Lox és un filet de salmorra salmó. Tradicionalment, el lox se serveix sobre un bagel amb formatge crema i se sol guarnir amb tomàquet, ceba vermella a rodanxes i, de vegades, tàperes.
En aquest post tractarem:
- 1 Lox vs. Salmó fumat: quina diferència hi ha?
- 2 L'evolució de Lox: una història notable d'etimologia
- 3 Quin és el sabor de Lox?
- 4 DIY Lox: una guia senzilla per fer el vostre propi Lox fresc
- 5 Gravlax: el cosí escandinau de Lox
- 6 Lox: més que una cobertura de bagel
- 7 El Lox és un complement saludable al vostre àpat?
- 8 Conclusió
Lox vs. Salmó fumat: quina diferència hi ha?
El lox és una mena de peix conservat en fred elaborat amb la carn del ventre d'un salmó. No es cuina mai sinó que sí curat en salmorra salada (aquí s'explica com fer-ho amb carn abans de fumar) barreja durant diverses setmanes. Aquest procés de salmorra i curació dóna a lox el seu sabor i textura únics.
Què és el salmó fumat?
El salmó fumat, en canvi, és un tipus de peix que s'ha fumat sobre estelles de llenya (aquí teniu els millors per a això). El procés de fumat dóna al peix un sabor i una textura diferents que són diferents del lox.
En què són diferents?
Les principals diferències entre el lox i el salmó fumat són:
- Sabor: Lox té un gust més salat en comparació amb el salmó fumat, que té un sabor fumat.
- Textura: Lox té una textura sedosa i crua, mentre que el salmó fumat té una textura més ferma.
- Cuina: el lox no es cuina mai, mentre que el salmó fumat es cuina mitjançant el procés de fumat.
- Salmorra: el lox es cura en una salmorra salada, mentre que el salmó fumat no.
- Sal: el lox té més sal afegit que el salmó fumat.
- Anet: el lox sovint s'aromat amb anet, mentre que el salmó fumat no.
Com gaudir del lox i el salmó fumat?
Tant el lox com el salmó fumat es gaudeixen habitualment de les maneres següents:
- Com a complement als bagels torrats amb formatge crema en una xarcuteria o fleca.
- En amanides o com a cobertura per a rotllos de sushi.
- Com a guarnició d'ous remenats o truites.
- Com a berenar amb galetes o pa.
L'evolució de Lox: una història notable d'etimologia
- Lox prové de la paraula yiddish "laks", que significa salmó.
- La paraula s'ha traduït a diferents idiomes, donant lloc a diferents formes i significats.
- Antigament, el lox es venia com a mitjà per conservar el peix durant el transport a països sense refrigeració moderna.
La popularitat de Lox
- El lox s'ha convertit en un article popular a molts països, especialment a la cuina jueva.
- Hi ha diferents versions de lox, com Nova lox, que es fa amb un tipus diferent de salmó i es fuma en lloc de curar.
- El lox s'utilitza sovint com a element bàsic per a altres plats, com ara bagels amb lox i formatge crema.
El complicat procés de fabricació de Lox
- Fer lox és un procés complicat que requereix temps i habilitat.
- El procés consisteix a curar el salmó en una salmorra d'aigua salada, que resulta en un gust lleugerament salat i una textura ferma.
- El lox no està completament cuit, la qual cosa significa que conserva un sabor fort i fresc.
El canvi al salmó fumat
- En els darrers anys, hi ha hagut un canvi més gran al salmó fumat com a alternativa més còmoda i de fàcil accés al lox.
- El salmó fumat és un únic article que està completament cuit i té un gust i una textura diferents del lox.
- Malgrat la popularitat del salmó fumat, el lox segueix sent un element estimat i veritable al món de l'alimentació.
La connexió del jazz
- Lox té una forta connexió amb la música jazz, especialment a l'escena del jazz de la ciutat de Nova York.
- En el passat, el lox era un element típic que es trobava als clubs de jazz, on els músics sovint tocaven hores i hores.
- La gana resultant es saciaria amb un bagel amb lox i formatge crema, una combinació clàssica que ha resistit el pas del temps.
Quin és el sabor de Lox?
El procés de salmorra és un mitjà senzill conservant peix fresc, originari de la cuina escandinava. El salmó es salobre amb sal i de vegades sucre, la qual cosa li permet mantenir la seva frescor durant més temps. El procés també afegeix un sabor semblant a les herbes al peix, en lloc d'un gust purament salat.
