Què és el fregament de carn? És una barreja d'espècies seques i herbes aromàtiques temporada carn abans de cuinar. Normalment es frega a la carn abans de cuinar-la, però també es pot untar o esmaltar amb ella.
El fregament de carn és una bona manera d'afegir sabor a la carn, però no és l'única manera. També podeu utilitzar una marinada humida o una salsa per donar-li sabor carn (aquests són els millors per fumar). En aquesta guia, explicaré les diferències entre aquests mètodes.
En aquesta guia, explicaré què és el fregament de carn, com utilitzar-lo i compartiré algunes receptes fantàstiques. A més, compartiré alguns consells i trucs per treure el màxim profit de la teva carn.
En aquest post tractarem:
- 1 Condimenta la teva carn: la guia definitiva per a fregaments secs
- 2 Dues maneres d'aconseguir el nirvana de la carn amb fregaments secs
- 3 Dominar l'art dels fregaments secs: consells i trucs
-
4 Consells per fer el millor fregament de carn
- 4.1 1. Utilitzeu espècies i herbes fresques i aromàtiques
- 4.2 2. Barregeu les espècies i les herbes en les proporcions adequades
- 4.3 3. Emmagatzemeu el vostre fregat preparat en un lloc fresc i fosc
- 4.4 4. Apliqueu el fregament generosament i feu-lo massatges a la carn
- 4.5 5. Refrigerar la carn fregada durant la nit
- 4.6 6. Utilitzeu el fregament versus les salses i els esmalts
- 4.7 7. Sigues creatiu amb la teva combinació de fregaments
- 5 El truc per amplificar el sabor: florir les teves espècies
- 6 Emmagatzematge adequat de fregaments secs: mantenir les barreges de carn fresques i saboroses
- 7 Fregaments secs vs fregaments humits vs adobs: quina és la millor manera d'assaborir la vostra carn?
- 8 Conclusió
Condimenta la teva carn: la guia definitiva per a fregaments secs
Un frec sec és una barreja d'espècies i herbes mòltes que s'apliquen a la superfície de la carn crua talls per afegir sabor. A diferència dels frecs humits o adobs, els frecs secs no contenen cap líquid. Es presenten en una àmplia gamma de barreges, des de l'estàndard fins a l'exòtic, i normalment inclouen sal, xile en pols, pebre vermell, all, ceba i altres espècies.
Com fer un fregament sec?
Fer un fregament sec és fàcil i podeu trobar moltes receptes en línia. Una recepta clàssica de fregament sec inclou normalment sal, pebre vermell, xile en pols, all en pols, ceba en pols i sucre moreno. També podeu afegir altres espècies com el comí, la mostassa o les herbes seques. Si t'agrada un sabor dolç i picant, pots afegir un edulcorant com la mel o el sucre moreno. Tingueu en compte que el preu de les espècies pot variar segons el tipus i la qualitat, però es pot fer un fregament sec estàndard amb ingredients de baix cost.
Quines espècies incloure en un frec sec?
Les espècies que incloeu al vostre frec sec depenen del vostre gust personal i del tipus de carn que esteu cuinant. Algunes de les espècies més comunes que s'utilitzen en els fregaments secs inclouen:
- Sal: un potenciador de sabor important que ajuda a tendre la carn
- Xile en pols: afegeix calor i profunditat de sabor
- Pebre vermell: aporta color i un suau sabor fumat
- All en pols: afegeix un gust salat clàssic
- Ceba en pols: afegeix un sabor dolç i lleugerament picant
- Sucre moreno: afegeix dolçor i ajuda a daurar
- Mostassa en pols: afegeix un sabor picant i ajuda a emulsionar el frec
- Comí: afegeix un sabor càlid i terrós
- Herbes seques: aporta frescor i complexitat
Dues maneres d'aconseguir el nirvana de la carn amb fregaments secs
1. El mètode estàndard
La manera més habitual d'utilitzar els fregaments secs és aplicar-los a la carn abans de cuinar-los. Aquest mètode crea una barreja complexa i picant que permet que els sabors naturals de la carn brillin. Aquests són alguns passos a tenir en compte quan s'utilitza el mètode estàndard:
- Trieu el millor frec sec per al tall particular de carn que esteu cuinant. Alguns fregaments són més adequats per a la carn de vedella, mentre que d'altres són perfectes per a porc (i aquí teniu la llenya per acompanyar-lo).
- Retalla l'excés de greix de la carn abans d'aplicar el frec. Això permetrà que el fregament penetri a la carn amb més eficàcia.
- Apliqueu el fregament generosament a tots els costats de la carn, assegurant-vos de cobrir-la completament.
