Costelles de carn de porc, carn de res, xai i cérvol són a tall de carn. El terme costelles normalment es refereix a la part menys carnosa de les costelles, sovint cuinades com una llosa (no tallades en costelles separades). Les costelles de bisó, cabra, estruç, cocodril, caiman, llama, alpaca, beefal, búfal africà, búfal d'aigua, cangur i altres animals també es consumeixen a diverses parts del món. Es poden rostir, a la planxa, fregir, al forn, brasejats o fumats. Un conjunt de costelles servides juntes (5 o més) es coneix com a bastidor (com en un bastidor de costelles).
Les costelles són un aliment popular que es gaudeix a tot el món, disponible en diversos tipus. Són un tall de carn extret de la caixa toràcica d'un mamífer, que inclou carn de porc, vedella i xai. Les costelles de porc són les que més es consumeixen.
Aquesta guia tractarà què són les costelles, els seus diferents tipus i com cuinar-les correctament. Amb aquests consells, pots impressionar els teus amics amb les teves habilitats culinàries.
En aquest post tractarem:
Les moltes varietats de costelles
Les costelles de porc són, sens dubte, el tipus de costella més popular i normalment es coneixen com a costelles de barbacoa. Es presenten en tres talls diferents:
- Costelles posteriors: Són les més habituals i es prenen de la part superior de la caixa toràcica. Són bastant magres i tenen un sabor delicat.
- Costelles de recanvi: Es prenen de la part inferior de la caixa toràcica i contenen una barreja de greix i carn. Són més grans i resistents que les costelles posteriors, però també tenen un sabor més ric.
- Costelles a l'estil de Sant Lluís: són una versió rectangular de costelles de recanvi amb l'os de l'estèrnum, el cartílag i les puntes de les costelles eliminats. Són una mica més petits i més fàcils de manejar que les costelles de recanvi.
Costelles de vedella
Les costelles de vedella són menys comunes que les de porc, però són una opció fantàstica per a les persones que estimen un sabor fumat i carnós. Es presenten en dos talls diferents:
- Costelles curtes: es prenen de la part inferior de l'espatlla i contenen molt teixit connectiu. Són força dures, però es poden fer tendres amb una cocció lenta.
- Costelles d'esquena: són semblants a les costelles de porc, però són molt més grans i tenen una capa de greix més gruixuda. Es venen menys sovint que les costelles curtes, però són una addició benvinguda a qualsevol barbacoa.
Varietats addicionals
Hi ha alguns tipus addicionals de costelles que són menys comuns però que val la pena tenir en compte:
- Costelles d'estil rústic: es prenen de la part superior de l'espatlla i són una mica més barates que altres talls. Contenen molta carn però també tenen una bona quantitat de greix.
- Costelles posteriors per a nadons: són una versió més petita i delicada de les costelles posteriors. Es col·loquen més amunt del porc i es couen més ràpid que les costelles normals.
- Costelles humides: Són costelles que es serveixen amb una salsa ja aplicada. Són un estàndard en algunes àrees i són estimats per molts.
- Costelles seques: són costelles que es serveixen sense salsa. Són una manera fantàstica de tastar la carn real i són populars entre els amants del sabor fumat pur.
Preparació i cocció
Independentment del tipus de costelles que trieu, la preparació i la cocció implica retallar qualsevol greix addicional, executar un fregament sec (aquí són els millors) per sobre de la carn, i després cuinar a poc a poc i lentament fins que la carn estigui tendra i caigui de l'os. Algunes persones prefereixen fer servir un frec humit o una marinada, mentre que a altres els agrada servir les costelles amb una salsa al costat. Sigui quina sigui la vostra preferència, hi ha molts costats que van molt bé amb les costelles, com ara salsa de poma, blat de moro embolicat amb cansalada i amanida de patates.
Què hi ha en una costella? Comprendre els diferents talls de carn
Quan es tracta de costelles, cal tenir en compte molt més que el tipus de carn i com cuinar-la. Entendre els diferents talls de carn que provenen de la secció de costella és fonamental per crear el plat perfecte. En aquesta secció, explorarem els diferents talls de costelles de porc i vedella, les seves mides i formes relatives i els millors mètodes per preparar-los.
Tallar i cuinar
Independentment del tipus de costella que trieu, és important tallar i cuinar correctament la carn per obtenir el millor sabor i textura. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:
- Retalla l'excés de greix: si elimines l'excés de greix de la carn, evitaràs els brots i garantiràs que la carn es cuina de manera uniforme.
- Utilitzeu un mètode de cocció lenta i baixa: les costelles es cuinen millor a foc lent durant un llarg període de temps. Això permet que la carn es torni tendra i sucosa sense assecar-se.
- Tingueu en compte el tipus de producte: els diferents tipus de costelles requereixen diferents mètodes de cocció. Per exemple, les costelles d'esquena per a nadons es cuinen millor mitjançant el mètode 3-2-1, mentre que les costelles de recanvi es cuinen millor amb el mètode de crossa de Texas.
- Tallar la carn correctament: quan sigui el moment de servir les costelles, assegureu-vos de tallar la carn contra el gra. Això permet que la carn sigui més tendra i més fàcil de mastegar.
Ensucia't les mans: l'art de tallar costelles
Abans de submergir-nos en l'essència de tallar costelles, parlem de les eines que necessitareu. Aquí teniu l'essencial:
- Un ganivet afilat
- Taula de tallar
- Tovalloles de paper
La Tècnica
Ara que ja teniu les eines a punt, és el moment de posar-vos mans a l'obra. A continuació s'explica com tallar les costelles com un professional:
- Traieu la membrana: el primer pas és eliminar la membrana dura de la part posterior de les costelles. Utilitzeu un ganivet afilat per afluixar un extrem de la membrana, després agafeu-lo amb una tovallola de paper i traieu-lo.