Tipus de lox
Hi ha dos tipus principals de lox: en salmorra i fumat en fred. El lox en salmorra es prepara remullant el salmó en una solució d'aigua salada, mentre que el lox fumat en fred es fuma durant un llarg període de temps, permetent que les proteïnes es coguin i li donen un sabor fumat.
On trobar Lox
El lox es pot comprar a la majoria de taulells de delicatessen de ciutats amb més població jueva, com ara Nova York i Los Angeles. Moltes botigues venen lox per lliura, i normalment es talla a rodanxes fines i se serveix en bagels amb formatge crema. Algunes persones prefereixen fer el seu propi lox a casa, utilitzant un procés de bricolatge.
Com gaudir de Lox
El lox és un aliment comú a la cuina jueva i sovint se serveix com a plat principal o aperitiu. Es pot gaudir de diferents maneres, com ara:
- Servit sobre un bagel amb crema de formatge i tàperes
- Enrotllat amb formatge crema i tallat a trossos de mida petita
- Servit al costat de verdures fresques i galetes
- S'utilitza com a cobertura per a amanides o entrepans
En general, el lox és un menjar deliciós i versàtil que pot gaudir qualsevol amant del marisc.
DIY Lox: una guia senzilla per fer el vostre propi Lox fresc
Per començar, necessitareu els següents ingredients i equips:
- 1 lliura de salmó fresc, preferiblement capturat en estat salvatge
- 1/2 tassa de sal marina gruixuda
- 1/2 tassa de sucre granulat
- Un plat rectangular prou gran per cabre el salmó
- Embolcall de plàstic
- Un ganivet afilat
- Taula de tallar
- Bol gran
- Sal de taula
- Pebre negre
- Opcional: ceba, cansalada o altres complements que vulgueu servir amb el vostre lox
Guia pas a pas
1. Comenceu revisant el salmó per si hi ha ossos o escates restants. Traieu-los si en trobeu.
2. Barregeu la sal marina gruixuda i el sucre granulat en un bol.
3. Col·loqueu un tros d'embolcall de plàstic al plat rectangular, assegurant-vos que cobreixi el fons i els costats.
4. Poseu el salmó al plat, amb la pell cap avall.
5. Cobriu completament el salmó amb la barreja de sal i sucre. Assegureu-vos d'empaquetar-lo gruixut.
6. Tapeu el plat amb un altre tros d'embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera.
7. Deixeu curar el salmó durant 2-3 dies. Comproveu-lo de tant en tant per assegurar-vos que estigui curant correctament.
8. Passats 2-3 dies, traieu el salmó del plat i esbandiu-lo amb aigua freda per eliminar l'excés de sal i sucre.
9. Assequeu el salmó amb tovalloles de paper i talleu-lo a rodanxes fines amb un ganivet afilat.
10. Si busqueu un sabor tradicional de lox, simplement serviu el salmó a rodanxes fines tal qual. Si voleu ser creatiu, proveu d'omplir-lo amb ceba, cansalada o altres ingredients que trieu.
11. Serviu el lox amb els vostres costats preferits i gaudiu-ne!
Notes i consells
- Assegureu-vos d'utilitzar un embolcall de plàstic resistent per cobrir el salmó mentre es cura.
- La mida del plat que utilitzeu dependrà de la mida del vostre salmó. Assegureu-vos que encaixi còmodament al plat.
- Si voleu trossos més petits de lox, talleu el salmó a trossos més petits abans de curar-lo.
- El temps de curació dependrà de la mida del salmó i del salat que vulgueu que sigui el vostre lox. Comproveu-lo de tant en tant per assegurar-vos que estigui curant correctament.
- El Lox és sorprenentment assequible per fer a casa i és una bona manera d'estalviar diners si sou fans d'aquest famós plat.
- Si no esteu segur de quina fina talla el vostre lox, busqueu un gruix d'uns 1/8 de polzada.
- El gra del salmó ha de ser perpendicular al ganivet quan el talleu.
- El lox es pot emmagatzemar a la nevera fins a 5 dies.
Gravlax té un gust suau de peix semblant al sashimi, ja que no es fuma com el lox. El procés de curació li dóna un sabor lleugerament dolç que s'equilibra amb la salar de la cura. Les herbes utilitzades en la cura, com l'anet i el ginebre, també afegeixen una subtil barreja d'espècies al perfil de sabor.
Com es prepara Gravlax?
La preparació de gravlax consisteix a cobrir un filet de salmó amb una barreja de sal, sucre i herbes, i després embolicar-lo amb un embolcall de plàstic. A continuació, el salmó es deixa curar a la nevera durant uns quants dies, temps durant els quals la sal i el sucre treuen la humitat del peix i l'infusionen de sabor. Un cop finalitzat el procés de curació, el gravlax es talla finement i se serveix amb acompanyaments tradicionals com la salsa de mostassa, l'anet i el pa de sègol.
