El verat és un nom comú aplicat a una sèrie d'espècies pelàgiques diferents peix, majoritàriament, però no exclusivament, de la família Scombridae. Es troben tant en mars temperats com tropicals, majoritàriament viuen al llarg de la costa o en alta mar en el medi oceànic.
El verat és un peix nutritiu i saborós que malauradament no és molt popular als EUA. Malgrat els seus beneficis, moltes persones es veuen desanimades pel seu nom.
Tanmateix, el verat és una excel·lent font d'àcids grassos omega-3 i vitamina D, i pot ser deliciós quan es prepara correctament. A més, és assequible i fàcil de trobar.
En aquest article us proporcionaré tota la informació que necessiteu saber sobre el verat i per què hauríeu de plantejar-vos-ho.
En aquest post tractarem:
- 1 Coneix el verat: una immersió profunda en aquest peix gras
- 2 Descobrint el perfil de sabor del verat
- 3 Explorant els diferents tipus de verat
- 4 La popularitat del verat: dels mètodes tradicionals de conservació al consum global
- 5 Posa't a cuinar: Preparació de filets de verat
- 6 Mantenir el verat fresc i segur: consells per a l'emmagatzematge i la manipulació
- 7 Conservar el verat: mantenir la qualitat fresca
- 8 Mercuri al verat: el que cal saber
- 9 Verat: un superaliment dens en nutrients
- 10 Conclusió
Coneix el verat: una immersió profunda en aquest peix gras
El verat és un tipus de peix que pertany a la família Scombridae, que inclou altres peixos populars com la tonyina i el bonítol. Hi ha diferents espècies de verat, però generalment tenen una característica diferent d'una cua profundament bifurcada i un cos esvelt i allargat. Són peixos pelàgics, el que significa que viuen a les aigües oceàniques obertes i es troben tant a les regions tropicals com temperades.
Quin aspecte i gust té el verat?
- El verat té un to blau verd profund a l'esquena amb ratlles irregulars i panxes platejades, cosa que els fa una visió sorprenent.
- La carn del verat és untuosa, la qual cosa li dóna un sabor ric i una textura suau.
- El verat té un sabor diferent que sovint es descriu com a carnós, fort i lleugerament dolç.
- El gust del verat pot variar segons l'espècie, la mida del peix i el lloc on es va capturar.
Per què és important el verat com a aliment?
- El verat és un peix gras ric en àcids grassos omega-3, essencials per al cos.
- Se sap que els àcids grassos omega-3 beneficien el cor i augmenten significativament la capacitat del cos per combatre la inflamació.
- El verat conté quantitats més elevades d'àcids grassos omega-3 en comparació amb altres espècies de peixos, la qual cosa la converteix en una excel·lent font d'aquest nutrient essencial.
- El verat també és una bona font de vitamina D, que és essencial per a la salut dels ossos.
Com es consumeix el verat?
- El verat és un peix popular que es consumeix a tot el món.
- El verat es pot servir de diferents maneres, com ara a la planxa, fumat, fregit o al forn.
- El verat també s'utilitza habitualment com a esquer per a peixos de caça com el marlin i la tonyina.
Què heu de comprovar quan compreu verat?
- A l'hora de comprar verat, és fonamental comprovar la frescor i la qualitat.
- El verat es fa malbé ràpidament, especialment a l'aigua de mar calenta, i pot causar intoxicació alimentària escombroide.
- Busqueu verat amb carn ferma, ulls brillants i pell brillant.
- A més, comproveu si hi ha signes de decoloració o una olor desagradable, que podria indicar que el peix no és fresc.
Descobrint el perfil de sabor del verat
La manera de preparar el verat pot afectar significativament el seu gust. Aquests són alguns consells per preparar el verat per potenciar-ne el sabor:
- Compreu verat fresc: sempre que sigui possible, compreu verat fresc en un mercat de marisc de bona reputació. El verat fresc té un aspecte brillant i fa olor a l'oceà.
- Traieu la pell i assequeu-la suaument: la pell del verat pot provocar un gust de peix, així que és millor treure-la abans de cuinar. Assequeu el peix suaument amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'aigua.
- Cobriu-lo amb una barreja de salsa de soja i gingebre: una manera tradicional de preparar el verat és cobrir-lo amb una barreja de salsa de soja i gingebre. Això afegeix un sabor dolç i picant al peix.
- A la brasa preferiblement: la graella és un mètode excel·lent per cuinar el verat. Crea un sabor cruixent i fumat que millora el gust del peix.
- Afegiu una mica de suc de llimona o de llima: esprémer una mica de llimona o suc de llima sobre el verat a la planxa pot donar un gust més lleuger al peix.
