On els pitmasters adoren embolicant la carn, els fumadors de cap de setmana encara estan confosos sobre si haurien de fer això o no. I en cas afirmatiu, quins són els beneficis?
Sens dubte, podeu i haureu d'embolicar la carn si voleu que conservi la seva sucosa i el seu sabor durant tot el procés de fumat. Però embolicar la carn també significa menys escorça. Per tant, si voleu sucositat sense comprometre l'escorça, podeu utilitzar paper de carnisseria.
Vols saber-ne més? Aprofundim una mica més en aquestes diferències.
En aquest post tractarem:
- 1 Per què embolicar la carn per fumar?
- 2 Per què NO embolicar la carn?
- 3 Quant de temps hauries de fumar carn embolicada amb paper d'alumini per obtenir els millors resultats?
- 4 Quins tipus de carns són més adequades per embolicar paper d'alumini quan es fuma baix i lent?
- 5 Puc utilitzar paper de carnisseria en comptes de paper d'alumini?
- 6 Hi ha riscos per embolicar la carn amb paper d'alumini?
- 7 Conclusió
Per què embolicar la carn per fumar?
Endevineu què, si preneu la decisió d'embolicar la vostra carn o no, depèn de les vostres preferències.
Tu ets el responsable darrere de la teva graella!
Dit això, parlaré dels avantatges i inconvenients d'embolicar carn mentre us deixo la decisió final.
Així que anem a saltar!
Hauríeu d'embolicar la vostra carn amb paper d'alumini si voleu:
Temps de cocció més curt
Si no esteu jugant a Masterchef i només voleu passar un agradable pícnic de vacances amb la vostra família, és probable que us agradaria que la vostra carn es fumi ràpidament i estigui llesta per menjar en molt poc temps.
En aquesta situació, tenir una mica de paper d'alumini resistent no és menys que una benedicció.
Tant si es tracta d'espatlla de porc, costelles de recanvi o a faldilla, embolcallant el vostre tall preferit amb paper d'alumini us garanteix que es cuina gairebé en la meitat del temps real de fumar i calma els vostres desitjos abans que el desig s'atenui.
Endevina què? La carn que pot trigar gairebé un dia a fumar no triga més d'unes hores quan s'embolica.
Carn tendra i humida
Alguns talls de carn són durs. Per tant, sempre hi ha una mica de masticació, no importa quantes hores el fumeu.
A algunes persones els agrada aquest toc de duresa. Però si ets com jo, potser no t'agrada.
Embolicar la carn en un paper d'alumini t'eliminarà aquest problema. En ser altament aïllant, evita que s'escapi la humitat i la calor, deixant que la carn adobi en els seus sucs.
Això garanteix que el resultat final sigui molt tendre i ple de sucs, amb una escorça moderada just per millorar la sensació. Tot és una situació de guanyar-guanyar.
Manté la carn calenta més temps
Com he dit, l'alumini és un bon aïllant. Això garanteix que la carn es mantingui calenta i fumada durant més temps, ja sigui la vostra espatlla de porc preferida o el pit.
Tot el que heu de fer és embolicar la carn amb força, i ja està! Ja esteu preparats per organitzar una deliciosa festa al pati del darrere, amb menjar per al qual els vostres convidats s'enfadarien.
Embolicar la carn garanteix que la seva temperatura interna es mantingui durant més temps amb totes les bondats sucoses intactes en comparació amb les carns sense embolicar.
Menys fum
Les persones diferents tenen preferències diferents quan es tracta carn fumada.
A alguns els agrada molt fumat, a altres moderadament fumat, i després hi ha gent que vol prou fumat per sentir que la carn està cuita. utilitzant fustes.
Si us trobeu a la segona o tercera categoria, potser us agradaria utilitzar paper d'alumini durant el procés de fumar.
Per què? Perquè no tens altra opció! Atès que el paper d'alumini no té porus a la seva superfície, hi ha menys possibilitats que s'imparteixi fumat a la carn.
