Una empanada, en anglès americà, australià i neozelandès, és una porció aplanada, generalment rodona, de carn mòlta o alternatives de carn. La carn es compacta i es dóna forma, es cuina i se serveix. Les empanades es poden menjar amb un ganivet i una forquilla en plats com el bistec de Salisbury, però normalment se serveixen en una mena d'entrepà anomenat "hamburguesa", o una hamburguesa si el pastís està fet de carn picada.
La pròpia empanada també es pot anomenar hamburguesa, tant si es serveix com a entrepà com si no, sobretot al Regne Unit i Irlanda, on el terme "patty" s'utilitza rarament.
En aquest article, us proporcionaré una guia completa sobre les empanades, que cobreix tot, des dels seus orígens fins als seus ingredients i suggeriments per servir. Submergem-nos!
En aquest post tractarem:
Què hi ha en un nom?
Les patates són un aliment estimat que es pot trobar a tot el món i tenen molts noms diferents. Aquests són només alguns dels termes més comuns que s'utilitzen per a patates:
- Empanades de vedella: fetes de carn picada, aquestes són les patates clàssiques en què la majoria de la gent pensa quan escolta la paraula "patty". Sovint se serveixen en un pa amb formatge, enciam i tomàquet, i són un element bàsic dels restaurants de menjar ràpid a tot arreu.
- Empanades de soja: aquestes pastissets estan fetes de proteïna de soja i són una alternativa vegetariana i vegana popular a les pastissets de vedella. Sovint s'utilitzen en hamburgueses vegetals i altres plats sense carn.
- Empanades de pollastre: fetes de pollastre mòlt, aquestes pastissets són una alternativa més saludable a les hamburgueses de vedella i s'utilitzen sovint en entrepans i amanides.
- Pastissos de carn: aquest terme s'utilitza per descriure qualsevol tipus d'embotit fet de carn, com ara vedella, pollastre, porc i xai.
- Pastissos de verdures: aquestes pastissets estan fetes amb una varietat d'ingredients no carns, com ara tofu, tempeh i gluten de blat. Sovint s'utilitzen com a alternativa vegetariana o vegana a les empanades de carn.
La forma de les coses: com es formen les pastissets
Els pastissos tenen moltes formes i mides diferents, però la forma més comuna és una coca plana i circular. Aquí hi ha algunes coses que cal saber sobre com es formen les patates:
- La carn mòlta és l'ingredient més comú que s'utilitza en les patates, i normalment es barreja amb altres ingredients com ara pa ratllat, ous i espècies per donar-li sabor i textura.
- Les empanades es poden formar a mà, però la majoria de les empanades comercials es fan amb una màquina que dóna forma a la carn en una mida i una forma específiques.
- Algunes hamburgueses, com les de pollastre, es separen mecànicament, el que significa que la carn es separa dels ossos mitjançant una màquina.
- Les patates vegetals sovint es fan amb agents aglutinants com ous o gluten de blat per mantenir-los junts.
Una breu història de la Patty
El pastís ha existit des de fa segles i els seus orígens es remunten a la cuina anglesa i francesa. Aquests són alguns dels moments clau de la història de la pasta:
- La paraula "patty" prové de la paraula francesa "pâté", que significa "pastís".
- Al segle XIX, els anglesos van començar a utilitzar el terme "patty" per descriure un pastís petit i pla fet de carn o peix.
- El primer producte comercial de pastisseria es va introduir als Estats Units a la dècada de 1930, i era un pastís de vedella que es venia congelat i llest per cuinar.
- Avui dia, les patates són un element bàsic dels restaurants de menjar ràpid i es poden trobar en una gran varietat de sabors i estils.
