Què és la sal de taula? La sal és un mineral que s'utilitza per condimentar els aliments i conservar determinats aliments. També s'utilitza en forn i alguns productes per a la llar.
En aquest post tractarem:
Sal de taula: més que un condiment
La sal de taula es crea mitjançant l'evaporació de l'aigua de mar o l'extracció de dipòsits de sal subterranis. A continuació, la sal es purifica i es desfà de qualsevol oligomineral i additiu. A continuació, la sal resultant es tritura per crear la textura desitjada, que pot variar de gruixuda a finament mòlta segons la necessitat.
Què fa que la sal de taula sigui essencial?
La sal de taula és essencial per mantenir l'equilibri de líquids del cos i prevenir la deshidratació. També ajuda a produir àcid clorhídric a l'estómac, que ajuda a la digestió. A més, la sal és necessària perquè el cos mantingui la funció nerviosa i muscular adequada.
Quins són els diferents tipus de sal de taula?
Hi ha diverses varietats de sal de taula, com ara:
- Sal iodada: fortificada amb iode per prevenir les carències de iode i els golls
- Sal marina: conté traces de minerals i és popular pel seu sabor i textura
- Sal kosher: té un cristall més gran i delicat que la sal de taula normal i és popular per cuinar i acabar els plats.
- Sal rosa de l'Himàlaia: un tipus de sal de roca que s'extreu de les muntanyes de l'Himàlaia i és coneguda pels seus cristalls grans i afilats i un gran sabor.
És saludable la sal de taula?
Tot i que la sal de taula és necessària perquè el cos funcioni correctament, consumir massa sal pot provocar problemes de salut com la pressió arterial alta i malalties del cor. Tanmateix, enfortir la sal amb iode pot ajudar a prevenir les deficiències de iode i malalties com ara golls i creixements.
Sal marina vs sal de taula: quina és la diferència real?
Quan es tracta de sal, sovint la pensem com una senzilla condiment que ruixem el nostre menjar. Tanmateix, en realitat hi ha diferents diferències entre la sal marina i la sal de taula que poden afectar el gust i el valor nutricional dels nostres àpats. Aquestes són algunes de les característiques clau de cada tipus de sal:
- La sal marina és un terme general per a la sal produïda per l'evaporació de l'aigua de l'oceà o l'aigua dels llacs d'aigua salada. Es processa menys que la sal de taula i reté oligoelements, que poden afegir sabor i color als plats.
- La sal de taula, d'altra banda, s'extreu normalment dels dipòsits de sal subterranis i després es processa intensament per eliminar les impureses. Aquest procés sovint implica afegir agents antiaglomerants i iode a la sal.
Opció més saludable: sal marina o sal de taula?
Molta gent assumeix que la sal marina és una opció més saludable que la sal de taula perquè és menys processada i conté oligoelements. Tanmateix, la realitat és una mica més complicada. Aquests són alguns factors a tenir en compte:
- Tot i que la sal marina pot oferir alguns minerals traça, les quantitats solen ser molt petites i és poc probable que tinguin un impacte significatiu en la vostra dieta general.
- La sal de taula, d'altra banda, sovint s'enriqueix amb iode, que és un nutrient important del qual moltes persones no en prenen prou a la seva dieta.
- Tant la sal marina com la sal de taula són riques en sodi, cosa que pot ser una preocupació per a les persones amb pressió arterial alta o altres problemes de salut. En general, és una bona idea limitar la ingesta de sal i triar altres condiments per afegir sabor als aliments.
Opinió experta: Emily Lachtrupp, RD
Per entendre millor les diferències entre la sal marina i la sal de taula, vam parlar amb Emily Lachtrupp, una dietista registrada i experta en preparació d'àpats en anàlisi nutricional que resideix a Los Angeles. Això és el que havia de dir:
"La sal marina i la sal de taula tenen característiques diferents que poden afectar el gust i el valor nutricional dels vostres àpats. Tot i que la sal marina pot oferir alguns minerals traça, les quantitats solen ser molt petites i és poc probable que tinguin un impacte significatiu en la vostra dieta general. La sal de taula, d'altra banda, sovint s'enriqueix amb iode, que és un nutrient important del qual moltes persones no en prenen prou a la seva dieta. En general, és una bona idea limitar la ingesta de sal i triar altres condiments per afegir sabor al teu menjar".
