Remullant-se encenalls de fusta quan fumar carn és una pràctica habitual, però és necessari? Hi ha molta desinformació, així que mirem els fets. Realment necessites remullar estelles de fusta per fumar?
En aquest article, compartiré alguns consells sobre com obtenir els millors resultats sense remullar.
En aquest post tractarem:
- 1 Remull de trossos de fumar: el procés que consumeix temps
- 2 Els trossos de fumar no retenen aigua: desmentir la saviesa convencional
- 3 Per què remullar trossos de fumar no augmenta el seu temps de combustió
- 4 Per què remullar trossos de fumar podria sufocar el carbó
- 5 Què pot fer els taulons de fusta en remull per a la vostra experiència de fumar?
- 6 Conclusió
Remull de trossos de fumar: el procés que consumeix temps
La bona notícia per als cuiners és això remullar trossos de fusta fumant (aquí és per què no ho hauríeu de fer) és un procés senzill que es pot fer a casa. No es requereix cap configuració ni tècniques extenses, només cal que comenceu afegint els trossos de fumar a un bol d'aigua. Això vol dir que la gent pot crear un gran contingut en forma de produir les seves pròpies carns fumades sense necessitat d'una configuració extensa.
Remull de trossos de fumar: evitant els residus
Remull els trossos de fumar ajuda a evitar el malbaratament. Si els trossos de fumar no estan remullats, es cremaran massa ràpidament i produiran poc o gens fumar. Això vol dir que els trossos fumats es malbarataran i no afegiran cap sabor a les carns. Remull els trossos de fumar ajuda a garantir que els trossos de fumar s'utilitzen al màxim.
Remull de trossos de fumar: la combinació amb fruita
Els trossos de fumar en remull també es poden combinar amb fruita per afegir un sabor addicional a les carns. Afegir fruita a l'aigua quan es remullen els trossos de fumar pot produir vapor, que sembla el fum d'un coixí. Aquest vapor pot afegir un gran sabor a les carns i pot ajudar a allargar el temps de combustió dels trossos de fum.
Remull de trossos de fumar: activitats dels pitmasters
Els pitmasters saben que remullar els trossos de fumar és un pas vital en el procés de fumar. Utilitzen amortidors per controlar la calor i evitar sufocar el carbó. Els pitmasters també saben que la humitat de l'aigua s'evapora durant el procés de fumar, cosa que ajuda a produir fum. També saben que remullar els trossos de fumar ajuda a retardar el temps de combustió dels trossos de fumar, la qual cosa significa que les carns tindran un gran sabor.
Els trossos de fumar no retenen aigua: desmentir la saviesa convencional
Contràriament a la creença popular, els trossos de fumar no absorbeixen aigua. El principi darrere del remull trossos de fusta és penetrar a l'interior de la fusta amb aigua, que després s'allibera en forma de vapor durant el procés de fumat. Tanmateix, aquest principi no funciona en realitat. Heus aquí per què:
- Les espècies de fusta difereixen en la seva capacitat d'absorció, i algunes espècies són més resistents a la penetració d'aigua que altres.
- L'absorció d'aigua es veu afectada per la mida i la forma del tros, així com per la presència de fissures i estructures semblants als ossos a la fusta.
- Fins i tot després d'hores de remull, l'aigua només penetra a la superfície del tros, acolorint-lo i donant la il·lusió d'absorció.
- L'efecte del remull sobre el temps de combustió i la producció de fum del tros és insignificant i, en alguns casos, el remull pot fins i tot sufocar el carbó.
Un experiment que va funcionar
Per provar la saviesa convencional de remullar trossos de fumar, vaig fer un experiment. Vaig remullar la meitat dels trossos en aigua durant 24 hores, mentre deixava l'altra meitat seca. Aleshores, vaig fumar un bastidor de costelles utilitzant els dos tipus de trossos i vaig comparar els resultats. Això és el que he trobat:
- Els trossos secs produïen més fum i un sabor més fort que els trossos remullats.
- Els trossos remullats van trigar més a encendre-se i van produir menys calor que els trossos secs.
- Les costelles fumades amb els trossos secs tenien una millor coloració i un anell de fum més pronunciat que les costelles fumades amb els trossos remullats.
Què es recomana per a la barbacoa?
D'acord amb el meu experiment i la meva pròpia experiència, recomano utilitzar trossos de fumar en sec per a la barbacoa. Remullar trossos de fumar és una saviesa convencional que no aguanta l'escrutini. En comptes d'això, proveu aquests consells:
- Utilitzeu trossos de fumar d'alta qualitat fets de fustes dures com el roure, l'hickory o el mesquite.