- Deixeu reposar el fregament a la carn durant almenys una hora abans de cuinar. Això donarà temps als sabors per penetrar a la carn.
- Cuineu la carn com vulgueu, ja sigui a la planxa, fumada o al forn.
2. El mètode del milió de dòlars
Per als amants de la màgia culinària, hi ha una segona manera d'utilitzar fregaments secs que porta les coses al següent nivell. Aquest mètode consisteix a crear un fregament i després utilitzar-lo per crear una salsa que s'aplica a la carn durant la cocció. Aquests són els passos per aconseguir el nirvana de la carn amb el mètode del milió de dòlars:
- Creeu un fregament sec barrejant els vostres ingredients preferits. Això pot incloure sucre, sal, espècies i herbes.
- Barregeu el fregament sec amb una base líquida, com oli d'oliva o vinagre, per crear una pasta.
- Apliqueu la pasta a la carn, assegurant-vos de cobrir-la completament.
- Emboliqueu la carn amb paper d'alumini o carnisser i deixeu-la reposar a la nevera durant almenys una hora. Això permetrà que els sabors es fusionin.
- Traieu la carn de l'embolcall i coeu-la com vulgueu, arrossegant-la amb la resta de la barreja de fregament mentre es cuina.
Recordeu que hi ha diferents tipus de fregaments secs i diferents maneres d'utilitzar-los. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- Els fregaments secs tenen moltes formes diferents, des de versions fàcils de comprar fins a mescles complexes que creeu vosaltres mateixos.
- Els fregaments secs es poden emmagatzemar durant molt de temps, cosa que els converteix en una gran opció per cuinar de manera ràpida i senzilla.
- Quan trieu un frec sec, tingueu en compte el tipus de carn que cuinareu i els sabors que voleu aconseguir.
- Les persones diferents tenen preferències diferents quan es tracta de fregaments secs, així que no tingueu por d'experimentar i trobar el que us funciona millor.
- També es pot afegir fusta al procés de cocció per millorar el sabor de la carn.
- També es poden incloure els costats a l'embolcall per aconseguir un resultat més saborós.
- Es pot afegir aigua a l'embolcall per aconseguir un resultat més tendre.
Dominar l'art dels fregaments secs: consells i trucs
Quan es tracta d'utilitzar fregaments secs, el tipus de carn que trieu és crucial. Alguns talls de carn són més adequats per a frecs secs que d'altres. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a triar els talls de carn adequats per al vostre frec sec:
- Carn de porc: la carn de porc és una carn versàtil que funciona bé amb una varietat de fregaments secs. Conté un alt contingut en proteïnes, el que el fa ideal per a la brasa i la barbacoa.
- Carn de vedella: la carn de vedella és una altra gran opció per a fregaments secs. Quan escolliu carn de vedella, busqueu talls que continguin una bona quantitat de greix, com ara el costell o el costell.
- Retallar el greix: si preferiu talls de carn més prims, podeu retallar el greix abans d'afegir el frec sec. Això ajudarà a reduir el contingut de greix de la carn i la farà una mica més saludable.
- Cansalada: La cansalada és una altra carn que funciona bé amb fregaments secs. Afegir un frec sec a la cansalada pot crear un sabor únic que és perfecte per esmorzar o berenar.
Preparació de la carn
Un cop triats els talls de carn adequats, és hora de començar a preparar-los per al frec sec. Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos a començar:
- Netegeu la carn: abans d'afegir el frec sec, assegureu-vos de netejar la carn a fons. Això eliminarà qualsevol bacteri o altres contaminants que puguin estar presents.
- Assecar la carn: després de netejar la carn, utilitzeu tovalloles de paper per assecar-la. Això ajudarà que el frec sec s'enganxi millor a la carn.
- Afegir oli: si voleu afegir una mica d'humitat a la carn, podeu afegir una petita quantitat d'oli abans d'aplicar el frec sec. Això ajudarà que el frec sec s'enganxi a la carn i crearà una bona crosta.
- Aplicació del fregament sec: quan apliqueu el fregament sec, assegureu-vos de cobrir tota la peça de carn. Utilitzeu les mans per repartir el fregament sec uniformement sobre la carn, assegurant-vos de cobrir tots els costats.
- Deixeu-ho reposar: després d'aplicar el frec sec, deixeu reposar la carn una mica abans de cuinar. Això permetrà que els sabors penetrin a la carn i creïn una bona crosta.