- Deseu l'oli de verat pur: l'oli de verat és un oli saludable per al cor que pot augmentar el vostre consum d'àcids grassos omega-3. Guarda l'oli de verat pur per utilitzar-lo en altres plats o com a complement.
Per què val la pena tenir el verat a la vostra dieta de rutina
El verat és una font assequible i excel·lent de nutrients saludables per al cor. Aquests són alguns dels motius pels quals val la pena tenir el verat a la vostra dieta habitual:
- Baix en mercuri: el verat és un peix baix en mercuri, el que el fa segur per al consum habitual.
- Proporciona beneficis per a la salut del cor: el verat és ric en àcids grassos omega-3, que poden reduir el risc de patir malalties del cor.
- Ofereix múltiples opcions de preparació: el verat es pot preparar de diferents maneres, el que el converteix en un ingredient versàtil en diversos plats.
- Veritable relació qualitat-preu: el verat és una opció de marisc assequible que ofereix molt valor nutricional.
- Augment de la popularitat: el verat és cada cop més popular pels seus beneficis per a la salut i el seu sabor deliciós.
Explorant els diferents tipus de verat
El verat blau, també conegut com a verat lliscant, és una petita varietat de verat que es troba habitualment a l'oceà Pacífic. Té un gust similar a altres tipus de verat, però sovint es considera que és menys saborós. Malgrat això, segueix sent una opció popular per al sushi i el sashimi a la cuina japonesa.
Verat japonès
El verat japonès, també conegut com saba, és una varietat més gran de verat que es troba habitualment a les aigües del Japó. Té un sabor més fort que altres tipus de verat i s'utilitza sovint en plats a la brasa o a la brasa. També és una opció popular per a sushi i sashimi.
Verat atlàntic
El verat atlàntic és una varietat més petita de verat que es troba habitualment a les aigües d'Europa i Amèrica del Nord. Té un gust similar a altres tipus de verat, però sovint es considera que és menys saborós. Malgrat això, segueix sent una opció popular per fumar i enllaunar.
La popularitat del verat: dels mètodes tradicionals de conservació al consum global
El verat s'ha consumit durant segles i té una rica història en folklore i mètodes de conservació tradicionals. Es creu que es va originar als oceans Atlàntic i Pacífic i era consumit habitualment per persones al Regne Unit, Espanya i Japó. A Kyoto, Japó, el verat era considerat el millor peix per començar el dia a causa del seu alt contingut en vitamines i àcids grassos. En el folklore, es va suggerir que els verats s'alimentaven de cadàvers de mariners morts, cosa que donava com a resultat la seva carn greixosa i un gust lleugerament dolç.
Els beneficis positius per a la salut del verat
El verat es considera un aliment excel·lent per a beneficis per a la salut a causa dels seus alts nivells d'àcids grassos omega-3, que es relacionen amb un risc significativament menor de patir malalties del cor. El verat també conté nivells més alts de greix que altres peixos blancs, el que significa que és més farcit i pot ajudar a perdre pes. A més, és una bona font de vitamina D i B12.
La popularitat del verat al mercat
El verat és un peix alimentari clau que es consumeix a nivell mundial, i s'espera que el mercat del verat arribi als 1.3 milions de dòlars el 2028, augmentant amb un creixement del mercat del 4.5% CAGR durant els anys de previsió. Es ven habitualment fresc o en vinagre i està àmpliament disponible en supermercats i llotges de peix. En una enquesta realitzada per l'Autoritat dels estàndards alimentaris del Regne Unit, les mestresses de casa van indicar que el verat era un dels millors peixos per abastir-se a causa de la seva disponibilitat i assequibilitat.
La connexió entre els nivells de verat i mercuri
Tot i que el verat és un peix gras que conté grans quantitats de greixos beneficiosos, també se sap que conté nivells més alts de mercuri que altres tipus de peixos. Tanmateix, segons la FDA, consumir verat amb moderació és segur i pot proporcionar beneficis significatius per a la salut.
Posa't a cuinar: Preparació de filets de verat
Pas 1: escalfeu la paella
Abans de començar a cuinar, assegureu-vos que la vostra paella estigui escalfada. Afegiu dues cullerades d'oli a la paella i deixeu-ho escalfar uns minuts.
Pas 2: Prepareu els filets de verat
Mentre la paella s'escalfa, prepareu els filets de verat. Esbandiu-los sota aigua freda i assequeu-los amb una tovallola de paper. Amaniu-los amb sal i pebre al gust.
Pas 3: Cuineu els filets de verat
Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi els filets de verat amb la pell cap avall. Cuini uns 3-4 minuts per cada costat o fins que el peix estigui cuit. Feu servir una espàtula per donar la volta al peix i cuinar l'altre costat.
