La cua de bou (ocasionalment escrita cua de bou o cua de bou) és el nom culinari de la cua del bestiar. Antigament només es referia a la cua d'un bou o boví, un mascle castrat. Una cua de bou normalment pesa entre 2 i 4 lliures. (1–1.8 kg) i es pela i es talla en trossos curts per a la venda. La cua de bou és una carn òssia i rica en gelatina, que normalment es cuina a poc a poc com un guisat o un estofat. És una base de brou tradicional per a una sopa.
En aquest article, explorarem tot el que cal saber sobre aquest deliciós ingredient.
En aquest post tractarem:
- 1 Descobrint les meravelles de cua de bou
- 2 Com és el gust de la cua de bou?
- 3 Dominar l'art de cuinar cua de bou
- 4 Aconsegueix cuinar: receptes de cua de bou delicioses
- 5 No cometis aquests errors en cuinar cua de bou
- 6 On aconseguir una carn de cua de bou deliciosa
- 7 Per què la cua de bou ve amb un preu elevat
- 8 Per què la cua de bou és una potència nutricional
- 9 Conclusió
Descobrint les meravelles de cua de bou
La cua de bou és un producte carn que prové de la cua d'una vaca, així que ho és carn de res. La cua es pela i es talla en trossos més petits, normalment d'uns 3.5 quilos, per a la venda. Tot i que la paraula "cua de bou" originalment es referia només a la cua d'un bou, ara en general també es refereix a les cues d'altres bestiar. La cua conté una gran quantitat d'os, cartílag i medul·la, la qual cosa crea un sabor ric i profundament satisfactori quan es cuina correctament.
Per què val la pena provar la cua de bou?
Si t'agrada el menjar i sempre estàs buscant plats nous i emocionants per provar, val la pena fer una ullada a la cua de bou. Aquí hi ha alguns motius pels quals:
- La cua de bou és un producte de cost relativament baix en comparació amb altres talls de carn, el que el converteix en una opció fantàstica per a aquells amb un pressupost limitat.
- La cua de bou és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats, des de sopes i guisats fins a curri i estofats.
- La cua de bou és un producte especial que no es troba habitualment a la majoria de botigues de queviures, de manera que crea una sensació de novetat i emoció quan el trobeu.
- La cua de bou és un signe d'un cuiner hàbil, ja que es necessita temps i esforç per cuinar i tendre la carn correctament.
Com té el gust de la cua de bou?
La cua de bou té un sabor únic que és difícil de comparar amb altres carns. Té un sabor profund i ric que és alhora salat i lleugerament dolç. La carn és tendra i cau de l'os quan es cuina correctament. La medul·la dins de l'os afegeix una capa addicional de riquesa al plat.
Com cuinar cua de bou?
Cuinar cua de bou pot ser una mica de feina, però el resultat final val la pena. Aquests són alguns consells per cuinar la cua de bou:
- Comproveu sempre el producte abans de comprar per assegurar-vos que és fresc i de bona qualitat.
- La cua de bou es cuina millor a poc a poc i lentament, així que planifiqueu un temps de cocció llarg.
- Hi ha moltes variacions diferents de plats de cua de bou d'arreu del món, així que no tingueu por de ser inventius amb la vostra cuina.
- Els xefs dels restaurants de luxe solen incloure plats de cua de bou als seus menús, així que proveu-ne un per fer-vos una idea de com hauria de gust.
On comprar cua de bou?
La cua de bou es pot trobar a la majoria de botigues especialitzades de carn i algunes botigues de queviures. És poc probable que es trobi a les grans cadenes de botigues, però val la pena comprovar-ho. Si no el trobeu localment, hi ha molts minoristes en línia que ofereixen productes de cua de bou.
Com és el gust de la cua de bou?
Quan es tracta de cua de bou, el gust val la pena l'esforç de mirar més enllà de la seva aparença nudosa. La carn té gust de vedella, però amb un sabor més intens i ric. La presència de greix gelatinós aporta un sabor únic al plat, el que el converteix en una opció perfecta per a aquells que busquen quelcom extraordinari.
