Un bistec és un tall de carn tallat perpendicularment al múscul fibres, que poden incloure un os. Quan la paraula "bistec" s'utilitza sense qualificació, generalment es refereix a a bistec de vedella. En un sentit més ampli, també hi ha filets de peix, filets de carn mòlta, filets de porc i moltes més varietats.
Un bistec és un tall de vedella extret dels talls primaris, incloent la costella, el llom, el flanc, faldilla, i llom curt. Normalment es cuina a la planxa, fregit o rostit. La paraula "bistec" és un substantiu que significa la carn cuita i un verb que significa cuinar la carn.
En aquest article us explicaré la seva història, els diferents tipus de bistec i com cuinar-lo correctament.
En aquest post tractarem:
- 1 Bistec: un tall de vedella saborós i versàtil
- 2 La sucosa història del bistec: del nòrdic antic al vostre plat
- 3 D'on prové realment el bistec?
- 4 Com jutjar la qualitat d'un bistec: una guia per a compradors exigents
- 5 Cuinar un bistec: aconseguir el tall perfecte
- 6 Per què menjar bistec és una meravella per a la vostra salut
- 7 Filets alimentats amb herba vs. Carns alimentats amb cereals: quina diferència hi ha?
- 8 Els matisos de triar entre filets i costelles de porc
- 9 Conclusió
Bistec: un tall de vedella saborós i versàtil
El bistec és un tipus de carn que es pren de talls específics de vedella. És un tall gruixut de carn que generalment es talla a través de les fibres musculars, de vegades inclòs un os. Els següents són alguns dels talls de bistec més populars:
- Ribeye: Aquest és el millor tipus de bistec i és conegut per la seva tendresa i textura marbreta. Es pren de l'extrem de les costelles i sol ser espessa i sucosa.
- Filet: Aquest és un tall de bistec més prim que encara és molt saborós. Es pren de la zona de darrere de les costelles i es ven normalment desossat.
- Flanc: es tracta d'un tall dur de bistec que es cuina millor lentament per augmentar la tendresa. Es pren dels músculs abdominals de la vaca i normalment es talla a rodanxes fines.
- T-bone: Aquest és un tall de bistec gran i gruixut que es treu del llom curt. Es diu un os en T perquè té un os en forma de T al mig.
- Falda: és un tall de bistec pla i prim que es pren dels músculs del diafragma de la vaca. És semblant al bistec de flanc però és més saborós i més tendre.
- Perxa: Aquest és un tall de bistec de moda que es pren dels músculs abdominals de la vaca. És prim i molt saborós, però pot ser dur si no es cuina correctament.
Com es cuina el bistec?
El bistec es fa normalment a la planxa o fregit, però també es pot cuinar d'altres maneres, com ara:
- Cocció lenta: es recomana per a talls de bistec més durs, com ara el flanc o el costell. La cocció lenta pot augmentar la tendresa i fer que la carn sigui més saborosa.
- Picat i format: el bistec es pot picar i formar pastissos, com ara hamburgueses.
- Cuit amb salsa: el bistec es pot tallar a daus i cuinar-lo amb salsa, com ara el bistec i el pastís de ronyons.
Quins són els millors talls de bistec?
Els millors talls de bistec són els que són tendres i saborosos. Els següents talls es consideren generalment els millors:
- Entrecot
- Filet
- Filet
- Os en T.
- Porterhouse
Quina diferència hi ha entre el bistec i les costelles de porc?
El bistec es pren de vedella, mentre que les costelles de porc es prenen de la carn de porc. Els dos tipus de carn es cuinen de manera similar, però generalment es considera que el bistec és més saborós i més tendre que les costelles de porc.
On pots trobar bistec?
El bistec es pot trobar a la majoria de restaurants i botigues de queviures. També és possible comprar bistec en línia i rebre'l a casa.
Què heu de recordar quan parleu de bistec?
Quan es parla de bistec, és important recordar el següent:
- Els millors talls de bistec són els que són tendres i saborosos.
- El bistec es pot cuinar de diverses maneres, com ara la graella, el fregit i la cocció lenta.
- Els talls econòmics de bistec poden ser tan saborosos com els talls més cars.
- El bistec es pren de vedella, mentre que les costelles de porc es prenen de la carn de porc.
La sucosa història del bistec: del nòrdic antic al vostre plat
La paraula "bistec" té una història relativament simple. Prové de la paraula nòrdica antiga "steikja" i de la paraula dialectal de l'anglès mitjà "stickna". Ambdues paraules signifiquen "torrar a l'espit". La paraula "bistec" en si és un substantiu i un verb, que significa cuinar o preparar una llosa gruixuda de carn.
