Diferents fustes vénen amb diferents sabors de fumat que complementen diferents plats.
Una fusta que pot anar bé amb la carn de porc pot no ser bona per a la carn de vedella, i la que va bé amb la carn de vedella potser no ho serà per a les aus de corral.
Tanmateix, hi ha una fusta que combina molt bé amb gairebé tot, i aquesta és el roure!
El cartell dels sabors poderosos, el roure és una de les fustes de fumar més atrevides, populars i versàtils. Té un sabor mitjà a fort, amb la quantitat de fum justa per complementar qualsevol aliment.
En aquest article, ens endinsarem relativament en el món de la barbacoa i explorarem tot el que cal saber sobre el roure.
En aquest post tractarem:
Què és la fusta de roure?
El roure pertany a la categoria de fustes dures i és, amb diferència, el més popular fusta per fumar.
Pertany al gènere Quercus de la família de les fagaceae i té unes 500 espècies a tot el món.
Generalment es troba a les regions temperades fredes, com ara Àsia, Amèrica i Europa.
Segons les dades disponibles, el major nombre d'espècies de roure es troba a Mèxic, seguit dels Estats Units i la Xina.
No obstant això, no ens posem massa llibres i tornem a les coses bones: el seu paper a la barbacoa! Aleshores, podem utilitzar alguna de les 500 espècies de roure per fumar carn?
Bé, tècnicament, sí. Però tingueu en compte que la fusta de roure es divideix categòricament en roure blanc i roure vermell.
Les dues varietats tenen usos i intensitats de sabor completament diferents.
On l'alzina vermella és coneguda com la reina dels boscos per la seva força sabor fumat, el roure blanc és conegut per la seva longevitat.
En altres paraules, el roure vermell és la vostra millor opció si us interessa més fumant unes costelles fàcils i ràpides per a la vostra família i amics.
Tanmateix, si sou un xef experimentat que li agraden les llargues cuina, com brot de fumar i coses, t'agradaria més el roure blanc.
Li donarà a la carn prou sabor sense dominar el seu sabor natural.
Alguns pitmasters també els agrada barrejar el roure amb altres fustes per obtenir un sabor més matisat.
Per exemple, la fusta de cirerer sovint es considera una opció popular, ja que afegeix notes lleugerament dolces al sabor fort i atrevit del roure.
La combinació abans esmentada sovint és ideal per a carn de porc i aus de corral, especialment per a aus fosques i caçades com l'ànec i l'oca.
Aconsegueix l'equilibri perfecte entre fumat i afruitat.
Quin gust té el roure quan es fuma?
El sabor de la fusta de roure depèn en gran mesura del tipus de roure, la seva edat i el mètode de cocció que utilitzeu.
Per exemple, és roure blanc o roure vermell? La fusta és prou seca? Remulles la fusta abans de cremar-la?
Hi ha un munt de coses que heu d'encertar per assegurar-vos que obtingueu els sabors més genuïns de la fusta de roure. O deixa'm reformular; per treure el millor de QUALSEVOL FUSTA!
Una vegada establert, el roure té un sabor atrevit que pot introduir moltes notes diferents al vostre menjar. La nota més destacada que notareu és, per descomptat, la signatura fumat.
Juntament amb el fum, hi ha un subtil toc de dolçor, però no tant per sentir-se de manera visible a les papil·les gustatives.
Només n'hi ha prou per afegir aquesta complexitat tan necessària a la fumada general.
Juntament amb els sabors esmentats, també té una mica de picant subtil. Però de nou, és només un sabor complementari en lloc d'una cosa que notareu immediatament.
En general, podeu tastar el picant l'escorça de la carn, on l'exposició al fum és màxima.
A part dels diferents sabors, el que també fa que el roure sigui tan únic és la seva capacitat de penetració.
El ric fum de roure literalment penetra a la carn en lloc de tocar només la superfície, donant-li el màxim sabor.
Tot plegat, és un d'aquells boscos que s'acompanya de tot, sols o en combinació amb altres fustes.
Fustes que pots combinar amb roure
Fustes com la pacana, el mesquite i l'hickory es combinen amb el roure. Tanmateix, recordeu que algunes d'aquestes combinacions poden arribar a ser bastant aclaparadores.
Com? Bé, què tal explicar el sabor de cada fusta per separat? D'aquesta manera, tindreu una millor idea del que estic parlant en realitat:
nou dura
fusta de noguera americana és conegut pel seu sabor intensament dolç, semblant a la cansalada, però amb un fumat que el fa molt atrevit.