Comparant cua de bou amb altres talls de carn
En comparació amb altres talls de carn, la cua de bou és increïblement tendra i té una textura més sedosa. Quan es cou a foc lent durant molt de temps, crea un plat deliciós que és molt buscat a molts restaurants. Fins i tot n'hi ha que la consideren una delícia pel seu alt preu i pel temps necessari per preparar-la correctament.
Els avantatges d'incloure la cua de bou a la vostra dieta
La cua de bou està carregada de beneficis nutricionals, la qual cosa la converteix en una bona opció per a aquells que busquen mantenir una dieta saludable. Conté un alt nivell de proteïnes i és baix en greixos, per la qual cosa és una gran opció per a persones que busquen prevenir malalties del cor. La cua de bou també conté una gran quantitat de gelatina, que pot ajudar a aportar una mica de sabor addicional als plats amb arròs o altres cereals.
Les tècniques adequades per cuinar la cua de bou
Cuinar cua de bou requereix algunes tècniques adequades per transformar aquesta peça de carn dura en un plat deliciós. Alguns mètodes inclouen la cocció lenta, l'estofat o la cocció a pressió. La preparació de la cua de bou depèn de les preferències personals, però els plats més destacats que se serveixen amb cua de bou inclouen sopes, guisats i curris.
La presència de cua de bou als restaurants
La cua de bou és un article destacat a molts restaurants, i no és estrany per què. La carn aporta un sabor únic a qualsevol plat en què s'inclou, proporcionant un nivell de sabor que no tenen altres talls de carn. Si mai no has provat la cua de bou, val la pena provar-ho. Potser trobareu que és el vostre nou menjar preferit.
Dominar l'art de cuinar cua de bou
- Demaneu al vostre carnisser que retalli l'excés de greix i talli les cues de bou a trossos grans.
- Esbandiu els trossos de cua de bou amb aigua freda i assequeu-los amb una tovallola de paper.
- Condimenteu els trossos de cua de bou amb sal, pebre negre i all en pols.
Espessiment de la salsa
- Si voleu espessir la salsa, podeu utilitzar un espessidor natural com la farina o la maizena.
- Barregeu 2 cullerades de farina o maizena amb 2 cullerades d'aigua freda i aboqueu-la a l'olla tot remenant.
- Continueu remenant fins que la salsa espessi a la consistència desitjada.
Acabar el plat
- Traieu els trossos de cua de bou de l'olla i deixeu-los refredar.
- Traieu l'excés de greix de la superfície de la salsa.
- Si voleu una salsa picant, podeu afegir una cullerada de salsa picant o flocs de xili.
- Torneu els trossos de cua de bou a l'olla i deixeu-los coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
- Serviu la cua de bou amb la salsa i els costats que escolliu.
Mètode ràpid d'olla instantània
- Condimenteu els trossos de cua de bou amb sal, pebre negre i all en pols.
- Configureu la vostra olla instantània en mode de saltejat i afegiu-hi una cullerada d'oli.
- Daurar els trossos de cua de bou per tots els costats durant uns 5 minuts.
- Traieu els trossos de cua de bou de l'olla i reserveu-los.
- Afegiu la ceba i l'all picats a l'olla i deixeu-ho coure fins que estiguin tous.
- Aboqueu prou brou de vedella o aigua per cobrir les peces de cua de bou i poseu l'olla instantània a alta pressió durant 45 minuts.
- Deixeu que la pressió alliberi de manera natural durant 10 minuts abans d'obrir la tapa.
- Seguiu els passos per espessir la salsa i acabar el plat tal com s'ha esmentat anteriorment.
Consells i trucs
- El temps de cocció ideal per a la cua de bou depèn de la mida de les peces i del mètode de cocció.
- La cocció lenta és el millor mètode per a la cua de bou, ja que permet que la carn es torni tendra i saborosa.
