El porc tirat és un plat popular als EUA que consisteix en carn de porc que es cuina lentament en un fumador o barbacoa. Sovint se serveix en un pa amb salsa, i és tan popular que s'ha convertit en un element bàsic en la dieta de moltes persones.
El porc estirat és un plat elaborat amb carn de porc que es cou lentament a foc lent i es tritura o "estira" quan està tendre. S'associa més sovint amb el sud d'Amèrica i és un àpat familiar popular de cap de setmana.
És tan popular que s'ha convertit en un element bàsic en la dieta de moltes persones. Així que mirem la història i algunes de les diferents maneres en què es pot servir.
En aquest post tractarem:
- 1 Què és Pulled Pork?
- 2 Una guia de porc tirat a tot el món
- 3 Quin és el tracte amb el porc tirat?
- 4 El secret per perfeccionar el porc tirat: baix i lent
- 5 Cuinant un deliciós porc tirat a casa
- 6 Porc tirat a l'estil de Texas tentador
- 7 Com fer el porc tirat més deliciós
- 8 D'on prové el porc tirat?
- 9 Quanta carn de porc estirada necessito per a una festa?
- 10 Quin tall de carn he d'utilitzar per al porc tirat?
- 11 Diferències
- 12 Conclusió
Què és Pulled Pork?
Els fonaments
El porc tirat és un plat clàssic americà que fa segles que existeix. Està fet d'espatlla de porc cuita lentament que s'ha triturat en trossos petits. La carn de porc es cuina normalment amb una salsa saborosa, com una salsa barbacoa, que la fa tendra i sucosa. És un plat fantàstic per servir en festes, cuina o qualsevol altra reunió.
La història
El porc tirat ha existit des de fa segles, amb les seves arrels al sud d'Amèrica. Tradicionalment es cuinava en una olla gran sobre un foc obert i es servia amb una varietat de costats. Amb els anys, el plat ha evolucionat i ara es cuina de diverses maneres, inclosa en una cuina lenta o fumadora.
El gust
El porc tirat és un plat deliciós i ple de sabor. La carn de porc cuita lentament és tendra i sucosa, i la salsa afegeix un deliciós sabor fumat. És un plat fantàstic per servir en qualsevol reunió, i segur que serà un èxit per a tothom. Així que si busqueu un plat saborós que us agradarà, no busqueu més que el porc tirat!
Una guia de porc tirat a tot el món
Estil Carolina
Ah, les Carolinas. Llar de te dolç, cadells silenciosos i, per descomptat, porc tirat. Aquest estil de porc tirat és tot sobre la salsa. Normalment és una salsa picant, fina i a base de vinagre que pot ser tan senzilla com el vinagre i el pebre de caiena. Però si us ve de gust, podeu afegir una base de tomàquet a la barreja.
Estil Texas
Yee-haw! El porc tirat a l'estil de Texas és tot sobre les coses dolces. Estem parlant de salses a base de melassa amb sucre moreno, mel o les tres. És un autèntic plaer per al paladar.
Estil mexicà
No oblidem el porc tirat a l'estil mexicà. Estem parlant de carnitas, carn de porc tirada a la cocció lenta que es fregeix en llard de porc després de triturar. Aquest estil és tot sobre les espècies, amb molt poca salsa. Però quan l'emboteixes en una truita amb guacamole, pico de gallo i l'omples amb salsa negra de salsa negra feta amb xiles negres rostits, estaràs al paradís del porc tirat.
Quin és el tracte amb el porc tirat?
Què és Pulled Pork?
Si alguna vegada has estat a una barbacoa, probablement hagis vist porc tirat al menú. Però què és exactament? Bé, és un plat fet a partir d'un rostit de culata que s'ha fumat durant hores i després triturat en trossos prims. És tendre, sucosa i plena de sabor.
Com ho fas?
Fer carn de porc tirat és bastant fàcil. Tot el que necessiteu és un rostit de cul, algunes espècies i un fumador. Fregueu les espècies al rostit i, a continuació, poseu-ho al fumador durant diverses hores. Un cop cuit, utilitzeu les mans, un parell de forquilles o unes urpes de carn per tallar-lo en trossos prims. Voila! Ja tens una deliciosa carn de porc tirada.
Quina és la millor manera de servir-lo?