- Guardeu els trossos de fumar en un lloc sec per evitar l'absorció d'humitat.
- Utilitzeu una caixa de fumador o emboliqueu els trossos de fumar amb paper d'alumini per evitar que sufoquin el carbó.
- Experimenta amb diferents mides i formes de trossos de fumar per trobar el que millor funciona per a la teva barbacoa.
Per què remullar trossos de fumar no augmenta el seu temps de combustió
Contràriament a la creença popular, remullar trossos de fum en aigua no augmenta el seu temps de combustió. Quan s'escalfen els trossos de fumar, l'aigua que es va absorbir durant el remull s'evapora en forma de vapor. Això vol dir que els trossos de fumar prèviament en remull no produeixen més fum, sinó que només produeixen vapor que s'assembla al fum. La humitat que s'evapora dels vostres trossos de fumar mentre es cremen és el que causa el vapor.
El remull pot reduir el temps de cremada
De fet, remullar trossos de fumar pot reduir el seu temps de combustió. L'aigua que s'absorbeix durant el remull pot fer que els trossos de fumar produeixin més cendres, que poden sufocar el foc i fer que es cremi més ràpidament. Això pot donar lloc a temps de cocció més curts i fum de menor qualitat.
Els trossos secs són millors per fumar
Els trossos de fumar en sec són realment millors per fumar perquè permeten un major control sobre el procés de fumar. Els trossos secs cremen més calents i més llargs, proporcionant un fum més consistent i permetent temps de cocció més llargs. Això és especialment important per a talls de carn més grans, com les espatlles de porc o els brots.
La varietat de fusta importa
El tipus de llenya que s'utilitza per fumar també té un paper important en la qualitat del fum produït. Les diferents varietats de fusta ofereixen diferents sabors i compostos que poden millorar el gust dels aliments que es fumen. Algunes varietats populars inclouen:
- Poma: proporciona un fum lleugerament dolç i afruitat
- Auró: ofereix una barreja de sabors dolços i forts
- Roure: Produeix un sabor fort i fumat
- Hickory: ofereix un sabor ultra fumat
Mida i tall de trossos
La mida i el tall dels trossos de fumar també són importants a l'hora d'aconseguir el sabor de fum desitjat. Els trossos més petits cremaran més ràpid i produiran un fum més intens, mentre que els trossos més grans es cremaran més lentament i produiran un fum més suau. És important provar diferents mides i talls per trobar el que funciona millor per a les vostres necessitats de fumar.
Assecat i emmagatzematge de trossos
Per aconseguir la millor qualitat de fum, és important assecar i emmagatzemar correctament els trossos de fum. Aquest procés consisteix en:
- Tallar la fusta a la mida i la forma desitjades
- Deixeu que la fusta s'assequi durant almenys un any per eliminar completament la humitat interna
- Emmagatzemar els trossos secs en un lloc fresc i sec, allunyat de qualsevol humitat o espais estrets que puguin provocar la formació de floridura
Aprendre a controlar correctament el fum que produeixen els trossos de fum pot marcar una diferència significativa en el producte final. Els cuiners i les persones que gaudeixen de fumar aliments haurien de dedicar temps a conèixer els beneficis de les diferents varietats, mides i talls de fusta per aconseguir una qualitat de fum superior.
Per què remullar trossos de fumar podria sufocar el carbó
Quan es tracta de fumar carn, utilitzar trossos de fusta és una manera popular d'afegir sabor a la vostra cuina. Tanmateix, és essencial assegurar-se que els trossos de fusta estiguin secs abans d'utilitzar-los. Els trossos de fusta humits poden causar una sèrie de problemes, com ara sufocar el carbó vegetal.
Com els trossos de fusta humits poden evitar que el carbó es cremi
Quan col·loqueu trossos de fusta humits a sobre del carbó calent, el contingut d'aigua dels trossos començarà a evaporar-se. A mesura que l'aigua s'evapora, crearà vapor que pot sufocar el carbó, evitant que es cremi. Això pot ser un problema important, ja que afectarà la temperatura i el temps de cocció de la carn.
Per què remullar trossos de fumar no sempre és una bona idea
Tot i que algunes persones prefereixen remullar els trossos de fumar abans d'utilitzar-los, no sempre és la millor opció. Remullar els trossos pot fer que es facin més pesats, cosa que pot fer-los més difícil de treballar. A més, remullar els trossos pot fer que la fusta alliberi vapor en lloc de fum, cosa que pot afectar el sabor de la carn.
