Si esteu a punt d'organitzar una festa de barbacoa a casa per a la vostra família o amics, no us oblideu de mirar fumat tomàquets!
PERÒ, heu de triar el tipus de llenya adequat per fumar-los perquè són molt delicats. Protegiu aquest sabor a qualsevol preu.
Aquí teniu tot el que sé sobre el sabor fumat adequat per mantenir aquests tomàquets tendres, sucosos i saborosos. Seguiu llegint per aprendre!
La millor llenya per fumar tomàquets és la fusta dura. Les fustes dures afruitats i lleugeres funcionen millor per afegir el tipus adequat de notes de sabor i la poma és la millor opció. Com que els tomàquets tenen una textura suau i es poden cuinar ràpidament, és millor utilitzar estelles de llenya per a una curta sessió de fumat.
No només el sabor sinó la textura i la frescor dels tomàquets depenen significativament del tipus de fusta, que després es pot utilitzar per fer una deliciosa salsa, entrepans fumats de verdures o fins i tot per menjar cru.
En aquest post tractarem:
Quines fustes són millors per fumar tomàquets?
Potser ja sabeu que hi ha dos tipus principals de fusta: la fusta tova i la fusta dura.
La fusta tova és bàsicament del grup de les coníferes i és alta en resina o saba. Això acostuma a funcionar no només contra la vostra caixa de foc, sinó que també dóna un sabor picant als vostres àpats. A més, també crema calent i ràpid.
Per tant, la fusta tova és un gran no-no per fumar tomàquets, els sabors no els accentuen. D'altra banda, tens fusta dura. Ara, podeu preguntar què és la fusta dura.
La fusta dura prové dels arbres que produeixen fruits secs o fruites, i solen cremar lentament i calents. Per tant, és ideal utilitzar aquest tipus de fusta per fumar tomàquets.
També podeu trobar fusta dura més lleugera (afruitat) al mercat per assegurar-vos que doni el gust adequat als tomàquets. Hi ha una varietat de sabors de fusta dura que podeu utilitzar per donar el tipus de sabor als tomàquets que millor satisfan les vostres papil·les gustatives.
Tot i que l'elecció de sabors finalment es redueix a les preferències individuals, aquí teniu alguns dels sabors que hauríeu de provar per fumar tomàquets frescos:
- poma – És una de les fustes més utilitzades, i té un gust dolç, afruitat i suau.
- Arce - Un dels tipus de fusta versàtils, l'auró té un sabor dolç i subtil. Al mateix temps, també pot donar un gust lleugerament fumat als tomàquets.
- vern – Si busques un gust de fum almesc delicat i dolç, la fusta de vern serà la teva millor aposta per fumar tomàquets.
- Ametlla – Algunes persones prefereixen un sabor subtil i de nou a les fruites i verdures. Si també ets un d'ells, hauries d'anar per la fusta d'ametller.
- Cirera – Aquest tipus de fusta pot produir un gust fumat dolç o agre segons el tipus d'arbre del qual s'ha collit.
- Pera – Sabor lleugerament dolç i fumat, semblant a la fusta de poma.
- pacana – Sabor dolç i nou i una gran alternativa subtil a la fusta d'hickory.
Per què aquests sabors funcionen bé per als tomàquets?
La raó per la qual els sabors de fusta que hem esmentat anteriorment funcionen bé per fumar tomàquets és que tenen un sabor dolç i fumat.
Els tomàquets són ingredients delicats, i l'ús de sabors forts els dominarà, per tant, els farà perdre el seu sabor natural.
Aquests tipus de fusta clara us asseguraran que obtingueu un toc de sabor a barbacoa mentre gaudiu del sabor dels tomàquets frescos i sucosos per complementar el vostre àpat.
Quant de temps necessites per fumar tomàquets?
Tant si esteu a punt de fumar tomàquets cherry o normals, pot trigar entre 45 i 60 minuts. Depèn del suau i fumat que vulguis que quedin els tomàquets.
Trossos de fusta o xips per a tomàquets?
Les estelles de fusta estan disponibles fàcilment i són ideals per fumar tomàquets, ja que tenen un temps de cocció curt i es cremen més ràpidament. També hauríeu de remullar prèviament les estelles de fusta si sou al campament, preferiblement la nit abans de fumar, però jo recomanem fermament a la gent que no remulli les estelles de fusta.
Recordeu que no heu d'utilitzar llenya més del necessari per a una sessió curta de fumar. Per tant, un grapat d'encenalls de fusta serà suficient per afegir sabor fumat mantenint el gust original dels tomàquets.
D'altra banda, no és del tot convenient trobar trossos de fusta al mercat, i són ideals per a menjars que requereixen més temps de cocció, com ara carn (com aquestes millors opcions per fumar). No requereix que el remulleu prèviament.
Tanmateix, la gent utilitza tant estelles com trossos de fusta per fumar tomàquets. Tot i que és millor fumar tomàquets amb estelles de fusta, podeu comprovar-ho vosaltres mateixos i veure què us funciona millor.
Quins boscos hauríeu d'evitar quan fumeu tomàquets?
La regla general és evitar la fusta que contingui taques de pintura, conservants o altres tractaments químics, ja que no és bona per a la salut i el gust. Per això, heu de comprovar els detalls de l'embalatge abans de comprar.
A més, s'ha d'evitar completament la fusta coberta de floridura o fong per les raons esmentades anteriorment.
No hauríeu d'utilitzar fusta dura de sabor fort o de combustió ràpida per fumar tomàquets, ja que no complementarà el seu gust i textura. Alguns dels sabors de la fusta dura que cal evitar són:
- nou dura – Aporta un fort sabor fumat, i no es recomana utilitzar-lo amb tomàquets.
- Nou –La fusta de noguera té un sabor súper fort, i també pot amargar-se fàcilment.
- mezquite – Tot i que és una mica més dolça que la fusta d'hickory, segueix sent una de les fustes amb més sabor. Si bé els tomàquets són delicats per naturalesa, la fusta de mesquite crema bastant calenta i ràpida. Per tant, s'ha d'evitar fumar tomàquets.
