Si us agrada cuinar a la brasa, probablement us agraeixeu o us encantarà la deliciosa olor del fum que perfuma lleugerament els vostres àpats de barbacoa. Però si tens un gas or carbó vegetal graella, és possible que no vulgueu invertir en un fumador de pellets per obtenir aquest gust fumat clàssic.
Probablement també entengueu com cada fitxa d’Auró i Hickory pot fer que els vostres àpats fumats tinguin un gust diferent.
Per aquest motiu, recomanem la compra caixes de fumadors i tubs de fumador. Són el complement perfecte per a la vostra graella. A més, són tan assequibles que difícilment es pot anomenar una inversió. Però, un tub de fumador marcarà la diferència pel que fa al sabor.
Vegem els tubs de fum superiors i com s’utilitzen.
Actualment, el meu fitxer favorit per a fumadors aquest tub fumador Skoo Pellet ja que no només és fàcil d’utilitzar i d’alta qualitat, sinó que també és bastant assequible i el fum dura fins a 5 hores, que és tot el temps que necessito per fumar a la graella.
A més, un cop il·luminat no necessiteu cap font de calor addicional.
Vegem les opcions més ràpides perquè hi ha algunes que són una mica més grans; consulteu els productes següents:
| Tub de fum | imatges |
|---|---|
| Millor tub fumador de pellets: Skoo |
 |
| El millor accessori per a fumadors de pellets de grans dimensions: A-MAZE-N Fumador de pellets de laberint |
 |
| Millor caixa de fumador de llenya gran: Eines per a coves |
 (veure més imatges) |
| Millor tub quadrat de fumar pellets: Carpats |
 |
| La millor caixa de fum per a la graella de carbó: Caixa d'encenalls de fusta de carbó vegetal |
 |
| La millor caixa de fumadors per a graelles de gas: Caixa fumador de ferro colat Char-Broil |
 (veure més imatges) |
En aquest post tractarem:
- 1 Guia del comprador de la caixa de fumadors de barbacoa
- 2 Per què necessito una caixa per a fumadors o un tub per a fumadors?
-
3 Millors tubs de fum revisats
- 3.1 Millor tub fumador de pellets: Skoo
- 3.2 Millor fitxer gran fumador de pellets: fumador de pellet A-MAZE-N Maze
- 3.3 La millor caixa de fumador de fusta gran: Cave Tools
- 3.4 Millor tub quadrat de fumar pellets: Carpathen
- 3.5 La millor caixa de fum per a la graella de carbó vegetal: Charcoal Companion Smoker Box
- 3.6
- 3.7 Caixa de fumador econòmica per a graelles de gas: Caixa de fumador de ferro colat Char-Broil
- 4 Què són els fitxers adjunts per a fumadors?
- 5 Com s'utilitza una caixa per fumar barbacoa: fes correcte la ubicació, la temperatura i la fusta
- 6 Com utilitzar una caixa de fumadors per a barbacoa
- 7 Temperatura i durada del fumador
- 8 Sobre el remull de la fusta
- 9 Allarga la crema
- 10 Què és A Smoker Box?
- 11 Què és la fusta per fumar?
- 12 Fumar fustes segons la seva forma i mida
- 13 Tipus de fustes fumadores
- 14 Conclusió
Guia del comprador de la caixa de fumadors de barbacoa
En teoria, totes les caixes per a fumadors de la meva llista funcionaran bé i generaran molt de fum. Per aconseguir millors resultats i mantenir la millor eficiència possible, però, heu de triar la casella adequada per a la vostra graella específica.
Hi ha tres coses clau que sempre comprovo abans de comprar una nova caixa de fumadors:
Mida i construcció
Feu coincidir la mida de la caixa de fumadors amb la mida de la graella. Recordeu que una caixa per a fumadors ha de reposar a les reixes del lloc on també descansa el menjar.
No té sentit comprar la caixa més gran disponible, ja que acabareu amb molt poc espai per cuinar.
A més, assegureu-vos que la construcció de la caixa de fumadors coincideixi amb la forma de la graella.
material
Aconseguiu sempre una caixa per a fumadors feta de materials d’alta qualitat. Ha de ser resistent a les altes temperatures i voleu que duri algunes temporades.
