La vida útil és el període de temps que una mercaderia es pot emmagatzemar sense que no sigui apta per al seu ús o consum. S'aplica a aliments, begudes, medicaments farmacèutics, productes químics i molts altres articles peribles. En algunes regions, es requereix un avís com a caducitat, ús obligatori o data de frescor als aliments peribles envasats.
La vida útil d'un producte alimentari ve determinada per diversos factors, com ara la seva formulació, processament, embalatge i condicions d'emmagatzematge. També s'anomena habitualment la data de caducitat o de caducitat.
En aquest article, oferiré una visió general de la vida útil i el seu impacte en les nostres vides.
En aquest post tractarem:
- 1 Comprendre la vida útil dels aliments: una guia completa
- 2 Dominar les maniobres hàbils per determinar la vida útil dels aliments
- 3 Com determinar la vida útil dels aliments
-
4 Mantenir-lo fresc: la importància del control de la temperatura
- 4.1 Quines són les temperatures d'emmagatzematge ideals per als diferents tipus d'aliments?
- 4.2 Com podeu garantir un control adequat de la temperatura?
- 4.3 Quines són les conseqüències d'un control inadequat de la temperatura?
- 4.4 Quins són els errors habituals quan es tracta de controlar la temperatura?
-
5 Per què els envasos tenen un paper fonamental en la preservació de la vida útil dels aliments
- 5.1 El paper dels envasos actius i nous
- 5.2 L'impacte del control de la temperatura i de l'atmosfera
- 5.3 El paper de la recerca i el desenvolupament
- 5.4 L'impacte de la comoditat i el cost
- 5.5 El paper de la seguretat i la prevenció de la contaminació
- 5.6 L'impacte de la classificació i la categorització
- 6 Conservar els aliments: mantenir-los frescos i segurs
- 7 Conclusió
Comprendre la vida útil dels aliments: una guia completa
La vida útil dels aliments es refereix al període durant el qual els aliments es poden emmagatzemar i romandre segurs per al seu consum tot conservant una qualitat acceptable des del punt de vista de la seguretat i organolèptic. La vida útil d'un producte alimentari depèn de diversos factors, com ara la formulació, el processament, l'envasament i les condicions d'emmagatzematge.
Com es determina la vida útil?
La vida útil d'un producte alimentari es determina mitjançant la realització de proves que avaluen la qualitat del producte al llarg del temps. Aquestes proves tenen en compte la naturalesa i l'estat del producte, així com les condicions específiques d'emmagatzematge necessàries per mantenir-ne la qualitat. Els resultats d'aquestes proves s'utilitzen per determinar el període durant el qual el producte es pot emmagatzemar i consumir de manera segura.
Quins articles requereixen dates de caducitat?
Als Estats Units, l'Administració d'Aliments i Medicaments (FDA) exigeix que tots els aliments peribles, així com la fórmula infantil i els aliments per a nadons, estiguin etiquetats amb una data de caducitat. Tanmateix, hi ha excepcions a aquest requisit i les lleis sobre la datació dels aliments varien d'un estat a un altre.
Com es requereixen legalment les dates de caducitat?
La FDA exigeix que tots els productes alimentaris venuts als Estats Units siguin saludables i aptes per al consum. Per garantir que es compleix aquest requisit, l'agència ha establert un codi de regulacions federals que inclou directrius per a la datació dels aliments. Tot i que aquestes directrius no són legalment vinculants, la FDA les utilitza per determinar si un producte és segur per al consum.
Com treure els aliments de la vida útil de manera segura?
A l'hora de retirar els aliments de la vida útil, és important tenir en compte la naturalesa individual del producte i les condicions específiques d'emmagatzematge necessàries per mantenir-ne la qualitat. Algunes directrius generals per eliminar de manera segura els aliments de la vida útil inclouen:
- Comproveu la data de caducitat abans de consumir el producte
- Inspeccioneu el producte per detectar signes de deteriorament, com ara floridura o una olor desagradable
- Emmagatzemeu el producte correctament per assegurar-vos que segueix sent segur per al consum
Quin és el paper dels envasos en la vida útil dels aliments?
