Si fins i tot estàs una mica familiaritzat amb fumar i barbacoa, no pots ignorar la importància de la fusta.
Si bé és essencial utilitzar els condiments adequats, el sabor de la fusta decideix com sortiran els resultats finals.
Dit això, és important conèixer els diferents tipus de llenya per fumar: quins sabors imparteixen i amb quins aliments s'adapten aquests sabors únics.
Avui, la fusta que parlarem és la pruna. També coneguda com Prunus cerasifera, la pruna és un arbre fruiter que té un sabor generalment suau, utilitzat per fumar marisc, pollastre i porc, i ocasionalment per a carn de vedella.
Però això és tot el que necessites saber? Probablement no!
En aquest article, parlarem de tot el que necessites saber sobre la fusta de pruna, la seva importància per fumar i barbacoa i els aliments que pots cuinar amb ella.
En aquest post tractarem:
Què és la pruna?
En paraules senzilles, és una fruita. Però això ho sabem tots, oi? El punt aquí és donar-vos una descripció el més detallada possible.
Així que abans de conèixer Plum, comencem per la família a la qual pertany, Prunus!
Prunus és un gènere divers d'arbres i arbustos. Inclou arbres caducifolis (arbres que perden les fulles anualment) i arbres perennes.
Pot tenir una varietat d'hàbits i formes de creixement segons el tipus d'espècie.
La majoria dels arbres de prunus, segons les dades disponibles, són originaris de les regions temperades de l'hemisferi nord, incloent Àsia, Amèrica del Nord i Europa.
Els arbres Prunus són coneguts per les seves flors oloroses amb colors vistosos, amb fulles que poden ser de qualsevol color, inclòs el blanc, el rosa i el vermell.
Algunes de les espècies Prunus més comunes inclouen cireres, préssecs, albercocs, ametlles i el tema de discussió d'avui, la pruna!
També coneguda com Prunus domestica, la pruna és un arbre de mida petita a mitjana que creix fins a 20-30 peus depenent de les condicions i del conreu particular.
Com molts altres arbres Prunus, la pruna és coneguda per les seves atractives i vistoses floracions a la primavera, amb colors blancs, rosats i morats, i els seus fruits agredolços i sucosos a l'estiu, que poden ser verds, vermells i foscos. de color vermell.
Les pruneres són apreciades per la seva bellesa immaculada i els seus fruits deliciosos. Tanmateix, la pruna té diverses altres aplicacions.
Per exemple, la fusta que s'obté d'ella s'utilitza habitualment en la fabricació de mobles, així com en instruments musicals per la seva qualitat superior, duresa general i excel·lents qualitats tonals.
Tanmateix, la qüestió que més ens preocupa és si aquesta fusta és tan bona per fumar aliments com per a altres finalitats.
Resulta que no només és bo; és ideal per fumar una gran varietat d'aliments, especialment carns, la qual cosa ens porta a la nostra següent pregunta.
Quin sabor dóna la pruna?
La pruna té un sabor generalment suau, dolç i afruitat, igual que el cirerer; tanmateix, només una mica més delicat i dolç.
A diferència de les fustes més fortes com el mesquite i nou dura, no té gaire fumat i, en general, s'utilitza idealment per fumar carns amb sabor lleuger.
Una cosa que m'encanta del sabor a pruna és que defineix el seu sabor al vostre menjar de manera molt matisada.
Obteniu totes les notes afruitats dolces, però no d'una manera que superi els sabors del menjar, a diferència de les fustes dures que sovint són fortes i atrevides.
No obstant això, és fonamental esmentar que el sabor que s'obté amb la fusta de pruna pot ser molt diferent, depenent de molts factors.
Els més habituals inclouen la quantitat de llenya que utilitzeu, el temps de cocció i el menjar que fumeu.
En general, com més temps fumeu el menjar, més sabor penetrarà a la carn i, per tant, més absorbirà els sabors.
Tanmateix, això també té un límit.
Exposeu el vostre menjar a qualsevol fum el temps suficient i el resultat serà amarg, o almenys no tan bo com esperaries.
Una altra cosa que afectarà el sabor general del fum és si la fusta que utilitzeu s'asseca correctament o no.
Si la fusta no s'asseca correctament, el sabor dels aliments no serà tan bo o fins i tot pot ser dolent. Aquí hi ha alguns motius pels quals:
- En primer lloc, la fusta humida (verda) produeix molt de vapor. Quan es barreja amb el fum i els sabors i olis naturals dels aliments (específicament la carn), aquest vapor pot donar lloc a una barreja de sabors amargs no desitjats.
