Esturió és el nom comú utilitzat per a unes 25 espècies de peix de la família Acipenseridae, incloent els gèneres Acipenser, Huso, Scaphirhynchus i Pseudoscaphirhynchus. El terme inclou més de 20 espècies conegudes habitualment com a esturió i diverses espècies estretament relacionades que tenen noms comuns diferents, especialment sterlet, kaluga i beluga.
És un peix gran que pot créixer fins a 20 peus de llarg i pesar 1,500 lliures. Popular entre els pescadors, l'esturió és conegut per la seva deliciosa carn. Utilitzen esquers com el salmó, les anguiles, les cloïsses i les gambes per atraure'l.
En aquest article, us explicaré tot el que necessiteu saber sobre l'esturió com a aliment i com preparar-lo.
En aquest post tractarem:
- 1 Esturió: el rei dels rius
- 2 Per què Sturgeon és una alternativa deliciosa i ètica dels mariscs
- 3 Quin és el sabor de la carn d'esturió?
- 4 Com cuinar l'esturió: possibilitats infinites per a un àpat fantàstic
- 5 La carn d'esturió és segura de consumir?
- 6 Esturió cru: una opció sorprenentment fantàstica
- 7 Què hi ha al menú de Sturgeon?
- 8 Sturgeon: una elecció de marisc sostenible?
- 9 Conclusió
Esturió: el rei dels rius
L'esturió és una espècie de peix que es pot trobar als rius de tot Amèrica. És el peix d'aigua dolça més gran d'Amèrica del Nord i pot créixer fins a 20 peus de llarg i pesar més de 1,500 lliures. L'esturió és una captura popular entre els pescadors, que utilitzen esquers com el salmó, l'anguila, les cloïsses i les gambes per atraure'ls.
Per què l'esturió es considera una delícia?
L'esturió es considera una delicadesa pel seu caviar d'ou i mantega, que es recull del peix femella. No obstant això, els filets d'esturió també són força deliciosos i tenen una carn densa, semblant a un bistec, que aguanta bé a la graella o al fumador.
L'esturió està en perill d'extinció?
Malauradament, l'esturió és una espècie en perill d'extinció a causa de la sobrepesca i la destrucció de l'hàbitat. Com a resultat, és important consumir només esturió que hagi estat capturat i obtingut de manera sostenible.
Com preparar filets d'esturió?
Preparar filets d'esturió és fàcil i es pot fer de diverses maneres. Aquí teniu alguns consells:
- Esbandiu els filets amb aigua freda i assequeu-los amb una tovallola de paper.
- Espolseu sal i pebre a banda i banda dels filets.
- Escalfeu una graella o una paella a foc fort.
- Col·loqueu els filets a la planxa o paella i deixeu-los coure durant 4-5 minuts per cada costat.
- Un cop els filets estiguin cuits, els deixem reposar uns minuts en una nevera perquè els sucs es redistribueixin.
- Serviu amb els vostres costats preferits i gaudiu-ne!
Els filets d'esturió són ossis?
Els filets d'esturió no són molt ossis, però tenen una línia d'ossos petits que recorren pel centre del filet. Aquests ossos es poden treure fàcilment amb unes pinces o una pinça d'espina de peix.
Per què Sturgeon és una alternativa deliciosa i ètica dels mariscs
El gust de l'esturió és diferent d'altres peixos. El seu sabor és suau, però té una riquesa única que combina bé amb una varietat d'aliments. El peix és gras, la qual cosa li dóna una textura tendra i sucosa. Quan es consumeix cru, l'esturió té una consistència similar a la del fugu (peix globus). Després de diversos dies de criança, surt un sabor únic, que el converteix en el favorit dels amants del marisc.
Com es consumeix l'esturió?
L'esturió es consumeix de diverses maneres, com ara fumat, cuit i com a filet fred. El peix és comestible del cap a la cua, i totes les parts del peix es poden utilitzar en diferents tipus de plats. El cap i la cua de l'esturió s'utilitzen sovint per fer sopes i guisats, mentre que el filet és perfecte per a la planxa o per coure.
Per què triar l'esturió com a alternativa al marisc?
L'esturió és una excel·lent alternativa a la carn, i el seu sabor i textura únics el converteixen en una gran addició a qualsevol menjar. Escollir l'esturió com a alternativa de marisc no només és saborós sinó també ètic. Els esturions són peixos prehistòrics que existeixen des de fa milions d'anys i, optant per consumir-los, podem ajudar a protegir el seu hàbitat i les seves poblacions.
Quin és el sabor de la carn d'esturió?
La carn d'esturió és coneguda pel seu sabor suau i delicat. Té un sabor dolç lleugerament picant, el que el converteix en un marisc perfecte per a aquells que prefereixen els sabors menys robusts. La textura de la carn és ferma, semblant a la del pit de pollastre, i té un filet escamost que combina bé amb una varietat de plats.