Per què NO embolicar la carn?
Com he comentat en repetides ocasions, embolicar la carn és fonamental per mantenir intacte la seva sucosa i el seu sabor.
Tanmateix, sempre hi ha un inconvenient en tot. I amb embolcall de carn, va perdent l'escorça.
Menys escorça en embolicar la carn
A escorça deliciosa i súper cruixent sovint es considera el segell distintiu d'un mestre de boxes hàbil. És l'únic motiu per menjar carn fumada per a la majoria dels amants de la carn.
Malauradament, no gaudireu de gran part de l'escorça negra si embolcalleu la carn amb paper d'alumini. Això és perquè evitarà que la carn s'exposi directament al fum.
Per obtenir encara una quantitat decent d'escorça, podeu optar per embolicar la vostra carn amb paper de carnisseria en lloc de paper d'alumini. Més sobre això a continuació!
Perdre l'escorça no és l'únic de què preocupar-se a l'hora d'embolicar carn per fumar.
Si cometeu el més mínim error a l'hora de calcular el temps en què s'ha d'embolicar la carn durant el procés, fins i tot el cul o el pit de porc més deliciós es podria convertir en un cartró sec de gust amarg.
Llegiu també: aquests són els 16 errors més comuns de fumar que cometen la gent [evita'ls!]
Quant de temps hauries de fumar carn embolicada amb paper d'alumini per obtenir els millors resultats?
Fins que no siguis un principiant complet en el fumat, has de saber que cada carn i tall té uns temps de cocció particulars.
Per exemple, quin podria ser el millor temps per fumar una peça pot no ser el millor per a la culata de porc, o quina podria ser la millor durada per fumar carn de xai pot no ser la millor per al pollastre!
De totes maneres, abans d'entrar en la durada durant la qual la carn ha de romandre en el paper d'alumini, primer hem de saber el punt en què cal embolicar la carn.
El cas és que no el podeu col·locar directament a la graella de carbó.
L'ideal és que la carn s'ha d'embolicar a la meitat del procés de cocció quan la temperatura interna de la carn estigui entre 160 i 165 graus F.
Per arribar a aquesta temperatura, la carn pot trigar entre 1 hora i diverses hores, depenent de la duresa i el tipus de carn.
Per explicar el meu punt de manera més elaborada, prenguem com a exemple les costelles de porc.
Costelles de porc fumats embolicades en paper d'alumini amb el mètode 3-2-1
Costelles de porc es fumen mitjançant un mètode conegut com a mètode 3-2-1. El nom fa referència als blocs de temps en què es divideix el procés.
Per facilitar-vos la comprensió, deixeu-me que ho desglosseu pas a pas per a una explicació més detallada.
En el mètode 3-2-1, el temps de cocció es divideix en tres blocs, que inclouen:
3- Temps de calefacció
En el primer bloc de temps, la temperatura del fumador s'estableix a 225 graus F, la costella es vidria per ambdós costats i després es llisca al fumador durant unes 3 hores.
2- Temps d'embolcall
La segona meitat del període de temps inclou embolicar les costelles amb paper d'alumini, condimentar-les amb sucre i afegint líquid com el vinagre de sidra de poma o el bourbon.
Ara la carn es tanca completament i es deixa a mercè del fumador durant 2 hores més.
1- Temps de fumar
Aquesta etapa de fumat inclou treure la carn del paper d'alumini i donar-li un pinzell de salsa suau.
Un cop fet, les costelles es tornen a lliscar al fumador durant 1 hora més.
També podeu augmentar la temperatura durant els últims 15 minuts per obtenir costelles encara més enganxoses.
Només assegureu-vos de no excedir-ho; fumar les costelles pot fer-les blanques, per tant, arruïnant tota la diversió.
Quins tipus de carns són més adequades per embolicar paper d'alumini quan es fuma baix i lent?
