Pitmasters Va començar com a empresaris aficionats a la barbacoa i es va convertir en els mestres del seu ofici que és fer menjar a la brasa.
Aquests experts grillers o pitmasters, com són més coneguts, tenen enormes responsabilitats sobre les seves espatlles mentre intenten fer les delícies de barbacoa més saboroses per satisfer els seus clients diàriament.
No us creureu el temps i l'enorme esforç que dediquen a la seva feina, per no parlar dels recursos que destinen al seu negoci a la brasa.
Així que sí, es mereixen molt de respecte per tota la feina que fan només per oferir-nos un plat d'una deliciosa recepta a la brasa.
Com es diu a una persona que fuma carn?
Una persona que fuma carn s'anomena Pitmaster, o també sovint "Pit Boss". Aquests termes afectuosos provenen de les llargues hores de treball dur i de l'habilitat que es necessita per fumar carn a la perfecció. És la persona que té el control i es mereix completament el títol de mestre o cap.
Sempre hi ha alguna cosa nova que pots aprendre d'ells.
Mirem les recomanacions d'alguns dels millors pitmasters de la indústria i veiem els seus millors consells.
La graella pot ser molt divertida amb les eines adequades:
Llegiu la nostra publicació sobre els millors accessoris per a barbacoes
En aquest post tractarem:
- 1 La dedicació del pitmaster
- 2 Els 8 millors consells de Pitmasters per a aquells que volen fer a la brasa com un professional
- 3 Estils de barbacoa
- 4 Tècniques de cuina a la barbacoa
-
5 Els millors pitmasters de barbacoa a YouTube: aprèn dels professionals
- 5.1 El xef Tom Jackson: canal allthingsbbq
- 5.2 Pitmaster Malcom Reed - HowToBBQRight
- 5.3 BBQ Pit Boys
- 5.4 Pitmaster Aaron Franklin - BBQwithFranklin
- 5.5 Barbacoa balística
- 5.6 CUINERS T-ROY
- 5.7 Pitmaster Harry Soo
- 5.8 Pitmaster Roel Westra - Pitmaster X
- 5.9 Pitmaster Dean Schumann – Schueys BBQ
- 5.10 Pitmaster Kent Rollins també conegut com Cowboy Kent Rollins
- 6 Menjar per emportar
La dedicació del pitmaster
La millor barbacoa sempre s'associa amb el sud. La barbacoa d'estil Textas o d'estil sud és coneguda pels increïbles sabors fumats com les carns amb gust de noguera i mesquite.
En aquest vídeo de YouTube es va entrevistar a pitmasters d'arreu del sud dels Estats Units i va ser increïble saber fins a quin punt es dedicaven a fer la seva feina o negoci.
Aquests pitmasters són alguns dels experts a la brasa amb més talent i coneixements, així que seguiu els seus consells si voleu cuinar el menjar més saborós.
Si mai no heu provat el nogar fumat porc sencer, bé, t'estàs perdent i has de veure com els professionals ho cuinen.
La majoria dels pitmasters van dir durant l'entrevista que han heretat el seu negoci o han après tota l'experiència sobre la graella de carn dels seus pares o familiars:
Es desperten molt d'hora al matí cap a les 2-3 de la matinada i ho preparen tot, després a les 8 o 9 del matí el fumat ja està llest per ser servit als clients quan obrin els seus establiments.
Tot i que el seu negoci tanca a les 5 o les 6 de la tarda, encara romandrien desperts fins a les 10:XNUMX aproximadament per tornar a preparar les diverses tones de carn per a l'endemà.
Els beneficis que obtenen poden arribar fins a les 6 xifres, però la quantitat de treball que fan diàriament no val la pena.
Si no hagués estat per l'amor de fer el que fan, no tindríem un gran bar i restaurants a la brasa que avui ens han estimat tant.
Fes una ullada a la meva llista dels millors restaurants de barbacoa de New Hampshire que has de visitar
Els 8 millors consells de Pitmasters per a aquells que volen fer a la brasa com un professional
Per a aquells de vosaltres que tingueu ganes de crear el vostre propi bar i restaurant a la brasa, tenim alguns consells interessants per a vosaltres que hem rebut de pitmasters certificats.