Sabor únic que varia
El gust de la carn d'esturió varia segons el tipus d'esturió, ja sigui de granja o salvatge, i d'on es captura. La carn d'esturió de granja tendeix a tenir un gust més suau que la carn d'esturió capturada a la natura. Els esturions salvatges capturats als rius tenen un gust més refinat, mentre que els capturats en tancs tenen un sabor una mica més terrós.
Comparació de l'esturió amb altres peixos
El gust de la carn d'esturió sovint es compara amb el de la llagosta o el salmó, però té el seu atractiu únic. La textura i el sabor de la carn s'assemblen al de la llagosta, mentre que el seu gust suau és similar al del salmó. Tanmateix, la carn d'esturió és molt menys greixosa que el salmó, la qual cosa la converteix en una opció fantàstica per a aquells que no gaudeixen del sabor fort del peix gras.
Gaudint de la carn d'esturió en diferents formes
La carn d'esturió es troba habitualment a les botigues de queviures en forma de filet, cosa que fa que sigui fàcil de preparar a casa. També és una opció popular per als plats de sushi i ceviche. La carn d'esturió crua té un gust una mica més dolç que la carn d'esturió cuita i la seva textura té una mica més d'elasticitat.
Agafat al novembre per sabors més rics
La carn d'esturió capturada al novembre té un sabor més ric i robust que l'esturió capturat en altres èpoques de l'any. Això es deu al fet que els esturions neden riu amunt durant aquest temps per desovar i, com a resultat, la seva carn es torna més saborosa.
Maridatge de carn d'esturió amb vodka
La carn d'esturió té un gust molt salat i peix que sovint es combina amb vodka d'alta qualitat. La combinació dels dos és una de les preferides dels fans i es gaudeix habitualment a Rússia i altres parts d'Europa de l'Est.
Com cuinar l'esturió: possibilitats infinites per a un àpat fantàstic
- L'esturió a la planxa és una opció clàssica que produeix una carn blanca pura i amb un sabor únic.
- Pinteu l'esturió amb oli d'oliva verge extra i condimenteu-ho amb sal, pebre i les vostres espècies o herbes preferides.
- Grill l'esturió durant 6-8 minuts per costat, o fins que estigui tendre i cruixent per fora.
- Serviu l'esturió a la planxa amb patates vermelles a rodanxes i una salsa fresca i picant feta amb suc de llimona, vi i pebre negre.
Esturió ennegrit
- L'esturió ennegrit és una opció picant i cruixent perfecta per a una barbacoa o un sopar familiar.
- Frega l'esturió amb una barreja de pebre negre, caiena i les teves espècies o herbes preferides, com l'orenga, la farigola o l'alfàbrega.
- Grill l'esturió a foc fort durant 3-4 minuts per costat, o fins que estigui ennegrit i cruixent per fora.
- Serviu l'esturió ennegrit amb un costat de verdures fresques o una salsa de tomàquet picant per a un àpat atrevit i inoblidable.
La carn d'esturió és segura de consumir?
La carn d'esturió és un tipus de marisc que es prepara i es consumeix de diferents maneres a molts països del món. La carn està classificada com una delicadesa pel seu sabor ric, gras i alts nivells de proteïnes. Tanmateix, ateses les poblacions amenaçades d'esturions i la sobrepesca, és important saber si és segur de consumir.
Nivells de mercuri a la carn d'esturió
Com molts peixos, la carn d'esturió pot contenir alts nivells de mercuri, que pot ser perjudicial per a la salut humana. Tanmateix, els nivells de mercuri a la carn d'esturió són generalment baixos, cosa que la converteix en un complement saludable a la vostra dieta. És important seguir les pautes per limitar les porcions de peix amb alts nivells de mercuri, però la carn d'esturió no n'és una.
Qüestions legals i normatives
El comerç internacional de carn i caviar d'esturió està fortament regulat a causa de les poblacions amenaçades d'esturions. Als Estats Units, la llei federal imposa restriccions als pescadors comercials que collien esturions, i han de complir les regulacions establertes pel Departament de Comerç. És important conèixer les directrius legals per vendre i consumir carn d'esturió al vostre estat o país.
Maneres recomanades de cuinar i servir carn d'esturió
La carn d'esturió es pot cuinar de diverses maneres, com ara a la planxa, al forn i al fumat. La carn d'esturió fumada és una de les preferides entre els amants del marisc. Quan es cuina correctament, la carn d'esturió és completament segura per menjar i és una excel·lent font de proteïnes. Tanmateix, és important seguir les pautes recomanades per limitar les porcions de peix amb alts nivells de mercuri.
Mitigació del risc de consumir carn d'esturió
Per mitigar el risc de consumir carn d'esturió, és important conèixer l'espècie d'esturió que està consumint. L'espècie d'esturió més famosa i buscada és l'esturió beluga, que també és una de les espècies d'esturió més amenaçades. Es recomana triar tipus alternatius de carn d'esturió que no siguin poblacions amenaçades. A més, és important comprar carn d'esturió d'una font reconeguda que segueixi les directrius legals per a la recol·lecció i venda de carn d'esturió.