El porc tirat és fantàstic per si sol, però encara és millor quan se serveix amb alguns costats. Aquests són alguns dels nostres preferits:
- Col.leccionista
- Mongetes al forn
- Pa de blat de moro
- Amanida de patata
- Mac i formatge
- confitats
Així que si busqueu un plat deliciós i fàcil de fer, no us podeu equivocar amb el porc tirat. Només recordeu estirar, no picar!
El secret per perfeccionar el porc tirat: baix i lent
La Cort
Quan es tracta de fer porc tirat, culata de porc rostit és el camí a seguir. No només és un dels talls de porc més assequibles, sinó que també n'hi ha prou per alimentar un petit exèrcit.
El mètode
La clau per obtenir el porc tirat perfecte no està en la salsa, sinó en el mètode de cocció. Baix i lent és el nom del joc quan es tracta d'elaborar el porc tirat més deliciós.
La recepta
Si voleu fer el cul de porc fumat perfecte, aquí teniu el que heu de fer:
- Preescalfeu el fumador o la graella a 225 °F
- Frega el cul de porc amb el teu frec preferit
- Fumeu la carn de porc durant 8-10 hores, o fins que la temperatura interna arribi als 195 °F
- Deixeu reposar la carn de porc durant una hora
- Aparteu la carn de porc amb dues forquilles
- Serviu-lo amb la vostra salsa barbacoa preferida i els costats
Cuinant un deliciós porc tirat a casa
El mètode del forn
Preparat per embrutar-te les mans? A continuació us expliquem com fer el porc tirat més tendre, sucosa i perfectament cuit al vostre propi forn.
- Frega la teva carn de porc amb una combinació d'espècies i condiments i després posa-la al forn.
- Deixeu-ho rostir lentament durant unes hores i la vostra cuina s'omplirà de l'aroma més deliciosa.
- Quan estigui fet, el podeu triturar amb dues forquilles i gaudir-ne de la delicia.
El mètode de la cuina lenta
Si busqueu una manera més fàcil de fer Pulled Pork, la cuina lenta és el vostre amic.
- Comenceu per condimentar la carn de porc i afegir-la a la cuina lenta.
- Aboqueu-hi una mica de líquid, com ara brou o cervesa, i deixeu-ho coure diverses hores.
- Quan estigui fet, el podeu esmicolar amb una forquilla i gaudir de la carn de porc sucosa i tendre.
El mètode de l'olla instantània
Si teniu poc temps, l'Instant Pot és el camí a seguir.
- Comenceu per condimentar la carn de porc i afegir-la a l'olla instantània.
- Aboqueu-hi una mica de líquid, com ara brou o cervesa, i deixeu-ho coure uns minuts.
- Quan estigui fet, el podeu esmicolar amb una forquilla i gaudir de la suculenta carn de porc.
Porc tirat a l'estil de Texas tentador
La combinació perfecta de sabor i textura
Si esteu buscant un àpat que capti les vostres papil·les gustatives i us faci la boca aigua, heu vingut al lloc adequat! El porc tirat a l'estil de Texas és la combinació perfecta de sabor i textura, i segur que es convertirà en el favorit de la família.
Aquesta espatlla/culla de porc senzilla i fumada es cuina a poc a poc i lent per crear la carn de porc tirada més tendra i saborosa que hagis tastat mai. És bo per fondre't a la boca!
El menjar perfecte per a qualsevol ocasió
El porc tirat a l'estil de Texas és el menjar perfecte per a qualsevol ocasió. Tant si esteu organitzant una barbacoa al pati del darrere com si simplement busqueu un sopar deliciós, aquest porc tirat segur que us agradarà. És fàcil de fer i podeu personalitzar-lo segons el vostre gust.
Aquests són alguns dels avantatges de fer porc estirat a l'estil de Texas:
- És fàcil de fer i no requereix molts ingredients.
- Està ple de sabor i segur que agradarà fins i tot als menjadors més exigents.
- És una manera fantàstica d'alimentar una multitud sense trencar el banc.
- És versàtil i es pot servir amb una varietat de costats.
- Segur que es convertirà en el favorit de la família.
Com fer el porc tirat més deliciós
Fumant el rostit
Si voleu fer el millor porc tirat, heu de fumar-lo! És la manera més tradicional d'aconseguir aquesta deliciositat sucosa, tendra. Tenim un vídeo al nostre canal de YouTube que us mostra cada pas del procés. Hem utilitzat el nostre Big Green Egg, però podeu fer servir una barbacoa si no teniu un fumador. La clau és mantenir la temperatura baixa i lenta. Embolicar el rostit amb paper d'alumini ajudarà a mantenir la humitat i fer que la carn es desfà.