Steaksteaks: El plural de Steak
El plural de "bistec" és simplement "bistecs". Tanmateix, en alguns països, com els Estats Units, la paraula "bistec" es pot utilitzar com a substantiu col·lectiu per referir-se a una sèrie de talls diferents de carn de vedella.
L'evolució del bistec
El bistec ha estat un aliment destacat en moltes cultures al llarg de la història. En el passat, la gent menjava cérvol, ós, tortuga, salmó, coliflor, albergínia i fins i tot insectes com a forma de bistec. Avui en dia, el bistec s'associa principalment amb la carn de vedella i es prepara de diverses maneres, com ara a la brasa, rostida i a la brasa.
Bistec al Mercat
El mercat del bistec ha crescut molt en els últims anys, amb molts països dedicats a produir la millor carn de vedella. Els països del Golf són coneguts per produir algunes de les millors carns de boví del món, mentre que els Estats Units tenen una llarga i històrica tradició de produir carn de vedella en corrals.
La millor manera de menjar bistec
La millor manera de menjar bistec és una qüestió de preferències personals. Algunes persones prefereixen el seu bistec rar, mentre que a altres els agrada ben fet. No obstant això, la majoria de la gent està d'acord que un bon bistec ha de ser gruixut, sucós i cuinat a la perfecció.
D'on prové realment el bistec?
Quan la gent es refereix al bistec, normalment es parla d'un tall específic de carn extret d'una vaca. El bestiar boví és la població principal que s'utilitza per al bistec, i el terme "bistec" s'utilitza habitualment per descriure un tros de carn que s'ha tallat perpendicularment a les estries visibles. Tanmateix, hi ha excepcions a això, i el terme també pot referir-se a talls d'altres animals, com ara porcs, ovelles i cabres.
Els diferents talls de vedella
La carn de vedella es pot dividir en diferents talls, que després es divideixen en talls primaris i subprimals. A més, es desglossen en zones específiques de la vaca, com ara els quarts anteriors i posteriors. Alguns dels talls de vedella més comuns utilitzats per al bistec inclouen:
- Entrecot
- Filet
- Filet mignon
- T-Bone
- Porterhouse
- Nova York Strip
Com preparar i cuinar el bistec
Un cop tingueu el vostre bistec, hi ha diverses maneres de cuinar-lo al vostre gust. Algunes persones prefereixen cuinar el seu bistec a la planxa, mentre que a altres els agrada fregir-lo o fregir-lo. Aquests són alguns consells per cuinar el bistec:
- Porta el teu bistec a temperatura ambient abans de cuinar-lo.
- Condimenteu el vostre bistec amb sal i pebre abans de cuinar-lo.
- Cuineu el vostre bistec al nivell de cocció desitjat (rar, mitjà-rar, mitjà, mitjà-bé o ben fet).
- Deixeu reposar el vostre bistec uns minuts abans de tallar-lo.
La història i els orígens del bistec
El terme "bistec" prové de la paraula nòrdica antiga "steikja", que descriu un tros de carn que s'ha enganxat o enganxat. Inextricablement relacionat amb la identificació del bistec està la cria de vaques. Els bous, els toros i els mascles castrats s'utilitzen habitualment per a la producció de carn, mentre que les vaques lleteres, les vaquetes i les femelles madures no ho són. El bistec de Denver, que és un tall de carn relativament nou, prové de la zona del mandril de la vaca i està guanyant popularitat. El bistec de cérvol també és una alternativa popular al bistec de vedella.
Preguntes freqüents sobre Steak
Aquí hi ha algunes respostes senzilles a preguntes habituals sobre el bistec:
- Quant pesa un bistec? Un bistec pot pesar des d'unes unces fins a una lliura o més.
- Quina és la millor manera de cuinar un bistec? Això és subjectiu i depèn de les preferències personals. Algunes persones prefereixen cuinar el seu bistec a la planxa, mentre que a altres els agrada fregir-lo o fregir-lo.
- Quina diferència hi ha entre un T-Bone i un bistec Porterhouse? La diferència principal és la mida de la porció de filet mignon. Un Porterhouse té una porció de filet mignon més gran que un T-Bone.
- El bistec és saludable? El bistec pot ser una bona font de proteïnes i altres nutrients, però també té més greixos i calories que altres tipus de carn.