Pas 4: transferir a un plat
Un cop el peix estigui cuit, passeu-lo a un plat i deixeu-lo reposar uns minuts. Això permetrà que el peix es refredi una mica i que els sucs es redistribueixin.
Pas 5: Prepareu els pebrots i la salsa de vi
Mentre el peix reposa, prepareu els pebrots i la salsa de vi. Talleu els pebrots a tires fines i reserveu-los. A la mateixa paella que heu fet servir per coure el peix, afegiu l'oli restant i sofregiu els pebrots fins que estiguin tous. Afegiu-hi un raig de xerès o qualsevol altre vi que vulgueu i deixeu-ho reduir fins que quedi un líquid espes.
Pas 6: serveix i gaudeix!
Un cop llestos els pebrots i la salsa de vi, poseu-los a cullera sobre els filets de verat cuits. Serviu immediatament i gaudiu del vostre àpat deliciós i saludable!
Mantenir el verat fresc i segur: consells per a l'emmagatzematge i la manipulació
- Quan compreu verat fresc, trieu peixos amb els ulls clars i la carn ferma.
- Eviteu els peixos amb una forta olor de peix o una textura llisosa.
- Si compreu verat congelat, assegureu-vos que estigui ben tancat en una bossa de plàstic i que no s'hagi descongelat ni tornat a congelar.
- Si compreu verat en conserva, comproveu la data de caducitat abans de consumir-lo.
Transport i emmagatzematge de verat
- Transporteu el verat fresc en una nevera amb gel per mantenir-lo fred.
- Guardeu el verat a la part més freda de la nevera a una temperatura de 32-38 graus Fahrenheit.
- Si emmagatzemeu el verat durant molt de temps, congeleu-lo en una bossa de plàstic tancada i submergida en aigua gelada abans de posar-lo al congelador.
- Quan descongeleu el verat congelat, planifiqueu-ho amb antelació i descongeleu-lo a la nevera durant la nit o sota aigua freda durant uns segons.
- No descongeleu el verat a temperatura ambient o en aigua tèbia, ja que això pot afavorir el creixement de bacteris.
Consells addicionals per a una manipulació segura
- Utilitzeu desinfectants o desinfectants de mans per evitar la propagació de bacteris.
- Utilitzeu taules de tallar de plàstic en comptes de ceràmiques o de fusta, ja que són més fàcils de desinfectar.
- Empaqueu les neveres amb gel o paquets de gel per mantenir el verat fred durant el transport.
- En cas de dubte, llenceu-lo! Si el verat fa mala olor o té una textura viscosa, el millor és evitar-ho.
Conservar el verat: mantenir la qualitat fresca
La conservació és un aspecte essencial per mantenir el verat fresc i mantenir-ne la qualitat. El verat és un peix molt consumit, i els seus mètodes de conservació han anat evolucionant amb el temps. En aquest apartat parlarem dels diferents mètodes de conservació del verat i dels seus efectes sobre la qualitat del peix.
Mètodes de preservació històrica
La conservació del verat té una llarga història, i s'han utilitzat diferents mètodes per conservar el peix. Alguns dels mètodes utilitzats habitualment inclouen:
- Salar: aquest mètode consisteix a cobrir el peix amb sal per treure la humitat i evitar el creixement bacterià. A continuació, s'asseca el peix salat i el producte resultant es coneix com a verat salat.
- Fumat: aquest mètode consisteix a exposar el peix al fum per assecar-lo i donar-li sabor. El producte resultant es coneix com a verat fumat.
- Enllaunat: aquest mètode consisteix a envasar el peix en llaunes i esterilitzar-los per evitar el creixement bacterià. El verat en conserva és un producte popular a moltes parts del món.
Efectes dels mètodes de conservació sobre la qualitat del verat
El mètode de conservació utilitzat pot afectar la qualitat del verat. Alguns dels efectes inclouen:
- Congelació: la congelació pot provocar la formació de cristalls de gel, que poden danyar els músculs del peix i afectar-ne la textura. No obstant això, la congelació segueix sent el millor mètode per conservar el verat durant molt de temps.
- Refrigeració: la refrigeració pot frenar el deteriorament del peix, però no és adequat per a la conservació a llarg termini.
- Decapat: l'escabetx pot afectar el gust del peix i augmentar-ne el contingut en sal.
Mercuri al verat: el que cal saber
El mercuri és un element natural que es pot trobar a l'aire, l'aigua i el sòl. Tanmateix, les activitats humanes com la crema de carbó i la mineria han augmentat la quantitat de mercuri al medi ambient. Quan el mercuri entra en cossos d'aigua, es pot convertir en metilmercuri, una forma tòxica que es pot acumular en els peixos.