És una de les fustes més aclaparadores de l'emmagatzematge del pitmaster i s'utilitza generalment per fumar carn de vedella, porc i aus de corral.
La combinació de noguera i roure té una reputació força variada entre els pitmasters: o els encanta o l'odien; no hi ha "intermedis".
Atès que ambdós tipus de fusta són molt forts amb els seus perfils de sabor generals, combinar-los per cuinar més llargues podria donar lloc a una fumada molt més gran del que voldríeu en general.
Prefereixo utilitzar-lo per a sessions de graella senzilles. Tanmateix, si necessito més fumat en els meus talls de carn, combinaria roure blanc amb noguera en lloc de vermell.
Com s'ha esmentat, el roure blanc és generalment més suau que el vermell, el que el fa perfecte per a cuina llarga, fins i tot amb alguna cosa tan fort com l'hickory.
mezquite
Atrevit, terrós i extremadament fort, el mesquite no és un sabor per als febles.
De fet, només les papil·les gustatives d'un professional experimentat poden apreciar realment la delicia única que afegeix a la carn.
Però per utilitzar-lo en combinació amb roure? No hi ha RES que superi la intensitat dels sabors que aporta.
Els sabors combinats d'ambdós tipus de fusta donen lloc a una barreja fumat i salada amb una lleugera dolçor.
Atès que domina tot el sabor de la carn, la majoria de la gent utilitza la combinació per eliminar l'aspecte de les carns de caça o per afegir una mica de toc extra a la carn de vedella.
poma
La fusta de poma té més o menys el mateix sabor que la fusta de cirerer quan es combina amb el roure, excepte que és més dolça.
Si t'agrada més fumar carn de porc, aus de corral i peix, aquesta pot ser una de les millors combinacions de fusta que provaràs mai, punt!
A més de la cirera, la poma és l'única fusta que equilibra perfectament l'afumatitat del roure i és ideal tant per a cuina llarga com curta.
pacana
pacana és nou i aromàtic, amb alguns matisos suaus i dolços.
Combinat amb el robust fumat del roure, totes les notes es barregen en una combinació molt ben arrodonida de diferents sabors.
Obteniu una dolçor subtil amb forts sabors de fumat i fruits secs al vostre menjar.
Les pacanes i el roure es troben entre les millors combinacions de fusta per a la planxa i el fumat, i gairebé tothom els agrada.
Podeu utilitzar la combinació per fumar pràcticament tot, incloses carn de vedella, porc i aus de corral.
Arce
Com ja hem establert, la dolçor, quan està en quantitats moderades, va molt bé amb el fumat.
Per sort, l'auró el té en la quantitat adequada.
Tot i que pots combinar-lo amb roure per fumar el teu brot preferit, normalment es considera la millor opció per fumar aus i porc.
també és una gran fusta per utilitzar quan es fumen verdures, No obstant això.
Quines són algunes de les millors coses per fumar amb roure
Com s'ha dit, el roure és una d'aquelles fustes que pots utilitzar per fumar qualsevol cosa i esperar només grandesa.
Tanmateix, certes coses tenen un millor sabor quan s'infusionen amb el sabor pesat i fumat del roure.
A continuació es mostren alguns d'ells:
Carn de porc
Si ja heu fumat carn de porc abans, sabreu que la carn de porc requereix una calor baixa però constant per cuinar-se a la perfecció i absorbir el màxim sabor del fum.
El fumat dolç combinat amb el foc constant i lent i molt fum del roure (blanc) garanteix que la carn de porc no estigui massa cuita i absorbeixi el màxim sabor durant tot el temps de cocció.
Els resultats finals us sorprendran. Ni tan sols estic exagerant.
Carn de res
La vedella té un sabor molt ric. Tot i que té un bon gust per si sol, de vegades aquesta puntada addicional és just el que necessita per portar les coses al següent nivell.
I aquesta "patada" és el que li proporciona el roure! Tot i que es pot fumar gairebé qualsevol tall de carn amb roure, el favorit del pitmaster és el bresket.
El gust generalment ric i la textura suau de la bresa es combinen bé amb l'audàcia del roure, desenvolupant-se en un tros calent de carn salada, calenta i fumada.
Un brot fumat sense fusta de roure és un brot incomplet.
