El terme gambeta s'utilitza per referir-se a alguns decàpodes crustacis, encara que els animals exactes coberts poden variar. Usat de manera àmplia, pot cobrir qualsevol dels grups amb cossos allargats i un mode de locomoció principalment nedant, principalment Caridea i Dendrobranchiata.
Les gambes són un gran aliment, però pot ser complicat cuinar-se perfectament per la seva textura delicada. A més, pot ser bastant costós, per la qual cosa és un tracte especial.
En aquest article, donaré consells per cuinar gambes a la perfecció i seleccionar la millor qualitat a l'hora de comprar.
En aquest post tractarem:
- 1 Gamba: el petit marisc que té un gran punxó
- 2 Escollir la millor gambeta: una guia per trobar marisc fresc i d'alta qualitat
- 3 Preparació de gambes: una guia per a diferents mètodes i plats
- 4 Delícies de gambes: plats de gambes creatius i clàssics
- 5 Emmagatzematge de gambes: com mantenir el vostre marisc fresc i deliciós
- 6 Gamba: la potència nutricional del mar
- 7 Al·lèrgies a les gambes: una preocupació comuna per a moltes persones
- 8 Desxifrar la diferència entre gambes i gambes
- 9 Conclusió
Gamba: el petit marisc que té un gran punxó
La gamba és un tipus de marisc que es troba abundantment a tot el món, tant en aigua dolça com en aigua salada. Són un tipus de crustaci, que inclou altres criatures com crancs i llagostes. Les gambes són més petites que la majoria dels altres mariscs, amb les espècies més grans que només arriben a unes poques polzades de llargada. Malgrat la seva mida, les gambes són una part important de moltes dietes tradicionals a tot el món i són populars als Estats Units, on es consumeixen milers de milions de lliures cada any.
Com es captura la gamba?
Les gambes es capturen mitjançant una varietat de mètodes, com ara la pesca i l'agricultura. La pesca de gambes implica utilitzar esquer per atraure les criatures, que després queden atrapades en xarxes o trampes. Les gambes també es cultiven a moltes parts del món, amb algunes de les granges més grans situades en hàbitats de manglar. Tanmateix, la cria de gambes pot provocar nivells poc saludables d'antibiòtics a les criatures, i també pot ser perillós per a altres criatures mortes o abandonades accidentalment en el procés.
Quins depredadors mengen gambes?
Les gambes són depredes per una varietat de criatures més grans, com ara balenes, peixos i fins i tot alguns tipus d'ocells. Alguns dels depredadors més grans de gambes inclouen els taurons i les raies, que se sap que cacen activament les criatures en hàbitats d'aigües profundes. Les gambes també són presa d'alguns tipus de bagres i altres alimentadors de fons.
Per què la gambeta és atractiva per als humans?
Les gambes són atractives per als humans per diverses raons, inclòs el seu sabor i valor nutricional. Les gambes són baixes en greixos i calories, però riques en proteïnes i altres nutrients importants com la vitamina B12 i el ferro. També són versàtils i es poden preparar de diverses maneres, des de gambes bullides senzilles fins a plats complexos de gambes. Tanmateix, és important triar gambes d'alta qualitat i evitar aquelles que provenen de granges que destrueixen hàbitats naturals o utilitzen nivells perillosos d'antibiòtics.
Dades divertides sobre les gambes
- Les gambes han existit des de fa milions d'anys i són una de les espècies de criatures més antigues del planeta.
- Algunes espècies de gambes es coneixen com a "alimentadors de catifes", perquè s'aferren al fons de l'oceà i busquen preses com petits cargols.
- Les gambes s'utilitzen sovint com a esquer per a altres tipus de pesca, inclosos els peixos més grans com la tonyina i el marlin.
- Les gambes de vegades s'anomenen "caragols assassins", perquè se sap que s'alimenten d'altres tipus de cargols en hàbitats d'aigua dolça.
Escollir la millor gambeta: una guia per trobar marisc fresc i d'alta qualitat
Quan es tracta de comprar gambes, és important saber que hi ha moltes varietats diferents disponibles. Alguns dels tipus més comuns de gambes inclouen gambes blanques, grans i petites. Cadascuna d'aquestes varietats té un gust i una textura lleugerament diferents, per la qual cosa és important triar la més adequada per a la vostra recepta.
Com saber si les gambes són fresques
Les gambes fresques han de tenir una textura ferma i una olor lleugerament salada. Si la gambeta fa olor a amoníac o té una textura llisosa, és probable que no sigui fresca i s'ha d'evitar. Quan compreu gambes, busqueu-ne les que es mantinguin en gel o en un lloc fred per assegurar-vos que es mantinguin fresques.