- En segon lloc, la fusta fresca és coneguda per fer creosota. És una substància enganxosa i semblant al quitrà que s'acumula a la carn i al fumador. No només arruïna tota la textura de la carn, sinó que també pot tenir efectes secundaris cancerosos.
- La humitat també afecta la temperatura del fum; continua fluctuant de tant en tant. El resultat són aliments cuinats de manera desigual, cremats en un lloc i poc cuits en un altre.
Amb tot, la fusta de pruna té un sabor molt decent en general que va amb tots els aliments de sabor suau. Quins són aquests aliments de sabor suau? Anem a esbrinar!
Quins aliments són millors per fumar amb pruna?
La pruna és una fusta versàtil que es pot utilitzar per fumar diversos aliments, especialment aquells amb un sabor generalment delicat i suau.
A continuació es mostren algunes opcions d'aliments que generalment van molt bé amb la pruna:
Aus de corral
La pruna és una excel·lent opció per cuinar aus de corral, especialment pollastre i gall dindi.
El pollastre té un sabor naturalment suau i dolç amb la quantitat adequada de terrenal. En canvi, el gall dindi té lleugers matisos de joc juntament amb la riquesa de la signatura.
Tots dos combinen bé amb el sabor suau, dolç, afruitat i fumat de la pruna, desenvolupant un gust que més o menys pren la direcció de l'umami impregnat de fum.
Dos dels meus preferits absoluts per cuinar amb fusta de pruna.
Peix
Es considera pruna una fusta ideal per fumar peix per dos motius.
En primer lloc, crema molt net, amb una temperatura constantment moderada que garanteix que el peix no s'assequi i es mantingui suau i sucosa després de ser cuit.
En segon lloc, la fruita de la pruna emmascara qualsevol olor a peix i forta sense dominar el gust de la proteïna, donant-li una aroma generalment bonica i un gust equilibrat en general.
Res combina millor amb el peix que la pruna.
Carn de porc
Agafeu qualsevol tall de porc, fumeu-lo amb pruna i quedarà deliciós.
La carn de porc té un sabor generalment ric amb subtils tocs de dolçor i lleugerament salat, prenent la direcció de l'umami natural.
Pren un gir relativament complex quan es combina amb la dolçor subtil i la fruita de la pruna, desenvolupant un sabor ben arrodonit amb diversos matisos dolços, fumats, salats i rics.
A més, com que la pruna es crema a una temperatura comparativament més baixa, s'assegura que la carn de porc cuita sigui tendra i sucosa.
En definitiva, una combinació deliciosa que segur que agradarà a tothom.
Verdures
Una cosa que m'agrada de les verdures? Tots vénen amb diferents sabors, textures i una nova experiència.
Què és encara millor? Tots tenen un bon gust fumats amb llenya de prunera!
Algunes verdures preferides sovint cuinades amb pruna inclouen l'albergínia, els moniatos, els pebrots, els bolets i les pastanagues.
Tanmateix, la vostra elecció no s'hauria de limitar només a això.
Si teniu altres verdures que vulgueu cuinar amb llenya de prunera, proveu-les. Totes les verdures tenen uns sabors únics que combinen bé amb el sabor lleuger i afruitat de la pruna.
Quines fustes puc barrejar amb pruna?
La pruna té una subtilesa única que combina molt bé amb gairebé tots els altres productes. No obstant això, si parlem de les bàsiques absolutes, res millor que el següent:
Applewood
D'acord, la pruna ja és una fusta dolça i afruitat. Podeu preguntar-vos, quin sentit té combinar-lo amb alguna cosa com la fusta de poma, que bàsicament té les mateixes notes?
Bé, aquí està la cosa! La fusta de poma és una mica menys dolça que la de pruna, però la dolçor és força única. Més com una poma, per ser exactes.
Afegeix diversos matisos únics al sabor dolç i afruitat de la pruna i fa que el sabor general sigui una mica més complex de l'habitual.
nou dura
Si sabem alguna cosa sobre l'hickory, és un dels boscos més forts.
Tot i que segur que dominarà els sabors generals de la pruna, aquest aclaparador de vegades pot ser bo quan s'utilitza amb moderació.
L'hickory dóna a la pruna aquest toc de fum molt necessari, que combina bé amb els matisos suaus, dolços i afruitats de la fusta.