Esturió cru: una opció sorprenentment fantàstica
Sí, pots menjar esturió cru! De fet, és una opció popular entre els amants del sushi i el sashimi. L'esturió té un sabor i una textura únics, delicats, suaus i ferms, el que el converteix en un candidat perfecte per al consum cru. L'encant de la carn del peix es gaudeix millor en la seva forma crua, permetent-ne assaborir el seu refinat sabor i consistència.
Per què Raw Sturgeon és una gran opció?
Hi ha algunes raons per les quals l'esturió cru és una bona opció:
- És versàtil: l'esturió cru es pot gaudir de diferents formes, el que el converteix en un ingredient versàtil a la cuina japonesa.
- És fàcil de preparar: a diferència d'altres tipus de peix, l'esturió és fàcil de preparar per al consum cru.
- Permet el millor sabor: menjar esturió cru garanteix que gaudeixis de tot l'encant de la carn del peix.
Què passa amb la seguretat de menjar esturió cru?
És important assegurar-se que l'esturió estigui ben preparat per evitar qualsevol contaminació bacteriana. Aquí hi ha algunes regles a seguir:
- Assegureu-vos que l'esturió estigui fresc i net.
- Utilitzeu només ingredients d'alta qualitat quan feu una marinada.
- La preferència individual pot dependre de la frescor i la neteja de l'esturió.
Què hi ha al menú de Sturgeon?
Els esturions són peixos d'aigua dolça que tenen una dieta diversa formada per diversos organismes aquàtics. Són alimentadors bentònics, és a dir, s'alimenten d'organismes que viuen al fons dels rius i llacs o prop. Algunes de les fonts primàries d'aliment per a l'esturió inclouen:
- Gamba: A l'esturió li encanta menjar-se amb gambes d'aigua dolça, que són abundants en molts rius i llacs.
- Salmó: l'esturió també menjarà salmó petit, especialment durant les seves primeres etapes de vida.
- Cloïsses i gasteròpodes: els esturions utilitzen la seva potent boca de succió per xuclar cloïsses i gasteròpodes de la llera del riu.
- Insectes: l'esturió menjarà una varietat d'insectes, incloses les mosques de l'efiote i les mosques.
- Musclos: els musclos d'aigua dolça són l'aliment preferit dels esturions i són una part important de la seva dieta.
- Lamprea i anguiles: l'esturió també menjarà lamprea i anguiles, que són comunes en molts sistemes d'aigua dolça.
Dieta diversa
Els esturions tenen una dieta diversa i menjaran gairebé qualsevol cosa que puguin trobar al seu entorn. Són alimentadors oportunistes, és a dir, menjaran el que estiguin disponibles. S'ha conegut que alguns esturions mengen:
- Altres peixos: l'esturió menjarà altres peixos si són prou petits per cabre a la boca. Se sap que mengen llobarro de boca petita, branquia blava i altres peixos petits.
- Crustacis: l'esturió menjarà una varietat de crustacis, inclosos escamarlans i crancs.
- Anguiles: els esturions menjaran anguiles si estan disponibles al seu entorn.
Sturgeon: una elecció de marisc sostenible?
Quan es tracta de marisc, la sostenibilitat és una qüestió crucial. Amb l'augment de la demanda de marisc, és important tenir en compte l'impacte del nostre consum en el medi ambient. Els mariscs sostenibles es refereixen als productes del mar capturats o cultivats de manera que es mantingui la salut de l'oceà i els seus ecosistemes. És important escollir mariscs que no es pesqueixin en excés o es capturen de manera que perjudiqui altres vida marina.
L'estat de les poblacions d'esturions
L'esturió és una opció de marisc única i molt buscada, coneguda pel seu sabor ric i delicat. Tanmateix, a causa de la sobrepesca i la destrucció de l'hàbitat, les poblacions d'esturions han disminuït significativament en els últims anys. De fet, algunes espècies d'esturions es classifiquen ara com a en perill d'extinció o en perill crític. Això vol dir que l'esturió no sempre és una opció de marisc sostenible, i és important tenir en compte les implicacions del seu consum.
Les implicacions del consum d'esturions
Tot i que l'esturió és un aliment deliciós i agradable, el seu consum pot tenir greus implicacions per al medi ambient. Aquí hi ha algunes coses importants a tenir en compte:
- L'esturió és un peix de creixement lent que pot trigar fins a 20 anys a arribar a la maduresa. Això vol dir que la sobrepesca pot tenir un impacte important sobre la població.
- L'esturió és un peix molt sensible que requereix mètodes especials de manipulació i processament. Una manipulació inadequada pot danyar la carn i propagar bacteris nocius.
- L'esturió és un acumulador de metalls pesants, la qual cosa significa que pot contenir alts nivells de mercuri i altres toxines. Això pot ser perjudicial per a la salut humana si es consumeix en grans quantitats.
- L'esturió és una opció de marisc cara, sovint considerada una opció gastronòmica a molts països. Això vol dir que el seu consum es reserva normalment per a ocasions especials i restaurants de gamma alta.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre l'esturió com a aliment. És una alternativa deliciosa i ètica a altres peixos, i és una bona manera de donar suport a la conservació d'aquest peix prehistòric.