Lox: més que una cobertura de bagel
1. Bagels i més enllà: maneres creatives d'utilitzar Lox
Lox és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats més enllà del clàssic bagel i formatge crema. Aquí hi ha algunes maneres creatives d'utilitzar lox:
- Amanida de lox: barregeu lox amb verdures, cogombres, tomàquets i un amaniment de llimona per obtenir una amanida refrescant i saludable.
- Lox Dip: combineu formatge cremós, crema agra, lox picat i herbes per obtenir un bany deliciós perfecte per a festes.
- Cassola d'esmorzar Cheesy Lox: poseu capes de bagels, lox, ous i formatge en una cassola i coure-les per obtenir un sabor abundant. plat d'esmorzar (aquí hi ha alguns dels millors per a la graella de carbó).
- Filet de lox: a la brasa o al forn un filet de lox i servir-lo amb verdures rostides per a un sopar saborós i saludable.
2. L'afinitat únicament americana per Lox
Tot i que el lox té les seves arrels a la cuina escandinava i d'Europa de l'Est, s'ha convertit en un dels preferits entre els amants de la cuina nord-americana. Aquests són alguns dels aspectes més destacats de la història de lox a Amèrica:
- El lox es feia tradicionalment posant la panxa d'un salmó en una solució d'aigua salada. El gust més salat del lox és el que el diferencia del salmó fumat.
- Quan els immigrants jueus es van establir a Nova York a finals del 1800, van portar el seu amor pel lox amb ells. Lox es va convertir ràpidament en un element bàsic a les botigues de delicatessen i bagel jueves.
- El ferrocarril transcontinental i els trens que transportaven peix salat des de la costa del Pacífic fins a Nova York van fer que el lox fos més àmpliament disponible.
- Avui dia, el lox és un menjar únic americà que es pot trobar en una varietat de plats més enllà del clàssic bagel i formatge crema.
3. El procés de salmorra i fumat de lox
El lox es fa tradicionalment posant la panxa d'un salmó en una solució d'aigua salada. Aquí teniu un desglossament del procés de salmorra i fumat:
- Primer, el salmó s'exposa a una solució d'aigua salada, o salmorra, durant diversos dies. Aquest procés cura el peix i li dóna el seu gust salat.
- Després del procés de salmorra, el salmó s'esbandeix i després s'exposa al fum. El fum roman al peix, donant-li el seu sabor i aspecte distints.
- Tot i que sovint es confon el lox amb el salmó fumat, els dos són diferents. El salmó fumat es cuina i es cura, mentre que el lox només es cura i s'exposa al fum.
El Lox és un complement saludable al vostre àpat?
Segons els experts en salut dietètica, lox és una opció d'alimentació saludable. Heus aquí per què:
- Nutrients: Lox està ple de nutrients que són essencials per a una dieta saludable. És una excel·lent font de proteïnes, vitamina D i àcids grassos omega-3.
- Calories: La lox és una proteïna magra, el que significa que és baixa en calories en comparació amb altres aliments grassos. Una porció de 2 unces de lox conté només unes 70 calories.
- No processat: Lox és un aliment poc processat. No conté conservants ni additius, per la qual cosa és una opció més saludable que molts altres aliments processats.
- Wholelox: Wholelox és un tipus de lox que es fa amb tot el filet de salmó. Això vol dir que conté tots els nutrients i beneficis per a la salut del salmó, el que el converteix en una opció encara més saludable.
Com fer que Lox sigui encara més saludable
Tot i que el lox ja és una opció d'alimentació saludable, hi ha maneres de fer-lo encara més saludable. Aquí teniu alguns consells:
- Cobertura: en lloc de combinar lox amb formatge crema, proveu d'utilitzar alvocat o hummus com a cobertura. Aquestes opcions són més baixes en calories i més nutrients.
- Bagels de gra sencer: en lloc d'utilitzar un bagel blanc, proveu d'utilitzar un bagel de gra sencer. Els bagels integrals tenen més fibra i tenen menys calories que els bagels blancs.
- Control de porcions: tot i que el lox és una opció d'aliment saludable, encara és important practicar el control de les porcions. Aneu a una mida de porció de 2 unces per controlar la ingesta de calories.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre lox. El lox és un deliciós tipus de salmó curat, que s'utilitza sovint com a untar en bagels o com a guarnició per a ous remenats. És una bona manera d'aconseguir una mica de proteïna addicional a la vostra dieta. Així que endavant i prova-ho!