Bé, l'embolcall pot millorar el sabor i la textura general de gairebé qualsevol carn.
Però si hagués de recomanar-te alguns talls de carn que fumen millor independentment de la vostra experiència, seria:
- Culata de porc (o culata de Boston)
- Filet de porc
- Pec de vedella
- Costelles de porc
- Pollastre sencer
- Filet de costella
Els talls de carn esmentats anteriorment són súper sucosos, saborosos i fàcils de fumar.
Emboliqueu-los amb paper d'alumini i no hi ha res que millori el gust. Només heu de conèixer els coneixements bàsics de fumar.
Puja encara més la partida utilitzant embolcalls per a la graella d'infusió de sabor (aquí és com)
Puc utilitzar paper de carnisseria en comptes de paper d'alumini?
Podeu utilitzar paper de carnisseria en comptes de paper d'alumini si voleu una mica d'escorça addicional a la carn. Tanmateix, seria útil tenir en compte que un paper de carnisseria només funciona millor per als fumadors. Per a mètodes de cocció ràpids com una graella, el millor seria utilitzar un paper d'alumini.
De fet, un paper de carnisseria és menys aïllant i més transpirable que un paper d'alumini. Així, assegura que la carn estigui directament exposada al fum en certa mesura.
No obstant això, on aquesta porositat ajuda a infondre sabor, també facilita l'evaporació i l'absorció de bona part dels sucs de la carn.
En conseqüència, el producte final serà molt menys sucós que el que obtindríeu amb paper d'alumini.
La propietat esmentada també fa que el paper de carnisseria sigui una de les millors opcions una crossa de Texas (explicada aquí).
La crossa de Texas consisteix més en augmentar el temps de cocció de la carn sense afectar els resultats finals.
En altres paraules, obteniu la mateixa escorça i sabor però en menys temps.
Assegureu-vos d'anar a buscar paper de carnisseria resistent com aquest rotllo de paper de carnisseria rosa de DIY CREW.
Hi ha riscos per embolicar la carn amb paper d'alumini?
Tot i que el paper d'alumini és una de les opcions més apreciades per embolicar carns, sens dubte té riscos.
Segons una investigació publicada per l'OMS, la tolerància a l'alumini per a una persona mitjana de 65 kg és de 2400 mg. Qualsevol quantitat superior a aquesta es considera a risc per a la salut.
Això està en control, l'alumini sovint s'enfila als aliments embolicats amb ell, augmentant el risc de nivells elevats d'alumini en sang.
Les possibilitats fins i tot augmenten quan embolcallem aliments que ja tenen un alt contingut d'alumini al seu interior.
Una altra cosa que cal saber és que l'alumini s'incorpora més fàcilment als aliments que contenen líquids, i això també inclou la carn.
Això no només podria suposar una amenaça per a la vostra salut, sinó que també pot donar una mena de sabor metàl·lic a la carn, que és igualment indesitjable.
Finalment, produir paper d'alumini consumeix força recursos i, per tant, no és gaire ecològic.
La millor manera d'eliminar-lo és reciclant-lo. Però com que probablement tindreu trossos de carn i suc enganxats, hauria d'anar a l'abocador.
Conclusió
Fumar aliments és un procés lent que requereix la màxima paciència per obtenir un resultat final deliciós.
Però vol dir això que no hauríeu d'utilitzar algunes tècniques provades com embolicar per accelerar-ho? Absolutament no!
De fet, és una de les millors maneres de treure la carn del fumador ràpidament tot conservant la seva bondat sucosa.
En aquest article, he intentat respondre a les preguntes bàsiques que tingueu en compte sobre embolicar o no embolicar la carn amb paper d'alumini per fumar.
A més, també he intentat compartir alguns consells i trucs pràctics que podeu utilitzar per fer que el vostre proper esforç de preparar carn sucosa sigui més fàcil i agradable.