- La cua de bou es considera un tall dur de carn, però també és una de les parts més saboroses i riques en proteïnes de la carn.
- La cua de bou és un plat típic de moltes cuines, i el tipus de salsa o salsa pot canviar segons la recepta i la regió.
- Enrotllar els trossos de cua de bou amb farina abans de daurar-los pot ajudar a crear una crosta cruixent i afegir més sabor al plat.
- Tapar l'olla mentre es cou a foc lent la cua de bou pot ajudar a retenir la humitat i evitar que la carn s'assequi.
- També podeu afegir herbes fresques com la farigola o el romaní a l'olla mentre es cuina per obtenir més sabor.
Aconsegueix cuinar: receptes de cua de bou delicioses
Aquesta és la recepta perfecta per a un sopar reconfortant que us deixarà plens i satisfets. Aquí teniu el que heu de fer:
- Temps de preparació: 20 minuts
- Temps de cocció: 4 hores
- Temps total: 4 hores 20 minuts
- Porcions: 6
Ingredients:
- 2 kg de cues de bou
- 2 cebes grans picades
- 4 grans d'all picats
- 2 fulles de llorer
- 4 pastanagues pelades i picades
- 4 tiges d'api, picades
- 2 tasses de brou de vedella
- 1 tassa de vi negre
- Sal i pebre al gust
instruccions:
1. Comenceu amanint les cues de bou amb sal i pebre.
2. Agafeu una olla gran i escalfeu-la a foc fort. Afegiu-hi les cues de bou i daureu-les per tots els costats. Això hauria de trigar uns 10 minuts.
3. Traieu les cues de bou de l'olla i reserveu-les.
4. Afegiu les cebes, els alls, les fulles de llorer, les pastanagues i l'api a l'olla. Sofregiu suaument les verdures fins que estiguin toves.
5. Aboqueu el brou de vedella i el vi negre i deixeu-ho bullir.
6. Torneu a afegir les cues de bou a l'olla i reduïu el foc a baix.
7. Tapeu l'olla i deixeu coure les cues de bou durant 3-4 hores o fins que la carn estigui tendra i caigui dels ossos.
8. Comproveu el condiment i ajusteu-lo si cal.
9. Serviu les cues de bou amb puré de patates o pa cruixent.
Guisat de cua de bou de cuina lenta
Si vols fer un guisat de cua de bou deliciosament untuós sense passar hores a la cuina, aquesta recepta de cuina lenta és perfecta per a tu. Aquí teniu el que heu de fer:
- Temps de preparació: 20 minuts
- Temps de cocció: 8 hores
- Temps total: 8 hores 20 minuts
- Porcions: 6
Ingredients:
- 2 kg de cues de bou
- 2 cebes grans picades
- 4 grans d'all picats
- 2 fulles de llorer
- 4 pastanagues pelades i picades
- 4 tiges d'api, picades
- 2 tasses de brou de vedella
- 1 tassa de vi negre
- Sal i pebre al gust
instruccions:
1. Amaniu les cues de bou amb sal i pebre.
2. Agafeu una paella gran i escalfeu-la a foc fort. Afegiu-hi les cues de bou i daureu-les per tots els costats. Això hauria de trigar uns 10 minuts.
3. Traieu les cues de bou de la paella i reserveu-les.
4. Afegiu les cebes, els alls, les fulles de llorer, les pastanagues i l'api a la cuina lenta.
5. Poseu les cues de bou a sobre de les verdures.
6. Aboqueu-hi el brou de vedella i el vi negre.
7. Tapeu l'olla de cocció lenta i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 hores o fins que la carn estigui tendra i caigui dels ossos.
