A l'època colonial, els carnissers de Nova Anglaterra tenien una manera única d'enviar carn de porc. Prenien els "talls menys preuats" de carn de porc, els envasarien en bótes i els enviaven a altres llocs.
Aquests barrils es van anomenar "butts" i aquest tall d'espatlla particular de porc es va conèixer com una especialitat de Nova Anglaterra. Per tant, va ser batejat com el "cul de Boston".
En aquest post tractarem:
El deliciós resultat
Avui, la culata de Boston és un plat estimat que es pot trobar a molts restaurants i cases. És una barreja de rodanxes de porc i costelles amb pa blanc, i sovint se serveix amb una varietat de salses i costats. Tant si ets un fanàtic de la clàssica barbacoa del sud com si només busques alguna cosa nova per provar, la culata de Boston segur que captivarà les teves papil·les gustatives.
Problemes històrics
Resulta que hi ha molts problemes històrics amb la història d'origen de Boston Butt. Per començar, Virgínia i Carolina del Nord, no Nova Anglaterra, van ser els centres del comerç de porc al segle XVIII fins que Cincinnati es va fer càrrec a la dècada de 18 i després Chicago. I malgrat les investigacions exhaustives, no s'ha trobat ni un sol ús imprès del terme "Boston Butt" abans de la Guerra Civil.
Aleshores, quina és la història real darrere del Boston Butt? Potser no ho sabrem mai.
Què passa amb el cul de porc?
D’on ve?
El cul de porc és l'extrem més gruixut del tall de l'espatlla i està format per parts del coll, l'omòplat i el braç superior del porc. Té molt de teixit connectiu, així que no és el tall de porc més tendre. Però no us preocupeu, la cocció lenta farà que sigui agradable i sucós!
Què passa amb el cul real?
El cul real del porc és en realitat la cuixa i la major part del gluti major. Per això és tan carnós i s'utilitza per fer pernil. Així que si busques un pernil sucós i deliciós, ja saps on buscar!
Quant costa?
La culata de porc és sorprenentment assequible, normalment costa uns 2.50 dòlars per lliura. Així que si busqueu un tall de porc econòmic, la culata de porc és el camí a seguir!
Emmagatzematge del cul de porc
Refrigeració
Si heu cuinat una carn de porc deliciosa, podeu guardar-la a la nevera fins a quatre dies. Per assegurar-vos que la vostra carn de porc es mantingui fresca, introduïu-la en bosses de plàstic hermtiques, paper d'alumini resistent o envasos de plàstic (premeu tant d'aire com sigui possible abans de segellar).
Congelació
Si voleu conservar la carn de porc més de quatre dies, és hora de treure el congelador. Emboliqueu la carn de porc en un envàs hermètic i poseu-la al congelador per a un emmagatzematge segur.
Consells i trucs
Si voleu assegurar-vos que la vostra carn de porc es mantingui el més fresca possible, aquí teniu alguns consells i trucs:
– Utilitzeu embalatges hermètics com bosses de plàstic, paper d'alumini resistent o envasos de plàstic
– Premeu el màxim d'aire possible abans de segellar
– Poseu-lo al congelador per emmagatzemar-lo a llarg termini
– Gaudeix del teu deliciós amic de porc!
Quin gust té el cul de porc?
La culata de porc és un tall de carn sucós i saborós que és perfecte per cuinar a poc a poc. Té un sabor ric i carnós que s'intensifica amb la cocció. El contingut de greix fon i empasta la carn, fent-la tendra i suculenta.
Com fer el cul de porc més deliciós
– Aconsegueix el tall correcte: busca un cul de porc que estigui bé-marbrejat amb greix.
- Fregament sec: frega el cul de porc amb una barreja d'espècies com l'all en pols, el pebre vermell i el comí.
– Cocció lenta: En una olla amb patates i escalunyes, sofregiu el cul de porc durant unes hores.
– Gaudeix: serveix el teu cul de porc amb un acompanyament de puré de patates i tindràs un àpat deliciós!
On trobar un cul de Boston
Podeu trobar una espatlla de porc sencera en algunes botigues de queviures, però normalment es talla en dos trossos. La part superior és la culata de Boston (de vegades anomenada "rost de fulles") i ve de darrere del coll del porc. La part inferior s'anomena pícnic («rossat de braços») i inclou la resta de la cama fins al corvej.