Personalment, no compro res més baix que l’acer prim. Els tipus de caixes per a fumadors que utilitzen els professionals són d’acer i de ferro colat.
Fàcil de reomplir
Una caixa per a fumadors ha de ser fàcil de buidar i omplir. El disseny us ha de permetre reposar les estelles de fusta en qualsevol moment durant el procés de fumat sense perdre massa calor i afectar la qualitat del producte final.
Per què necessito una caixa per a fumadors o un tub per a fumadors?
De vegades no tenim temps de treure el fumador i encendre tota una càrrega de carbó vegetal per iniciar una llarga sessió de fumar. O bé, ja teniu una gran barbacoa i no voleu invertir l’espai i els diners addicionals en un fumador complet.
Potser només voleu aromatitzar subtilment un tall de carn i no donar-li tot el tractament.
Sigui quina sigui la vostra raó, els arxius adjunts per a fumadors són la solució. Afegeixen un sabor de fusta extra fumat a la vostra següent obra mestra a la planxa. El millor de tot, ells costa molt menys que un fumador completament nou, sobretot si ja teniu una graella.
La caixa i el tub per a fumadors és la forma més senzilla i barata de fumar el menjar sense comprar un fumador nou.
Paul's Q té un vídeo sobre com utilitzar un tub de fum de pellets al seu vídeo de Youtube:
Millors tubs de fum revisats
Ara entrem en els aspectes particulars de cada fitxer adjunt i les seves característiques.
Millor tub fumador de pellets: Skoo
Un tub fumador assequible crea fum que dura fins a 5 hores. Un cop encès, no es requereix cap altra font de calor. Aquest fitxer adjunt per a fumadors és el meu favorit per diversos motius. El principal, com he esmentat anteriorment, és el fet que, un cop il·luminat, no requereix cap altra font de calor.
A més, pot produir fum durant cinc hores que funciona perfectament per fumar calent i fred. Aquest funciona amb pellets i es crema més lentament i dura més. Per tant, podeu fumar aquest gran tall de carn fins que quedi agradable i sucós.
Una altra raó per la qual aquest fitxer adjunt és tan gran és que podeu obtenir fum net a 225 ° F o més. A més, també podeu produir fum fred a menys de 100 ° F, que funciona increïblement per a peixos, formatges i fruits secs.
Per tant, és una manera senzilla d'afegir un increïble sabor fumat a qualsevol àpat.
No he tingut cap problema amb la qualitat de la compilació. Jo dotat (juntament amb altres coses per a fumadors) un d'aquests tubs per als meus parents i estan molt satisfets amb la qualitat.
Característiques
Un bon aficionat als fumadors s’assegura que les seves eines també estiguin netes i que aquest accessori sigui petit, lleuger i portàtil, cosa que facilita la neteja després de cada ús.
I la mida compacta fa que sigui fàcil de transportar des de casa fins a qualsevol esdeveniment o festa a la barbacoa.
Com que és d’acer inoxidable, és resistent, lleuger, resistent a la calor i anticorrosiu.
És segur per a un ús repetit i mai es trencarà, es doblegarà ni s’oxidarà. Els seus estats de màrqueting estan dissenyats per durar per a usos il·limitats i fins ara això ha estat cert per a mi.
Té la forma d’un hexàgon en lloc d’un cercle que es manté al seu lloc de manera que no rodi al voltant de la graella ni es caigui.
Té una longitud de 12 ”, de manera que conté una bona quantitat de pellets i té 2 taps als extrems.
Un extrem està tancat i l’altre obert perquè pugueu omplir-lo i omplir-lo fàcilment. La cendra no cau, així que només cal afegir més pellets.
Com s'utilitza el Skoo Pellet Smoker Tube:
- Mantingueu-lo vertical i empleneu-lo amb els vostres pellets de fusta preferits. Assegureu-vos de deixar una polzada buida a la part superior del tub.
- Utilitzant una torxa de propà en el paràmetre més baix, enceneu les pastilles pel costat obert durant uns 15 a 30 segons fins que aparegui una petita flama.
- Espereu a que els pellets es cremin bé durant uns 5 a 10 minuts i després buqueu la flama.
- Col·loqueu el tub fumador dins de la graella i deixeu que generi fum per al menjar, només cal que us assegureu que tingui una ventilació adequada.