Mesura dels ingredients
Quan feu un fregament sec, és important mesurar els ingredients amb cura. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a mesurar correctament els ingredients:
- Utilitzeu una bàscula: l'ús d'una escala és la millor manera de mesurar els ingredients secs amb precisió. Això assegurarà que utilitzeu la quantitat correcta de cada ingredient.
- Marqueu-lo: si no teniu una bàscula, podeu utilitzar culleres de mesura. Assegureu-vos d'anivellar els ingredients per obtenir una mesura precisa.
- Sucre: quan utilitzeu sucre en un frec sec, assegureu-vos d'utilitzar-lo amb moderació. Massa sucre pot cremar i crear a gust amarg (aquí hi ha més raons per les quals passa quan es fuma).
- Pebre negre: el pebre negre és una gran addició a qualsevol fregament sec, però assegureu-vos de no excedir-ho. Massa pebre negre pot dominar els altres sabors del frec.
Afegeix fregament sec a les verdures
Els fregaments secs no són només per a la carn, sinó que també es poden utilitzar per donar sabor a les verdures. Aquests són alguns consells per afegir fregament sec a les verdures:
- Trieu les verdures adequades: algunes verdures funcionen millor amb fregaments secs que altres. Les verdures amb una textura més ferma, com les patates o les pastanagues, funcionen millor.
- Construeix una bona crosta: quan afegiu fregament sec a les verdures, assegureu-vos d'estendre-la uniformement per tota la superfície. Això ajudarà a crear una bona crosta a les verdures.
- Cobriu les verdures: després d'afegir el fregament sec, cobriu les verdures amb paper d'alumini o una tapa. Això ajudarà a cuinar les verdures de manera uniforme i permetrà que els sabors penetrin.
Ús de fregaments secs en un restaurant o entorn d'empresa
Si utilitzeu fregaments secs en un restaurant o empresa, aquí teniu alguns consells per facilitar el procés:
- Mesura prèvia dels ingredients: per estalviar temps, mesura prèviament els ingredients secs abans de començar a cuinar. Això us permetrà agafar els ingredients que necessiteu de manera ràpida i senzilla.
- Barregeu el fregament sec abans d'hora: barrejar el fregament sec abans d'hora us permetrà agafar-lo i utilitzar-lo segons sigui necessari.
- Molt temps: assegureu-vos de donar-vos molt de temps per preparar el frec sec i aplicar-lo a la carn o les verdures.
- Sona perfecte: tasteu el fregament sec abans d'utilitzar-lo per assegurar-vos que soni perfecte. Ajusteu els ingredients segons sigui necessari per obtenir el millor resultat possible.
- Manipuleu-los amb cura: els fregaments secs poden ser desordenats, així que assegureu-vos de manipular-los amb cura. Utilitzeu guants o renteu-vos les mans amb freqüència per evitar que el fregament sobre altres aliments o superfícies.
Consells per fer el millor fregament de carn
1. Utilitzeu espècies i herbes fresques i aromàtiques
Quan feu un frec sec, és essencial utilitzar les espècies i herbes més fresques possibles. Les espècies tendeixen a perdre el seu aroma i sabor amb el pas del temps, així que assegureu-vos de triturar les espècies i les herbes just abans d'afegir-les al frec. Fins i tot podeu utilitzar cafè acabat de mòlt o pebre negre per afegir una puntada addicional al vostre frec.
2. Barregeu les espècies i les herbes en les proporcions adequades
Per obtenir el millor sabor, és crucial barrejar les espècies i les herbes en les proporcions adequades. Una regla general senzilla és utilitzar molt fregament per a talls grans de carn i una petita quantitat per a talls més petits. També podeu afegir espècies o herbes addicionals al frec segons el vostre gust.
3. Emmagatzemeu el vostre fregat preparat en un lloc fresc i fosc
Després d'haver preparat el fregament, assegureu-vos d'emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc. Podeu guardar-lo en un pot o una bossa tancada. Etiqueta i data l'envàs, perquè sàpigues quan l'has fet. Un bon frec pot durar mesos si s'emmagatzema correctament.
4. Apliqueu el fregament generosament i feu-lo massatges a la carn
Quan apliqueu el fregament, assegureu-vos d'estendre-lo uniformement sobre la carn. Podeu fer servir les mans per fer massatges amb el fregament a la carn, assegurant-vos que entri a tots els racons. Deixeu reposar la carn fregada durant uns minuts perquè absorbeixi els sabors.
5. Refrigerar la carn fregada durant la nit
Refrigerar la carn fregada durant la nit afegeix una capa addicional de sabor. El fregament penetrarà a la carn i els sabors es fusionaran. Quan estigueu llest per cuinar, traieu la carn de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant uns 30 minuts abans de cuinar-la a la planxa o coure-la.