Com jutjar la qualitat d'un bistec: una guia per a compradors exigents
Quan es tracta de comprar un bistec de bona qualitat, l'aparença és clau. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- El color de la carn ha de ser un vermell intens, no gris ni marró.
- El greix ha de ser de color blanc cremós, no groc ni gris.
- La carn ha d'estar lleugerament marmolada amb greix, però no massa grassa.
- El tall ha de ser uniforme i no massa prim.
Feel Matters
La manera com se sent un bistec també us pot donar pistes sobre la seva qualitat. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- Un bistec de bona qualitat s'ha de sentir ferm al tacte, no suau ni viscosa.
- El greix s'ha de sentir una mica ferm, no dur ni funky.
- La carn ha de sentir-se lleugerament elàstica, ni massa dura ni massa tova.
Aprèn a jutjar
Jutjar la qualitat d'un bistec requereix pràctica, però amb aquests consells, podeu convertir-vos en un comprador exigent en molt poc temps. Recorda utilitzar tots els teus sentits quan compres carn i no tinguis por de demanar consell al teu carnisser. Amb una mica de coneixement i pràctica, podeu trobar el bistec perfecte per al vostre proper àpat.
Cuinar un bistec: aconseguir el tall perfecte
Quan es tracta de cuinar un bistec, hi ha dos mètodes principals: a la planxa i a la brasa. La graella consisteix a cuinar el filet a foc obert, mentre que a la brasa consisteix a cuinar el filet a foc fort al forn. Tots dos mètodes poden donar lloc a un bistec deliciós, però hi ha algunes diferències a tenir en compte:
- En general, es prefereix cuinar a la planxa per a talls més gruixuts de bistec, mentre que la graella és millor per a talls més prims.
- La graella pot donar lloc a un exterior més carbonitzat, mentre que la graella tendeix a fregir el bistec de manera més uniforme.
- La graella es pot fer a l'exterior a la barbacoa, mentre que la graella es pot fer a l'interior al forn.
Temps i temperatures de cocció
El temps de cocció i la temperatura d'un bistec dependrà d'uns quants factors, com ara el gruix del tall i el ben fet que preferiu el vostre bistec. Aquí hi ha algunes pautes generals:
- Rar: Cuini durant 2-3 minuts per cada costat a foc alt (al voltant de 130 ° F).
- Mitjà-rar: Cuini durant 3-4 minuts per cada costat a foc mitjà-alt (al voltant de 135 ° F).
- Mitjà: coure durant 4-5 minuts per cada costat a foc mitjà (al voltant de 145 °F).
- Ben fet: coure durant 5-6 minuts per cada costat a foc lent (al voltant de 160 °F).
Talls i característiques
Els diferents talls de bistec tindran característiques diferents i poden requerir diferents mètodes de cocció. Aquests són alguns talls habituals de bistec i les seves característiques:
- Ribeye: un tall ben marbrejat amb un sabor ric, millor cuinat mitjà-rar a mitjà.
- Flanc: un tall magre que és millor marinar i cuinar ràpidament a foc fort.
- Bistec de vedella: un tall comú a Europa, generalment cuinat fins que quedi blau o rar pel mig.
- London broil: un tall nord-americà que normalment es marina i es cuina a la planxa o a la planxa.
- Filet mignon: un tall tendre que es cuina millor de rar a mitjà-rar.
Reacció i abrasió de Maillard
La reacció de Maillard és una reacció química que es produeix quan les proteïnes i els sucres s'escalfen junts, donant lloc a un exterior daurat i saborós. Dorar un bistec és una manera d'aconseguir aquesta reacció i es pot fer cuinant el filet a foc fort durant un curt període de temps. A continuació, es mostren alguns consells per aconseguir la doblada perfecta:
- Assegureu-vos que el bistec estigui sec abans de cuinar per evitar que es faci al vapor.
- Utilitzeu un oli a foc alt, com ara oli de canola o vegetal.
- No moveu massa el bistec durant la cocció per assegurar-ne una dorada uniforme.
- Deixeu reposar el filet uns minuts després de la cocció per permetre que els sucs es redistribueixin.
Diferents receptes i tècniques
Diferents països i regions poden tenir les seves pròpies receptes i tècniques per cuinar el bistec. Aquests són alguns exemples:
- A l'Argentina, el bistec es cuina habitualment a foc obert i se serveix amb salsa chimichurri.