La primera vegada que l’utilitzeu, assegureu-vos que deixeu que el tub es cremi a la graella o al fumador durant almenys 30 minuts a 275 ° F per fer desaparèixer els olis de fabricació residuals.
També val la pena assenyalar que aquest conjunt en concret no inclou els pellets, de manera que podeu obtenir els vostres segons les vostres preferències.
Consulteu els preus més recents aquí a Amazon
Llegiu també: feu del vostre primer àpat un pa de carn fumat
Millor fitxer gran fumador de pellets: fumador de pellet A-MAZE-N Maze
El laberint fumador pot produir fum fins a 11 hores. Necessita una font de calor addicional. És similar a les altres caixes de fum de pellets i funciona molt bé. Recomano aquesta caixa de fumadors en particular perquè és prou gran per a graelles grans. Si esteu cuinant per a una família nombrosa o un grup nombrós de convidats, això s’adapta a prou pellets per durar tota la sessió.
Característiques
Aquest fantàstic accessori per a fumadors també és d’acer inoxidable, però per la seva forma pot cremar fins a 12 hores.
Podeu utilitzar pellets de serradures per a barbacoa, però aquest kit en concret ja inclou els seus propis pellets.
Tampoc té aglutinants, olis ni farcits addicionals, de manera que definitivament podeu començar a fumar els vostres àpats immediatament.
Aquest és l’accessori perfecte per a fumadors per fer un viatge d’acampada i combinar-lo amb el fumador elèctric (tot i que funciona en qualsevol fumador) a causa de la seva mida compacta.
A més, inclou una bossa de 2 lliures de pellets Pitmaster's Choice perquè estigueu a punt.
No obstant això, l'avantatge més gran d'aquest fitxer adjunt és que és perfecte per fumar en fred, ja que no genera calor amb el fum.
Veredicte final
Abans de comprar això per al meu Fumador elèctric de construcció mestra que tenim revisat abans, havia de seguir afegint fitxes cada 40 o 50 minuts.
Amb aquest fitxer adjunt, vaig poder fumar tota una espatlla de porc amb només dues files i ni tan sols va cremar.
Quan decideixo utilitzar-lo, el col·loqueu a les barres que hi ha a la part inferior del fumador i el tapo amb la safata degoteig. Per tant, els goteigs no cauen sobre l'accessori.
He fet diversos talls de carn i fins ara el gust de fum ha estat molt agradable.
Algunes persones poden trobar això més fàcil d’utilitzar que els fumadors amb forma de tub.
A més, consulteu aquesta ressenya del programa Cooking with Jack:
Com s'utilitza aquest fitxer adjunt
Simplement haureu d’omplir les línies de safata amb els vostres pellets preferits, enceneu-los amb una torxa per tot el que podeu veure al lateral.
Un cop il·luminat, els altres seguiran amb un efecte dòmino mentre gira al voltant del patró de les tres línies de la safata.
Assegureu-vos de seguir les instruccions incloses i sempre gaudirà dels resultats.
Realment és tan fàcil. Ara obtingueu-ne una mica aquests subministraments essencials i és bo anar a la vostra primera aventura per fumar.
Podeu comprar aquest fitxer adjunt per a fumadors aquí
La millor caixa de fumador de fusta gran: Cave Tools
Si busqueu una caixa per a fumadors que pugui contenir un gran nombre d’encenalls de fusta sense fer-vos càrrec de tota la graella, llavors la caixa de fumadors Cave Tools per a barbacoa és l’elecció ideal.
Aquesta caixa de fumadors mesura 9 x 5 polzades, amb una capacitat de 3 tasses d’encenalls de fusta.
Pot encaixar perfectament entre les barres aromatitzants i les reixes de la graella de la vostra graella de gas.
Aquesta caixa per a fumadors també pot funcionar amb una graella de carbó. Inclou una tapa articulada que permet afegir fàcilment més estella de fusta a mesura que vagi.
Això també us permet canviar les fitxes si es cremen accidentalment o es converteixen en cendres.
En comprar aquesta caixa de fumadors Cave Tools, també obtindreu 25 receptes de barbacoa professionals gratuïtes.
El problema és que és més car que el producte Char-Broil anterior (encara que no gaire).