L'embalatge adequat és essencial per garantir que un producte alimentari conserva la seva qualitat i segueix sent segur per al consum. L'envàs utilitzat per a un producte alimentari determinat dependrà de la naturalesa individual del producte i de les condicions específiques d'emmagatzematge necessàries per mantenir-ne la qualitat. Alguns tipus comuns d'envasos d'aliments inclouen:
- Bosses tancades al buit
- Envasos hermètics
- Llaunes i pots
- Embolcall i bosses de plàstic
Dominar les maniobres hàbils per determinar la vida útil dels aliments
La determinació de la vida útil dels productes alimentaris és un procés científic que implica identificar els factors crítics que afecten la qualitat i l'estabilitat del producte. Els fabricants han de realitzar una avaluació completa de les propietats intrínseques i extrínseques dels aliments per identificar l'activitat que acaba amb la qualitat desitjada del producte. Els passos següents són crítics per identificar aquests factors:
- Identificar la formulació del producte i els ingredients utilitzats.
- Calcula l'activitat de l'aigua del producte.
- Realitzar proves empíriques per identificar qualsevol canvi en el producte al llarg del temps.
- Reavaluar la formulació del producte per evitar problemes.
Prediccions i proves
Un cop identificats els factors crítics, els fabricants poden començar a fer prediccions sobre la vida útil del producte. Això implica proves accelerades per determinar com reaccionarà el producte a diferents condicions d'emmagatzematge. Els passos següents són crítics per fer aquestes prediccions:
- Determineu la vida útil desitjada del producte.
- Identifiqueu les condicions d'envasament i emmagatzematge necessàries per mantenir la vida útil desitjada.
- Realitzeu proves precises per calcular la vida útil del producte en aquestes condicions.
- Reavaluar la formulació del producte per augmentar la vida útil.
Augment de la vida útil
Les maniobres hàbils per determinar la vida útil dels productes alimentaris ajuden els fabricants a evitar errors costosos i a augmentar la qualitat dels seus productes. Els consells següents poden ajudar els fabricants a augmentar la vida útil dels seus productes:
- Utilitzeu un embalatge adequat per mantenir les condicions d'emmagatzematge desitjades.
- Identificar i controlar factors extrínsecs com l'atmosfera gasosa, la temperatura d'emmagatzematge i la humitat relativa.
- Utilitzeu informació precisa per calcular la vida útil del producte.
- Realitzeu proves periòdiques per revalorar la formulació del producte i identificar qualsevol problema.
- Eviteu activitats accelerades que poden reduir la vida útil del producte.
Com determinar la vida útil dels aliments
El temps durant el qual un producte alimentari es pot emmagatzemar i mantenir la seva qualitat i seguretat s'anomena vida útil. Per aconseguir la millor qualitat i seguretat, és important saber quant de temps es pot emmagatzemar un producte i en quines condicions. En conseqüència, els fabricants han d'indicar a l'etiqueta la vida útil esperada dels seus productes. Això inclou la data de caducitat, la data de caducitat i la data de caducitat. Aquests són alguns exemples del que signifiquen aquestes dates:
- Data de caducitat: aquesta data reflecteix el període de temps que s'espera que el producte mantingui la seva millor qualitat. Després d'aquesta data, el producte encara pot ser segur de consumir, però la qualitat pot haver-se deteriorat.
- Data de caducitat: aquesta data és especialment important per als lactis refrigerats, les carns cuites i altres aliments que poden suposar un risc d'intoxicació alimentària si es consumeixen després de la data indicada a l'etiqueta.
- Data de caducitat: aquesta data la fan servir els minoristes per determinar quant de temps s'ha de mostrar un producte a la venda. No vol dir necessàriament que el producte ja no sigui segur de consumir després d'aquesta data.
Factors que afecten la vida útil
La vida útil d'un producte està determinada per una varietat de factors, com ara:
- El tipus d'aliment i els seus ingredients
- Les condicions d'emmagatzematge, com ara la temperatura, la humitat i la llum
- El mètode d'envasament i emmagatzematge, com ara l'envasat al buit, l'envasat en atmosfera modificada o la congelació
- El temps i les condicions de producció i preparació
Validació i Gestió
Per determinar la vida útil d'un producte, els fabricants realitzen estudis que inclouen mostres microbiològiques i determinació de les característiques del producte en condicions d'emmagatzematge regulars. Això és una part integral de la gestió de la qualitat i valida la seguretat i la qualitat del producte. Sobretot quan es modifiquen els llocs de producció o emmagatzematge, és important realitzar aquests estudis per garantir que la vida útil del producte no es vegi afectada.
Mantenir-lo fresc: la importància del control de la temperatura
Mantenir un control adequat de la temperatura és fonamental innocuïtat dels aliments. Ajuda a prevenir el creixement de nocius els bacteris, floridura i altres microorganismes que poden causar malalties transmeses pels aliments. El control de la temperatura també ajuda a mantenir la qualitat i la frescor dels aliments, assegurant que segueixin sent segurs i agradables de menjar.
Quines són les temperatures d'emmagatzematge ideals per als diferents tipus d'aliments?