8. Comproveu el condiment i ajusteu-lo si cal.
9. Serviu les cues de bou amb puré de patates o pa cruixent.
Costelles de cua de bou amb formatge
Si busqueu una manera divertida i deliciosa de servir cua de bou, proveu aquesta recepta de costelles de cua de bou amb formatge. És perfecte per a un sopar familiar o una reunió amb amics. Aquí teniu el que heu de fer:
- Temps de preparació: 20 minuts
- Temps de cocció: 1 hora
- Temps total: 1 hora i 20 minuts
- Porcions: 4
Ingredients:
- 1 kg de cues de bou
- 1 tassa de cervesa Guinness
- 1 tassa de brou de vedella
- 1 tassa de ceba picada
- 1 tassa d'api picat
- 1 tassa de pastanagues picades
- 4 grans d'all picats
- 2 fulles de llorer
- Sal i pebre al gust
- 1 tassa de formatge cheddar triturat
instruccions:
1. Preescalfeu el forn a 375 °F.
2. Amaniu les cues de bou amb sal i pebre.
3. Agafeu una paella gran i escalfeu-la a foc fort. Afegiu-hi les cues de bou i daureu-les per tots els costats. Això hauria de trigar uns 10 minuts.
4. Traieu les cues de bou de la paella i reserveu-les.
5. Afegiu la ceba, l'api, les pastanagues, l'all i les fulles de llorer a la paella. Sofregiu suaument les verdures fins que estiguin toves.
6. Aboqueu la cervesa Guinness i el brou de vedella i deixeu-ho bullir.
7. Torneu a afegir les cues de bou a la paella i reduïu el foc a baix.
8. Tapeu la paella i deixeu coure les cues de bou durant 1 hora o fins que la carn estigui tendra i caigui dels ossos.
9. Traieu les cues de bou de la paella i reserveu-les.
10. Reduir la salsa fins que espessi.
11. Col·loqueu les cues de bou sobre un llit de puré de patates cremós.
12. Aboqueu la salsa sobre les cues de bou.
13. Espolseu-hi el formatge cheddar ratllat per sobre.
14. Poseu la paella al forn i deixeu-ho coure durant 10 minuts o fins que el formatge es fongui i faci bombolles.
15. Serviu i gaudiu!
Estofat de cua de bou instantània
Si teniu poc temps però voleu gaudir d'un deliciós guisat de cua de bou, aquesta recepta d'olla instantània és
No cometis aquests errors en cuinar cua de bou
Quan es tracta de cua de bou, no tots els talls són iguals. Les cues de bou més grans i velles són les més dures, mentre que les més petites i joves són més tendres. Depenent de com penseu cuinar la cua de bou, voldreu triar la mida i l'edat adequades. Per a mètodes de cocció lenta, com ara la cuina o el forn, opteu per talls més grans i durs. Per a mètodes més ràpids com la fregidora d'aire o olla a pressió (fins i tot pots fumar així), trieu els talls més petits i tendres.
Cuina o sobrecocció de la cua de bou
La cua de bou pot trigar diverses hores a cuinar-se correctament, depenent del mètode que trieu. Bullir a l'estufa pot trigar fins a 4 hores, mentre que les olles lentes i les olles a pressió poden trigar entre 6 i 8 hores. El pitjor error que pots cometre és cuinar poc o massa la cua de bou. La cua de bou poc cuita serà dura i masticable, mentre que la cua de bou massa cuita es desfà i es farà fàcilment. Per evitar-ho, espereu fins que la cua de bou estigui tendra i caigui de l'os abans de retirar-la del foc.
No daurar la cua de bou abans de cuinar
Una de les millors maneres d'afegir sabor a la cua de bou és daurar-la abans de cuinar-la. Aquesta tècnica antiga ajuda a caramel·litzar la carn i a donar-li un sabor ric i profund. Condimenteu la cua de bou amb sal, pebre i altres condiments que trieu i, a continuació, daureu-la en una paella calenta abans d'afegir-la a la vostra recepta.