Ajuda a convertir-lo en una cosa més forta, més complexa i, en general, millor que la pruna sola.
roure
El roure es considera una de les fustes més versàtils i atrevides per cuinar qualsevol cosa, des de vedella i xai fins a aus de corral, porc i qualsevol cosa intermèdia.
No obstant això, li manca aquest toc dolç i afruitat que només es troba als arbres de prunus. En barrejar-lo amb pruna, s'obté una dolçor afruitat barrejada amb un fumat atrevit.
La combinació és tan versàtil com només el roure. No obstant això, el sabor esdevé dràsticament diferent, però d'una manera agradable.
Us encantarà cada mos del vostre menjar, assegurat!
pacana
Les combinacions de sabors de nous i fumats sempre han estat al capdavant del joc pel que fa a la barbacoa. Però si ens demaneu, la nou i la dolçor afruitat també van juntes.
No ens creus? Proveu de barrejar pacanes i prunes junts.
Els dos tipus de fusta són generalment suaus. Tanmateix, les coses passen a un nivell completament nou quan s'utilitzen en combinació.
Recordeu que la combinació només funciona millor per a aus de corral i carn de porc.
A més, hi ha excepcions a les aus de corral. Per exemple, no podeu utilitzar la combinació per cuinar aquestes carns de caça.
El fum de la pacana i la pruna no és prou fort com per cobrir la jugabilitat, cosa que podria ser un problema real per a algunes persones.
A més, exposar la carn al fum durant massa temps podria desenvolupar fins i tot alguns sabors amargs. En qualsevol cas, no és apetitós i s'ha d'evitar.
Altres boscos
Les que us hem descrit més amunt són les combinacions més habituals i preferides pel que fa a la pruna.
Tanmateix, és essencial esmentar que aquests també són els més segurs, especialment per a algú que acaba de començar.
Si sou un pitmaster amb més experiència que està provant alguna cosa nova de tant en tant, hi ha desenes d'altres fustes que podeu combinar amb prunera i comprovar per si mateix si surten bé.
No hi ha regles dures i ràpides sobre què funciona i què no. Al cap i a la fi, tot és una qüestió de gustos i aversions personals.
El Sage Wanderer va barrejar pruna amb vern per a uns filets fumats:
Prunera vs altres fustes afruitades: diferències
Per tant, hem cobert gairebé tots els conceptes bàsics que necessiteu saber sobre la fusta de prunera. Sabem que la pruna és un prunus. Tanmateix, també ho són molts altres arbres fruiters.
Això vol dir que tots desprenen els mateixos sabors quan es cremen per fumar, atès que tenen essencialment més o menys el mateix ADN?
Bé, aquesta seria una pregunta vàlida.
Tenint en compte això, hem fet algunes comparacions entre una pruna i un munt d'altres fustes afruitades per esbrinar les respostes.
Aquí hi ha algunes diferències clau que hauríeu de conèixer:
Fusta de pruna vs poma
En primer lloc, parlem del color. La fusta de prunera és d'un marró més fosc, gairebé com una caoba rica.
D'altra banda, la fusta de poma és més d'un marró clar amb un toc de vermell.
La fusta de pruna té una aroma dolça, gairebé una reminiscència d'un perfum afruitat. És com passejar per un jardí de prunes en un dia càlid d'estiu.
D'altra banda, la fusta de poma té una olor més subtil que és una mica terrosa amb un toc de dolçor. És com respirar profundament en una gespa acabada de tallar amb una cistella de pomes a prop.
Però la veritable diferència entre aquestes dues fustes està en el gust. Sí, m'has entès bé, tasteu.
La fusta de pruna s'utilitza sovint per fumar carns i afegeix un sabor dolç i afruitat a la carn.
És com afegir un toc de dolçor al teu plat salat, com una cirera a sobre d'un sundae.
D'altra banda, la fusta de poma té un sabor més subtil que és perfecte per fumar carns delicades com el peix o l'aviram.
És com afegir un pessic de sal per destacar els sabors naturals dels aliments.
A part d'això, realment no hi ha gaire cosa que tingui cap importància en el context del tabaquisme... tret que estigui interessat en l'estudi químic i molecular de les plantes?
Pruna vs préssec
La fusta de prunera, com ja sabem, té un sabor molt subtil, dolç i afruitat, igual que altres fustes del gènere prunus.
Tanmateix, pel que fa a la fusta de préssec, les coses es tornen una mica intenses!
