia en un aliment comú entre presoners, criats i fins i tot animals de granja. De fet, les llagostes eren tan abundants que sovint s'utilitzaven com a adob i esquer.
L'augment de la popularitat de la llagosta
Amb el temps, els canvis en la disponibilitat i l'ús de llagostes van provocar un augment de la seva popularitat. A mesura que la demanda de carn de llagosta va créixer, es va convertir en un producte primari per a les comunitats costaneres i la pesca de llagosta es va convertir en una indústria important. Els plats de llamàntol van començar a aparèixer a les cartes dels restaurants i els comensals van començar a gaudir de llamàntols bullits o al vapor com a delicadesa.
El preu car de la llagosta avui
Avui dia, la llagosta es considera àmpliament un aliment de luxe, amb un preu igual. L'augment global de la popularitat de la llagosta, juntament amb la seva limitada disponibilitat, ha provocat un augment significatiu del preu. A diferència dels vells temps, quan les llagostes eren barates i fàcilment disponibles, ara els comensals paguen una prima per aquesta delicadesa.
El valor nutricional de la llagosta
Malgrat el seu alt preu, la llagosta és un aliment molt nutritiu. És una gran font de proteïnes, amb un alt nivell d'àcids grassos omega-3, importants per a la salut del cor. La llagosta també és baixa en greixos i calories, per la qual cosa és una millor opció que molts altres tipus de carn.
La cuina i el servei de la llagosta
La llagosta es bull habitualment o es cuina al vapor, i la carn se serveix sovint amb mantega o llimona. La carn de llamàntol també es pot utilitzar per crear una varietat de plats, com ara rotllos de llamàntol, sopa de llagosta i mac i formatge de llamàntol. La llagosta se serveix habitualment als restaurants de gamma alta, però també està disponible a les barraques de marisc i altres establiments de menjar informal.
La guia definitiva per descriure el sabor de la llagosta
La carn de llagosta és única i difereix lleugerament segons on es trobi al cos de la llagosta. La carn és dolça, fresca i molt considerada com una bona font de proteïnes. El gust de la llagosta és difícil de descriure, però normalment es compara amb un híbrid entre cranc i gambes. Aquestes són algunes de les característiques del gust de la carn de llamàntol:
- La carn de llagosta és dolça i carnosa, però també és ferma i àgil, com les gambes.
- Les cues de llagosta són perfectes per a plats que requereixen un sabor carnós i dolç.
- El gust de la carn de llamàntol depèn dels ingredients utilitzats per preparar-la i del mètode de cocció.
- La carn de llagosta és molt estimada per les persones que gaudeixen del marisc, però també es considera un plat rar i car.
- El gust de la carn de llamàntol es veu afectat per la forma en què s'emmagatzema i es processa.
- La millor manera de jutjar el gust de la carn de llamàntol és provar-la tu mateix.
Com triar i preparar la carn de llamàntol
Per assegurar-vos que obtingueu el millor sabor de la carn de llamàntol, aquí teniu alguns consells sobre com triar-la i preparar-la:
- Trieu un proveïdor local que us pugui oferir carn de llagosta fresca ràpidament.
- Assegureu-vos que la carn de llagosta es processa i s'emmagatzema correctament per mantenir la seva frescor.
- La carn de llagosta se sol vendre cuita, però també la pots comprar crua i preparar-la tu mateix.
- Grill o cuinar al vapor la carn de llagosta és una manera fantàstica de destacar el seu sabor únic.
- La carn de llagosta sovint se serveix amb una salsa o condiment especial per afegir més sabor.
- Quan prepareu la carn de llamàntol, assegureu-vos de deixar temps suficient perquè es cuini a fons.
- La carn de llagosta és un plat excel·lent que val la pena provar almenys una vegada a la vida.
Domina l'art de cuinar llagostes
- Quan compreu llagostes, assegureu-vos que estiguin vives i patades
- Si no les cuineu de seguida, guardeu-les a la nevera amb un drap humit
- No els guardeu en aigua dolça o moriran
- Les llamàntols es poden conservar a la nevera fins a dos dies
Preparant la llagosta
- Ompliu una olla gran amb prou aigua per cobrir les llagostes uns quants centímetres
- Afegiu una cullerada de sal per cada litre d'aigua
- Porteu l'aigua a ebullició a foc fort
- Col·loqueu suaument les llagostes vives a l'olla, el cap primer
- Tapeu l'olla i engegueu el temporitzador
Creant el sopar de llagosta perfecte
- La llagosta és increïblement versàtil i es pot servir de moltes maneres
- La carn de llagosta es pot utilitzar en amanides, entrepans i plats de pasta
- Per a un plat principal, serviu la llagosta al vapor amb mantega fosa i rodanxes de llimona
- El brou de llagosta es pot preparar a partir de les closques i utilitzar-lo en sopes i salses
- La llagosta es pot bullir, a la planxa o al forn per a diferents sabors i textures
Alguns consells i trucs
- La carn de llagosta és dolça i delicada, així que aneu amb compte de no cuinar-la massa
- Les llagostes es tornen vermelles quan es cuinen, així que no us preocupeu si es veuen una mica diferents de quan les vau comprar
- Les empreses de llagosta solen tenir el seu propi mètode de cocció preferit, així que llegiu la recepta amb atenció
- Les llagostes més petites són més fàcils de cuinar i servir, però les llagontes més grans són una peça central del sopar força impressionant.