Representants de Barbacoa GQue Canal de YouTube i AmazingRibs.com va acceptar seure amb nosaltres i parlar de graelles i altres coses importants relacionades amb això.
Tant si sou un principiant complet en aquest negoci com si ja sou un aficionat a la brasa, podeu aprofitar aquests consells i utilitzar-los com a guia empresarial per posar en marxa el vostre propi bar i restaurant a la brasa.
Segueix llegint per saber-ne més!
- nou dura – La fusta d'hickory és el millor combustible per treure el millor sabor de la carn a la brasa que mai puguis cuinar! Segons Jason Ganahl, un representant del canal de YouTube GQue BBQ, en comparació amb el carbó vegetal o qualsevol altre tipus de combustible, la fusta d'hickory no interfereix amb el gust de la carn que grills. Això vol dir que la carn i la marinada es barrejaran bé sota el foc i agradaran molt al vostre paladar amb cada mos. Mentrestant, AmazingRibs va donar una resposta més àmplia i completa quan se li va preguntar quin era el seu combustible preferit per fer-ho a la graella. article.
- Termapen – Assegureu-vos de tenir sempre aquesta eina útil sempre que feu una graella o fumeu carn perquè determinarà com de bona serà la carn un cop estigui feta. Thermapen és produït per Thermoworks però hi ha altres termòmetres de mà que podeu comprar que funciona així. Aleshores, la segona eina de graella més important hauria de ser FireBoard altres eines que heu de tenir per a la brasa Inclou pinces, paella Weber Grill, granotes, xemeneia Weber, planxa de ferro colat Lodge Logic Pro, ganivet de filet Rapala, removedor de taques secrets de l'àvia, guants de cuir de barbacoa, pinzells de cargó i graella.
- Elecció de carn preferida – Jason Ganahl també va dir que la seva carn preferida per fumar són les costelles i, de fet, el 70% dels clients de bars i restaurants a la brasa prefereixen aquest tipus de carn també per sobre d'altres tipus de carn. Per tant, pot ser bo tenir en compte fer costelles com a part dels vostres plats principals quan inicieu un negoci de bar i restaurant a la brasa algun dia. Curiosament, AmazingRibs es va fer ressò dels comentaris del Sr. Ganahl.
- Mètode de graella preferit – Els dos pitmasters van dir que prefereixen cuinar la carn directament a la reixeta, ja que és més fàcil que la calor arribi a la carn i la cuini a fons.
- Senyals a buscar per saber quan la carn està cuita – A l'exterior, potser voldreu buscar les parts cremades i marronses per tota la carn, però potser haureu de tallar la carn o alguna cosa agradable i suau. amb bona escorça i sabor de fum. L'ús d'un Thermapen també és molt útil per determinar si la carn està cuita, ja que podeu saber quina és la temperatura dins de la carn sense tallar-la.
- Els millors ingredients per a la marinada – Sorprèn saber que els dos pitmasters van dir que les marinades no funcionen i fregaments senzills faran el truc.
- Arranjament de menjar a la brasa – La carn més grossa i gruixuda hauria d'anar primer perquè aprofiteu la calor i les cuini de manera eficient, però a la brasa hi ha més coses que les mides i el gruix de la carn. Així que potser haureu d'aprofundir què influeix en el temps de cuina per cuinar els aliments.
- Consells per a principiants – Tots dos pitmasters diuen que no us hauríeu de preocupar per fer-ho bé la primera vegada perquè el fracàs forma part del procés d'aprenentatge. Si sigues coherent i sempre tens ganes d'aprendre i millorar la teva cuina, finalment faràs una gran barbacoa.
Llegiu més sobre la utilitzen les millors marques fumadores expertes.
Estils de barbacoa
Com que la barbacoa s'ha convertit en una tradició nacional als Estats Units, la majoria dels estils que esmentarem aquí són d'aquest país.
Per descomptat, això no té en compte el kebab i el shawarma, que encara que no siguin precisament un tipus de barbacoa, no obstant això, es cuinen de manera semblant i es barregen amb verdures per a la diversitat del menjar i el gust.
El centre i el sud dels Estats Units van adoptar originalment la barbacoa com a plat regional dels nadius del Carib a causa de la gran quantitat de senglars que podien atrapar fàcilment.