- Al Japó, el bistec sovint es talla a rodanxes fines i se serveix amb salses per submergir-se.
- A França, el bistec es serveix habitualment amb una salsa de vi negre.
- Als Estats Units, el bistec es cuina sovint mitjançant el mètode de rostit o a la planxa i se serveix amb un costat de verdures o patates.
Agricultura i Carnisseria
La forma en què l'animal es cria i es sacrifica també pot afectar la qualitat del bistec. Aquests són alguns factors a tenir en compte:
- La carn de vedella alimentada amb herba pot tenir un sabor i una textura diferents de la carn de vedella alimentada amb gra.
- L'edat de l'animal també pot afectar la tendresa de la carn.
- La manera com es talla la carn pot donar lloc a diferents textures i sabors.
Consells per provar alguna cosa nova
Si voleu provar una nova tècnica de tall o de cocció per al vostre bistec, aquí teniu alguns consells a tenir en compte:
- Comenceu amb un tall de carn d'alta qualitat.
- Investiga el millor mètode de cocció per al tall que has triat.
- Experimenta amb diferents adobs i condiments segons el teu gust.
- No tingueu por de provar alguna cosa nova: potser descobrireu una nova manera preferida de cuinar bistec!
Per què menjar bistec és una meravella per a la vostra salut
El bistec, un tipus de carn de vedella, està carregat de nombrosos beneficis per a la salut. Aquests són alguns dels efectes positius de consumir bistec:
- Aporta proteïnes essencials: el bistec és una excel·lent font de proteïnes, un macronutrient que el nostre cos necessita en grans quantitats per funcionar. Les proteïnes són fonamentals per mantenir el nostre cabell, ungles, pell, ossos, cartílags i sang en bon estat. Una porció de 3 unces de bistec proporciona uns 25 grams de proteïna, que és aproximadament la meitat de les necessitats diàries de proteïnes d'un adult mitjà.
- Afavoreix la producció d'energia: el bistec és ric en ferro, un mineral que transporta l'oxigen a diferents parts del nostre cos. El ferro és fonamental per a la producció d'energia i per mantenir un estil de vida actiu.
- Ajuda al control de la glucosa: el bistec conté un tipus d'àcid gras anomenat àcid linoleic conjugat (CLA), que s'ha relacionat amb nivells més baixos de glucosa al cos. També es creu que el CLA prevé la producció de noves cèl·lules grasses i bloqueja l'absorció de greix al cos.
- Redueix el risc d'atac cardíac: Contràriament a la creença popular, el contingut de greix del bistec no és del tot dolent. El bistec conté una barreja de greixos saturats i insaturats, i el tipus de greix que es troba al bistec és neutre o lleugerament positiu per a la salut del cor. Les investigacions han demostrat que les persones que mengen bistec regularment tenen un risc més baix d'atac cardíac en comparació amb les que no ho fan.
Filet vs. Dietes a base de plantes
Tot i que les dietes a base de plantes estan guanyant popularitat, el bistec encara té el seu lloc en una dieta saludable. Heus aquí per què:
- El bistec és una font de proteïnes completa, és a dir, conté tots els aminoàcids essencials que el nostre cos necessita. D'altra banda, les fonts de proteïnes vegetals poden no tenir alguns dels aminoàcids essencials.
- El nostre cos converteix la proteïna en bistec de manera més eficient en comparació amb les fonts de proteïnes d'origen vegetal. Això vol dir que hem de menjar menys bistec per obtenir la mateixa quantitat de proteïnes en comparació amb les fonts de proteïnes d'origen vegetal.
- El bistec conté nutrients crítics com el ferro, el zinc i la vitamina B12, que no es troben en abundància en els aliments d'origen vegetal.
La guia definitiva per triar el tipus adequat de bistec
No tots els filets són iguals. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a triar el tipus de bistec adequat:
- Busqueu filets amb menys contingut de greix. Tot i que una mica de greix és necessari per donar sabor, massa greix pot augmentar significativament el recompte de calories.
- Trieu talls més prims com ara llom, flanc o llom. Aquests talls són més baixos en greixos i calories en comparació amb els talls més grassos com el costelló o el T-bone.
- Opteu per carn de vedella alimentada amb herba sempre que sigui possible. La carn de vedella alimentada amb herba té una concentració més alta de compostos beneficiosos com CLA i àcids grassos omega-3 en comparació amb la carn de vedella alimentada amb gra.
Filets alimentats amb herba vs. Carns alimentats amb cereals: quina diferència hi ha?