Com emmagatzemar les gambes correctament
Per mantenir les gambes fresques durant el major temps possible, és important emmagatzemar-les correctament. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:
- Si no teniu previst utilitzar les gambes immediatament, transferiu-les a un colador i poseu-les a la nevera durant la nit.
- Quan emmagatzemeu les gambes a la nevera, assegureu-vos de deixar aproximadament una polzada d'espai entre les gambes i la part superior del recipient.
- Si emmagatzemeu gambes al congelador, col·loqueu-les en una bossa de congelador i traieu el màxim d'aire possible abans de segellar-les. Això ajudarà a prevenir la cremada del congelador.
- Quan descongeleu les gambes congelades, poseu-les en un plat poc profund i cobriu-les amb una tovallola de paper humida. Deixeu-los reposar uns minuts fins que estiguin completament descongelats.
Com preparar gambes per cuinar
Un cop triades les gambes i emmagatzemades correctament, és el moment de preparar-les per cuinar. A continuació s'explica com fer-ho:
- Per treure la closca, feu una escletxa a la part posterior de les gambes amb un ganivet.
- Utilitzeu el polze per afluixar la closca i després peleu-la, començant per les cames i pujant fins a la cua.
- Per treure la cua, pessigueu-la entre el polze i l'índex i llisqui-la suaument.
Com cuinar gambes
Cuinar gambes és un procés ràpid i fàcil. A continuació s'explica com fer-ho:
- Escalfeu una paella a foc mitjà-alt i afegiu-hi una mica d'oli.
- Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les gambes i deixeu-ho coure 2-3 minuts per cada costat, o fins que estiguin rosades i fermes.
- Llenceu les gambes amb els vostres condiments preferits i serviu immediatament.
Com evitar errors comuns en comprar gambes
Quan compreu gambes, hi ha alguns errors comuns que cal evitar:
- No compreu gambes que s'han descongelat i després tornades a congelar. Això pot afectar el gust i la textura de la carn.
- Eviteu les gambes que tinguin una olor forta o una textura viscosa.
- No compreu gambes que tinguin closques suaus o viscoses.
- Quan compreu gambes congelades, assegureu-vos de triar la bossa més freda disponible.
Seguint aquests consells, podeu assegurar-vos que trieu les millors gambes per a la vostra propera marisc plat.
Preparació de gambes: una guia per a diferents mètodes i plats
Pelar i desvenar les gambes és un pas important en el procés de preparació. Les gambes es poden vendre amb o sense closca, i la closca pot ser blanca o vermella. El color de la closca no afecta el gust, però es pot utilitzar per distingir la mida de les gambes. Les gambes més petites sovint es troben amb una closca blanca, mentre que les gambes més grans tenen una closca vermella. Per pelar i desvenar les gambes, seguiu aquests passos:
- Agafeu les gambes per la cua i gireu suaument el cos per treure el cap.
- Utilitzeu un ganivet o unes tisores afilades per tallar la part posterior de les gambes, deixant al descobert la vena fosca que recorre l'esquena.
- Utilitzeu un escuradents o la punta del ganivet per treure suaument la vena.
Mètodes de cocció
Les gambes són un marisc versàtil que es pot preparar de moltes maneres diferents. Alguns mètodes de cuina populars inclouen:
- Grill: les gambes es poden enganxar a les broquetes i cuinar-les a la barbacoa o a la graella.
- Ebullició: Les gambes es poden bullir en aigua o brou durant uns minuts fins que es tornen rosades i la carn es torni una mica opaca.
- Sofregit: Les gambes es poden tallar a trossos petits i sofregits amb verdures i salses.
- Cocció: les gambes es poden coure al forn amb mantega, all i herbes.
Plats de gambes
Les gambes es poden preparar en molts plats diferents, com ara:
- Gamba de gambes: gambes cuites amb all, mantega i vi blanc.
- Còctel de gambes: gambes cuites servides amb una salsa de còctel dolça i picant.
- Gumbo de gambes: una sopa picant feta amb gambes, embotit i verdures.
- Arròs fregit amb gambes: un plat asiàtic popular fet amb arròs, gambes, verdures i ous.
Informació Tècnica
- Les gambes s'anomenen segons la seva mida i el mètode de processament. Per exemple, "16/20" significa que hi ha entre 16 i 20 gambes per lliura.