Els porcs eren una font d’aliments amb poc manteniment que es podia alliberar a farratge als boscos durant el segle XIX. La gent els caçaria després per menjar quan les estacions no eren favorables per al cultiu.
Els estils van començar a la cultura cajun a Nova Orleans quan els porcs salvatges i la matança de porcs es van convertir en un moment de celebració per a qualsevol ocasió.
Després, la barbacoa va evolucionar a través dels estils únics de les salses que acompanyaven la carn a la brasa.
Aviat van arribar els estils de Carolina del Nord i del Sud, la barbacoa a l'estil Lexington també va saltar a la fama com també va ser Memphis, Alabama, Geòrgia i Tennessee.
La barbacoa a l’estil de Kansas City va ser el primer estil de graellar que va utilitzar una gran varietat de tipus de carn, que incloïen salsitxes fumades, costelles de porc, gall dindi fumat, pollastre fumat / a la brasa, pit de vedella, tirat de porc, puntes cremades, costelles de vedella, peix i altres mariscs.
Maryland preferia rostir toros grans a l'aire lliure, mentre que la barbacoa a l'estil de Kentucky preferia la carn d'ovella i el xai.
Mentrestant, el kebab i la barbacoa shawarma es van originar a Turquia durant l'Imperi Otomà i recentment s'han fet populars als països occidentals, així com a Àsia i Oceana.
Els estils de barbacoa coreà, mongol i japonès també es coneixen ara a causa del sabor exòtic que afegeixen a les seves salses, que és molt popular a la majoria de parts del món.
Hi ha moltes coses que pots fer amb una graella, així que per on començar? Fes una ullada a les 10 millors receptes per a fumadors de barbacoa
Tècniques de cuina a la barbacoa
Hi ha diverses tècniques de cuina a la barbacoa que s'han desenvolupat al llarg de més de 500 anys des que els espanyols la van descobrir al Carib.
Els nadius de les illes del Carib van cuinar la seva carn a la brasa lentament a la llenya durant hores amb temperatures que arribaven als 115-145 °C.
En els temps moderns, la graella ha evolucionat des que els indígenes del Carib van començar la tradició i fins i tot hi ha hagut una quantitat significativa de tecnologia i enginy afegit als últims models de graella.
La ciència de la graella també s'ha explorat profundament i, com a resultat, ara podem cuinar millor els aliments, fer que tinguin un millor gust i reduir el temps de cocció a gairebé la meitat del que es necessitava abans.
Aquí teniu algunes de les tècniques de graella més conegudes:
Fumar
El procés de conservació dels aliments a través de la cocció i l'aromatització, permetent-lo banyar-se amb el fum calent de material que es fuma o cremant com la fusta, el carbó vegetal i altres fonts de calor s'anomena fumar.
Els aliments fumats habitualment són la carn i el peix; tanmateix, els formatges, les verdures, els fruits secs i els ingredients necessaris per crear begudes com la cervesa o la cervesa fumada també passen per aquest procés de conservació dels aliments.
Ara, podeu fer-ho per utilitzant una posició vertical per a la carn i una posició horitzontal estirat.
Aquests són els millors fumadors per a principiants per començar
rostit
El rostit, en canvi, no és un mètode per conservar els aliments en comparació amb el fumat, sinó que utilitza un forn de maçoneria per cuinar o rostir la carn a fons sota una intensa calor directa o calor per convecció.
També podeu fer barbacoes al forn de maçoneria, així com als forns tradicionals i fins i tot coure cassoles, postres, pa i altres midons.
El rostit pot millorar el sabor gràcies a la caramel·lització i el daurat Maillard a la superfície dels aliments.
Estofat
Com que l'estofat utilitza calefacció per convecció, es pot fer a la graella de carbó o a l'estufa.
L'estofat és un procés de cocció semicomplicat de la carn, ja que la primera etapa de la cocció consisteix a sofregir o sofregir la carn en oli vegetal.
La segona etapa és cuinar les verdures en el mateix oli fins que estiguin tendres, després l'etapa final és cuinar a foc lent la carn i les verdures saltejades juntes en 1 tassa de vi negre i després afegir 4-6 tasses més d'aigua durant més d'una hora.
Afegir-hi els aromàtics i altres herbes seran els darrers tocs, però només podeu aturar la cocció quan la carn estigui prou tendra perquè una forquilla la travessi.
