No arruïnis la teva propera sessió de carn fumada sense saber la diferència!
Quan es tracta de les nostres receptes preferides, hi ha moltes opcions fantàstiques. Però de vegades, les coses no queden clares i ens confonen encara més. He estat allà, fet això.
I ara mateix, actualment tenim quatre candidats al menú: carn fumada, carn de vedella en conserva, pastrami i carn fumada de Montreal, totes elles opcions increïbles, però sovint confonen la gent.
Són iguals? Quin és millor?
Quina de les carns fumades, la carn en conserva, el pastrami i la carn fumada de Mont-real destaquen realment de la resta? I per què?
La veritat és que cadascun d'ells té els seus propis perfils de sabor únics que els converteixen en grans opcions per als amants de la carn.
Depenent de les preferències de les vostres papil·les gustatives, la carn fumada pot ser una opció fantàstica si voleu alguna cosa fumat, salat i una mica picant. Tanmateix, si voleu un tros de carn més magra salada i salada, definitivament hauríeu d'anar a la carn en conserva.
Si prefereixes el pebre negre fumat i picant i el dolç sabor cítric del coriandre, el pastrami és definitivament per a tu. Finalment, si voleu alguna cosa com el pastrami però heu absorbit més aroma a causa del temps més llarg que triga a fumar, aleshores la carn fumada de Montreal és el camí a seguir.
En aquest bloc, us facilitaré la vida a l'hora de decidir quin creieu que és perfecte per a vosaltres mitjançant revisions comparatives detallades i preguntes interessants i respostes.
En aquest post tractarem:
Carn fumada vs carn de vedella en conserva vs pastrami vs carn fumada de Montreal: conceptes bàsics
Ara, deixeu-me disseccionar aquests quatre plats perquè aprofiteu al màxim la vostra juerga de fumar. A veure què s'ha portat a la màniga cadascuna d'aquestes receptes!
Carns fumades
La carn fumada és simplement això, carn que es cuina exposant-se al fum per tal de conservar-la, daurar-la i aromatitzar-la.
Si encara no ho sabíeu, fumar carn és en realitat un dels més antics mètodes de cocció i conservació de la carn i probablement va sorgir poc després de cuinar-se a foc obert.
La carn es fuma penjant-la d'uns ganxos o disposant-la en bastidors dins d'un espai (com un fumador de barbacoa) que capta el fum produït per un foc de llenya o carbó.
Els millors tipus de carn per fumar són culs de porc, costelles de recanvi i costelles. Però també podeu fumar carn de caça com el cérvol i el tauler, així com carn de peix, aus de corral i marisc.
Així que veus, la carn fumada és una categoria força àmplia. Així que si esteu parlant de carn fumada, pot ser la carn de diferents tipus d'animals.
Llegiu també: Quant de temps triga realment a fumar carn? [+ consells per accelerar-ho!]
Carn en conserva
Bàsicament la carn en conserva és carn que s'ha curat amb sal i espècies durant cinc a vuit dies.
Als Estats Units, normalment s'utilitza el brou de vedella per fer carn en conserva, però realment es pot utilitzar qualsevol tipus de carn per processar-la com la carn en conserva.
La raó per la qual s'utilitza sovint el pit és que és un tall de carn kosher, que juntament amb la sal kosher és un plat adequat per als jueus.
És per tant una manera de processament de carn per a la seva conservació i un plat en si mateix.
Tradicionalment, s'afegeix sal, sucre, pebre negre, clau, fulles de llorer, anet i baies de ginebre al líquid que s'utilitza per saldar la carn.
La carn en conserva completada es bull després que la carn s'hagi salat, i la major part del seu sabor prové del primer condiment.
Per tant, no fumar està implicat en la producció de vedella en conserva, a diferència del pastrami, tot i que, per descomptat, podeu fumar vedella en conserva per afegir més sabor (més informació més endavant).
Una manera tradicional irlandesa de servir carn en conserva és amb col i patates.