De mars poc profunds a la teva taula: el fascinant viatge de la sal de taula
La sal és un mineral que es troba de manera natural a les roques i al mar. Ha estat utilitzat pels humans durant milers d'anys amb finalitats culinàries i medicinals. La composició química de la sal és principalment clorur de sodi (NaCl), però també pot contenir altres minerals depenent d'on s'obté.
D'on prové la sal de taula?
La sal de taula s'extreu normalment de dipòsits subterranis. Aquests jaciments es poden trobar arreu del món, des dels Estats Units fins a la Xina. La sal s'extreu de la roca mitjançant mètodes tradicionals de mineria o mitjançant la mineria en solució, que consisteix a injectar aigua al dipòsit per dissoldre la sal i després bombejar la salmorra a la superfície.
Sal marina vs sal de taula
La sal marina és un altre tipus de sal popular que es recull de l'aigua de mar evaporada. Sovint es comercialitza com una alternativa més saludable a la sal de taula perquè és menys processada i conté més minerals. Tanmateix, el contingut mineral de la sal marina pot variar àmpliament depenent d'on s'obté, i també pot contenir traces de contaminants.
El processament de la sal de taula
Un cop extreta la sal, es processa per eliminar impureses i altres minerals. Aquest procés consisteix a triturar la sal en petits cristalls i després purificar-la mitjançant una sèrie de tractaments químics. La sal de taula també s'enforteix habitualment amb iode, que és important per a la salut de la tiroide.
El sabor i els riscos de la sal de taula
La sal de taula és coneguda pel seu sabor diferent i salat, per això s'utilitza en tants tipus de cuina diferents. No obstant això, consumir massa sal pot tenir efectes negatius per a la salut, inclòs un augment del risc de tenir hipertensió arterial i malalties del cor. És important consumir sal amb moderació i ser conscient del contingut de sodi dels aliments processats.
Què hi ha a la teva sal de taula?
La sal de taula, també coneguda com a clorur de sodi, és un ingredient essencial de la nostra dieta. Conté iode, un mineral fonamental per al bon funcionament de la nostra glàndula tiroide. La deficiència de iode pot provocar goll, hipotiroïdisme i altres problemes de salut. Per tant, és important triar sal de taula que contingui iode.
Els Additius
La sal de taula també pot contenir additius per evitar l'aglomeració i millorar-ne la textura. Alguns dels additius comuns són:
- Silicoaluminat de sodi: Aquest és un compost que evita l'aglomeració absorbint la humitat. No obstant això, conté alumini, que s'ha relacionat amb la malaltia d'Alzheimer. Per tant, el millor és evitar la sal de taula que contingui aquest additiu.
- Iodur de potassi: aquest és un altre compost de iode que s'afegeix a la sal de taula per assegurar-nos que tenim prou iode a la nostra dieta.
- Carbonat de magnesi: Aquest és un compost neutralitzant l'àcid que evita l'aglomeració i millora la textura de la sal de taula.
- Fluor: Algunes marques de sal de taula poden contenir fluor, que s'afegeix per prevenir les càries. Tanmateix, la ingesta excessiva de fluor pot provocar fluorosi, una condició que afecta les dents i els ossos.
- Silicat de calci: Aquest és un altre antiaglomerant que evita l'aglomeració i millora la textura de la sal de taula.
Les implicacions per a la salut
Tot i que aquests additius generalment es consideren segurs, és important ser conscient de les seves possibles implicacions per a la salut. Per exemple:
- La ingesta excessiva de sodi pot provocar hipertensió arterial, malalties del cor i ictus.
- La ingesta d'alumini s'ha relacionat amb la malaltia d'Alzheimer i altres problemes de salut.
- La ingesta excessiva de fluor pot provocar fluorosi, una condició que afecta les dents i els ossos.
Per tant, és important triar sal de taula que contingui iode però que estigui lliure d'additius nocius. Busqueu marques que utilitzin agents antiaglomerants naturals com ara farina d'arròs o que utilitzin sal marina, que no requereixin agents antiaglomerants.
Conclusió
Així doncs, això és sal de taula! És un mineral de sal que s'ha processat i afegit als aliments per millorar-ne el sabor. Hauríeu d'utilitzar-lo per mantenir l'equilibri de líquids corporals i per ajudar amb la digestió. No és tan saludable com la sal marina, però és una part necessària de la vostra dieta. Per tant, no tingueu por d'utilitzar-lo! No és tan dolent per a tu!
