El pastrami és un tipus de carn fumada que normalment està feta carn de res. La vedella es cura amb una barreja d'espècies i després es fuma durant diverses hores. Aquest procés dóna a la carn un sabor distintiu que sovint gaudeix de moltes persones. El pastrami es pot servir sol o com a ingredient en entrepans i altres plats.
Endinsem-nos en la història, el tipus de carn i el procés d'elaboració del pastrami.
En aquest post tractarem:
- 1 Pastrami: una carn deliciosament picant amb una rica història
- 2 Quin és el sabor del pastrami?
- 3 Els orígens del pastrami: un conte carnós
- 4 Del carnisser al plat: l'art de preparar i servir el pastrami
- 5 Possibilitats de pastrami: idees fàcils i interessants per a les vostres creacions a casa
- 6 Pastrami: És una opció saludable?
- 7 Pastrami vs Corned Beef: quina diferència hi ha?
- 8 Conclusió
Pastrami: una carn deliciosament picant amb una rica història
El pastrami és un tipus de carn que es va originar a Romania, on s'anomenava "pastrama". La carn s'elaborava normalment amb brot de vedella, que es saltava, s'assecava parcialment, es condimentava amb herbes i espècies, després es fumava i es cuitava al vapor per crear una carn saborosa i tendra. Els immigrants jueus que van arribar a la ciutat de Nova York a finals del segle XIX van portar la recepta amb ells, i ràpidament es va convertir en un aliment popular a la cuina americana. Els delicatssen de la ciutat de Nova York van començar a servir sandvitxos de pastrami amb pa de sègol amb mostassa i escabetx, i es va convertir en un element bàsic de la cuina deli americana.
El procés del Pastrami
El pastrami s'elabora prenent un tall de carn grassa, normalment el melic de vedella o la carn rodona, i posant-lo en una barreja d'aigua, sal, sucre i espècies durant diversos dies. A continuació, es frega la carn amb una barreja d'espècies que sol incloure pebre negre, coriandre, all i fonoll, i es fuma durant diverses hores. Finalment, la carn es cou al vapor fins que quedi tendra i sucosa. El resultat final és una carn saborosa i tendra que es pot tallar a rodanxes fines i servir freda en un plat o en un sandvitx.
Tipus de carn utilitzades per al pastrami
Tot i que el pastrami s'elabora tradicionalment amb brot de vedella, hi ha molts altres tipus de carn que es poden utilitzar per fer aquest menjar deliciós. Algunes alternatives populars inclouen:
- Melic de vedella: aquest tall de carn és semblant al pit, però és més gras i més saborós.
- Carn rodona: aquest tall de carn és més magre que el pit i el melic, però encara és saborós i tendre quan es prepara correctament.
- Carn de porc: el pastrami de porc és una alternativa popular a la vedella, i normalment es fa amb espatlla o llom de porc.
- Turquia: el pastrami de gall dindi és una alternativa més magra a la carn de vedella o de porc, i és una gran opció per a aquells que estan vigilant la seva ingesta de greixos.
Com servir i gaudir del pastrami
El pastrami és un aliment versàtil que es pot gaudir de moltes maneres diferents. Algunes maneres populars de servir i gaudir del pastrami inclouen:
- Entrepans de pastrami: aquesta és la manera més popular de gaudir del pastrami, i normalment consisteix a servir pastrami a rodanxes fines sobre pa de sègol amb mostassa i escabetx.
- Pastrami en un plat: consisteix a servir pastrami a rodanxes fines en un plat amb un costat d'escabetx i pa de sègol.
- Pastrami per untar: consisteix a triturar el pastrami amb una consistència untable i servir-lo sobre galetes o pa.
- Formatge pastrami a la graella: això implica afegir pastrami a rodanxes fines a un entrepà de formatge a la graella per donar un gir deliciós a un menjar clàssic clàssic.
La diferència entre el pastrami i el corned beef
Tot i que el pastrami i la vedella en conserva són similars en molts aspectes, hi ha algunes diferències clau entre els dos:
- Mètode de salmorra: Corned beef (aquí teniu tot el que voleu saber sobre les diferències amb el pastrami o altres carns fumades) es posa en salmorra en una solució d'aigua, sal, sucre i espècies per escabetx, mentre que el pastrami es posa en salmorra en una solució d'aigua, sal, sucre i un conjunt diferent d'espècies.
- Mètode de fumat: el corned beef es bull normalment, mentre que el pastrami es fuma.
- Tall de carn: la carn de vedella en conserva es fa típicament a partir de la costella o de la costella, mentre que el pastrami normalment es fa amb el melic o la rodona.