- Les gambes femelles són generalment més grans que les gambes mascles.
- Les gambes poden canviar de color quan es cuinen. Les gambes crues són de color blau grisenc, però es tornen rosades quan es cuinen.
- Les gambes es poden vendre amb o sense el cap i la cua.
- Les gambes tenen un gust dolç i poc contingut en greix.
Importància de la preparació
La preparació adequada és essencial per garantir que les gambes siguin segures per menjar i tinguin un sabor deliciós. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:
- Compreu sempre gambes fresques i guardeu-les a la nevera fins que estiguin llestes per utilitzar-les.
- Netegeu i desveneu les gambes abans de cuinar per eliminar qualsevol brutícia o sorra.
- Cuineu les gambes a fons per matar qualsevol bacteri nociu.
- No cuini massa les gambes, ja que poden tornar-se dures i gomoses.
- Utilitzeu una varietat d'espècies i herbes per afegir sabor als plats de gambes.
Usos locals i occidentals
Les gambes són un marisc popular a moltes parts del món. A continuació es mostren algunes maneres d'utilitzar les gambes en diferents cuines:
- Al sud dels Estats Units, les gambes s'utilitzen sovint en plats com el gumbo i el jambalaya.
- A la cuina asiàtica, les gambes s'utilitzen en sofregits, sushi i plats de fideus.
- A la cuina llatinoamericana, les gambes s'utilitzen en el ceviche i el còctel de gambes.
- A la cuina europea, les gambes s'utilitzen en plats com la paella i el risotto de marisc.
Delícies de gambes: plats de gambes creatius i clàssics
L'arròs fregit amb gambes és una manera intel·ligent de combinar l'arròs blanc normal amb l'esclat de sabor que proporcionen les gambes. Aquest plat tradicional xinès es pot fer d'una manera ràpida i senzilla seguint aquesta recepta:
- Cuinar l'arròs blanc normal amb aigua i reservar.
- Salteja la cansalada i les gambes en una paella fins que estiguin una mica cuites.
- Afegiu aromàtics com la ceba, l'all i el gingebre a la paella.
- Posa l'arròs a la paella i remena fins que els ingredients estiguin homogenis.
- Afegiu la salsa de soja i els condiments al gust.
- A sobre amb ceba verde i servir.
Abundant i clàssic: Sopa de gambes
La sopa de gambes és un plat clàssic que ha resistit el pas del temps. Aquesta abundant sopa està plena de sabor i es pot fer d'una manera ràpida i senzilla seguint aquesta recepta:
- Bulliu les gambes al brou de pollastre fins que estiguin cuites i reserveu-les.
- Salteja aromàtics com la ceba, l'all i l'api en una paella fins que estiguin lleugerament daurats.
- Afegiu farina a la paella per crear un roux.
- Aboqueu-hi el brou de pollastre utilitzat per bullir les gambes i remeneu fins que la mescla espesseixi.
- Afegiu les gambes cuites, el blat de moro i els condiments a la paella.
- Damunt amb cansalada i servir.
Southern Comfort: gambes i gra
Les gambes i el gra és un plat bàsic al sud dels Estats Units. Aquest plat combina el sabor lleuger de les gambes amb el gust abundant de la gra de cheddar. Per fer aquest plat, seguiu aquesta recepta:
- Cuini el gra segons les instruccions del paquet i reserveu-lo.
- Saltejades les gambes papallones en una paella fins que estiguin una mica cuites.
- Afegiu aromàtics com la ceba, l'all i els tomàquets cherry a la paella.
- Combina les gambes i els aromàtics amb la gra.
- A sobre amb formatge cheddar i servir.
Nova Orleans Nod: hamburguesa de gambes
L'hamburguesa de gambes és una nova versió de l'hamburguesa clàssica. Aquest plat combina el sabor profund de les gambes amb el lleuger empanat d'una hamburguesa. Per fer aquest plat, seguiu aquesta recepta:
- Combineu les gambes en un processador d'aliments amb condiments com l'all i la ceba.
- Afegiu un aglutinant com molles de pa a la barreja.
- Formeu la barreja en patates i reserveu-les.
- Torrar els panets i reservar.
- Salteja les patates en una paella fins que estiguin una mica cuites.
- Damunt amb una combinació de maionesa, salsa de tomàquet i salsa calenta.
- Serviu amb un costat de patates fregides.