Característiques
- Mida i construcció: 9 x 5.1 x 1.3 polzades; 1.5 lliures
- Material: acer inoxidable gruixut per reduir el risc de deformació
- Fàcil de reomplir: la tapa articulada facilita el recàrrega
Consulteu els preus més recents aquí
Millor tub quadrat de fumar pellets: Carpathen
Aquest fumador de Carpathen Tube és un subcampió de la categoria de fumadors, per això he decidit incloure-ho en aquesta revisió.
És un kit amb guies per a fumadors amb receptes i consells. També inclou un gràfic de temperatura de la carn, un adob, fregaments i Salses de barbacoa guia, una guia de l'usuari i una bossa per emmagatzemar, a part del fumador mateix.
Segons afirmen, aquest generador de fum fa que el procés de fumar sigui fàcil i accessible per a tothom i tothom.
És de mida petita, però encara obtindreu 5 hores de fum prim per infondre sabor als menjars fumats.
Com que és un fitxer adjunt, es pot utilitzar en qualsevol graella o fumador sense modificacions importants.
Són especialment útils per als propietaris de graelles elèctriques o de gas que són conscients de la dificultat que té obtenir un sabor pronunciat al fum en comparació amb els fumadors de carbó.
Es tracta d’un fumador de tubs de pellets d’acer inoxidable d’alta qualitat, cosa que significa que està construït per durar.
Tanmateix, tenen una política de canvis i / o devolucions sense fer preguntes. Així doncs, ja sabeu que disposeu d’un servei d’atenció al client fantàstic que està preparat per resoldre els vostres problemes.
La millor caixa de fum per a la graella de carbó vegetal: Charcoal Companion Smoker Box
No deixeu que la marca us enganyi! Charcoal Companion fabrica un producte gran varietat d’accessoris per a la planxa i accessoris, incloses algunes grans caixes de fum per a graelles de gas.
Aquest model en particular té una forma triangular que és perfecta per a la majoria de models de graelles de gas. La forma en V de la caixa situa el fum just sota la reixa per obtenir el sabor fumat més intens.
L’inconvenient de la graella a la graella de gas és que heu de tenir una caixa de fum independent si voleu fumar els vostres aliments preferits.
Però, aquest accessori econòmic us permet fumar amb les vostres estelles de fusta preferides. El Caixa de fumador Charcoal Companion té una forma de V triangular i, per tant, encaixa just entre les barres deflectores de flama de la graella.
Imagineu que podeu utilitzar fustes de gust diferent cada vegada que fumeu simplement posant la caixa de fum a la graella. T’ofereix molta flexibilitat i moltes opcions.
Si esteu cuinant peix, podeu utilitzar estelles de fusta de cedre i, si voleu canviar a la branca de vedella, podeu canviar les estelles per hickory.
Característiques
A continuació, es detallen les principals característiques d’aquesta caixa per a fumadors:
- La forma de V s’adapta perfectament entre les barres de deflectors de flama de la majoria de models de graelles de gas.
- Fabricat en acer inoxidable resistent, és molt resistent a la calor. Es pot fer brasa a altes temperatures sense danyar la caixa de fum.
- Té una tapa articulada que ofereix un fàcil accés a les estelles de fusta.
- Les cendres no cauen de la caixa, cosa que facilita la neteja.
- La caixa mesura 13 long ”de llarg
Caixa de fumador econòmica per a graelles de gas: Caixa de fumador de ferro colat Char-Broil
Char-Broil és un nom de molta reputació a la indústria de les graelles. Són coneguts per fabricar accessoris per a graelles i barbacoes de primera qualitat.
La seva caixa per a fumadors de ferro colat no és una excepció i és la meva caixa per a fumadors preferida. No només és d’alta qualitat, funcional i durador, sinó que també és molt assequible.
La construcció de ferro colat resistent d’aquesta caixa de fumadors garanteix que durarà moltes temporades. Inclou forats a la part inferior i ranures considerables a la part superior.
Aquests creen un flux d’aire uniforme de manera que el fum que es produeix envolta els aliments per obtenir un gran sabor.
La caixa de fumadors té una excel·lent capacitat de retenció de calor i pot funcionar bé amb pràcticament qualsevol graella a qualsevol interval de temperatura.