Ús del mètode de cocció incorrecte
La cua de bou es pot cuinar de diverses maneres, com ara bullir, cocció lenta, cocció a pressió, rostir al forn i fins i tot fregir a l'aire. Tanmateix, no tots els mètodes es creen iguals. Bullir a l'estufa és un mètode jamaicà clàssic, però pot resultar en carn dura i masticable si no es fa correctament. Les olles lentes i les olles a pressió són excel·lents per a la cua de bou tendra i que cau de l'os, mentre que el rostir al forn i la fregir a l'aire us poden donar un exterior cruixent i caramel·litzat.
No donar prou temps perquè la cua de bou es cuini
Com s'ha esmentat anteriorment, la cua de bou pot trigar diverses hores a cuinar-se correctament. L'error més gran que podeu cometre és no deixar prou temps perquè la carn es cuini. Si tens pressa, la cua de bou no és la carn per a tu. Planifiqueu amb antelació i doneu-vos temps suficient per cuinar la cua de bou fins que estigui tendra i caigui de l'os.
On aconseguir una carn de cua de bou deliciosa
Si busqueu cua de bou d'alta qualitat, la vostra carnisseria local és un bon lloc per començar. Aquestes botigues solen portar una varietat de productes de carn de boví, inclosa la cua de bou, i us poden oferir un tall selecte que s'adapti a les vostres necessitats. També us poden proporcionar instruccions sobre com cuinar la cua de bou perquè sigui tendre i saborosa. El preu de la cua de bou pot variar depenent de la zona on us trobeu, però val la pena la inversió pel ric contingut en proteïnes i el gran sabor.
Botigues de queviures
La majoria de botigues de queviures porten cua de bou a la seva secció de carn. Tanmateix, la qualitat de la carn pot no ser tan alta com la d'una carnisseria. Comproveu l'etiqueta per assegurar-vos que rebeu la cua de bou de millor qualitat disponible. També podeu trobar diferents tipus de productes de cua de bou, com ara cua de bou pre-condimentada o tallada, que us poden estalviar temps a la cuina.
Botigues en línia
Si no trobeu cua de bou a la vostra àrea local, penseu a buscar en línia. Hi ha moltes botigues en línia especialitzades en la venda de productes carnis, inclosa la cua de bou. Pots seleccionar el tipus de cua de bou que vulguis i fer-lo arribar directament a la teva porta. Tanmateix, tingueu en compte que els costos d'enviament poden augmentar el preu global de la carn.
Mercats de Pagesos
Els mercats de pagès són un lloc fantàstic per trobar productes carnis frescos d'origen local, inclosa la cua de bou. Pots parlar amb els ramaders i preguntar per la qualitat de la carn, com es va criar i com cuinar-la. El preu de la cua de bou als mercats d'agricultors pot ser més alt que a les botigues de queviures, però la qualitat i el gust solen valer el cost addicional.
Per què la cua de bou ve amb un preu elevat
- La cua de bou és un dels talls de vedella més cars.
- Es ven principalment a restaurants de gamma alta i no és assequible per a la majoria dels clients.
- La raó d'això és que la cua de bou requereix molts més productes en comparació amb els plats tradicionals de vedella.
- Per produir una lliura de cues de bou, necessitareu unes 6 lliures (2 kg) d'ossos.
- Les 4 lliures restants (1.8 kg) estaran formades per teixit conjuntiu, cartílag i greix.
- Com a resultat, la disponibilitat de cua de bou és limitada i el preu és superior al d'altres tipus de vedella.
La preparació difícil i les tècniques avançades
- La cua de bou requereix tècniques de cocció avançades i un temps de cocció més llarg que altres talls de vedella.
- La preparació de la cua de bou és difícil, i requereix molta paciència i habilitat per transformar-la en un plat fi.
- A diferència d'altres talls de vedella, la cua de bou se serveix principalment en porcions més petites, la qual cosa significa que els restaurants han de cobrar un preu més alt per mantenir el seu negoci.
- La capacitat d'utilitzar tota la vaca mascle és una altra raó per la qual la cua de bou val la pena.
Els beneficis i l'elecció popular
- Malgrat el seu alt preu, la cua de bou és una opció popular entre els nord-americans.