El Sabor del Pastrami
El pastrami té un sabor atrevit i picant que és realment únic. La combinació del procés de salmorra, el fregament d'espècies i el procés de fumat contribueixen al sabor ric i saborós d'aquesta deliciosa carn. Tant si el gaudeixes en un entrepà, en un plat o en un pastís, el pastrami és una manera fantàstica d'afegir una mica de varietat i sabor als teus àpats.
Quin és el sabor del pastrami?
El pastrami és un plat de carn versàtil que és popular a moltes parts del món. És un tipus de vedella que es prepara mitjançant un mètode especial que consisteix a curar, fumar i cuinar. La carn resultant és rica, saborosa i clarament diferent d'altres tipus de vedella. El gust del pastrami és difícil de descriure, però és una barreja de sabors dolços, fumats i lleugerament picants.
El procés d'elaboració del pastrami
El procés d'elaboració del pastrami és complex que inclou diferents talls de carn. L'ingredient principal sol ser la vedella, però també es poden utilitzar altres tipus de carn, com el gall dindi. La carn s'adoba primer en una barreja d'aigua, sal, sucre i espècies, la qual cosa li dóna un sabor únic. Després de l'escabetx, la carn es fuma i es cou fins que quedi tendra i sucosa.
La versatilitat de Pastrami
El pastrami és un plat bàsic en moltes cuines i és un plat popular a delicatessen i restaurants d'arreu del món. És increïblement versàtil i es pot servir de moltes maneres diferents. Algunes persones prefereixen menjar-la a rodanxes fines i cobertes amb mostassa i escabetx, mentre que a altres els agrada afegir-la a entrepans o amanides. El pastrami també és una gran addició a sopes i guisats, i es pot utilitzar com a cobertura per a pizza o plats de pasta.
Popularitat de Pastrami
El pastrami és un plat popular per una raó. El seu sabor i versatilitat únics el converteixen en el favorit entre els amants de la cuina i els comensals informals. El pastrami també és una carn relativament cara i rara, la qual cosa la converteix en una delícia especial per a aquells que en gaudeixen. Tant si sou un aficionat al pastrami experimentat com si el proveu per primera vegada, el pastrami és un plat que val la pena provar.
Els orígens del pastrami: un conte carnós
El pastrami és un plat típicament elaborat amb carn de vedella, encara que també es poden utilitzar altres carns. Es creu que la paraula "pastrami" prové de la paraula turca "bastırma", que significa "premer". Això es deu al fet que la carn utilitzada en el pastrami normalment es premsa i es cura abans de fumar-la i servir-la.
Les arrels antigues del pastrami
Tot i que la paraula "pastrami" pot tenir orígens turcs, el plat en si s'ha preparat de diverses formes durant segles. Alguns historiadors creuen que els antics romans i grecs podrien haver servit un plat similar fet de carn fumada. En temps més recents, el pastrami tal com el coneixem avui està associat a la cuina jueva, especialment als Estats Units.
La influència dels immigrants jueus
A finals del segle XIX, molts immigrants jueus van emigrar als Estats Units i es van establir a ciutats com Nova York. Aquests immigrants van portar amb ells les seves receptes tradicionals per a la preparació de carn, inclòs el pastrami. De fet, una de les primeres botigues de pastrami conegudes als Estats Units va ser oberta per un carnisser jueu romanès anomenat Sussman Volk a la ciutat de Nova York a finals del 19.
El sabor fort i ric del pastrami
El pastrami és conegut pel seu sabor fort i ric, que prové del procés de curació i fumat. La carn és típicament salada i picant, amb un sabor fumat que és difícil d'igualar. El pastrami se serveix sovint amb escabetx i altres costats de delicatessen per equilibrar el sabor fort.
La popularitat perdurable del pastrami
Avui dia, el pastrami segueix sent un plat estimat a moltes parts del món. Tot i que està més estretament relacionat amb la cuina jueva, gent de tots els orígens gaudeix d'aquest plat saborós i emblemàtic. Tant si prefereixes el teu pastrami amb pa de sègol amb mostassa o se serveix d'una manera més creativa, no es pot negar l'atractiu d'aquest clàssic menjar delicat.
Del carnisser al plat: l'art de preparar i servir el pastrami
El pastrami s'elabora tradicionalment amb brot de vedella, encara que es poden utilitzar altres talls de vedella o fins i tot d'oca. La carn es cura primer amb una barreja de sal, sucre i espècies com l'all i el pebre. El procés de curació pot durar diversos dies, durant els quals la carn es cobreix amb la barreja d'espècies i es deixa reposar en un lloc fresc i sec.