- Troba el punt dolç: busca el punt dolç on els ossos estan junts i la carn és la més gruixuda. Aquí és on faràs el teu tall.
- Tallar entre els ossos: amb un ganivet afilat, tallar entre els ossos per separar les costelles. Assegureu-vos de tallar prop de l'os per obtenir la màxima carn possible.
- Retalla l'excés de greix: retalla l'excés de greix de les costelles per evitar que es flami a la graella.
Pràctica fa al mestre
Tallar costelles requereix pràctica, així que no et desanimis si el teu primer intent no és perfecte. Segueix practicant i aviat et tallaràs costelles com un professional. Aquí teniu uns quants consells a tenir en compte:
- Preneu-vos el vostre temps: no precipiteu el procés. Tallar les costelles requereix temps i paciència.
- Utilitzeu un ganivet afilat: un ganivet apagat dificultarà el procés i pot ser perillós.
- Vigileu els dits: aneu amb compte de no tallar-vos mentre manipuleu el ganivet.
Ara que ja saps tallar les costelles, és hora de començar a cuinar! Tant si les prefereixes a la planxa, fumats o al forn, un bastidor de costelles perfectament tallat segur que impressionarà els teus convidats. Així que agafa el teu ganivet, embruta't les mans i anem a tallar!
Dominar l'art de cuinar la costella: consells i trucs
Quan es tracta de cuinar costelles, el tipus de carn que trieu és crucial. Les costelles de porc són les més utilitzades, però les costelles de vedella també són una excel·lent opció si voleu un sabor carn. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte a l'hora de comprar costelles:
- Les costelles d'esquena del nadó són més primes i petites en comparació amb les costelles de recanvi, que són més grasses i produeixen més carn.
- Les costelles de recanvi provenen de la secció inferior de la caixa toràcica, mentre que les costelles de l'esquena del nadó provenen de la secció superior, connectades a la columna vertebral.
- Les costelles a l'estil de Sant Lluís tenen una forma rectangular tallades a partir de costelles de recanvi i són més barates en comparació amb les costelles de l'esquena del nadó.
- Les costelles de vedella provenen de la zona de les espatlles i són considerablement més grans que les de porc.
Preparant les Costelles
Un cop hàgiu decidit el tipus de costelles que voleu, és el moment de preparar-les per cuinar. Aquests són alguns passos bàsics a seguir:
- Traieu la membrana de la part posterior de les costelles. Això els farà més tendres i permetrà que el fregament i la salsa penetrin millor.
- Condimenteu les costelles amb un frec sec o adob. Un frec bàsic pot consistir en una cullerada de sal, una cullerada de sucre moreno, una cullerada de pebre vermell i una culleradeta de pebre negre. Per obtenir un sabor punyent, afegiu una culleradeta de mostassa en pols. Frega la barreja per totes les costelles, assegurant-se de cobrir cada polzada de la carn.
- Deixeu marinar les costelles durant almenys una hora, o durant la nit si és possible. Això permetrà que els sabors penetrin a la carn.
- Si opteu per un frec humit, barregeu una tassa de la vostra salsa de barbacoa preferida amb una cullerada de fum líquid. Raspalleu la barreja sobre les costelles, assegurant-vos de cobrir-les uniformement.
Comprovació de la cocció
Per assegurar-vos que les vostres costelles estiguin cuites a la perfecció, aquí teniu algunes coses a tenir en compte:
- La temperatura interna del costelles (proveu aquests tipus de fusta per fumar) hauria de ser de 145 ° F per a la carn de porc i 160 ° F per a la vedella.
- La carn ha d'estar tendra i desenganxar-se fàcilment de l'os.
- Si talleu la carn, els sucs han de sortir clars, no rosats ni vermells.
Les costelles són realment bones per a tu?
Contràriament a la creença popular, menjar costelles pot ser bo per al teu cos. Aquí hi ha alguns motius pels quals:
- Les costelles, ja siguin de porc o de vedella, són una excel·lent font de proteïnes. Això vol dir que proporcionen al teu cos els elements bàsics que necessita per mantenir i millorar la seva estructura i funció.
- Les costelles també són riques en vitamines i minerals essencials, com ara zinc, ferro i vitamines del grup B. Aquests nutrients són importants per mantenir un cos fort i sa, i poden ajudar a augmentar els nivells d'energia i millorar el rendiment físic.
- Alguns talls de costelles, com les costelles de vedella, contenen quantitats més baixes de greix que altres tipus de carn. Això vol dir que poden ser una bona opció per a les persones que busquen mantenir una dieta equilibrada o millorar la seva salut en general.
- Les costelles també són extremadament versàtils i es poden cuinar de diverses maneres diferents, des de la barbacoa tradicional fins a mètodes ràpids i fàcils com la graella o la brasa. Això vol dir que poden ser un plat perfecte per a qualsevol època de l'any i que es poden incorporar fàcilment als vostres àpats quotidians.
Conclusió
Les costelles són un tipus de carn extreta de la secció de costella d'un porc o vaca. Són populars pel seu sabor a carn fumat i es poden preparar de moltes maneres.
Les costelles són una opció fantàstica per als amants de les costelles de porc i de vedella, que són totes dues delicioses. Espero que aquesta guia us hagi ajudat a aprendre més sobre ells i la seva història.