- La llagosta es pot guardar un o dos dies a la nevera, però és millor menjar-la fresca
- La llagosta és el plat principal de molts restaurants de gamma alta, però també està disponible a les barraques de marisc de tot el país.
- Sens dubte, la llagosta és una mica cara, però val la pena per a una ocasió especial o quan només et vols regalar
Què hi ha al menú de llagostes?
Les llagostes són conegudes per la seva deliciosa carn, però us heu preguntat mai què mengen per mantenir els seus nivells d'energia? Les llagostes són depredadors naturals i la seva dieta principal inclou una varietat d'aliments frescos que es troben a l'oceà. Alguns dels aliments habituals que mengen les llagostes inclouen peixos, crancs, cloïsses, musclos, eriçons de mar i fins i tot altres llagostes!
Aliments addicionals per a llagostes
Tot i que els aliments esmentats anteriorment són els principals tipus d'aliments que consumeixen les llagostes, també mengen una varietat d'altres aliments. Les llagostes poden menjar una varietat de plantes i animals petits que estan disponibles al seu entorn específic. Alguns dels altres aliments que mengen les llagostes inclouen:
- Calamar
- Pop
- gambeta
- Krill
- plàncton
La importància de la dieta per a les llagostes
La dieta de llagostes és important per mantenir els seus nivells de salut i energia. Les llagostes necessiten un bon equilibri de nutrients per prosperar, i la seva dieta depèn de l'entorn específic en què es troben. Una dieta que inclogui una varietat d'aliments diferents és important perquè les llagostes mantinguin la seva salut i creixin al màxim.
Les llagostes estan desapareixent dels nostres plats?
La indústria de la llagosta ha estat una part important de la indústria alimentària durant segles. Tanmateix, hi ha hagut una preocupació creixent per la disminució del nombre de llagostes en els últims anys. La pregunta és, ens estem quedant sense llamàntols per menjar?
L'impacte de la pesca i les trampes sobre la població de llagosta
La raó principal de la disminució de la població de llagosta és la sobrepesca. La demanda de llagosta ha augmentat, i els llagosters estan capturant més llamàntols que mai. L'ús de trampes també ha contribuït a la disminució de la població de llagosta. Les trampes es deixen a l'aigua durant períodes prolongats, cosa que pot provocar la captura de llagostes joves i altres espècies marines.
Esforços de gestió i conservació
Per abordar el problema de la disminució de la població de llagosta, la indústria de la llagosta ha implementat diversos esforços de gestió i conservació. Això inclou:
- Límits de mida: els llamàntols han de llençar les llagontes massa petites per garantir que tinguin l'oportunitat de reproduir-se.
- Paranys biodegradables: es recomana als llagost que utilitzin trampes biodegradables que es trenquin amb el pas del temps, reduint el risc d'atrapar llagosta juvenil i altres vida marina.
- Conservació de l'hàbitat i el refugi: s'estan fent esforços per protegir l'hàbitat i el refugi de les llagontes, assegurant que tinguin un lloc segur per viure i reproduir-se.
- Gestió de la conca hidrogràfica: la qualitat de l'aigua en què viuen les llagontes és fonamental per a la seva supervivència. S'estan fent esforços per gestionar les conques hidrogràfiques per garantir que siguin saludables i lliures de contaminants.
El futur de la llagosta com a recurs
Tot i que encara queda feina per fer per garantir la sostenibilitat a llarg termini de la indústria de la llagosta, hi ha esperança per al futur. La indústria de la llagosta està prenent mesures per gestionar i conservar les poblacions de llagosta, i els consumidors també poden jugar un paper escollint llagosta capturada de manera sostenible. Amb els esforços continuats, podem garantir que les llagontes segueixin sent una font d'aliment deliciosa i sostenible per a les generacions futures.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre la llagosta com a aliment.
La llagosta és un marisc deliciós que gaudeix gent de tot el món i una gran font de proteïnes, àcids grassos omega-3 i calci.
Així que, endavant i gaudeix d'aquesta deliciosa delicadesa!