Torrat al forn
Si el temps no coopera amb la cuina a l'aire lliure, encara podeu fer porc tirat a la vostra cuina. Escalfeu lentament el cul de porc amb molta salsa i condiments al forn. Si voleu fer-ho encara més fàcil, una olla de cocció lenta és el camí a seguir. La cocció lenta amb salsa barbacoa i condiments donarà al vostre rostit la textura i la tendresa perfectes. A més, és super convenient!
El condiment perfecte
Quan es tracta de condimentar el porc tirat, cadascú té la seva manera especial. Aquests són alguns dels nostres ingredients preferits per utilitzar:
- Sal
- Pebre
- All en pols
- Pols de ceba
- paprika
- sucre morè
- Xili en pols
- Comino
- Pebre de Caiena
Barreja i combina aquests ingredients per crear el teu propi sabor únic. I no us oblideu d'afegir molta salsa barbacoa!
D'on prové el porc tirat?
L'espatlla d'un porc
El porc tirat prové de l'espatlla d'un porc, que es divideix en dos rostits. El Boston Butt i el Picnic Roast són els dos talls més populars de porc tirat. El Boston Butt és l'opció preferida per les seves qualitats tendres, humides i delicioses que fan que sigui fàcil de triturar.
Per què es diu culata de porc?
A l'Amèrica colonial, la carn de porc era una carn barata. Els carnissers empaquetaven els talls més barats en bótes, que es deien "butts". Amb el temps, el nom de "cul de porc" es va quedar enganxat. Així, tot i que les potes davanteres són d'on provenen els culs, per això es diu així. Les potes del darrere són on obtenim els pernils.
Quina diferència hi ha entre un rostit de pícnic i un rostit de cul?
El rostit de pícnic prové de la pota anterior inferior del porc i està format per músculs llargs i prims amb poc greix. Quan es cuina, aquest tall tendeix a assecar-se fàcilment i no proporciona una mossegada molt tendra. El rostit de culata, en canvi, és la part superior de l'espatlla i té molt més greix. Això fa que sigui tendre, humit i perfecte per a la carn de porc tirada.
Així, la propera vegada que us pregunteu d'on ve la carn de porc estirada, sabreu que és l'espatlla d'un porc. I si algú et pregunta per què es diu culata de porc, pots explicar-li la història de com va rebre el seu nom. Finalment, sabràs la diferència entre un rostit de pícnic i un rostit de culata, de manera que podràs triar el tall adequat per al teu porc tirat.
Quanta carn de porc estirada necessito per a una festa?
Càlcul de la quantitat de carn de porc necessària
Estàs planejant una festa i no estàs segur de la quantitat de carn de porc que necessites? No et preocupis, t'hem cobert! Aquí teniu un càlcul senzill que us ajudarà a esbrinar la quantitat de carn de porc que necessitareu per alimentar els vostres convidats:
- Multipliqueu el nombre de convidats per 0.33 (o ⅓ de lliura de carn per porció).
- Multipliqui aquest nombre per 2, ja que la carn es cuinarà un 50%.
Per exemple, si voleu prou carn de porc tirada per alimentar 50 convidats:
- 50 x 0.33 = 16.5 lliures de carn de porc cuita
- 16.5 x 2 = 33 lliures de culata de porc crua necessària
Altres factors a considerar
Quan calculeu la quantitat de carn de porc que necessitareu, hi ha algunes altres coses a tenir en compte:
- L'edat dels vostres convidats: és possible que els nens petits no mengin tant com els adults.
- Com es serveix la carn de porc: si és el plat principal amb costats més lleugers, necessitareu més que si se serveix en entrepans o tacs, o amb costats més contundents.
Instruccions d'emmagatzematge i congelació
Un cop hàgiu cuit tota la carn de porc, aquí teniu com emmagatzemar-la i congelar-la:
- Per emmagatzemar: poseu les restes de porc tirat en un recipient hermètic a la nevera durant 2-3 dies.
- Per congelar: la carn de porc tirada es pot congelar fins a 3 mesos. Descongelar durant la nit a la nevera.