La Carnisseria Local
No hi ha res com aconseguir el cul de porc d'una carnisseria o granja local. Ja sabeu que esteu rebent la carn més fresca i fins i tot podeu sol·licitar que la tallin segons les vostres especificacions. A més, podreu xerrar amb el carnisser i potser fins i tot rebre alguns consells de cuina!
El supermercat
Si no teniu accés a una carnisseria local, el supermercat és la millor opció. Normalment trobareu culs de porc desossats, amb la major part del greix ja eliminat. Però si busqueu un cul de porc amb os, potser haureu de fer una mica d'excavació.
Magatzems Botigues
Les botigues de magatzem són el lloc on anar si busqueu un cul de porc desossat sencer. Normalment vénen segellades al buit, de manera que sabeu que rebeu un tall de carn fresc. Alguns cuiners prefereixen utilitzar culata de porc sense os perquè creuen que l'os afegeix més sabor, però potser haureu de buscar una mica per trobar-ne un.
Maridatge de cul de porc amb sabors forts
La culata de porc és el tall perfecte de carn per combinar amb sabors forts, com la salsa barbacoa o els xiles. Això és perquè té un sabor fort propi, de manera que pot suportar l'audàcia de les salses i els costats. Així que si esteu buscant una manera de condimentar el cul de porc, proveu d'afegir una mica de salsa de barbacoa picant o uns xiles picants. No et penediràs!
Guisats picants
T'agrada el teu menjar amb una puntada? Aleshores, el cul de porc és el tall de carn per a tu! És l'addició perfecta a qualsevol guisat picant, com ara la Carne Adovada de la Nova Mexicana, el xili verd o el clàssic Posole. El greix del cul de porc ajuda a repartir el sabor del xile i els trossos de carn es tornen més tendres. Yum!
Carnitas i Pulled Pork
La culata de porc també és ideal per fer carnitas i porc tirat. Aquestes són algunes de les nostres receptes preferides per començar:
– Barbacoa de porc estirat de cuina lenta
– Culata de porc rostida lentament
– Carnitas casolanes
– Lliscants Mr-Pork amb salsa barbacoa de síndria
Diferències
Quina diferència hi ha entre el cul de porc i l'espatlla de porc?
Porc de porc
– La culata de porc és la secció més gruixuda de l'espatlla, amb més greix travessant la carn.
– Normalment no conté l'os de l'omòplat.
– És ideal per fer carn de porc tirada o altres receptes on es vulgui que la carn es desfà fàcilment.
Espatlla de porc
– L'espatlla de porc prové de l'extrem més prim i en forma de triangle de l'espatlla.
– Té menys greix i marmorat.
– És millor tallar o trossejar la carn i que mantingui la seva forma.
Cul de Porc Vs Llom De Porc
El cul de porc i el llom de porc són dos talls de carn molt diferents, i és important entendre la diferència entre ells. La culata de porc és un tall de carn més dur que prové de l'espatlla del porc. Té molt greix i teixit connectiu, cosa que el fa ideal per a mètodes de cocció lenta com ara l'estofat o el fumat. El llom de porc, en canvi, és un tall de carn més prim que prové del llom del porc. És molt més tendre que la culata de porc i es cuina millor ràpidament mitjançant mètodes com ara la graella o el rostit.
Si busqueu un menjar que s'enganxi realment a les costelles, la culata de porc és el camí a seguir. És un tall de carn més dur que està carregat de sabor i greix, per la qual cosa és perfecte per a mètodes de cocció lenta com ara l'estofat o el fumat. D'altra banda, si busqueu un tall de carn més prim que es cuini ràpidament, el llom de porc és la vostra millor aposta. És molt més tendre que la culata de porc i és ideal per a la planxa o rostit. Així que tant si busqueu un àpat abundant com una cosa ràpida i fàcil, el cul de porc i el llom de porc us tenen cobert.
Conclusió
El cul de porc és un bon tall de carn per cuinar, ja que està ple de sabor i és relativament barat. La cocció lenta és clau per treure'n el màxim profit, així que no tingueu por de prendre-vos el vostre temps i deixar que el greix s'arregli i infusioni la carn amb un sabor afegit. Tant si esteu a la brasa, com a estofat o guisat, segur que la culata de porc serà un èxit. I no us oblideu, CULLILLA DE PORC és el camí a seguir! Així que no siguis pernil, posa't a cuinar!