Hora del còctel clàssic: torrades franceses de gambes
Les torrades franceses de gambes són un clàssic de la festa que combina el sabor lleuger de les gambes amb el sabor profund d'un pa torrat. Aquest plat es pot fer d'una manera ràpida i senzilla seguint aquesta recepta:
- Torrar el pa i reservar.
- Saltejades les gambes en una paella fins que estiguin una mica cuites.
- Afegiu la mantega i el vi blanc a la paella.
- Afegiu el suc de llimona i el brou de pollastre a la paella.
- Submergeix la torrada a la barreja i posa-la en un plat.
- Damunt amb gambes i servir.
Emmagatzematge de gambes: com mantenir el vostre marisc fresc i deliciós
- Quan compreu gambes crues, assegureu-vos de triar carn ferma i translúcida amb una aroma suau.
- Eviteu les gambes que semblen viscoses, que tinguin una forta olor o que tinguin un color grisenc, ja que són indicis de mala qualitat.
- Si no esteu segur de la frescor de les gambes, pregunteu al venedor de gambes o marisc quan el producte es va capturar o manipular prèviament.
Emmagatzematge de gambes crues
- Si teniu intenció de cuinar les gambes en uns dies, guardeu-les a la nevera a la prestatgeria inferior en un recipient o paquet tancat.
- Assegureu-vos de rentar les gambes i escórrer-les ràpidament abans de guardar-les a la nevera.
- Per allargar la vida útil de les gambes crues, congeleu-les en un recipient o paquet tancat fins a uns quants mesos.
- Quan descongeleu les gambes congelades, feu-ho a la nevera o sota aigua freda, i mai a temperatura ambient.
- Es recomana glaçar les gambes durant l'emmagatzematge i la descongelació per mantenir-les a una temperatura més baixa.
Maximització de la vida útil de les gambes
- Es recomana refredar les gambes el més aviat possible després de comprar-les o cuinar-les per maximitzar la seva vida útil.
- Tancar les gambes en un recipient o paquet també pot ajudar a prevenir el creixement de bacteris i altres microorganismes.
- Comproveu sempre la data de caducitat i les instruccions de manipulació al paquet abans d'emmagatzemar les gambes.
- Recordeu que la vida útil de les gambes dependrà de com s'hagin manipulat i cuidat abans d'arribar al vostre final.
La veritat sobre les gambes "fresques".
- El terme "fresc" pot ser confús quan es tracta de gambes, ja que moltes gambes es congelen instantàniament als vaixells per preservar-ne la qualitat.
- De fet, les gambes congelades de vegades poden ser més fresques que les gambes "fresques" que han estat assegudes a la prestatgeria durant molt de temps.
- Pel que fa a les gambes, la millor manera d'assegurar-ne la qualitat és escollir un producte de gran qualitat i manipular-lo amb cura durant l'emmagatzematge i la preparació.
Gamba: la potència nutricional del mar
Les gambes són una excel·lent font de proteïnes, ja que proporcionen uns 20 grams de proteïnes per cada 100 grams de gambes cuites. També conté una petita quantitat de greix, principalment en forma d'àcids grassos omega-3, que són essencials per al bon funcionament del cos i que el cos no pot produir. El contingut d'àcids grassos omega-3 varia segons el tipus de gambes, amb algunes varietats més altes en omega-3 que d'altres.
Nutrients essencials
Les gambes són riques en una àmplia gamma de nutrients essencials, inclòs el iode, que és important per a la salut de la tiroide, i el seleni, que és important per a la salut del cor, la immunitat i la tiroides. Les gambes també conté vitamina B12, zinc, coure i l'antioxidant astaxantina.
Beneficis per a la salut
Els beneficis per a la salut de les gambes són enormes. La investigació ha relacionat el consum de gambes amb un menor risc de patir malalties del cor, i el contingut de seleni de les gambes pot ajudar a protegir contra certs tipus de càncer. Les gambes també són baixes en hidrats de carboni i calories, la qual cosa la converteix en un aliment adequat per a aquells que busquen mantenir una dieta saludable.
Mètodes de cuina i contingut en nutrients
La manera de cuinar les gambes pot afectar el seu contingut en nutrients. Les gambes al vapor o bullides són una bona manera de preservar el seu contingut de nutrients naturals, mentre que les gambes fregides o molt condimentades poden contenir greixos i sodi addicionals. És important llegir les etiquetes i triar un mètode de cocció que s'adapti a les vostres necessitats.
Mida de la porció i valor diari
Una mida de porció de gambes sol ser de 3-4 unces, o uns 85-113 grams. El valor diari de les gambes és de 200-300 mg de colesterol i 44-60 g de proteïnes, depenent de les necessitats de l'individu.
