M'encanta un bon bistec, però hi ha alguna cosa en una costella que em fa batejar el cor. La manera com el ganivet llisca per la carn, l'aroma, la tendresa i, per descomptat, el gust.
Tot això combinat fa que la costella sigui un dels àpats més luxosos que pots tenir. Però què és exactament?
En aquest post tractarem:
Quin és el tracte amb Prime Rib?
Què és Prime Rib?
Ah, costella. És el rei de la carn de res món, la crème de la crème dels filets. Però què el fa tan especial? Bé, l'USDA classifica la carn de vedella en funció de la quantitat de greix i l'edat de la vaca. El més marmolant, com més alta és la nota. La carn de vedella de primera prové generalment de vaques d'entre 9 i 30 mesos, i el greix intramuscular li dóna aquesta textura i sabor sucosa i tendra.
Bone-In o Boneless?
Quan es tracta de costella, podeu anar amb ossos o sense. L'os afegeix sabor i humitat, a més de facilitar el rostit. Però una costella desossada pot ser igual de deliciosa si es cuina bé.
Quina és la millor manera de gaudir de Prime Rib?
No hi ha cap manera incorrecta de gaudir de la costella, però aquí teniu algunes idees:
- Talleu-lo a rodanxes i serviu-lo amb un costat de puré de patates i salsa
- Poseu-ho a la planxa i poseu-hi uns bolets i ceba saltejats
- Torneu-lo al forn i serviu-lo amb un acompanyament de verdures rostides
- Feu un sandvitx de costella amb maionesa de rave picant i ceba cruixent
Cuinant Prime Rib de la manera divertida
Els fonaments
Cuinar costella és molt més fàcil del que sembla! Tot el que heu de fer és donar-li un temps a la carn perquè arribi a temperatura ambient, condimentar-la generosament i després rostir-la al forn. La clau és començar amb un fregit a foc alt i després reduir la temperatura per acabar de cuinar.
La part divertida
Ara ve la part divertida:
- Preescalfeu el forn a 450 graus. Això us donarà una crosta agradable i cruixent a l'exterior del rostit.
- Condimenteu generosament el rostit amb sal, pebre i qualsevol altra herba o espècies que us agradi.
- Col·loqueu el rostit en una safata de cuina i poseu-lo al forn. Es rosteix durant uns 30 minuts o fins que es formi una crosta daurada per tots els costats.
- Reduïu la temperatura del forn a 350 i deixeu coure el rostit durant uns 15 minuts per lliura.
- Quan el rostit estigui fet, retireu-lo del forn i poseu-lo amb paper d'alumini. Deixeu-ho reposar durant 15-20 minuts perquè els sucs es puguin reabsorbir.
- Talleu i gaudiu!
Consells i trucs
Per obtenir els millors resultats a l'hora de cuinar costella, aquí teniu alguns consells i trucs a tenir en compte:
- Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient abans de cuinar. Això garantirà que el centre ja no estigui fred.
- Sigueu generosos amb el condiment. Voleu molt de sabor a l'exterior del rostit.
- Doneu temps suficient al rostit per cuinar. Baix i lent és el camí a seguir.
- No us oblideu de deixar reposar el rostit abans de tallar-lo. Això ajudarà als sucs a reabsorbir-se a la carn.
Quin gust té el Prime Rib?
Tendra i Sucosa
La costella és el rei dels bistecs, i és fàcil veure per què. Aquest tall de vedella és tan tendre que el podeu tallar amb un ganivet de mantega. És tan sucós que et lleparàs els dits durant dies. A més, el marbre i la gorra de greix li donen una riquesa difícil de superar.
Una experiència saborosa
Quan es tracta de sabor, la costella està en una lliga pròpia. Té un sabor únic que és difícil de descriure, però fàcil d'estimar. La combinació del greix i el marmorat li donen un gust únic que no trobareu en cap altre tall de vedella.
Una etiqueta de preu que val la pena pagar
La costella prima pot tenir un preu elevat, però val la pena cada cèntim. Després de tot, obtens el que pagues. Un cop hàgiu tastat una costella perfectament cuita, entendreu per què és tan car.
La línia de base
Al final, la costella és un tall de vedella que val la pena. És tendre, sucosa i plena de sabor. A més, és una manera fantàstica de regalar-vos alguna cosa especial. Per tant, si busqueu un bistec que no sigui d'aquest món, la costella és el camí a seguir.
On aconseguir el Prime Rib més suculent
Què és Prime Rib?
Si busqueu la costella més sucosa, en realitat esteu buscant un rostit de costella amb os de vedella. Però si voleu la costella certificada per l'USDA, potser haureu de fer una cerca. La costella és especial tall de carn això no sempre està disponible a la vostra botiga de queviures local i pot tenir un preu elevat.