Pot contenir-ho tot tipus d’encenalls de fusta (fresc o mullat en líquids), i també evita que es prengui foc les estelles. Això significa que gaudireu dels avantatges d’un fum més dens sense flames.
Vegeu-ho en acció fumant cérvol aquí:
Característiques
- Mida i construcció: 1.38 x 5.13 x 8.12 polzades, s'adapta a la majoria de tipus de graelles i està ben construït
- Material: ferro colat resistent
- Fàcil de reomplir: simplement aixequeu la tapa i afegiu-hi més fitxes quan calgui
Consulteu els preus més recents aquí
Què són els fitxers adjunts per a fumadors?
Els accessoris per a fumadors poden tenir diferents formes i mides. Normalment estan fets d’acer inoxidable d’alta qualitat.
Són la manera perfecta d’aconseguir una mica de fum addicional quan s’utilitza la graella. Val a dir que funcionen amb gas, electricitat i graelles de carbó com aquestes per tant, no hi ha límits.
Bàsicament són cilindres buits (en el cas dels tubs) i tenen diversos forats petits que els fan semblar un cremador de tubs molt gruixut a una graella de gas.
Els laberints s’assemblen a una reixa amb costats per mantenir els grànuls al seu lloc.
Podeu utilitzar accessoris per a fumadors amb pellets i estelles de fusta. El millor de tot és que aquests fitxers adjunts són reutilitzables i assequibles, de manera que podeu convertir qualsevol sessió a la graella de suau a sorprenent afegint tones de sabor a la vostra carn.
Què és una caixa de fumadors i un fumador?
Una caixa de fum o un tub de fum és el principal accessori per a fumadors del mercat. Permet fumar a les graelles de gas.
La caixa de fum és un petit recipient metàl·lic amb forma de caixa, d'aquí el nom. S'utilitza en una graella de gas per donar a la carn un sabor fumat. L'has d'omplir amb pellets o fusta remullada patates fregides i col·loqueu-ho sota les reixes de la graella.
Necessito un tub per a fumadors?
El motiu principal per utilitzar una caixa o un tub per a fumadors és pel sabor. No ajuda amb la calor ni el procés de cocció. En el seu lloc, proporciona al vostre menjar un sabor fumat extra saborós. Heu de saber que, quan es crema estella o pellets al tub fumador, no afecta el temps de cocció ni el mètode de cocció. Tanmateix, realment no es pot comparar la carn a la brasa sense fum amb els aliments fumats amb fusta o pellets.
Què és millor: caixa de fumadors o tub de fumadors?
Aquests dos fitxers adjunts són molt bons per infondre la carn amb un sabor fumat. Tots dos són fàcils d’utilitzar. Per tant, és superior a l’altre? Al meu parer, el tub fumador és millor perquè les pastilles no es cremen tan de pressa. Les estelles de la caixa de fumadors es cremaran a un ritme més ràpid, mentre que les pastilles es cremen lentament i constantment durant moltes hores. Són perfectes si fumeu grans talls de carn.
Com utilitzar la caixa de fumadors amb una graella de gas
Si teniu una graella de gas, haureu d’utilitzar la caixa o el tub per a fumadors. Sabíeu que les graelles de gas no es fabriquen per allotjar fusta i cendra a la graella? Per tant, no podeu o no heu de posar trossos o estelles de fusta fumadors directament a la graella o als fogons.
En lloc d’això, remull les estelles durant uns 30 minuts abans de col·locar-les a la caixa de fumadors. Si els feu servir en sec, es cremen molt més ràpidament i haureu de seguir afegint-ne més. Ara, ompliu la caixa amb les fitxes xopades i tanqueu la tapa. Abans de començar a cuinar, poseu la caixa de fumadors entre la reixa de cocció i els fogons.
Les caixes per a fumadors només es poden utilitzar amb graelles de gas?
No, es poden utilitzar caixes per a fumadors graelles de carbó i fins i tot alguns graelles elèctriques. Les estelles de fusta generen fum, donant als aliments un gust lleugerament diferent fumar amb carbó vegetal.
Alguns fumadors elèctrics i fumadors de propà vénen amb les seves pròpies caixes per a fumadors del fabricant, però hi ha moltes opcions de postvenda per triar si en necessiteu.
