El fregar és el procés d'utilitzar a salsa o adob per afegir sabor a la carn mentre es cuina. Això es pot fer a la planxa o al forn.
Una fregona de carn a la barbacoa és un tipus especial de salsa dissenyada per a la barbacoa.
Hi ha dos tipus de fregons per a la barbacoa per a la carn: una salsa fina aplicada amb una fregona o un pinzell petit, o una salsa més espessa, semblant a una marinada.
Tradicionalment, la salsa de fregona és molt fina, amb una consistència com l'aigua, només una mica més espessa.
Actualment molta gent fa servir una salsa de fregona que sol ser més espessa que una salsa típica de barbacoa, i que no té gaire líquid.
Això li permet enganxar-se a la carn mentre es cuina, afegint sabor i humitat.
Una fregona, que de vegades es coneix com a "sop", és més que un canvi de marca de la salsa barbacoa. L'efecte d'assecat d'un foc obert es contraresta degotant una solució fina i aquosa sobre la carn.
Com s'utilitza un pinzell per aplicar pintura, també s'utilitza un pinzell de salsa (mini fregona) per aplicar la salsa. És com l'arrossegament, però es pot fer abans i durant el procés de cocció.
L'objectiu d'afegir una fregona a la teva carn és evitar que s'assequi mentre es cuina.
Fregar la carn afegeix a escorça agradable i deliciosa i la superfície cruixent de la carn i l'ajuda a formar l'anell de fum desitjable atraient el fum.
Normalment, s'utilitzava fregar quan cuinant un porc sencer o talls de carn més grans com culata de porc. Però, en aquests dies, la gent comença a fregar tot tipus de carn perquè només fa que tingui millor gust.
En aquest post tractarem:
Feu servir una fregona quan fumeu carns?
Sí, podeu utilitzar una fregona quan fumeu aliments per afegir més sabor.
Tanmateix, si esteu cuinant a poc a poc i lentament, netejar la carn no és realment necessari perquè els sabors de la fusta fumat ja afegeix un sabor més fumat a la carn.
A la gent encara li agrada afegir a fregar aliments com el pollastre fumat per donar-li un bon toc de fum i evitar que la carn quedi massa seca.
Hi ha moltes salses de fregona i algunes són més adequades carn fumada que d'altres.
La millor salsa de fregona per a la carn fumada és una que sigui senzilla, saborosa i s'adhereixi a la carn.
No voleu dominar la carn cuinada amb llenya fumada, així que el millor és utilitzar una salsa de fregona com la cervesa o simplement la vostra salsa barbacoa preferida.
És necessari fregar la carn?
Probablement us preguntareu per què hauríeu de fregar la carn. No n'hi ha prou amb posar-hi la salsa?
Bé, sí i no. Sí, definitivament hauríeu de posar salsa a la vostra carn. Però no, fregar no sempre és necessari.
Realment depèn de com estiguis cuinant la carn. Si el feu a la graella a foc obert, no cal fregar.
La calor del foc mantindrà la carn humida. Tanmateix, a la gent encara li agrada afegir una fregona a la carn per fer-la més sucosa.
De fet, fregar ajuda aquell anell de fum desitjat a la carn, i aquest anell de fum rosa és el segell distintiu d'una barbacoa reeixida.
Com que esteu afegint humitat a la superfície de la carn, podreu formar un anell de fum. El fregar i el ruixat constant de la teva carn l'ajuden a absorbir el fum de fusta amb gust.
Com a resultat, el nitrit de sodi del fum pot entrar a la carn i reaccionar amb la mioglobina i aquesta és la reacció que provoca aquest anell de fum perfecte.
Si esteu cuinant la carn al forn, definitivament és necessari fregar. El forn assecarà la carn, per la qual cosa és important tornar a afegir humitat amb una fregona.
Quina diferència hi ha entre regar i fregar?
L'arrossegament consisteix a posar una cullera o abocar salsa sobre la carn mentre es cuina. Fregar és utilitzar un raspall o fregona per repartir la salsa per tota la carn.
Tanmateix, el resultat final és molt similar i ambdós mètodes afegeixen molt de sabor a mesura que la carn es cuina.
Fregar vs esprai: quina diferència hi ha?
El fregar i el ruixat poden afegir humitat a l'hora de cuinar carns. Les seves principals diferències es troben en l'ús de la humitat.
Com el seu nom indica, fregar és simplement afegir humitat a un raspall. Fins i tot sentireu que altres descriuen la salsa que s'utilitza com a "fregona".
La polvorització o esprai es refereix a ruixar la humitat a les superfícies de la carn ruixant des d'una ampolla.
La carn es pot fregar afegint ingredients específics a la seva salsa de cocció per ajudar a retenir la seva humitat i afegir sabors.
Afegir aigua a la carn pot crear una escorça més fosca i una pell més suau.
És efectiu el fregar o el ruixat?
Sembla que hi ha una mica de controvèrsia entre els pitmasters sobre l'eficàcia de fregar la carn per a la barbacoa.
Aleshores, fregar o no fregar?
Està clar que coneixem els detalls tècnics sobre com es frega o es ruixa una carn. Alguns ho juren, mentre que altres consideren que només és una pèrdua de temps.
Quin és el veredicte?
Bé, com passa amb la majoria de coses a la vida, la resposta és: depèn. Depèn de la carn que utilitzeu, de la salsa que feu servir i de les vostres preferències personals.
Dit això, fregar pot ser una bona manera d'afegir sabor i humitat a la teva carn.
Si utilitzeu una salsa baixa en sucre, la fregona us pot ajudar a caramel·litzar la carn i crear una bonica crosta.
I si feu servir un fregament humit, la fregona pot ajudar a distribuir els sabors de manera uniforme per la carn.
Si utilitzeu un frec sec, la fregona pot ajudar a afegir una mica d'humitat i evitar que la carn s'assequi massa.
Aleshores, hauries de fregar la teva carn? Només tu pots decidir-ho per tu mateix.
Però si esteu buscant una manera d'afegir sabor i humitat a la vostra barbacoa, el fregar és sens dubte una tècnica que val la pena provar.