Aquesta recepta es va inventar als barris dels primers colons de Nova York, on els immigrants irlandesos obtenien la seva carn dels carnissers jueus del costat.
Dada divertida: potser us preguntareu per què s'anomena vedella "blat de moro" però se serveix sense blat de moro. Bé, en realitat és la sal gruixuda que s'utilitza per curar el pit de vedella que es coneix com a "blat de moro".
Pastrami
El pastrami es fumat i després es cura en sec, que és un procés llarg que consisteix a fregar la carn amb una barreja de sal, espècies i aromes i després deixar-la reposar durant un període de temps.
Després d'això, s'asseca, es torna a condimentar, es fuma i finalment es cou al vapor fins que estigui tendre.
La cocció al vapor al final trenca realment els teixits connectius de la carn, la qual cosa explica per què el pastrami és tan suculent que es fon a la boca.
Mireu aquest fascinant vídeo que explica tot el procés de producció del pastrami tradicional jueu:
Igual que la vedella en conserva, el pastrami va ser inventat originalment pels europeus de l'est per tal de conservar les carns abans que tinguéssim coses com ara neveres.
Després va ser portat als Estats Units per immigrants jueus i des d'aleshores ha estat un aliment bàsic a les delicatessen de Nova York, normalment se serveix amb pa de sègol amb mostassa.
El pastrami es fa generalment a partir de l'extrem del melic del tall de plat de vedella (brot).
El tall del melic és la secció més greixosa del pit, la qual cosa la fa perfecta per al pastrami perquè el greix aporta sabor i evita que la carn s'assequi durant el procés de fumat.
Aleshores, quina és la diferència principal entre el corned beef i el pastrami?
Al costat de les diferents maneres de tallar les carns, el pastrami s'asseca, es fuma i es cou al vapor, mentre que el corned beef es bull després de tallar-lo i curar-lo.
Descobriu-ho també quina és la millor llenya per fumar pastrami per treure el millor d'aquesta delicadesa
Carn fumada de Montreal
La carn fumada de Montreal és molt semblant al pastrami i també té algunes coses en comú amb la carn de vedella en conserva.
Ja veus d'on ve la confusió!
Igual que amb la vedella en conserva i el pastrami, la bresa és l'ingredient principal per crear carn fumada de Montreal, però, en lloc del melic, s'utilitza tot el tall de pit sense retallar.
De manera semblant al pastrami, la carn es sala i es fuma. També se serveix normalment en un entrepà o sobre pa de sègol amb molta mostassa.
L'aromat a la salmorra per a la curació, però, és la distinció significativa.
La barreja d'espècies tant per al pastrami com per a les carns fumades de Montreal inclou coriandre, llavors de mostassa, all i pebre negre.
Tanmateix, en comparació amb el pastrami, la carn fumada de Mont-real utilitza menys sucre durant tot el procés de curació.
Tingueu en compte, però, que la majoria de productors de carn delicatessen com el pastrami i la carn fumada de Montreal tenen les seves pròpies receptes preferides i secretes per a la salmorra i el condiment.
Si us pregunteu d'on ve la carn fumada de Mont-real, bé, ho heu endevinat bé: és del Quebec, Canadà, i és bastant famós per la seva especialitat.
No és d'estranyar que aquesta recepta de vedella fumada també tingui traces d'origen a Europa de l'Est, i probablement va arribar al Canadà a través d'immigrants jueus.
Realment, aquest menjar és divers perquè els seus orígens varien. Però sigui d'on vingui, no es pot negar que és un dels millors plats d'aquest planeta.