Un cop finalitzat el procés de curat, la carn s'esbandeix i es torna a recobrir amb una barreja d'espècies. A continuació, es cou al vapor o al forn fins que arriba a una temperatura interna de 160 graus Fahrenheit. Els teixits connectius de la carn es descomponen durant aquest procés, donant lloc a un producte final tendre i saborós.
Servint Pastrami
El pastrami és un element bàsic de la cuina jueva i s'ha convertit en un aliment popular als Estats Units, especialment a Nova York. Se serveix habitualment en entrepans, però també es pot utilitzar com a cobertura per a pizza o una hamburguesa amb formatge.
Aquí hi ha algunes maneres habituals de servir pastrami:
- Entrepà: el pastrami a rodanxes fines se serveix generalment sobre pa de sègol amb mostassa i, de vegades, formatge suís. Algunes cadenes i restaurants locals tenen les seves pròpies receptes especials d'entrepans de pastrami.
- Pizza: el pastrami es pot utilitzar com a cobertura de pizza, ja sigui sol o en combinació amb altres carns i verdures.
- Hamburguesa amb formatge: una hamburguesa amb formatge de pastrami és una variació popular de l'hamburguesa clàssica. El pastrami es talla generalment a rodanxes fines i es col·loca a sobre de l'hamburguesa.
- Pita: el pastrami es pot servir en una pita amb enciam, tomàquet i altres ingredients.
Elaboració moderna de pastrami
Si bé es creu que el pastrami va ser introduït als Estats Units pels jueus romanesos a principis del segle XX, el mètode modern de preparar i servir el pastrami ha evolucionat amb el temps. Aquestes són algunes de les tècniques modernes per fer i servir pastrami:
- Pastrami baix en greix: algunes botigues i restaurants ofereixen ara una versió baixa en greix de pastrami, que s'elabora amb talls de carn més prims i menys greixos.
- Pastrami al forn: en comptes de cuinar la carn al vapor, hi ha qui prefereix coure-la al forn. La carn és embolicat amb paper d'alumini (hauries de fumar?) i al forn a baixa temperatura durant diverses hores.
- Pastrami escalfat a la paella: per escalfar el pastrami sobrant, algunes persones prefereixen escalfar-lo en una paella al foc. Aquest mètode pot ajudar a cruixent les vores de la carn.
- Llesques ventrals: algunes persones prefereixen tallar el pastrami en rodanxes ventrals més gruixudes en lloc de les rodanxes fines que s'utilitzen habitualment als entrepans.
El pastrami segueix sent un aliment comú a la cuina jueva i un plat popular als Estats Units. Tant si ho prefereixes com a entrepà o com a cobertura de la teva pizza, el pastrami és un aliment versàtil i deliciós que ha resistit el pas del temps.
Hi ha diverses maneres de cuinar el pastrami, com ara fumar, cuinar al vapor i cuinar elèctricament. Aquests són els passos a seguir per a cada mètode:
- Fumar: Fuma el pastrami (idealment amb una d'aquestes fustes) durant aproximadament 4-6 hores a una temperatura baixa de 225 °F. Comproveu la temperatura interna de la carn amb un termòmetre de carn. La temperatura òptima per al pastrami és de 195 °F. Quan el pastrami arribi a aquesta temperatura, retireu-lo del fumador i deixeu-lo refredar uns minuts abans de tallar-lo.
- Cocció al vapor: Col·loqueu el pastrami en una vaporera i cuini al vapor durant aproximadament 2-3 hores. Comproveu la temperatura interna de la carn amb un termòmetre de carn. La temperatura òptima per al pastrami és de 195 °F. Quan el pastrami arribi a aquesta temperatura, retireu-lo del vapor i deixeu-lo refredar uns minuts abans de tallar-lo.
- Cocció elèctrica: Poseu el pastrami en una olla elèctrica amb aigua suficient per cobrir-lo. Coure el pastrami a foc lent durant aproximadament 4-6 hores. Comproveu la temperatura interna de la carn amb un termòmetre de carn. La temperatura òptima per al pastrami és de 195 °F. Quan el pastrami arribi a aquesta temperatura, retireu-lo de l'olla i deixeu-lo refredar uns minuts abans de tallar-lo.