Com s'utilitza una caixa per fumar barbacoa: fes correcte la ubicació, la temperatura i la fusta
Les caixes per a fumadors us permeten cuinar una barbacoa fumant el menjar amb fusta veritable.
Aquest mètode de cocció proporciona un sabor molt més ric al plat en comparació amb coure’l o fer-lo a la brasa al carbó.
Malauradament, molta gent encara no té ni idea de com utilitzar una caixa per fumar barbacoa.
En aquest article, compartiré alguns dels millors consells bàsics per utilitzar els vostres fumadors per obtenir uns resultats fantàstics.
Com utilitzar una caixa de fumadors per a barbacoa
No cal que sigueu experts en barbacoa per saber utilitzar correctament una caixa de fumadors de barbacoa. A continuació us indiquem les directrius pas a pas que podeu seguir:
- Col·loqueu els trossos de fusta secs o trossos a la caixa del fumador
- Tanqueu la tapa correctament. Si el bosc està sobrecarregant la caixa, reduïu-ne una fins que pugueu tancar la tapa correctament.
- Col·loqueu la caixa de fumadors a sobre de la graella, dins del compartiment per a fumadors.
- Si feu servir combustible de carbó vegetal, col·loqueu la caixa de fumadors just a sobre del carbó vegetal, sota la reixa oberta de la graella.
- Preescalfeu la graella girant-la a una temperatura alta fins que el bosc comenci a fumar. Normalment dura aproximadament 10 minuts.
- Torneu a posar la temperatura a foc mitjà.
- Introduïu el menjar que vulgueu fumar a sobre de la graella del compartiment per a fumadors, un al costat de l’altre de la caixa de fumadors.
- Quan s’acabi el temps, apagueu el foc i obriu el compartiment per a fumadors.
- Traieu el menjar i deixeu-lo reposar cinc minuts per assentar-lo.
- Apagueu el foc a la llenya dins de la caixa de fumadors.
Els diferents tipus d’aliments requeririen temperatures i durades diferents per fumar-se perfectament. En cas contrari, si el fumeu, el vostre menjar pot no tenir un sabor tan bo com s’esperava.
D’altra banda, una temperatura massa alta pot cremar els aliments abans que es cuini de manera uniforme i absorbeixi tots els sabors saborosos del fum.
Fins i tot si configureu la temperatura adequada, el vostre menjar tindrà un gust massa intens i amarg si el deixeu massa temps al fumador.
Chef Tips té alguns fantàstics ... .. bé, consells sobre l’ús d’una caixa de fumadors:
Temperatura i durada del fumador
Per evitar el fracàs amb els experiments de caixes per a fumadors de barbacoa, aquí teniu les directrius sobre la calor i el temps durant el qual heu de fumar cada tipus d'aliments:
Carn de res
La majoria de talls de vedella requereixen unes 6-8 hores per fumar. Però el pit (si el fumeu com ho fem aquí) pot necessitar de 10 a 20 hores. Carn de vedella o processada el filet de tall més petit es pot fumar bé només en menys de dues hores.
La temperatura ideal és d’entre 200 i 250 Fahrenheit, amb una temperatura final que oscil·la entre els 165 i 190 Fahrenheit.
Aus de corral
Gairebé totes les aus de corral necessiten mantenir la temperatura acabada entre 165 i 170 Fahrenheit, però les temperatures dels fumadors poden variar per a cada tipus.
El pollastre i el gall dindi requereixen de 275 a 350 Fahrenheit, amb una durada de fumar que oscil·la entre les 1-3 hores per als talls i les 2-5 hores per fumar el menjar en conjunt. Guatlla, els còrnics i els ànecs en prenen menys.
Mariscs
El peix i altres productes del mar requereixen menys calor que altres tipus de proteïnes. Al voltant de 200-225 Fahrenheit de temperatura del fumador n’hi hauria prou si es pot controlar la temperatura acabada al voltant de 140-145 Fahrenheit.
Com que aquests aliments són fràgils, no els heu de fumar més de 60 hores.
Verdures
Cada tipus de verdura té una temperatura i una durada ideals diferents. Però, en general, les xifres oscil·len entre 200-250 Fahrenheit en 1-2 hores.
Sobre el remull de la fusta
És força controvertit remullar o no remullar el bosc abans d’utilitzar-lo. Algunes persones ho fan per allargar la durada de la crema, cosa que és efectiva.