La temperatura ideal d'emmagatzematge dels aliments depèn del tipus d'aliments que s'emmagatzemen. Aquí hi ha algunes pautes generals a seguir:
- Aliments freds: s'han d'emmagatzemar a una temperatura inferior a 40 °F (4 °C) per evitar el creixement bacterià.
- Aliments calents: s'han d'emmagatzemar a una temperatura superior a 140 °F (60 °C) per mantenir la seva temperatura interna i evitar el creixement bacterià.
- Aliments secs: s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa i de la humitat.
- Aliments congelats: s'han d'emmagatzemar a una temperatura inferior a 0 °F (-18 °C) per mantenir la seva qualitat i evitar cremades al congelador.
Com podeu garantir un control adequat de la temperatura?
Aquests són alguns consells per ajudar-vos a mantenir un control adequat de la temperatura a l'hora d'emmagatzemar i servir els aliments:
- Utilitzeu un termòmetre: per comprovar la temperatura dels vostres aliments i assegurar-vos que s'emmagatzemen a la temperatura correcta.
- Mantingueu la vostra cuina neta: per evitar el creixement de bacteris i altres microorganismes nocius.
- Seguiu les instruccions dels productes alimentaris: per assegurar-vos que s'emmagatzemen correctament.
- Utilitzeu embalatges adequats: per evitar que l'aire i la humitat entrin i es deteriorin.
- Comproveu la temperatura periòdicament: per assegurar-vos que es manté al nivell correcte.
- Guardeu els aliments correctament: en la fase correcta de la nevera o congelador, i lluny de qualsevol font de calor.
- Anoteu la temperatura: per assegurar-vos que es manté constant i dins del rang requerit.
Quines són les conseqüències d'un control inadequat de la temperatura?
Un control inadequat de la temperatura pot causar diversos problemes, com ara:
- Deteriorament: que pot provocar malbaratament d'aliments i pèrdua de subministrament.
- Malalties transmeses pels aliments: que poden causar greus problemes de salut i fins i tot la mort.
- Disminució de la qualitat: que pot fer que els aliments siguin menys agradables de menjar i reduir el seu valor nutricional.
Quins són els errors habituals quan es tracta de controlar la temperatura?
Aquests són alguns errors comuns que cal evitar quan es tracta de controlar la temperatura:
- Desconeixement: de la importància del control de la temperatura i de com mantenir-la.
- Treure els aliments de la nevera massa aviat: la qual cosa pot fer que es faci malbé més ràpidament.
- No revisar la temperatura amb regularitat: la qual cosa pot provocar fluctuacions i inconsistències.
- Emmagatzemar els aliments al lloc equivocat: cosa que pot provocar que es facin malbé o es contaminin.
- Permetre que els aliments calents es refredin massa lentament: la qual cosa pot augmentar el risc de creixement bacterià.
Per què els envasos tenen un paper fonamental en la preservació de la vida útil dels aliments
El tipus de material d'embalatge utilitzat per als productes alimentaris és un factor crític per determinar la vida útil d'un producte. El material d'embalatge ha de ser capaç de protegir els aliments de la contaminació biològica, química i física. També ha d'evitar pèrdues o guanys d'aigua, que poden comprometre la qualitat i la seguretat del producte. El material d'embalatge també ha de permetre que es mantingui l'atmosfera necessària, que és essencial conservant la qualitat i seguretat del producte.
El paper dels envasos actius i nous
L'embalatge actiu és un desenvolupament recent en envasos d'aliments que permet augmentar la vida útil incorporant materials que interactuen amb el producte per mantenir-ne la qualitat i la seguretat. L'envàs nou, en canvi, és un tipus d'envàs que se sotmet a un procés específic per facilitar l'accés al producte tot conservant-ne la vida útil. Tant els envasos actius com els nous tenen un paper important en la preservació de la vida útil dels aliments.
L'impacte del control de la temperatura i de l'atmosfera
El control de la temperatura és un aspecte vital per preservar la vida útil dels aliments. L'embalatge ha de ser capaç de suportar les temperatures de processament i distribució per evitar qualsevol compromís en la qualitat i seguretat del producte. El control de l'atmosfera també és essencial, ja que pot afectar significativament la vida útil del producte. L'embalatge ha de poder mantenir l'atmosfera requerida per preservar la qualitat i seguretat del producte.
