M'agradaria citar Charles Dickens al seu llibre A Tale of Two Cities, on va escriure: "Va ser el millor dels temps, va ser el pitjor dels temps".
La majoria de la gent pensava que només parlava de la mateixa Revolució Francesa; tanmateix, alguns afirmen que potser es referia a l'estat mundial de la gambeta indústria.
Es trobava en un estat de decadència als darrers anys del segle XVI i, si no s'hagués recuperat, avui hauríem tingut una indústria pesquera avorrida.
Però encara pot ser complicat aconseguir marisc prou fresc, depenent d'on viviu. I molts de vosaltres us heu preguntat: Per què les meves gambes tenen gust de clor?
Si les vostres gambes tenen gust de clor o amoníac, és dolent per a vosaltres, i és millor que us allunyeu. Podeu saber si les gambes són bones per la seva carn ferma i dolça sabor.
Les gambes dolentes s'identifiquen fàcilment, ja que tenen gust d'amoníac o clor. No només fan pudor, sinó que de vegades són perjudicials per a la salut. Pel que sembla, utilitzen aquests productes químics per netejar i conservar les gambes.
Afortunadament, això és cada cop menys un problema a mesura que els consumidors es tornen més conscients i les empreses han de seguir el seu exemple.
En aquest post tractarem:
Florent indústria de la gamba
Bé, si em preguntes, m'alegro que la indústria de la gambeta estigui en auge ara més que mai! Els xefs i la gent habitual ofereixen receptes de gambes increïbles amb regularitat, de manera que només podeu buscar-les a Internet, seguir les instruccions de cuina i preparar exactament la mateixa delicia de marisc que van fer.
En una enquesta del 2015 de l'Institut Nacional de Pesca (NFI), van trobar que hi ha hagut un augment de l'11.11% en el consum de gambes per part dels nord-americans entre el 2013 i el 2014, que suma fins a 4.5 lliures de gambes per persona i any (abans, era 3.6 lliures el 2013).
Estic molt content que molta gent gaudeixi de marisc aquests dies! I ofereix moltes més oportunitats per aconseguir les gambes fresques i sense clor.
Les gambes, que són una delicadesa molt suculenta i un dels crustacis més deliciosos que hi ha, també són un tipus d'aliment molt versàtil per adornar els nostres plats. Pots fer-ho a la planxa, fumar-lo, i fins i tot menjar-lo cru.
Pràcticament a qualsevol lloc on vagis, sempre que sigui una ciutat a prop del mar (algunes ciutats que no tenen una zona de badia compren marisc (incloent gambes) als proveïdors i se'ls lliura amb camions de remolc), gairebé sempre pots demanar un plat de gambes. .
Podeu obtenir gambes fumades a Dinamarca, gambes piri piri a Sud-àfrica, gambes tandoori a l'Índia i altres cuines similars en altres llocs.
Voleu fer alguna cosa diferent amb aquests? Per què no provar-ho? aquests aperitius de gambes a un fumador?
La indústria de la gamba fa olor
Tanmateix, sembla que hi ha alguna cosa pudent a les granges de gambes de tot el món. I no és només publicitat negativa, sinó implicacions molt greus.
Hi ha notícies de pràctiques laborals abusives, granges de gambes contaminades i plantes d'envasament industrials que utilitzen conservants químics "no segurs". Aquest tipus de notícies serien més que suficients per fer-te venir ganes de vomitar i no tornar a menjar gambes, però no crec que tots els proveïdors de gambes siguin tan dolents.
Teniu ganes de menjar carn? Mireu aquesta increïble recepta d’espatlla de xai fumat
Com comprar gambetes sense clor
Ara que teniu un parell de lliçons d'història sobre el negoci de les gambes, és hora d'esbrinar com comprar-les de la manera més segura possible. El vostre supermercat local no us dirà si són frescos o no tenen productes químics no desitjats, així que vaig pensar que ho hauríem de fer.