- Els beneficis d'incloure la cua de bou a la vostra dieta inclouen el seu sabor ric i dolç, així com el seu potencial per servir com a substitut dels plats de marisc.
- La cua de bou també és una bona manera d'estalviar diners en les factures d'electricitat, ja que es pot cuinar a foc lent durant molt de temps.
- Posar cua de bou en una barreja amb ceba i congelar-la és una bona manera d'estalviar diners i utilitzar tot el tall.
- Els carnissers solen vendre cua de bou en formes més petites, cosa que facilita als clients comprar només el que necessiten.
- Malgrat el preu elevat, la cua de bou segueix sent un plat molt sol·licitat als restaurants i val la pena pagar-lo.
Per què la cua de bou és una potència nutricional
La cua de bou no només és un deliciós tall de carn, sinó que també conté una àmplia gamma de nutrients essencials que poden beneficiar el teu cos. Alguns dels nutrients clau presents a la cua de bou inclouen:
- Col·lagen: la cua de bou és rica en col·lagen, una proteïna crucial que té un paper important en la construcció i reparació dels teixits del cos.
- Àcids grassos: la cua de bou és un tall de carn grassa, cosa que el converteix en una opció excel·lent per a qualsevol persona amb una dieta alta en greixos, baixa en carbohidrats o sense carbohidrats. L'alt contingut en greixos de la cua de bou pot proporcionar un augment d'energia important i ajudar a augmentar la producció de cetones al cos.
- Ferro: la cua de bou és una excel·lent font de ferro, un mineral crucial que juga un paper clau en la producció de glòbuls vermells i el transport d'oxigen per tot el cos.
Bo per a la salut del cor
A més de ser rica en nutrients essencials, la cua de bou també pot oferir una sèrie de beneficis potencials per a la salut. Alguns dels beneficis clau associats amb el consum habitual de cua de bou inclouen:
- Disminuir la pressió arterial: la cua de bou conté molt potassi, que pot ajudar a reduir la pressió arterial i reduir el risc de patir malalties del cor.
- Protecció contra els danys: la cua de bou és rica en partícules gelatinoses, que poden ajudar a protegir contra certs tipus de danys a les cèl·lules i teixits del cos.
- Millora dels nivells de colesterol: se sap que la cua de bou conté una barreja única d'àcids grassos que poden ajudar a millorar els nivells de colesterol i reduir el risc de patir malalties del cor.
Ideal per construir músculs
Si voleu augmentar el múscul, la cua de bou és una excel·lent opció de carn. L'alt contingut de proteïnes a la cua de bou pot ajudar a construir i reparar el teixit muscular, mentre que el contingut de col·lagen pot ajudar a millorar la salut de les articulacions i reduir el risc de lesions.
Ideal per a dietes baixes en carbohidrats
La cua de bou és una gran opció de carn per a qualsevol persona que segueixi una dieta baixa en carbohidrats o cetogènica. El contingut alt en greixos i baix contingut en carbohidrats de la cua de bou la converteix en una font d'energia ideal per a aquest tipus de dietes.
Com triar i preparar la cua de bou
Quan escolliu la cua de bou, és important triar talls frescos i lliures de qualsevol signe de deteriorament. Els carnissers locals són un lloc fantàstic per trobar racions de cua de bou d'alta qualitat. Quan es tracta de preparar la cua de bou, hi ha molts mètodes per triar, com ara la cocció lenta, l'estofat i el servir amb arrossos. Només assegureu-vos de trencar el teixit connectiu amb un procés de cocció llarg per obtenir el benefici nutricional complet.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre la cua de bou. La cua de bou és una deliciosa cua de vaca que és una gran font de proteïnes i rica en nutrients. Es pot utilitzar en una varietat de plats, des de sopes fins a guisats fins a curris, i és una manera fantàstica d'afegir una mica de sabor al vostre menjar. Així que no tinguis por de provar-ho!