Les estelles de fusta poden durar uns 30 minuts més si les poseu en remull abans de cremar-les.
No obstant això, els experts no recomanaran fer tal cosa. Hi ha estàndards per fer secar les fustes per fer que el fum de lliurament sigui òptim.
Quan es crema bosc humit, la calor funcionarà per evaporar l’aigua abans de crear el fum aromàtic i saborós. Per tant, el vostre menjar serà menys saborós.
A més, l’aigua mullada per la fusta lligarà les impureses del bosc. A mesura que l’aigua es converteix en vapor i puja cap al menjar, aquestes impureses s’aniran marcant.
Com a resultat, el vostre menjar tindrà altres gustos addicionals que no espereu.
Allarga la crema
En lloc de sucar la fusta, hi ha alguns trucs que podeu fer si heu de fumar més del que poden durar les xilografies.
Per exemple, heu de fumar un gall d’indi sencer durant hores, però tot el que teniu són estelles de fusta.
El primer truc consisteix a posar capes a la cara interior de la caixa de fumadors amb una làmina de paper d'alumini. Assegureu-vos de cobrir la part inferior i els quatre costats.
Deixeu la superfície superior descoberta perquè encara necessiteu els forats de la tapa per deixar sortir el fum.
Aquest truc pot funcionar si només necessiteu una mica més de temps que la durada normal de gravació.
Una altra solució és omplir manualment la caixa del fumador amb més fusta. Aquest truc és aconsellable si necessiteu molt més temps addicional.
Pot ser que no sigui fàcil de fer, de tant en tant cal obrir el compartiment per a fumadors i la caixa per a fumadors.
No obstant això, aquesta és la solució més eficaç si no teniu xilografies més grans.
Fumar la carn pot trigar més que coure-la al forn o simplement fer-la a la brasa per sobre d’una estufa.
Però una vegada que proveu el plat fumat, us adonareu que tot el temps extra que hi va passar va valer la pena.
Què és A Smoker Box?
La caixa de fumadors fa referència a una eina rectangular per contenir talls de fusta dura per fumar.
Està fet d’acer inoxidable o de ferro colat, inclosa la tapa, per evitar l’oxidació i la crema.
Poseu aquesta cosa a la graella al costat de la carn o qualsevol cosa que vulgueu fumar. Alguns petits orificis situats a la part inferior i superior de la caixa permeten circular el fum.
Sense una caixa de fumadors, la fusta es pot exposar a massa calor. Malauradament, el fum no serà deliciós ni aromàtic si crema massa calent.
A més, una temperatura més alta significa un temps de cocció més curt. La caixa de fumadors protegeix la fusta del sobreescalfament i li permet aportar sabor i fragància a la carn.
Fumar la carn sense una caixa per fumar pot donar-li carn cremada sense menjar addicional.
Què és la fusta per fumar?
Fumar fustes són els talls de fusta que es crema per produir fum per fer a la brasa el menjar. Són diferents del carbó vegetal. En canvi, són de fusta dura massissa.
Tot i que el carbó vegetal només dóna un efecte cremat al plat, les fustes dures produeixen fum ric en sabor i aroma.
Fumar els vostres aliments amb fusta dura millorarà les delícies del vostre plat.
Fumar fustes segons la seva forma i mida
Al mercat hi ha fustes per fumar amb diverses mides i formes que s’adapten a diferents tipus de fumadors.
En general, com més gran sigui la mida, més temps trigarà a cremar-se i més temps cremarà.
- Les xilografies més grans són troncs. Medeixen aproximadament 18 polzades, cosa que significa que triguen més a cremar-se. Aquest tipus de xilografia pot ser massa gran per a l’ús domèstic. Els troncs de fusta són habituals per a ús comercial quan la gent necessita produir carn fumada a granel.
- Els trossos de fusta mesuren entre 2 i 4 polzades, aproximadament de la mida d’un puny. Es poden cremar durant 2-4 hores.
- Les estelles de fusta fan una alçada d’un quart o un centímetre. Es cremen uns 20-40 minuts.
Els dos últims són les xilografies més habituals per fumar, ja que tenen una bona qualitat i una durada perfecta de la crema.