Si bé la fusta de préssec té els mateixos matisos dolços i afruitats que els seus altres cosins, seria fals classificar-la com a subtil.
Sens dubte té un sabor molt més fort que la pruna, a més, també és força fumat.
El préssec és conegut per produir un fum mitjà a intens, que, tot i que no és tan fort com les fustes icòniques fumades i atrevides com el mesquite i l'hickory, encara és prou bo per cuinar carns de vedella i caça.
Quin dels dos t'agradaria més?
Bé, això és realment una mica difícil de dir. Però si comparem tots dos, sens dubte el préssec seria l'elecció de la majoria per la seva versatilitat.
Però, de nou, realment es redueix a les preferències personals.
Fusta de pruna vs cirerer
La fusta de cirerer, en comparació amb la pruna, té un sabor encara més suau i només es pot utilitzar per a carns amb un sabor extremadament delicat, com el porc.
Va més cap a la fusta de poma en termes de sabors, amb aquests matisos dolços i afruitats. No obstant això, a diferència de la poma o altres fustes afruitades, poques vegades s'utilitza per si sola.
A diferència de la pruna, els pitmasters utilitzen la fusta de cirerer com a fabricant de gust complementari amb altres fustes més fortes, com el mesquite i l'hickory, per obtenir aquesta subtil nota afruitat i dolça per a un sabor general ben arrodonit.
Preguntes freqüents
La fusta de pruna és ideal per fumar?
La fusta de pruna es considera excel·lent per fumar carn i verdures pel seu sabor suau i dolç.
Tanmateix, és important esmentar que el sabor que imparteix depèn molt de la qualitat de la fusta que obtingueu, de la seva edat i de com s'emmagatzema.
També pot barreja-ho amb altres fustes per desenvolupar sabors més complexos.
Quin gust dóna la fusta de pruna als aliments?
La fusta de la pruna té un sabor suau, dolç i afruitat, com qualsevol altra fusta fruitera, especialment la fusta de poma i cirerer.
Tanmateix, també depèn en gran mesura del tipus de fusta utilitzada, de la manera d'emmagatzemar-la i de la seva qualitat general general. En general, és deliciós!
Quanta fusta de prunera fas servir quan fumes?
La quantitat de fusta de pruna que utilitzeu normalment depèn d'uns quants factors generals, com ara la quantitat d'aliments que fumeu, la graella o fumador que utilitzeu i la vostra preferència en termes de sabors.
Com a regla general, si utilitzeu estelles de fusta, generalment heu d'utilitzar entre 1 i 2 tasses cada hora. Això hauria de ser suficient per cuinar la carn de manera uniforme.
Si parlem de la quantitat de fusta en termes de sabor i intensitat general, això depèn realment dels vostres gustos individuals.
En general, la millor pràctica per a això és començar amb una petita quantitat de fusta. A continuació, podeu augmentar-lo gradualment fins que el sabor assoleixi el vostre nivell d'intensitat preferit.
Per descomptat, l'experimentació trigarà temps, però val la pena.
La pruna és una fusta dura?
No, la pruna no és una fusta dura. És una fusta fruitera i s'obté d'arbres fruiters.
Tot i que les fustes fruiteres encara es consideren tècnicament fustes dures, generalment són menys denses i més dures que les fustes com el roure, l'hickory i el mesquite.
Aquestes fustes també cremen més ràpidament i a temperatures comparativament més baixes en comparació amb les fustes dures, per la qual cosa es consideren una opció ideal per a sessions de fumar més curtes.
Conclusió
La fusta de pruna és una opció deliciosa i única per fumar carns i altres aliments. Aporta un sabor suau, dolç i afruitat que és molt buscat per molts entusiastes de la barbacoa.
Tanmateix, tingueu en compte que quan utilitzeu pruna fusta per fumar, és essencial utilitzar la quantitat adequada per aconseguir el nivell de sabor desitjat.
A més, no voleu fumar massa el menjar també.
Tant si sou un pitmaster experimentat com un principiant, afegir fusta de pruna al vostre arsenal de fumadors us pot ajudar a portar els vostres plats al següent nivell amb el seu perfil de sabor distintiu.
Dit tot, esperem que aquest article hagi estat útil durant tot el procés.
Vam comentar què és la fusta de pruna, el seu ús per fumar, el sabor que imparteix i què la fa tan única.
Llegir a continuació: És bo per fumar Peachwood?