Quan es tracta de carn de boví, hi ha dos tipus principals de dietes amb les quals es poden criar les vaques: alimentades amb herba i alimentades amb gra. Aquestes són algunes diferències importants que cal tenir en compte:
- Les vaques alimentades amb herba es permeten vagar i pasturar per herba i altres plantes, mentre que les vaques alimentades amb gra normalment es limiten als parcs d'alimentació i s'alimenten amb blat de moro i altres cereals.
- A causa de la seva dieta, la carn de vedella alimentada amb gra tendeix a tenir greix de color més blanc i normalment té més marbre. El marbre és responsable de gran part del sabor i la tendresa de la carn de vedella i s'utilitza per classificar la qualitat.
- La carn de vedella alimentada amb herba normalment té un greix més groc i és més magra amb menys marbre i greix en general.
El fet complicat dels costos
Tot i que la carn de vedella alimentada amb herba pot semblar l'opció més saludable, també pot ser més cara a causa de la disponibilitat limitada i els costos més elevats associats a la cria de vaques alimentades amb herba. A més, el gust i la tendresa de la carn de vedella alimentada amb herba pot variar segons la dieta i les condicions de vida de l'animal.
La importància dels aliments i els animals
El debat entre la carn de boví alimentada amb pastura i la carn de gra ha estat un tema de discussió durant més d'una dècada, i moltes persones argumenten que la carn de boví alimentada amb pastura és millor tant per als animals com per al medi ambient. Tanmateix, és important tenir en compte que ambdós tipus de carn de vedella poden formar part d'una dieta saludable quan es consumeixen amb moderació.
La cultura popular i la influència d'Internet
En els darrers anys, Internet i la cultura pop han jugat un paper important en la formació de l'opinió de la gent sobre la carn de vedella alimentada amb pastura o amb gra. Tot i que és important fer la vostra pròpia investigació i prendre decisions informades sobre els aliments que consumiu, també és important tenir en compte l'experiència i l'experiència dels professionals en la matèria.
Les directrius editorials i els fets revisats mèdicament
Quan escriu i editeu articles sobre alimentació i salut, és important seguir les directrius editorials i assegurar-vos que tots els fets es revisen mèdicament i siguin exactes. Com a algú que ha treballat anteriorment per a una de les agències de correcció més grans dels Estats Units, entenc la importància de comprovar i revisar la informació abans de publicar-la.
Els Jones i els seus vedells
Al cap i a la fi, l'elecció entre la carn de vedella alimentada amb herba i alimentada amb gra es redueix en última instància a les preferències i els valors personals. Tant si preferiu el gust i la tendresa de la vedella alimentada amb gra o els beneficis ambientals i de benestar animal de la carn de vedella alimentada amb pastura, és important prendre una decisió informada basada en les vostres pròpies experiències i creences.
Els matisos de triar entre filets i costelles de porc
- Els filets són més grans i tenen un contingut de greix més alt, la qual cosa significa que requereixen temps de cocció més llargs i poden ser una mica més difícils de cuinar perfectament.
- Les costelles de porc són més petites i magres, la qual cosa les converteix en una opció més ràpida i fàcil per a un àpat senzill.
- Els filets es divideixen en diferents parts, cadascuna amb el seu propi sabor i mètodes de cocció, mentre que les costelles de porc es divideixen principalment en costelles i costelles de llom.
- Els filets estan carregats de greix marbret, cosa que els fa més sucosos i saborosos, mentre que les costelles de porc tenen un sabor suau i són més prims.
Mètodes de cuina i beneficis
- Els filets es couen millor ràpidament a foc alt, mentre que les costelles de porc es poden cuinar més lentament i són més indulgents.
- Els filets es beneficien de les marinades que poden millorar el seu sabor, mentre que les costelles de porc són prou saboroses per si soles.
- Els filets es poden tornar a escalfar i encara mantenen el seu sabor i nutrició, mentre que les costelles de porc es poden assecar i perdre el seu sabor quan es tornen a escalfar.
- Els filets són una excel·lent font de proteïnes i altres nutrients, mentre que les costelles de porc són un bon substitut per a aquells que prefereixen una carn més magra.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre el bistec. És un tall de vedella, generalment cuinat fregit o a la planxa, i és un tipus de carn extreta d'una vaca. Podeu trobar bistec a restaurants, botigues de queviures i en línia, i és un tipus de carn deliciós i versàtil. Així que endavant i gaudeix d'un bistec avui!