6. Utilitzeu el fregament versus les salses i els esmalts
Els fregaments secs són increïblement versàtils i es poden utilitzar en qualsevol tipus de carn. Afegeixen sabor sense caramel·litzar ni cremar, cosa que pot passar amb salses i esmalts. Un frec també es pot utilitzar com a base per a salses o esmalts addicionals.
7. Sigues creatiu amb la teva combinació de fregaments
No hi ha una manera correcta o incorrecta de fer un fregament. Experimenta amb diferents espècies i herbes per trobar la combinació que s'adapti al teu gust. Un bon frec pot fer una combinació sorprenent amb la carn que preferiu.
El truc per amplificar el sabor: florir les teves espècies
La floració és una tècnica que consisteix a escalfar espècies en una paella calenta, mitjana o baixa amb oli o greix. Aquest procés extreu i amplia el sabor de les espècies, alliberant olis i canviant els productes químics i les construccions dels compostos d'espècies. La floració és una tècnica essencial que amplifica la fragància i el sabor del teu plat, fent-lo més saborós i aromàtic.
Com florir les teves espècies?
Aquests són els passos per fer florir les teves espècies:
- Escalfeu oli o greix en una paella a foc mitjà.
- Afegiu les vostres espècies a la paella i remeneu.
- Continueu remenant les espècies durant un minut o dos fins que noteu un salt de fragància.
- Apagueu el foc i deixeu reposar les espècies a l'oli durant uns segons o minuts.
- Agiteu la paella per treure l'oli addicional de les espècies.
- Utilitzeu les espècies florides al vostre plat.
Per què és valuós florir les teves espècies?
Fer florir les teves espècies és una tècnica valuosa perquè:
- Amplifica el sabor i la fragància del teu plat.
- Dóna al teu plat una capa addicional de profunditat i complexitat.
- Ajuda a que les espècies es difonguin per tot el plat amb més facilitat.
- Impregna el plat amb els sabors d'espècies mentre es cuina.
- Infusiona l'oli amb els sabors d'espècies, fent-lo més saborós.
- Crea una reacció de Maillard, que afegeix sabor i color addicionals al vostre plat.
Quines espècies són millors per florir?
Totes les espècies es poden beneficiar de la floració, però algunes espècies que funcionen especialment bé inclouen:
- Comino
- Coriandre
- Llavors de mostassa
- Llavors de fonoll
- cardamom
- Clove
- Canela
- Pebre negre
Com utilitzar espècies florides en fregaments?
Aquests són els passos per utilitzar espècies florides en fregaments:
- Floreix les teves espècies seguint els passos anteriors.
- Deixeu refredar les espècies.
- Barregeu les espècies florides amb altres ingredients secs per crear el vostre frec.
- Frega la barreja a la teva carn, assegurant-te que la recobrir uniformement.
- Deixeu reposar el fregament a la carn durant uns minuts abans de cuinar.
Fer florir les teves espècies és una tècnica valuosa que pot portar el teu plat al següent nivell. Prova-ho la propera vegada que estiguis cuinant amb espècies i veuràs la diferència!
Emmagatzematge adequat de fregaments secs: mantenir les barreges de carn fresques i saboroses
Quan es tracta de preparar carn per a la barbacoa, tant als xefs com als cuiners casolans els encanta afegir un fregament sec als seus talls. Aquestes mescles d'espècies mòltes, sucre i altres ingredients tenen una àmplia gamma de sabors, des de picant i picant fins a dolç i salat. Però un cop hàgiu creat la vostra barreja perfecta, com la guardeu per mantenir-la fresca i saborosa? L'emmagatzematge adequat dels fregaments secs és clau per assegurar-vos que la vostra carn surti cada vegada deliciosa per la boca.
El que necessites saber sobre l'emmagatzematge de fregaments secs
Aquí hi ha algunes coses clau que cal tenir en compte quan emmagatzemeu el vostre frec sec:
- Els fregaments secs solen ser una barreja de diferents espècies, herbes i altres ingredients, i poden ser complexos i carregats de sabor.
- Poden venir en una àmplia gamma de sabors, des de simples i senzills fins a calents i picants.
- Els fregaments secs s'utilitzen habitualment per afegir sabor a la carn de porc, vedella, pollastre i altres carns.
- Es poden utilitzar sols o en combinació amb fregaments humits o adobs.
- Els fregaments secs són fàcils de fer a casa i solen ser més barats que comprar els fregaments prefabricats.
- Els ingredients d'un frec sec poden incloure tot, des de pebre negre i flocs de pebre vermell fins a sucre i farina d'arròs.