Sens dubte, és diferent si estàs pensant en gambetes fumades les receptes de porc tirades immensament populars que dominen el mercat ara mateix.
Locals o importats
Les ciutats que es troben a l'est, l'oest i la costa del golf aquí als Estats Units són les úniques que tenen un gran subministrament local de gambes silvestres i de granja. La resta del país depèn en gran mesura de les gambes importades.
Aproximadament el 90% de les gambes que mengem s'importen d'altres països i els majors exportadors d'aquests suculents crustacis són la Xina i Tailàndia. En alguns casos, alguns propietaris de botigues col·loquen rètols de quin país provenen les gambes i la majoria de les gambes també són criades en granja.
Salvatge o de granja
En cas que no tingueu molt més remei que comprar gambes criades en granja, intenteu triar aquelles que tinguin l'etiqueta "Millors pràctiques aqüícoles" emesa pel Consell de Certificació d'Aqüicultura sense ànim de lucre. Aquesta organització sense ànim de lucre es dedica a proporcionar una bona informació al poble nord-americà sobre seguretat alimentària, especialment els que s'importen al país.
És lamentable saber que algunes gambes criades en granja es tracten amb productes químics, antibiòtics, pesticides o altres contaminants prohibits que són perillosos per a la vostra salut.
Congelat o fresc
Si vius a prop de les costes o al golf de Mèxic, hauria d'haver almenys 1 supermercat que obtingui un subministrament fresc de gambes dels vaixells d'arrossegament. Tens sort si aquest és el cas perquè tindreu una quantitat infinita de gambes fresques cada dia!
Tanmateix, si vius terra endins, també pots comprar gambes congelades. I si no s'importen, podeu estar segurs que provenen de la costa est o oest i s'envien a la vostra ubicació.
Amb el cap posat o no
A la majoria de vosaltres potser no us agrada la idea de veure una gambeta amb el cap encara posat mentre se serveix la delicadesa de marisc a la vostra taula. Tanmateix, us sorprendrà els beneficis que pot aportar!
En realitat, els caps de gambes afegeixen profunditat de sabor a sopes, guisats, bullits de gambes i graelles mixtes. A més, els sucs dels caps també són increïblement saborosos!
Amb o sense la seva closca
La majoria dels supermercats no tenen temps per treure les closques de gambes, de manera que és possible que us hàgiu de conformar amb elles. Però no són gens dolents, ja que protegeixen la delicada carn del gel on es mostren i també de les altes temperatures, sobretot quan les feu a la brasa.
És molt més divertit menjar-los amb la seva closca suau. Vull dir, si t'agrada pelar-los mentre menges, és a dir. Els restaurants japonesos tenen cuines populars de gambes pelades fregides que tenen un gust molt bo amb salsa de xili!
Mida de gambeta
No us deixeu portar per les seves etiquetes quan compreu gambes, perquè és millor comprar per lliura que per mida. És possible que vegeu etiquetes com "petit", "mitjà", "gran", "jumbo" o "extra colossal"; no obstant això, aquestes poden ser enganyoses de vegades, i us veureu obligats a pagar una quantitat més gran del que pretenieu pagar per les gambes!
Digueu-li al venedor que voleu els U-10, ja que aquest codi indica que hi hauria d'haver al voltant de 10 gambes grans per cada lliura que obtindreu.
Depèn de tu decidir si vols les gambes amb el cap posat o apagat després. Al meu entendre, és millor comprar-los amb el cap posat, ja que són boníssims per a la brasa.
Compra gambes fresques, sense olors pudents
Com a regla general, quan compreu productes del mar, confieu sempre en el nas. Comproveu si les gambes fan olor fresca o si tenen alguna olor repulsiva (podria ser amoníac, clor o sentina del vaixell). Si ho fan, no és un bon senyal.
A més, si no obteniu gambetes fresques al supermercat local, també podeu optar per comprar en línia. Llocs web com Linton's Seafood són bons llocs per trobar gambes fresques o congelades.
Consulteu també: quin fumador de barbacoa comprar