La gent sol utilitzar trossos de fusta per fumar aliments grans i gruixuts com pa de carn o gall d’indi, perquè poden trigar hores a fumar bé.
D’altra banda, les estelles són les millors per fumar quelcom que dura menys.
A més d’aquests tres, també hi ha una cosa anomenada serradures de fusta.
Es tracta d’una fusta de terra amb forma de pols.
El serradur de fusta es pot comprimir en pellets i discos de fusta, però no funcionaran bé a les caixes per fumar barbacoa perquè es cremen massa ràpidament i són de baixa qualitat.
Són més adequats per a fumadors elèctrics.
Tipus de fustes fumadores
Hi ha molts tipus de fustes dures que podeu utilitzar per fumar. Cada tipus de fusta té sabors únics. Alguns són intensos, d’altres de mitjanes i d’altres de gustos lleugers.
Similar a herbes i espècies, alguns poden fer un bon parell amb tipus específics de proteïnes. També podeu combinar dos o més tipus de fusta per augmentar la complexitat.
Per exemple, si us agrada el sabor fort, podeu provar de fer mesquite, pacana o noguera.
Tanmateix, fumar excessivament el menjar amb aquest tipus de fum podria ser fer que tingui un gust amarg i massa intens.
Podeu fumar-lo moderadament o combinar la fusta amb una fusta de gust més clar per equilibrar la intensitat.
Si ja no esteu fumant a la barbacoa, us recomanem que utilitzeu la fusta amb un sabor mitjà o suau. A la categoria mitjana, hi ha pruna, hickory, auró i molts altres.
Mentrestant, en la categoria suau, hi ha poma, vern, llimona, lila i molts altres.
Els boscos fumadors també tenen el gust de les plantes. Per exemple:
- els boscos fruiters són sobretot dolços, com el cirerer, la poma, la morera i altres.
- Les fustes de fruits secs també ofereixen una pudor a sabors de nous com l’avellana i la pacana.
- Desempaqueteu l'accessori i assegureu-vos de rentar-lo amb aigua tèbia i sabó. Després, esbandiu-lo bé i deixeu-lo assecar completament abans d’utilitzar-lo.
- Si el vostre accessori per a fumadors té una tapa o tapa en un dels extrems, traieu-lo i ompliu-lo completament amb el vostre assortiment preferit de pellets, estelles o encenalls de fusta.
- Abans d’encendre la graella, moveu les planxes de cocció i col·loqueu l’accessori a les plaques de cocció. A continuació, torneu a col·locar les planxes de cocció.
- Enceneu la barbacoa i preescalfeu la graella a la temperatura necessària.
- Funcionen millor per cuinar que durin 30 minuts o més. Seguiu a la planxa els aliments com es fusta normalment, però intenteu mantenir la tapa tancada el major temps possible per obtenir el millor sabor fumat.
Com he esmentat abans, aquests fitxers adjunts poden funcionar bé en qualsevol graella, de manera que fins i tot podeu portar-los a qualsevol lloc.
No obstant això, si teniu previst fumar aliments que trigaran una mica més, necessitareu dos accessoris si utilitzeu els tubs, de manera que un cop gastades les patates fregides, les altres comencen a cremar-se.
Tingueu-ho en compte a l’hora d’analitzar aquesta revisió.
Hi ha un inconvenient en l’ús de caixes per a fumadors?
Pel que fa al sabor, no. Però, amb el pas del temps, haureu de substituir la caixa o el tub per a fumadors, ja que pot deformar-se de l’exposició constant a altes temperatures. Per tant, és millor triar una caixa per a fumadors feta d’acer resistent o material molt resistent. Però, sincerament, la majoria d’aquestes eines costen menys de 30 dòlars, de manera que no és car substituir-les.
Conclusió
Realment no hi ha cap problema amb una caixa o un tub per a fumadors, ja que podeu utilitzar-la amb la graella sense invertir en un fumador car. Tots sabem que un fumador d’alta qualitat us pot portar fins a 2000 dòlars. Però, si voleu seguir utilitzant la vostra pròpia barbacoa i us agrada el sabor fumat de les estelles de fusta i de les pastilles amb sabor, la caixa per fumadors és la millor solució.
Ara, tot el que heu de fer és triar els vostres sabors de fusta i posar-los a la brasa.