- Alguns fregaments secs reben el nom dels aliments en què s'utilitzen habitualment, com ara el frec de porc o el de vedella.
- La mida de les espècies en un frec sec pot variar de fines a més grans, i la clau és assegurar-se que es barregin uniformement perquè cada mos de carn tingui el mateix sabor.
- Els fregaments secs es poden emmagatzemar en un recipient gran o en porcions més petites, depenent de la quantitat que vulgueu utilitzar.
- Quan afegiu un frec sec a la vostra carn, assegureu-vos de manipular-lo de manera suau i uniforme per assegurar-vos que el fregament s'estén uniformement per la superfície de la carn.
- Els fregaments secs es poden utilitzar immediatament o deixar reposar durant un període de temps més llarg per permetre que els sabors es fusionin.
- Quan es prepara un fregament sec, és important jutjar amb cura la quantitat de sal necessària, ja que massa pot dominar els altres components.
- Un frec sec bàsic requereix barrejar les espècies juntes en un bol, però els fregaments més complexos poden requerir una mica de treball per aconseguir l'equilibri adequat de sabors.
- Afegir una mica d'aigua a un frec sec pot ajudar a que s'adhereixi millor a la carn i es converteixi en una pasta.
- Els fregaments secs poden incloure ingredients naturals, com ara herbes i espècies, que tenen una àmplia gamma de beneficis per a la salut per als comensals.
Fregaments secs vs fregaments humits vs adobs: quina és la millor manera d'assaborir la vostra carn?
Els fregaments secs són una barreja d'espècies i herbes que es freguen a la superfície de la carn abans de cuinar-les. S'anomenen “secs” perquè no contenen cap component líquid. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte quan utilitzeu fregaments secs:
- Els fregaments secs són ideals per a carn de porc, pollastre i altres carns que es beneficien d'una crosta saborosa.
- Els fregaments secs són similars als frecs humits i els adobs, ja que aporten sabor a la carn, però la diferència és que no tendre la carn ni afegir-hi líquid.
- La millor manera d'utilitzar els fregaments secs és aplicar-los generosament a la carn i deixar-los reposar unes hores abans de cuinar. Això permet que les espècies penetrin a la carn i l'infusin amb sabor.
- Els fregaments secs són els preferits entre els grills perquè creen una crosta cruixent a l'exterior de la carn mentre la mantenen tendra i sucosa per dins.
Fregaments humits: Afegeix un component líquid al teu fregament
Els fregaments humits són similars als fregaments secs, però tenen un component líquid afegit. El líquid pot ser qualsevol cosa, des de vinagre, alcohol (cervesa, bourbon, suc), oli o fins i tot mostassa. El pensament amb un frec humit és que adherirà millor els ingredients secs a la carn. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte quan utilitzeu fregaments humits:
- Els fregaments humits són ideals per a carns que s'han de tendre o que es beneficien d'un component líquid, com el pollastre o els talls de carn més durs.
- Els fregaments humits són similars als adobs, ja que afegeixen sabor i tendre la carn, però la diferència és que s'apliquen directament a la carn en lloc de sucar-la en un líquid.
- La millor manera d'utilitzar els fregaments humits és aplicar-los generosament a la carn i deixar-los reposar unes hores abans de cuinar. Això permet que els sabors s'absorbeixin a la carn i la tendres.
- Els fregaments humits són els preferits entre les persones que volen afegir molt de sabor a la seva carn sense haver de marinar-la durant hores.
Marinades: remullar la carn en sucs i àcids saborosos
Les marinades són una barreja líquida d'espècies, herbes i àcids que s'utilitzen per aromatitzar i tendre la carn. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte quan utilitzeu adobs:
- Els adobs són ideals per a talls de carn més durs que s'han de tendre, com ara el bistec de flanc o les costelles de porc.
- Els adobs es diferencien dels frecs secs i els frecs humits, ja que són una barreja líquida en què la carn es remull durant diverses hores.
- La millor manera d'utilitzar adobs és remullar la carn a la barreja durant diverses hores, deixant que els sucs i els àcids penetrin a la carn i la tendres.
- Les marinades són les preferides entre les persones que volen afegir molt de sabor a la seva carn i al mateix temps tendre-la.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre els fregaments de carn. Són una manera fantàstica d'afegir sabor a la carn abans de cuinar-les i es poden utilitzar amb qualsevol tipus de carn.
Podeu utilitzar un frec sec per condimentar la carn o un frec humit per marinar-la. Sempre que utilitzeu la quantitat adequada i no us excediu, són una bona manera d'afegir una mica de sabor addicional a la vostra carn.