Possibilitats de pastrami: idees fàcils i interessants per a les vostres creacions a casa
Comenceu el dia amb un àpat deliciós incorporant pastrami al vostre esmorzar. Aquí teniu algunes idees:
- Entrepà de pastrami i ou amb mostassa
- Truita de pastrami i formatge
- Pastrami haxix amb patates i ceba
Pastrami per dinar
El pastrami és un complement perfecte per a qualsevol sandvitx, però per què no provar alguna cosa nova? Aquí teniu algunes idees:
- Entrepà de Pastrami Reuben amb xucrut i salsa russa
- Panini de pastrami i formatge suís amb mostassa de mel
- Embolcall de pastrami i alvocat amb maionesa de chipotle
Pastrami com a berenar
El pastrami també pot ser un gran aperitiu sol o combinat amb altres aliments:
- Taula de pastrami i formatges amb galetes i mostassa
- Broquetes de pastrami i escabetx
- Dip de pastrami i hummus amb xips de pita
Amb aquestes idees, pots crear àpats interessants i deliciosos amb pastrami que satisfaran les teves papil·les gustatives. No tinguis por d'experimentar i crear les teves pròpies creacions de pastrami!
Pastrami: És una opció saludable?
El pastrami és un tipus de carn curada que es troba habitualment a les botigues de delicatessen. Generalment es considera un aliment ric en proteïnes i baix en carbohidrats que és baix en sucre i només conté traces d'hidrats de carboni. Una porció típica de 3 unces de pastrami conté uns 15 grams de proteïnes i només 3 grams d'hidrats de carboni. El pastrami també és una bona font de vitamines B, zinc i ferro.
El tipus de carn adequat per al vostre cos
Saber què necessita el teu cos és fonamental a l'hora de triar el tipus de carn adequat per afegir a la teva dieta. El pastrami és un aliment ric en proteïnes que pot portar aminoàcids essencials que el teu cos necessita per funcionar correctament. Tanmateix, també és un tipus de carn ric en sodi i greixos saturats, cosa que pot augmentar el risc de desenvolupar hipertensió arterial i nivells de colesterol.
La moderació és clau
Menjar pastrami amb moderació pot ser una opció saludable i satisfactòria. És important tenir en compte la quantitat de pastrami que consumeix diàriament per evitar efectes negatius sobre la teva salut. El pastrami pot ser una bona font de proteïnes, però és important equilibrar-lo amb altres aliments saludables de la vostra dieta.
La Resposta a la Pregunta
En total, el pastrami pot ser una opció saludable si es menja amb moderació i com a part d'una dieta equilibrada. És important tenir en compte la quantitat de sodi i greixos saturats del pastrami i evitar el seu consum habitual. El pastrami pot reduir el risc de desenvolupar malalties del cor i altres problemes de salut si es consumeix en les quantitats adequades i en el moment adequat.
Pastrami vs Corned Beef: quina diferència hi ha?
El pastrami s'elabora amb brot de punta, que conté més marbre i greix, mentre que la vedella en conserva s'elabora amb el pit més prim. El pastrami també es pot fer amb altres talls de vedella, com el deckle (un tall d'espatlla magra) o el melic (també conegut com el ventre de vedella, que prové del plat, una secció sucosa just a sota de les costelles).
Elaboració i estils de cuina
La carn de vedella es bull o es cou a foc lent, mentre que el pastrami es frega tradicionalment en sec amb una barreja d'espècies i després es fuma o es cou al vapor. El procés de fumat i cocció al vapor dóna al pastrami el seu famós sabor i textura.
Usos i estils de servei
El corned beef s'associa habitualment amb el dia de Sant Patrici i sovint se serveix amb col i patates. El pastrami, en canvi, és un ingredient principal del famós entrepà de Reuben i també es pot servir amb pa de sègol amb mostassa. El pastrami se sol tallar a rodanxes fines i se serveix fred, mentre que la vedella en conserva sovint es talla més gruixuda i se serveix calenta.
Ingredients i valor nutricional
Tant el pastrami com el corned beef estan fets de vedella, però el pastrami també pot contenir carn de porc o cansalada. El pastrami conté més greixos i calories que la vedella en conserva a causa del procés de marmolat i fumat. Tanmateix, tots dos tipus de carn contenen quantitats importants de proteïnes.
Estils i regions
El pastrami està molt associat amb els delicatssen jueus a la zona de la ciutat de Nova York, mentre que la carn en conserva s'associa habitualment amb la cuina irlandesa. No obstant això, ambdues carns es gaudeixen a tot el món.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre el pastrami. És un tipus de carn originari de Romania, però que s'ha convertit en un aliment bàsic de la cuina americana.
El pots gaudir en entrepans, plats, untar, i fins i tot formatge a la brasa, però el més important és gaudir-ne i passar un moment de pastrami!