Reescalfat de porc tirat
Quan estiguis preparat per tornar a gaudir del teu porc, aquí t'expliquem com tornar-lo a escalfar:
- Forn: preescalfeu el forn a 250 °F. Afegiu la carn de porc i els sucs sobrants a un recipient apte per al forn (afegiu aigua, suc de poma o brou a la carn si està massa seca). Cobrir amb paper d'alumini i coure durant 20-30 minuts o fins que s'escalfi a 165 ° F.
- Olla de cocció lenta: afegiu la carn de porc i els sucs sobrants a la cuina lenta (afegiu-hi líquid addicional si cal (suc de poma, brou o aigua) per mantenir-lo humit). Gireu a la configuració calenta o BAIX i cuini fins que s'escalfi a 165 ° F.
- Microones: afegiu la carn de porc i els sucs sobrants a un bol apte per al microones (afegiu líquid addicional si cal (suc de poma, brou o aigua) per mantenir-lo humit). Col·loqueu una tovallola de paper humida sobre la carn i escalfeu-la en increments d'un minut fins que s'escalfi a 165 ° F.
Suggeriments de publicació
Quan la carn de porc estigui ben escalfada, aquí teniu algunes maneres delicioses de servir-la:
- Entrepans de porc tirat
- nachos
- En tamales, tacos, burritos o quesadillas
- Remenat a les mongetes al forn
- Servit amb una amanida verda, fruita, mongetes al forn, amanida de patates, patates fregides, verdures i salsa.
Ara que ja saps quanta carn de porc necessites i com emmagatzemar-la i reescalfar-la, ja estàs preparat per organitzar una festa èpica de porc tirat!
Quin tall de carn he d'utilitzar per al porc tirat?
El millor tall per al porc tirat
Quan es tracta de fer porc tirat, l'espatlla de porc és el camí a seguir. Però no us deixeu enganyar: en realitat no es diu així a la botiga de queviures. En realitat s'anomena culata de porc.
Trencant l'espatlla de porc
Una espatlla sencera de porc es pot dividir en dues seccions:
- La part superior és la culata de Boston, que està etiquetada com a culata de porc a la botiga.
- La part inferior s'anomena rostit de pícnic.
Escollint el tall perfecte
Quan trieu el cul de porc, proveu de trobar-ne un amb l'os encara dins. Aquest os afegeix sabor i ajuda a la carn a cuinar de manera més uniforme. A més, és més divertit separar-se!
Així que, quan estiguis a punt per fer el teu porc tirat, agafeu-vos un cul de porc i prepareu-vos per fer un àpat deliciós.
Diferències
Carn de porc estirat Vs Brot
La carn de porc i el pit són dues de les carns més populars per cuinar en una festa de barbacoa. Tot i que tots dos provenen d'animals diferents (un porc i un boví respectivament), tots dos requereixen mètodes de cocció lenta i baixa, com fumar, per fer-los irresistiblement deliciosos. Tanmateix, hi ha algunes diferències clau entre ells. La carn de porc tirada és generalment més assequible que la bresa i és molt més fàcil de preparar. En canvi, la bresa és més cara i requereix més feina per estalviar-se si resulta seca. A més, l'espatlla de porc s'encongrà menys que el pit durant la cocció. Per tant, si busqueu una carn assequible i fàcil de preparar per a la vostra propera barbacoa, el porc tirat és el camí a seguir. Però si busqueu alguna cosa una mica més especial, no us podeu equivocar amb el pit.
Pulled Pork Vs Carnitas
El porc tirat i les carnitas són dos plats deliciosos que tenen molt en comú, però hi ha algunes diferències clau entre ells. El porc tirat s'elabora amb espatlla de porc que s'ha cuinat lentament fins que es pot triturar fàcilment. Carnitas, d'altra banda, és una versió d'estil mexicà de carn de porc tirada que normalment s'amaneix amb espècies mexicanes o només sal. La principal diferència entre els dos és el condiment, ja que la carnitas té un sabor més diferent que el porc tirat. A més, les carnitas se solen servir amb una varietat de cobertura, com ara coriandre, ceba i salsa, mentre que la carnita se sol servir amb una salsa barbacoa. Tots dos plats són deliciosos, però si busqueu alguna cosa amb una mica més de sabor, carnitas és el camí a seguir.
Conclusió
El porc tirat és un plat increïblement deliciós i versàtil que es pot cuinar de diverses maneres. Tant si el fumeu, ho feu a la barbacoa o el rostiu lentament al forn, segur que obtindreu un àpat tendre, sucós i saborós. Així doncs, no siguis un CAP DE PORC i prova el porc tirat!