Resumim: taula de comparació
Aquí teniu un resum ràpid de la comparació:
| Carns fumades | Carn en conserva | Pastrami | Carn fumada de Montreal | |
| carn | Pot ser qualsevol tall de carn, també peix i aus | Panxa | Panxa | Panxa |
| procés | La carn es condimenta i després es fuma. | Curat principalment amb salmorra i després bullit | Procés llarg de salmorra, assecat, condiment, fumat i cocció al vapor | Similar al pastrami però amb una barreja d'espècies diferent a la salmorra i sense cocció al vapor |
| Sabor | Sabor fumat, que reflecteix la carn, condiment i llenya fumat utilitzada | Salat i una mica pebre | Desprèn pebre negre, fum i un agradable sabor cítric del coriandre. | Similar al pastrami amb els sabors salats de grans de pebre sencers, all, llavors de mostassa i coriandre |
| Millor servit amb | Per si sol, una amanida, patates rostides o en un entrepà | Col i patates | Sovint se serveix amb escabetx, pa Reuben (de sègol) i mostassa | En un sandvitx o pa de sègol amb mostassa, o fins i tot amb patates fregides i mató de formatge (poutine) |
Preguntes Freqüents
Aquí els teniu! Ara hem aclarit les principals diferències, i abans de continuar amb el veredicte, aclarim algunes de les preguntes que pugui tenir.
És el mateix la carn fumada normal i la carn fumada de Montreal?
Sé que això sona molt confús. De vegades, sents algú dir només "carn fumada", però també hi ha altres fumadors que l'anomenen "carn fumada de Montreal".
Però la veritat és que són iguals. Després de tot, es diu que la carn fumada de Mont-real es va originar al Quebec, Canadà, d'aquí el nom.
Tanmateix, cap carn fumada de Mont-real té el mateix gust tot el temps.
És possible que cada delicatessen hagi aplicat uns quants canvis de fumat i aromatitzants a la seva carn fumada per donar-li sabors diferents i fer-los seus.
Quin dels plats és més saludable?
Tant la carn de vedella en conserva com la carn fumada de Montreal són riques en proteïnes i baixes en greixos, cosa que els fa equivalents en valor nutricional.
D'altra banda, pel seu baix recompte calòric i alta concentració d'aminoàcids vitals, el pastrami és una opció saludable.
I si se serveix amb pa de sègol, que és integral, pot ser una de les millors opcions de dieta.
A més, conté menys greix que altres carns processades com la bolonya, la cansalada, el salami i el pernil.
Com en dius smoked corned beef?
El pastrami en certa manera és carn en conserva que es fuma, i fer pastrami casolà amb carn en conserva és molt fàcil.
El corned beef es prepara amb pebre negre i coriandre mòlt. Però si us plau, doneu al pastrami una mica de sabor addicional.
I si voleu potenciar el gust, podeu canviar el procediment fumant-lo a la llenya. I les pomes i la fusta de cirerer són excel·lents opcions per fumar.
Carn fumada vs vedella en conserva vs pastrami vs carn fumada de Montreal: el veredicte
Aleshores, quina hauríeu de triar entre les quatre gustoses opcions?
La carn fumada pot ser una opció fantàstica si voleu alguna cosa fumat, salat i pebrot.
És el més versàtil de tots, ja que podeu canviar el tipus de carn que utilitzeu, la barreja de condiment o salmorra i fins i tot el sabor de la llenya que feu servir per fumar.
Si voleu un tros de carn més magra salada i salada i feu-ne un àpat a la manera irlandesa amb col i patates, definitivament hauríeu d'anar a la carn en conserva.
Personalment, crec que la carn fumada de Montreal i el pastrami tenen un gust meravellós, però m'encanta la tendresa del pastrami a causa del vapor.
Per descomptat, si mai us trobeu al Quebec, no marxeu sense provar un sandvitx complet de carn fumada de Montreal en una delicatessen local.
Al final, tot depèn de les vostres preferències personals.
Reflexions finals
Tant si es tracta de pastrami, de vedella en conserva o de carn fumada a l'estil de Mont-real, tots són bastant similars, ja que són xarcuterias processades que funcionen bé en un sandvitx i que normalment estan fetes de bressol.
La carn fumada us ofereix més opcions per canviar la carn i els sabors. Les costelles són difícils de posar en un sandvitx de pa de sègol, per exemple!
Al final, qualsevol dels plats és deliciós si ets un amant de la carn amb una afició als condiments picants i la vedella tendra.