En general, les gambes són un marisc d'alta qualitat que ofereix una àmplia gamma de beneficis per a la salut. Tant si ho prefereixes bullit, al vapor o cuinat de diferents maneres, les gambes són un complement deliciós i nutritiu per a qualsevol dieta.
Al·lèrgies a les gambes: una preocupació comuna per a moltes persones
Les gambes són un aliment popular que gaudeixen moltes persones d'arreu del món. Tanmateix, per a algunes persones, consumir gambes pot causar reaccions al·lèrgiques greus. Les al·lèrgies a les gambes són una preocupació comuna per a moltes persones i és important entendre els símptomes, els mètodes de diagnòstic i les opcions de tractament associades a aquesta al·lèrgia.
Símptomes de l'al·lèrgia a les gambes
Els símptomes d'al·lèrgia a les gambes poden variar de persona a persona i poden variar de lleus a greus. Alguns dels símptomes comuns de l'al·lèrgia a les gambes inclouen:
- Reaccions a la pell com ara urticària, picor i inflor
- Problemes digestius com nàusees, vòmits i diarrea
- Problemes respiratoris com sibilàncies, tos i dificultat per respirar
- Anafilaxi, una reacció greu i potencialment mortal que pot provocar una caiguda de la pressió arterial, pèrdua de consciència i xoc.
Diagnòstic de l'al·lèrgia a les gambes
Si sospiteu que vosaltres o algú que coneixeu té una al·lèrgia a les gambes, és important que parleu amb un metge o al·leròleg. Poden realitzar diverses proves per diagnosticar l'al·lèrgia, com ara:
- Prova de punxada de la pell: es col·loca una petita quantitat d'extracte de gambes a la pell i s'utilitza una eina afilada per punxar la pell. Si es produeix una reacció, pot indicar una al·lèrgia a les gambes.
- Anàlisi de sang: es pren una mostra de sang i es prova la presència d'anticossos que reaccionen a les gambes.
- Repte alimentari oral: aquest mètode consisteix a menjar petites quantitats de gambes en un entorn controlat per veure si es produeix una reacció.
Desxifrar la diferència entre gambes i gambes
A primera vista, pot ser difícil diferenciar entre gambes i gambes. Tots dos pertanyen a la família dels crustacis i tenen aspectes semblants. Tanmateix, hi ha alguns signes reveladors que us poden ajudar a distingir entre els dos:
- Mida: les gambes són generalment més grans que les gambes, i les gambes més grans creixen fins a un peu de llarg.
- Potes i pinces: les gambes tenen tres parells d'urpes, mentre que les gambes només en tenen dues. A més, les gambes tenen les potes més llargues i les pinces més grans que les gambes.
- Ous: les gambes femelles porten ous fecundats sota la seva cua, mentre que les gambes alliberen els seus ous a l'aigua.
- Anatomia dels mariscs: tant les gambes com les gambes tenen un esquelet exterior dur, o exoesquelet, que han d'eliminar periòdicament per créixer. També tenen brànquies lamel·lars, que són estructures primes, semblants a plaques, que els ajuden a respirar.
Aspectes nutricionals
Pel que fa al valor nutricional, les gambes i les gambes són essencialment idèntiques. Tots dos contenen alts nivells de proteïnes, àcids grassos omega-3 i altres nutrients importants. Tanmateix, la manera com es preparen i es cuinen pot afectar el seu valor nutricional. Per exemple, les gambes o les gambes fregides poden afegir calories i greixos innecessaris.
Cuinar i Menjar
Malgrat les seves similituds, les gambes i les gambes es comporten de manera diferent a les receptes. Les gambes s'utilitzen sovint en plats que requereixen una textura més gran i carnosa, mentre que les gambes s'utilitzen més habitualment en plats que requereixen peces més petites i de mida mossegada. Quan es cuina gambes o gambes, és important parar atenció al seu arrissament. Les gambes s'enrotllaran en forma de "C" quan estiguin cuites, mentre que les gambes es doblegaran una mica, però no s'enrotllaran tan fort. Quan mengeu, també podeu examinar la part inferior de la cua per determinar si mengeu gambes o gambes. Les cues de gambes tenen una placa que se superposa als segments, mentre que les cues de gambes tenen plaques superposades.
Conclusió
Per tant, aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre les gambes com a aliment.
Són una gran font de proteïnes i es poden preparar de moltes maneres. Així que no tingueu por de provar-los!