Escollir la mida i el tipus adequats de trossos de fusta
Quan escolliu trossos de fusta, és important tenir en compte la mida i el tipus de fusta. La mida dels trossos dependrà del tipus de fumador o barbacoa que utilitzeu. Els fumadors elèctrics solen requerir peces més petites, mentre que els fumadors més grans poden acomodar trossos més grans. El tipus de fusta que trieu dependrà de les vostres preferències personals i del tipus de carn que esteu cuinant. Algunes opcions populars inclouen noguera, mesquite i poma.
Com assegurar-vos que els vostres trossos de fusta estiguin secs
Per assegurar-vos que els vostres trossos de fusta estiguin secs, seguiu aquests passos:
- Guardeu-los en una zona seca: emmagatzemeu els trossos de fusta en una zona seca, com una caixa o un bol.
- Deixeu-los assecar: si els vostres trossos de fusta estan humits, deixeu-los assecar al sol unes hores abans d'utilitzar-los.
- Utilitzeu un mesurador d'humitat: penseu a utilitzar un mesurador d'humitat per comprovar el contingut d'aigua dels vostres trossos de fusta. El contingut d'humitat ideal és entre el 10 i el 20%.
La clau per emportar
Quan es tracta de fumar carn, l'ús de trossos de fusta seca és essencial. Remull els trossos de fumar pot semblar una manera ràpida i còmoda d'afegir sabor a la vostra cuina, però pot causar problemes importants, com ara sufocar el carbó. Si trieu la mida i el tipus adequats de trossos de fusta i us assegureu que estiguin secs, podreu crear carn deliciosa i saborosa cada vegada.
Què pot fer els taulons de fusta en remull per a la vostra experiència de fumar?
Quan es tracta de fumar carns, verdures o qualsevol tipus d'aliment, utilitzar taulons de fusta és una manera popular d'afegir un sabor ric i saborós als vostres plats. Però, què passa amb remullar els taulons de fusta abans d'utilitzar-los? És necessari? La resposta breu és no, no és necessari, però pot oferir alguns avantatges.
Com remullar taulons de fusta
Si teniu previst remullar les taules de fusta, aquí teniu alguns passos senzills a seguir:
- Talleu els taulons de fusta a la mida desitjada (normalment al voltant de 12 polzades de llarg i 6 polzades d'ample)
- Col·loqueu els taulons de fusta en un recipient ple d'aigua, assegurant-vos que estiguin completament submergits
- Deixeu que les taules de fusta es remullin durant almenys una hora, però preferiblement més (fins a 24 hores)
- Traieu els taulons de fusta de l'aigua i assequeu-los abans d'emmagatzemar-los
Remull de taulons de fusta vs. taulons de fusta seca
Tot i que remullar taulons de fusta pot oferir alguns avantatges, utilitzar taulons de fusta seques també pot produir un plat deliciós i saborós. Aquí hi ha algunes diferències entre els dos:
Remull de taulons de fusta:
- Produeix un fum més llarg i fort
- Allibera compostos més saborosos
- Afegeix humitat als aliments
- Triga més a encendre-se, permetent un temps de fumar més llarg
Taulons de fusta seca:
- Produeix un fum més curt i suau
- Ofereix un sabor més subtil
- Es pot emmagatzemar en sec, per la qual cosa és més convenient per a la brasa o fumar d'última hora
Què passa amb el remull de pellets o xips?
A diferència de les taules de fusta, no cal remullar pellets o estelles. Remull-los en realitat pot sufocar el carbó vegetal, evitant que s'encengui i provocant un retard en el procés de cocció. Els pellets o xips secs són capaços de produir fum immediatament, cosa que els converteix en una millor opció per fumar.
L'evidència real: remull vs. sec
Tot i que no hi ha proves reals que sigui necessari remullar taulons de fusta, en última instància, es redueix a les preferències personals. Algunes persones juren remullant les seves taules de fusta, mentre que altres prefereixen utilitzar-les en sec. La millor manera d'esbrinar quin mètode us funciona és provar tots dos i veure quin us agrada més.
Al final, tant si opteu per remullar les taules de fusta com si no, l'objectiu principal és crear un plat deliciós i saborós que podreu gaudir amb els amics i la família. Així que endavant, enceneu la graella o el fumador i experimenteu amb diferents tipus de llenya per trobar la combinació perfecta per a la vostra propera cuina.
Conclusió
Per tant, no remulleu les estelles de fusta i no perdeu el temps amb aquest pas addicional. No oblideu deixar-los reposar uns minuts abans de posar-los al fumador perquè la humitat addicional s'evapori. Remull la fusta no és necessari per fumar carn, així que no us preocupeu! Només cal que utilitzeu estelles de fusta seques i seguiu els nostres consells i estaràs llest per començar en molt poc temps. Així que no ho dubtis i posa't a fumar!
