El filet de faldilla és una tira allargada de carn de la part inferior del ventre de la vaca. És un tall prim que té gra visible que es pot utilitzar indistintament amb filet de flanc. Aquest tall és el més saborós de tots els talls de vedella i, tot i que pot ser més robust a causa de molts teixits connectius, continua sent el millor tall per fer a la planxa.
El filet de faldilla prové de qualsevol dels dos músculs de la cavitat abdominal i toràcica de la vedella o del que es coneix com el tall primari de la placa de vedella. Aquests dos músculs poden ser el múscul del diafragma i es coneixen com a faldilla exterior o abdominis transversals múscul o la faldilla interior.
La faldilla exterior i interior són gairebé idèntiques perquè ambdues són músculs llargs i plans. Tenen grans molt gruixuts que transversen el teixit. Després de tallar-la, la carn pot tenir entre 20 i 24 polzades de llarg i tres o quatre polzades d’amplada.
Falda Steak vs Flank Steak, Quina diferència hi ha?
Com que el filet és un aliment bàsic per a moltes persones, els coneixedors poden marcar fàcilment la diferència entre dos dels filets més famosos: el filet de flanc i de falda. La gent sovint es pot confondre entre tots dos perquè tots dos provenien de la mateixa part de la vaca. No obstant això, hi ha moltes diferències entre ells.
Flanc es refereix a la part de la vaca entre les costelles i el maluc. Aquesta part és prima i llarga, amb molts teixits connectius. Tot i que aquesta part no és tendra, és plena de sabors i sucosa. Per fer que la part dura quedi tendra, els carnissers els tallen a rodanxes fines i els marinen abans de rostir-los a la brasa o a la planxa. Aquesta part també és de color vermell intens perquè prové d’una part de l’animal que sempre està en moviment.
El filet de faldilla també provenia de la part de la vaca entre l’abdomen i el pit. També es talla prim i llarg, però és més masticable en comparació amb el filet de flanc. El motiu és que aquesta part és el múscul del diafragma de l’animal. Té més contingut en greixos i més saborós, per això a molta gent li encantava.
Relacionat: Com fer una brasa a la brasa
El filet de punta de filet és una alternativa al filet de falda?
Si la recepta demana filet de falda i no en trobeu cap a la vostra carnisseria preferida, podeu substituir-la per un tall de punta de llom que provingui de la solapa de filet. Té un sabor gros i similar a la carn que esteu buscant. La carn és perfecta per marinar, ja que té un gra solt similar al de la falda. També té la consistència masticable, però no dura, que us agrada.
On comprar filet de faldilla?
Quan estigueu al supermercat, busqueu els talls que s’etiqueten amb “bistec de falda de placa de vedella” o simplement bistec de falda. Assegureu-vos d'obtenir la màxima qualitat o escollir qualificacions, ja que si els filets estan etiquetats com a "seleccionats", poden ser menys saborosos i més durs. Una lliura de filet de faldilla és suficient per alimentar quatre persones.