Les moltes variacions i estils de servei de les empanades
Les patates tenen moltes formes diferents, però el tipus més comú és el fet de carn picada. Tanmateix, la carn de porc, el pollastre i fins i tot la cansalada es poden utilitzar per crear un sabor únic. Alguns exemples de variacions inclouen:
- Barreja de vedella i porc
- Pollastre mòlt amb arròs blanc
- Barreja de bacon i vedella
Estils de servei
Les empanades es poden servir de diferents maneres, depenent de la zona i de la cuina local. Alguns estils de servei populars inclouen:
- Estil tradicional: cobert amb ceba a la planxa i acompanyat d'arròs
- Estil de menjar ràpid: acompanyat d'una salsa i un acompanyament de patates fregides
- Estil japonès: inspirat en el plat "bistec d'hamburg", cobert amb una salsa i servit amb arròs
- Estil local: únic a determinades ciutats o zones, com ara el "Loco Moco" a Hawaii, que és un pastís servit sobre un llit d'arròs i cobert amb salsa i un ou ferrat.
Història i orígens
La història de les patates es remunta a les carnisseries d'Europa, on la carn mòlta es venia en petites porcions fresques. A Europa també es va aplicar la tècnica de barrejar carn mòlta amb altres ingredients per crear un sabor únic. No obstant això, va ser a Amèrica on la pasta es va enlairar i es va fer molt popular. A continuació es mostren alguns fets interessants sobre la història i els orígens de les patates:
- El terme "patty" és sinònim del terme "hamburguesa" en algunes zones
- El primer restaurant de menjar ràpid que va servir pastissets va ser White Castle el 1921
- Les empanades es classifiquen com un tipus d'entrepà
- La popularitat de les patates es deu al seu servei ràpid i disponibilitat
Tècniques i ingredients únics
A continuació es mostren algunes tècniques i ingredients únics que es poden utilitzar per crear un deliciós pastís:
- Utilitzant una barreja de carns mòltes per crear un sabor únic
- Afegint certes espècies o herbes a la barreja
- Remeneu el pastís amb una salsa o salsa específica
- Cuina la pastilla a la planxa per crear un sabor fumat
- Servir el pastís amb un plat específic, com ara l'ensalada de col o mac i formatge (com aquesta recepta de fumador)
De la carn a les verdures: la producció comercial de patates
Quan es tracta de produir patates per a la distribució comercial, hi ha alguns mètodes diferents que es poden utilitzar. La forma més comuna és mitjançant l'ús de màquines dissenyades específicament per produir patates en diverses formes. Aquestes màquines poden produir empanades fetes de carn, aus, peix i fins i tot verdures.
El Procés de Producció
La producció de patates comença amb la barreja d'ingredients. Depenent del tipus de pastís que es produeixi, aquesta barreja pot incloure una varietat de productes diferents. Per exemple, un pastís d'hamburguesa es pot fer amb carn mòlta, mentre que un pastís de pollastre es pot fer amb pollastre mòlt. Les patates de verdures es poden fer amb una barreja de patata, carbassa, pastanaga i altres verdures.
Un cop creada la mescla, s'envia al centre de la màquina on està dissenyada per completar una sèrie de processos automàticament. Aquests processos inclouen formar la barreja en la forma ideal de pastís i, a continuació, manipular la pastilla per eliminar qualsevol cop anormal que s'hagi pogut causar durant el procés de formació.
Sortida i Distribució
Un cop formades i manipulades les patates, s'envasen i s'envien per distribuir-les. Les patates es poden veure en forma crua o es poden congelar per a un ús posterior. La màquina és capaç de produir patates en petites o grans quantitats, segons les necessitats del client.
Tipus de pastes produïdes
La màquina és capaç de produir una varietat de patates diferents, com ara:
- Hamburgueses
- Pastissos de pollastre
- Pastissos de peix
- Pastissos de gambes
- Pastissos de verdures
Cada tipus de pastís es produeix de manera similar, amb la màquina modelant la barreja en la forma ideal per a aquest tipus de pastís en particular.
Conclusió
Les patates són un aliment deliciós que es troba en diferents formes arreu del món. Normalment es fan amb carn mòlta, però també es poden fer amb verdures o peix.
Normalment tenen forma de pastís i se serveixen amb un plat específic, com ara hamburgueses (aquí s'explica com tornar-les a escalfar) o entrepans, però també es pot servir com a guarnició, com en el cas del loco moco.
Així doncs, ara ja saps què són les patates i com menjar-les!