El paper de la recerca i el desenvolupament
Investigadors i microbiòlegs s'estan associant amb empreses d'envasament per desenvolupar nous materials i processos que puguin augmentar la fiabilitat i la qualitat dels envasos d'aliments. Les universitats i les institucions també participen en investigació i desenvolupament per donar suport al desenvolupament de nous materials i processos d'embalatge. Els propers articles i preprints que es mostren al lloc de l'editor Elsevier ofereixen una visió prèvia de les últimes investigacions i desenvolupaments en el camp de l'envasament d'aliments.
L'impacte de la comoditat i el cost
Els envasos tenen un paper important a l'hora de proporcionar comoditat als consumidors. L'embalatge ha de ser fàcil d'obrir, emmagatzemar i utilitzar. Tanmateix, la comoditat no ha de comprometre la vida útil del producte. El cost dels envasos també és una consideració important per als fabricants d'aliments. L'embalatge ha de ser rendible i no fer que el producte sigui massa car per als consumidors.
El paper de la seguretat i la prevenció de la contaminació
L'embalatge és un factor crític per garantir la seguretat dels productes alimentaris. L'embalatge ha d'evitar qualsevol contaminació per contacte directe o indirecte amb el producte. L'envàs també ha de ser capaç de suportar qualsevol activitat de processament o distribució sense comprometre la seguretat del producte. L'embalatge també ha de proporcionar una indicació clara de la vida útil i l'estat del producte, com ara revisat o rebutjat.
L'impacte de la classificació i la categorització
Els materials d'embalatge i la ciència es classifiquen a la categoria d'assignatures de ciències agrícoles i ciències dels materials. La fiabilitat i la qualitat dels materials d'embalatge són essencials per preservar la vida útil dels aliments. El rànquing de materials d'embalatge i ciència als mitjans de comunicació i a les institucions acadèmiques pot afectar el desenvolupament i l'adopció de nous materials i processos d'embalatge.
Conservar els aliments: mantenir-los frescos i segurs
La conservació dels aliments és una bona manera de protegir els productes frescos i evitar el malbaratament d'aliments. En inhibir el creixement de bacteris i microorganismes, podem allargar la vida útil dels aliments durant setmanes o fins i tot mesos. Hi ha molts mètodes de conservació, cadascun amb el seu propi pla i pràctiques. Explorem algunes de les maneres de conservar els nostres aliments.
Mètodes de conservació
Aquests són alguns dels mètodes més populars per conservar els aliments:
- Refrigeració: Redueix la temperatura dels aliments, alentint el creixement de microorganismes i bacteris. L'USDA demana una temperatura de 40 °F o inferior per mantenir els aliments segurs.
- Congelació: la congelació dels aliments atura el creixement de microorganismes i bacteris. També elimina la humitat, la qual cosa evita que es produeixin reaccions enzimàtiques. El celler és una forma natural de conservar els aliments emmagatzemant-los en un lloc fresc i fosc.
- Enllauna: La conserva implica la pasteurització, que mata bacteris i microorganismes. També elimina l'oxigen, que inhibeix el creixement dels bacteris. La conservació es pot fer mitjançant la deshidratació, la pasteurització, l'evaporació, el fum o el fred.
- Decapat: l'escabetx utilitza vinagre, fermentació d'àcid làctic, sal o altres productes químics per conservar els aliments. L'àcid del vinagre o la fermentació làctica crea un ambient inadequat per al creixement dels microorganismes.
- Segellat al buit: El segellat al buit elimina l'oxigen, que inhibeix el creixement de bacteris. També es poden afegir absorbents d'oxigen a l'envàs per reduir encara més els nivells d'oxigen.
- Filtració i clarificació: la filtració i la clarificació eliminen les impureses dels líquids, com l'oli, per evitar el creixement de bacteris.
Millors Pràctiques
Aquestes són algunes de les millors pràctiques que cal tenir en compte quan conservar (com amb fumar) menjar:
- Utilitzeu productes frescos i de gran qualitat.
- Renteu-vos bé les mans i l'equip abans de manipular els aliments.
- Utilitzeu pots i tapes nets i esterilitzats per a les conserves.
- Seguiu els procediments de conservació adequats per evitar la contaminació.
- Guardeu els aliments en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa.
- Comproveu si hi ha signes de deteriorament abans de menjar aliments conservats.
Conclusió
Per tant, la vida útil dels aliments és el període en què els aliments segueixen sent segurs per menjar i conserva una qualitat acceptable. Depèn de la formulació, processament i embalatge dels aliments, així com de les condicions d'emmagatzematge. Hauríeu de saber si els aliments han passat la seva vida útil mirant-los i olorant-los, i haureu d'emmagatzemar-los correctament per mantenir-ne la qualitat. Per tant, no tingueu por de llençar els aliments que han superat la seva vida útil. Estàs fent el correcte per a la teva salut.
