Alguns diuen que deixeu l'escorça, alguns diuen que l'elimineu, altres diuen que feu el que vulgueu. I així és com continua l'antic debat de tenir escorça o no a la fusta per fumar carn, deixant confusa molta gent com tu.
Alguns diuen que deixar el lladruc a la fusta quan es fuma dóna un sabor amarg i pot tenir contaminants i productes químics, però si trobeu fusta d'origen fiable, deixar l'escorça pot crear un sabor fumat diferent de l'escorça combinat amb fum de fusta que no és possible només amb la fusta.
Dit això, en aquest article, intentaré resoldre aquest debat aprofundint en aquest tema. A més, també intentaré respondre a totes les preguntes que tingueu al cap sobre deixar o treure l'escorça de fusta.
Així que anem a saltar-hi sense cap mena de dubte!
En aquest post tractarem:
- 1 Què és l'escorça i per què algunes persones pensen que s'ha de treure abans de fumar aliments?
- 2 És segur utilitzar fusta amb escorça per fumar?
- 3 És bona la fusta assecada al forn i coberta amb escorça?
- 4 Pots utilitzar fusta amb escorça al teu fumador?
- 5 Escorça o sense escorça, quin he de triar?
- 6 Conclusió
Què és l'escorça i per què algunes persones pensen que s'ha de treure abans de fumar aliments?
A menys que visquis sota una roca, ja has de saber què és l'escorça de fusta. És la pell externa de la fusta que la protegeix dels elements externs nocius com els contaminants i els productes químics.
Tanmateix, quan passem a la graella i al fumat, l'escorça té molt més importància que només una capa protectora. De fet, es coneix com un dels factors que contribueixen a decidir el sabor de la carn.
Però, per descomptat, hi ha una certa ambigüitat en el concepte i l'opinió està dividida al respecte. Alguns pitmasters recomanen treure l'escorça abans de fumar, ja que pot donar alguns sabors desagradables, resultant en un gust amarg.
També argumenten que l'escorça està constantment exposada al medi exterior. Per tant, hi ha la possibilitat que tingui substàncies químiques i tòxiques a la seva superfície. Aquests productes químics, segons ells, es poden transferir a la carn, donant lloc a problemes de salut.
Altres desmentin completament aquest concepte i culpen les habilitats culinàries dels seus col·legues. Segons ells, el fum d'escorça de fusta pot donar un sabor celestial a la carn quan es barreja amb carbó vegetal.
Curiosament, algunes persones també pensen que l'escorça de fusta no té cap paper a l'hora de decidir el sabor. Així que el conserven o l'eliminen segons la seva conveniència. L'escorça té poca o cap importància per a ells.
Però aquí està la cosa, cadascuna de les opinions esmentades té raó fins a cert punt, segons les condicions. Per exemple, de vegades l'escorça de fusta pot ser tòxica, altres vegades és just el que necessiteu per fer un plat de carn deliciós. Per dir-ho senzillament, el debat és vàlid.
És segur utilitzar fusta amb escorça per fumar?
Sí, és completament segur utilitzar fusta amb escorça per fumar. Tot depèn d'on s'obté la fusta. Així, sempre que no hi hagi cap signe de retenció de productes químics o toxines a l'escorça, podeu utilitzar-lo còmodament per a les vostres sessions de barbacoa de cap de setmana.
Però tingueu en compte que deixar l'escorça encesa pot ser força arriscat subjecte a determinades condicions. Atès que el paper principal de l'escorça és protegir la fusta interior de substàncies tòxiques, de vegades, pot retenir alguns contaminants i productes químics de l'aire.
Això és molt més probable quan s'obté de llocs propers a instal·lacions químiques, on l'alliberament de residus líquids i gasosos és una activitat quotidiana. Una vegada establert això, assegureu-vos sempre que la fusta prové d'una zona neta i ja esteu a punt!
És bona la fusta assecada al forn i coberta amb escorça?
Si voleu experimentar el sabor intens de l'escorça de fusta al màxim, l'escorça assecada al forn és el que necessiteu. L'ideal és que t'agradaria triar alguna cosa entre roure, noguera o cirera per assaborir el gust intens i fumat de l'escorça.
Durant l'assecat al forn, la fusta escorçada es tracta sota una instal·lació controlada, deixant la quantitat adequada d'humitat a l'interior. Això garanteix un foc més net a l'interior del fumador i treu el millor de cada tros de fusta.
Pots utilitzar fusta amb escorça al teu fumador?
Sí! Després de provar-ho, vaig descobrir que tant l'escorça com la fusta desprenen sabors diferents, que quan es combinen donen un aroma sorprenentment agradable que dóna a la carn un gust molt equilibrat. No obstant això, hauríeu de tenir prou experiència per gestionar les fluctuacions de calor que s'acompanyen.
La combinació és com Batman i Robin. La llenya crema lentament i baixa per desprendre's només la quantitat adequada de fum i calor per obtenir uns resultats òptims. D'altra banda, l'escorça crema ràpidament i produeix fum i sabor addicionals com a company.
Hi ha una cosa que personalment em preocupa, sobretot per als novells. I aquest és el desequilibri en la velocitat de combustió. Atès que l'escorça de cada tros de fusta es crema a un nivell variable, pot provocar problemes de control de temperatura que s'han de regular.
Escorça o sense escorça, quin he de triar?
Bé, depèn totalment de tu. Sempre que obtingueu la vostra fusta d'un lloc fiable i segur on no hi hagi possibilitats que l'escorça reculli contaminants, podeu cremar-la amb fusta per tots els mitjans.
L'escorça de fusta consta de compostos únics que poden emetre sabors únics en combustió. Sobretot quan parlem d'algunes fustes dures d'elit com el roure i l'hickory.
Quan es combina amb l'intens sabor de l'escorça, l'afumatitat extra de la fusta pot agafar-te filet o joc de barbacoa al següent nivell. Només aneu amb compte per no fumar massa la carn. No vols que tingui un gust amarg.
Per si no esteu segurs de si l'escorça està neta de productes químics, és millor separar-la de la fusta i cremar-la sola. A menys, per descomptat, preferiu la carn farcida de productes químics amb un sabor semblant a la creosota.
Conclusió
Bé, per totes les investigacions que he fet, i pel que hem passat ara mateix, sembla que deixar l'escorça a la fusta o treure-la és força condicional.
De fet, aquí entren en joc molts factors. Per exemple, si l'escorça està lliure de productes químics o no? S'ha assecat al forn? I és massa gruixut que dominaria el sabor de la fusta?
Tenint en compte totes les condicions, tenir escorça a la fusta pot ser un excel·lent paladar per a la vostra propera barbacoa. No hi ha cap dany sempre que estigui lliure de toxines.
Amb això, acabem aquest article. Espero que els meus dos cèntims sobre el tema us hagin ajudat a obtenir algunes idees valuoses. A més, us va permetre decidir si heu de treure l'escorça o no.
Personalment, definitivament aniria amb l'escorça. A tothom li encanta un sabor addicional. ;)
Llegiu també: aquestes són les millors fustes per fumar
