La rostisseria és un estil de rostit on la carn s'enfila a l'espit: una vareta llarga i sòlida que s'utilitza per contenir els aliments mentre es cuina al foc en una llar de foc o sobre una foguera, o es rosteix al forn. Aquest mètode s'utilitza generalment per cuinar grans porcs de carn o animals sencers, com ara porcs o galls dindis.
La rotació cuina la carn de manera uniforme en els seus propis sucs i permet un fàcil accés per a l'autobastiment continu. A les cuines medievals i primerenques modernes, l'espit era la forma preferida de cuinar la carn en una llar nombrosa.
Un criat, preferiblement un nen, s'asseia prop de l'espit girant la vareta metàl·lica lentament i cuinant el menjar; se'l coneixia com el "nen espitós" o "joc espitós". Més tard es van inventar els torns mecànics ("gacks de rostit"), primer alimentats per gossos en cintes de córrer, i després amb energia de vapor i mecanismes mecànics de rellotge. L'espit també podria ser alimentat per una turbina muntada a la xemeneia amb una transmissió de cuc per a la conversió de parell i velocitat. Els espits ara solen ser accionats per motors elèctrics. La rostisseria també es pot referir a un dispositiu mecànic utilitzat per cuinar a la rostisseria o a un restaurant especialitzat en carn rostida a l'espit. La paraula prové del francès, on va aparèixer per primera vegada a les botigues de París cap al 1450. A més, als restaurants que fan servir la brigada de cuina escoffieriana, el rostisseur és el xef responsable de tots els aliments rostits a l'espit, al forn, a la brasa i en alguns casos fregits.
En aquest post tractarem:
Què té d’especial un rostidor?
Un fet interessant a destacar és que els humans normalment consumim entre 4 i 5 lliures. de menjar diàriament. Alguns mengen encara més si els àpats són molt deliciosos. Els caps de setmana mai són complets sense menjar fumat ni a la planxa.
La forma única de cuinar els aliments (que es diu barbacoa a Amèrica) va ser inventada originalment pels nadius del Carib. Per tant, no és d’estranyar que fumar i menjar a la brasa es convertís en una de les tradicions nord-americanes més famoses.
La rostidura, també coneguda com rostir-se, és un estil de rostir-se on la carn es fa a la brasa. Es tracta d’una vareta llarga i sòlida que serveix per contenir els aliments mentre es cuina al foc a la llar de foc o a la foguera o al forn.
La rostidora s’utilitza per cuinar grans porcions de carn. O podeu cuinar un animal sencer com un pollastre, gall dindi i porc.
Ara en tinc un bon gust i he optat per una graella de cuina de jardí amb un rostidor incorporat. Vaig començar una mica més petit perquè no estava segur de comprometre’s amb un fumador car.
Ja veieu, l’adjunt OneGrill Rotisserie és el meu favorit d’utilitzar si no voleu comprar una nova unitat per a fumadors. És fàcil d’instal·lar i la majoria de la gent ja tindrà una barbacoa al jardí del darrere. Només assegureu-vos per comprovar si s’adapta al vostre.
I l’altre, el Weber, és el millor que podeu obtenir per al vostre pati.
La revolució de l’adjunt a la rostisseria
Ja a la dècada de 1950, els rostidors ja s’han afegit a les graelles de carbó i gas per part dels fabricants de graelles nord-americanes. La funció de rostidor era tan popular que no és d’estranyar que la majoria de fabricants de graelles oferissin aquesta funció.
Veient la importància que tindrà aquesta característica a les llars nord-americanes, ja que les festes nacionals solen ser també dies de reunió familiar, només era lògic incloure-la al disseny, ja que és probable que les persones cuinin galls dindi durant el Dia d’acció de gràcies o gallines senceres, les costelles del porc i altres grans porcions de carn.
També fes un cop d'ull la nostra guia bàsica d’eines per a fumadors
Avui en dia, la funció de rostidor es troba a tot tipus de graelles. Són especialment comuns a les grans graelles comercials.
Les famílies nord-americanes se’n beneficien molt, ja que és el material de cuina no oficial per a totes les seves receptes de menjar a la planxa.
Què es pot fer a la barbacoa a la rostidura?
Sincerament, hi ha tantes receptes per provar que no sé ni per on començar. Aquí teniu algunes idees si voleu provar el rostit de fumadors:
1. Pollastre sencer: no hi ha res com un pollastre per rostir per gaudir amb tota la família. La carn és suculenta i sucosa amb una pell cruixent exterior.
2. Primera costella: té un gust encara millor a la rostidura que al forn.
3. Costelles: podeu fer rostidores aproximadament 2 costelles per espit. És una gran alternativa a la planxa de les costelles.
4. Turquia: si voleu una altra alternativa d’aviram al pollastre, el gall d’indi és una opció saborosa.
5. Fruita: podeu fer pinyes, préssecs i qualsevol tipus de fruita o verdura.
Quin avantatge té la carn cuita a la rostidura?
Algunes persones afirmen que no necessiteu una rostidora perquè una bona graella pot donar el mateix efecte. Tanmateix, això no és del tot cert. La veritat és que els aliments a la brasa de rostit són torrats lentament, el que significa que és més sucós i autosuficient. Fa que el pollastre tingui la carn suculenta i saborosa que és tendra però que està ben cuita.
Bàsicament, n’hi ha una diferència important entre la planxa regular i la cuina de rostit.
Quan es fa a la brasa a la brasa normal, es cuina a foc alt, mentre que quan es fa rostidor, es necessita molta menys calor.
Què és una cistella de rostit i com l’utilitzeu?
Si heu sentit a parlar d’una cistella de rostisseria, és probable que us confongueu. No és l’espit clàssic en què estàs pensant. En canvi, és una cistella que funciona i es cuina de manera similar a l’escopinada. S'utilitza per cuinar aliments com ales de pollastre, patates fregides i verdures. Podeu utilitzar-lo per cuinar tots els aliments prou petits perquè caiguin per les reixes de la graella. Però, posant-los a la cistella, els podeu coure bé.