Llegiu també: Es pot fumar carn amb roure d’aigua? Sí i tingueu en compte aquests consells
Aus de corral
En general, tots els tipus d'aus de corral van molt bé amb el roure, tant caçat com no caçat.
Les aus de corral que no són caça, com el pollastre, generalment es cuina amb roure blanc, ja que té un sabor delicat que es pot dominar fàcilment per un fumat extrem.
Tanmateix, pel que fa a les carns de caça, el roure vermell es considera una opció ideal. Hi ha diverses raons per això.
En primer lloc, es crema a temperatures extremadament altes, la qual cosa és necessària ja que les carns de caça són naturalment dures i requereixen temps de cocció més llargs.
Un altre motiu és la seva intensitat de sabor. Tot i que a algunes persones els agrada aquest joc subtil quan mengen aus de corral com l'ànec o l'oca, massa joc (com en les guatlles i els faisans) pot ser aclaparador.
L'intens fumat del roure vermell no només equilibra aquesta alegria i n'elimina gran part substituint-lo per tocs fumats.
Penetra profundament a la carn i aporta la complexitat tan necessària a l'aclaparador joc de la carn.
Peix (Marisc)
La majoria dels mariscs, inclosos molts peixos, tenen un sabor generalment neutre.
Tot i que podeu millorar-lo raspallant i marinant-lo amb espècies i salses, res no afegeix la màgia al vostre menjar que una mica de fum.
Si estàs pensant en fer un peix a la brasa i busca alguna cosa que complementi perfectament els seus sabors naturals i tots els condiments, el roure és la teva millor aposta.
Penetrarà profundament a la carn del peix, omplint-la amb prou sabor per atrevir les vostres papil·les gustatives.
Verdures
Aquí hi ha algunes verdures habituals fumades amb roure i per què:
Albergínia
L'albergínia és una verdura naturalment cremosa i lleugerament amarga. Tanmateix, també és una de les verdures més populars per fumar.
El fum de roure elimina l'amargor de l'albergínia.
El substitueix per un deliciós fumat que fa que les receptes d'albergínia siguin molt millors, ja sigui el clàssic de l'Orient Mitjà com Baba Ghanoush, el clàssic samfaina francesa o només un simple entrepà.
Tomàquets
Si us agrada fer salses i salsas amb tomàquet, assegureu-vos de fumar-lo amb roure o qualsevol altra fusta per a aquest propòsit, abans d'afegir-lo a la barreja.
Fumar no només fa ressaltar la dolçor i l'acidesa naturals del tomàquet, sinó que també l'infón amb el fum i la gosadia molt necessaris.
Tot sap millor amb una mica de fum.
carbassó
El carbassó és per a les verdures, com alguns peixos són per a les proteïnes; tots dos són molt suaus i sempre necessiten una puntada extra per aromatitzar.
Podria tenir alguns condiments o, has encertat, una mica de fum. Tant si se'l serveix com a guarnició com en una amanida, una mica de fum és molt útil.
Pebre dolç
Quan es fuma amb roure, el pebrot es converteix d'una verdura cruixent de sabor herba i amarg a una verdura cruixent subtil, dolça i fumat que sap millor amb tot.
Podeu afegir-lo a pizzes, entrepans o qualsevol cosa que requereixi pebrot.
Altres verdures
Altres verdures que són excel·lents per fumar amb roure inclouen moniatos, blat de moro, pastanagues, remolatxa, etc.
Els bolets també es fumen popularment amb roure per millorar el seu sabor generalment neutre.
Realment és només una mena de "el que vulguis". Podeu fumar qualsevol cosa amb roure si us sembla molt bé a les vostres papil·les gustatives.
Conclusió
En conclusió, el roure és una fusta fantàstica per fumar per la seva versatilitat i accessibilitat.
Ofereix un sabor suau i fumat, adequat per a una àmplia gamma de carns i verdures, i la seva densitat garanteix una cremada constant.
El roure també està disponible a la majoria de regions, cosa que la converteix en una opció popular entre els entusiastes de la barbacoa.
Tanmateix, és essencial utilitzar adequadament condimentat roure per evitar l'excés de fum i l'amargor en els aliments.
En general, si busqueu una fusta de fumar fiable i saborosa, el roure és una opció excel·lent a tenir en compte.
Esbrina que altres fustes, a més de roure, són ideals per fumar el teu propi pastrami