On trobar Prime Rib
Si busqueu costella, la vostra millor aposta és:
- Parleu amb el carnisser del vostre mercat local
- Visiteu una botiga de carn especialitzada
- Demaneu costella en línia des d'un lloc de confiança
Selecció de la costella perfecta
Quan seleccioneu la costella perfecta, voleu assegurar-vos que tingui l'equilibri adequat de greix i carn. La part posterior de la secció de la costella (costelles 6-12) sol ser més prim i sovint s'anomena "primer tall", "el llom" o "extrem petit". Si l'etiquetatge no està clar, assegureu-vos de preguntar al carnisser. Pel que fa a la mida, planifiqueu unes dues persones per costella.
La costella més sucosa
Quan es tracta de la costella més sucosa, voleu assegurar-vos que obteniu l'equilibri correcte de greix i carn. No us conformeu amb un rostit que sigui majoritàriament gras i poca carn. Demaneu al vostre carnisser els millors talls i planifiqueu unes dues persones per costella. Amb la costella adequada, podreu gaudir del rostit més sucós i saborós del voltant.
Quina diferència hi ha entre Prime Ribs i Ribeyes?
Classificació Prime Ribs
És fàcil confondre's quan es tracta de costelles i costelles; després de tot, sonen força semblants. Però no et preocupis, t'acompanyem! Aquí teniu l'oferta:
- Les costelles són talls de vedella, no graus. Així, mentre que una costella prima podria ser primer classificat per USDA, també podria ser elecció o seleccionada.
- Els Ribeyes, en canvi, són més directes. Si es tracta d'un ribeye principal, és el primer classificat de l'USDA. Si es tracta d'una elecció, és una opció classificada per USDA.
Com saber la diferència
Si encara no esteu segur de com distingir entre les costelles i les costelles, no us sueu. Aquí teniu un truc senzill:
- Les costelles se solen servir com a rostit, mentre que els ribeyes se solen servir com a filets.
- Les costelles acostumen a cuinar-se amb l'os, mentre que les costelles solen estar sense os.
- Les costelles se serveixen generalment amb la tapa de greix posada, mentre que els ribeyes solen servir sense.
Així que ja ho teniu: ara ja coneixeu la diferència entre les costelles i els ribeyes!
Com emmagatzemar el vostre Prime Rib per a més tard
Emmagatzematge abans de cuinar
Si encara no esteu preparat per menjar la vostra costella, podeu mantenir-la a la nevera durant 3-5 dies o al congelador fins a un any. Només assegureu-vos d'embolicar-lo bé sense espai perquè l'aire entri.
Emmagatzematge després de cuinar
Si ja heu cuit la vostra costella, podeu guardar-la a la nevera durant 5-7 dies o al congelador fins a 6 mesos. Si no ho heu tallat tot, el millor és desar-lo sencer. Si queda alguna cosa de jus, aboqueu-la sobre la carn abans d'embolicar-la per mantenir-la agradable i humida.
Els millors plats d'acompanyament per a un sopar de costella
Si voleu que el vostre sopar de costella sigui més especial, aquí teniu alguns dels millors guarniments per maridar-lo:
- Patates rostides
- Crema d'espinacs
- Xampinyons saltejats
- pastanagues rostides
- Puré de patates amb all
- Mac i formatge al forn
- Bròquil al vapor
- Patates dolces al forn
- Espàrrecs a la planxa
- Mongetes al forn
- Pa de blat de moro
- Mongetes verdes saltejades
- Cols de Brussel·les rostides
- Carbassa al forn
- Coliflor rostida
- Blat de moro a la planxa
Diferències
Prime Rib Vs Ribeye
Quan es tracta de costella i costella, és fàcil confondre's. La costella és una gran articulació de rostit, mentre que el costelló és una llesca molt marbreta del múscul dorsal llarg. La costella prima es talla de la secció de costella primari, mentre que el costell es talla de la part més tendra de la costella, entre la 6a i la 12a costella. La costella no és necessàriament carn de vedella USDA Prime, mentre que la costella ho és. El costellat és ideal per a grans reunions, mentre que el costell és perfecte per a un sopar especial. Per tant, si busqueu un tall gran de vedella, aneu amb costella. Però si busqueu alguna cosa més tendre i saborosa, el costelló és el camí a seguir.
Prime Rib Vs Cote De Boeuf
Côte de Boeuf i Prime Rib són deliciosos talls de vedella, però no són el mateix. Prime Rib és un tall de vedella extret de la secció de costella de la vaca, mentre que Côte de Boeuf es pren de la part davantera de l'esquena, entre el llom i el coll. El Prime Rib sol ser més gran, amb més marbre gras, mentre que la Côte de Boeuf és més petita, amb un gra més fi i una textura més tendra. Per tant, si busqueu un tall de vedella sucós i saborós, Prime Rib és el camí a seguir. Però si busqueu alguna cosa més delicat i tendre, Côte de Boeuf és l'opció perfecta.
Conclusió
Si busqueu un tall de vedella deliciós que segur que impressionarà, la costella és el camí a seguir! És tendre, sucosa i plena de sabor, i amb les tècniques de cocció adequades, pots tenir una costella perfecta cada vegada. Només recordeu que arribi a temperatura ambient abans de cuinar i feu servir foc lent per obtenir els millors resultats.