El verat, com moltes altres espècies de peixos, pot contenir diferents nivells de mercuri segons el lloc on es capturen i la seva mida. Tot i que el verat és un aliment saludable i nutritiu, és important ser conscient dels riscos potencials associats al consum elevat de mercuri.
Qui està en risc?
Les dones embarassades i lactants, així com els nens petits, corren el risc més alt d'exposició al mercuri. Això es deu al fet que el mercuri pot danyar el desenvolupament del fetus i el sistema nerviós en desenvolupament dels nens petits. Tanmateix, qualsevol persona que mengi peix amb regularitat ha de ser conscient dels riscos potencials i prendre mesures per minimitzar la seva exposició.
Quant de mercuri hi ha el verat?
La quantitat de mercuri del verat pot variar segons l'espècie i on es va capturar. En general, les espècies de verat més grans com el verat i el verat espanyol que es troben al golf de Mèxic i l'oceà Atlàntic tendeixen a contenir nivells més alts de mercuri. D'altra banda, espècies més petites com l'arengada, sardines (aquí teniu com cuinar-les), i la tilàpia contenen quantitats més baixes de mercuri.
Risc comparatiu d'altres peixos
Tot i que el verat pot contenir mercuri, és important tenir en compte que hi ha altres espècies de peixos que contenen nivells encara més alts de mercuri. Aquests inclouen el peix rajola, el peix espasa i el patudo tonyina (aquí teniu la millor llenya per fumar-la), i tauró. Tanmateix, molts peixos populars com el salmó, el bagre i els peixos plans com la solla i el llenguado només contenen petites quantitats de mercuri.
Com minimitzar l'exposició al mercuri
Si estàs embarassada, alletant o tens fills petits, es recomana evitar o limitar el consum de peixos rics en mercuri com el verat i el peix espasa. En lloc d'això, trieu opcions amb menys mercuri com el salmó, les sardines i la tilàpia.
Si opteu per menjar verat o altres peixos que puguin contenir mercuri, aquí teniu alguns consells per minimitzar la vostra exposició:
- No mengeu més de 2-3 porcions de peix per setmana.
- Trieu espècies de peixos més petites que siguin més baixes en mercuri.
- Eviteu peixos capturats en zones amb alts nivells de contaminació per mercuri.
- Elimina el greix i elimina la pell, on el mercuri tendeix a acumular-se.
- Cuina el peix a fons per reduir el risc de malalties transmeses pels aliments.
Verat: un superaliment dens en nutrients
El verat és un peix gras que està ple de nutrients essencials. Una porció de 100 grams de verat cru de l'Atlàntic ofereix:
- 305 kcal
- 18.6 g de greix
- 30.5 g de proteïna
- 0 g d’hidrats de carboni
- 0 g de sucre
A més de ser una excel·lent font de proteïnes, el verat també és ric en vitamines i minerals, com ara:
- La vitamina B12
- Seleni
- La niacina
- Fòsfor
- potassi
- La vitamina D
- La vitamina E
- La vitamina K
- Calci
- Magnesi
Comparant el verat amb altres aliments
El perfil nutricional del verat és especialment impressionant en comparació amb altres aliments. Per exemple:
- Una porció de 100 grams de verat cru proporciona més del doble de proteïnes que la mateixa quantitat de pit de pollastre cru.
- El verat també és una proteïna completa, el que significa que conté tots els aminoàcids essencials necessaris per a una salut òptima.
- Tot i que el verat és alt en greixos, la majoria d'aquest greix és insaturat, inclosos els àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats.
- En comparació amb altres peixos grassos, com el salmó, el verat té un contingut calòric més baix i és una millor font de vitamina B12 i niacina.
Preparant Verat
El verat es pot trobar tant a l'oceà Atlàntic com al Pacífic i normalment es ven sencer o en filets més petits. Quan es prepara el verat, és important:
- Netegeu i tripa bé el peix abans de cuinar-lo.
- Traieu la pell i els ossos abans de menjar.
- Cuineu el peix amb un mètode a foc lent, com ara a la planxa o al forn, per preservar el seu contingut en nutrients.
Conclusió
El verat és un peix deliciós que és ideal per a la teva salut. És una opció assequible que és perfecta per a la vostra dieta rutinària. Podeu gaudir-lo preparat de moltes maneres, i és una bona manera d'aconseguir els vostres àcids grassos omega-3 diaris. A més, és una bona manera d'aconseguir una mica de vitamina D. Així que no siguis tímid, prova-ho!
