Espatlla de porc i Porc de porc són dues peces de carn diferents tot i que provenen de llocs veïns.
Aquestes dues peces es confonen molt sovint entre si, per això he decidit preparar una guia en què aprendràs les diferències exactes entre la culata de porc i l’espatlla de porc.
Amb aquest propòsit, m'agradaria que ara mateix fes un cop d'ull a la imatge següent i entengui d'on provenen exactament les dues peces.
A partir d’aquesta informació, ja podeu tenir molts dubtes sobre la culata de porc, el nom del qual suggereix un lloc d’origen completament diferent.
Sí, algú responsable d’arribar amb noms pot enganyar la gent.
En aquest post tractarem:
Porc de porc
Feu una ullada més a la imatge superior on podeu veure amb detall que la carn prové de la part superior de l’espatlla de porc.
Pork Butt també conegut amb un nom diferent (cul de Boston) és un tros de carn rectangular. És una carn molt ben marmoritzada amb la pell eliminada i amb greixos intramusculars d’alta qualitat.
Es pot vendre amb os o sense os, ambdues opcions són bones per cuinar.
Encara podeu tenir dubtes sobre el nom en si, ja que és enganyós. Per tal d’entendre a fons la història d’aquest nom, us remeto a aquest article.
Aquesta estructura de carn i greixos garanteix que és una peça excel·lent per a tot tipus de cuina lenta (recomano especialment fumar).
Després de moltes hores de fumar, la carn hauria d’arribar a una temperatura mínima de 195 graus F. En aquest moment, el greix i el teixit conjuntiu es trencaran, cosa que farà que la carn sigui molt fàcil de separar.
Per descomptat, podeu demanar a un carnisser que talli una culata de porc en filets de porc per cuinar la carn d’una altra manera. Aquests filets es poden preparar a la planxa, inclòs amb el mètode de cocció de calor indirecta per obtenir els millors resultats.
Espatlla de porc
Un braç sencer consta de dues peces separades, la culata de porc i el pícnic. En general, el nom d'espatlla de porc s'aplica a aquestes dues peces, que a la pràctica difereixen entre si per coses com el lloc d'origen, com es pot veure a la imatge.
També conegut com a "espatlla de pícnic", és un tros de carn que es troba exactament just a sota de la culata de porc (la més propera al genoll).
Té una forma irregular i cònica i se sol vendre amb pell i os.
També és un tros de carn que funciona perfectament per a una cocció lenta, igual que el cul de Boston (preferiblement per fumar).
La pell conservada permet utilitzar altres receptes com la Carnitas de porc mexicà per exemple. Aquest estil de cuina fa possible aconseguir carn deliciosa i sucosa amb una pell cruixent a la planxa.
Quan és millor utilitzar la culata de porc i quan es fa un pícnic
Pork Butt, gràcies a la seva forma regular i relativament uniforme, és més fàcil de fumar. No us heu de preocupar d’eliminar la pell i no tindrà cap problema aconseguir una carn delicada.
El cul també es caracteritza per un millor marmol que el pícnic.
Si, per contra, la vostra recepta cobreix la pell cruixent quan cuineu, caldrà comprar una espatlla de porc (pícnic). És un tall que conté pell i funciona perfectament per a receptes d’aquest tipus, que constitueixen una interessant alternativa a la culata de porc.
On comprar una espatlla de porc?
Si voleu una culata de porc o una espatlla de porc d’alta qualitat, teniu a la vostra disposició botigues de carnisseries amb lliurament de carn a casa. Una gran solució quan no es pot comprar carn de molt alta qualitat al seu barri.
Teniu la possibilitat de verificar la botiga llegint comentaris d’altres clients, cosa que val la pena provar aquesta forma de comprar carn.
Pork Butt vs Pork Shoulder: Conclusió
El nom d’espatlla de porc fa referència als trossos de talls situats a l’espatlla de porc. Es tracta, òbviament, de la culata de porc (cul de boston) i l’espatlla de porc (el pícnic), que són dos trossos de carn diferents que sovint es confonen.
La imatge mostra clarament la diferència.
Cal tenir en compte que el nom de culata de porc no fa referència a la "part posterior" de l'animal, que també es pot veure a la imatge.
Quan conegueu les definicions bàsiques d’ambdues peces, sabreu exactament d’on prové un tros de carn concret a la botiga. Sovint passa que ambdues peces es confonen en una botiga, cosa que és encara més motiu per conèixer les diferències perquè sàpiga el que està comprant.
Les dues peces són ideals per fumar lentament i quina triar depèn principalment de com vulgueu preparar el menjar.
Quan es tracta de preparant la carn de porc més comuna com aquesta senzilla recepta, una peça millor serà la culata de porc. Principalment a causa de la forma uniforme i la manca de pell, que caldria eliminar de totes maneres.
Si la vostra recepta inclou pell cruixent, en canvi, una millor opció serà l’espatlla de porc (el pícnic), que es ven juntament amb la pell.
Llegiu també: com escalfar el porc tirat com un PRO