Rostir a la graella
La cocció a la planxa també es pot considerar com una cocció per radiació, ja que els aliments que s'estan cuinant a la graella no necessàriament entren en contacte directe amb el foc de la llenya, el gas, la inducció de calor elèctrica o el carbó vegetal que hi ha a sota.
La graella és una manera fantàstica de cuinar carn o verdures ràpidament, ja que la font de calor és més que suficient per als aliments que es cuinen alhora.
A més, també podreu controlar la temperatura a la graella i cuinar a determinades temperatures pot determinar amb quina rapidesa es pot cuinar el menjar.
Alguns d'ells com el fumador de flux invers millor ja que us permet controlar tot això encara més.
Curiosament, ja que les paraules "barbacoa" i "grill" han proliferat àmpliament a tot el món, la gent les utilitza de manera intercanviable.
No obstant això, els xefs i els experts en alimentació diferirien, ja que formalment han classificat la graella com el progenitor matriarcal de la barbacoa perquè aquest procés de cocció implica altes temperatures per sofregir els aliments.
Mentre que la barbacoa, en canvi, és només un tipus de graella que utilitza foc baix i que generalment implica un procés lent de cocció dels aliments.
Assegureu-vos de consultar la nostra guia de regals per a barbacoes si algú especial també està fumant.
Els millors pitmasters de barbacoa a YouTube: aprèn dels professionals
L'avantatge de tenir Internet al teu abast és que pots comptar amb YouTube per obtenir tota la informació que necessites sobre cuinar a la brasa i fumar aliments.
Molts dels millors restaurants de barbacoa i pitmasters de fama mundial tenen els seus propis canals de Youtube on comparteixen receptes, així com consells i trucs per a la barbacoa més saborosa que s'ha produït mai.
El xef Tom Jackson - totbq canal
Aquest canal té més de 500 subscriptors i també dirigeixen l'èxit del bloc "Totes les coses Barbacoa” un blog líder relacionat amb la barbacoa des del 2009.
Comparteixen les millors i més recents receptes, trucs i equips per a la brasa i el fum.
El mestre de pits natiu de Kansas, Tom Jackson, comparteix les seves millors receptes i cuina a la pel·lícula per ensenyar-vos a fer una barbacoa.
En aquest canal, podeu trobar un munt de receptes clàssiques de barbacoa, però també un munt de guarniments i altres tipus d'aliments fumats, com ara salsas, salses, sopes, tacos i fins i tot crepes!
Fes una ullada a la recepta i el mètode de cocció de la culata de porc del vaixell d'alumini del xef Tom Jackson:
Pitmaster Malcom Reed - Com fer una barbacoa correcta
Malcom Reed ha competit en moltes competicions de barbacoa, així com en el contingut del World Steak Cookoff amb el seu equip Killer Hogs.
Al seu popular canal de Youtube, us mostra exactament com cuinar i fumar tot tipus de carn amb instruccions pas a pas.
És més conegut per les delicioses receptes de fumat lent.
També podeu visitar Lloc web de Malcom Reed per a més informació i enllaços als seus productes preferits.
Mireu com en Malcom fa el pernil fumat amb vidre d'auró la seva graella de pellets Traeger:
BBQ Pit Boys
Els BBQ Pit Boys són probablement l'autoritat quan es tracta de les millors receptes de barbacoa americanes. El seu canal de YouTube és molt popular amb més de 2.1 milions de subscriptors!
Probablement heu vist la seva marca d'espècies fregades o potser fins i tot els anuncis publicitaris: són la clau per millorar els sabors de la carn.
També acullen l'espectacle de barbacoa més vist a Internet i no hi ha res relacionat amb la graella i el tabac que no cobreixin.
Aquest grup està format per 3 homes amants de la barbacoa que cuinaran qualsevol cosa a la graella o al fumador i t'ensenyaran tots els trucs perquè la teva barbacoa surti perfecta cada vegada.
Aquí teniu una de les seves famoses receptes de costelles amb una deliciosa salsa blanca d'Alabama:
Pitmaster Aaron Franklin - Barbacoa amb Franklin
Aaron Franklin és un dels pitmasters més populars i més conegut per cuinar amb graelles compensades. Si la barbacoa a l'estil de Texas és el vostre, Aaron és un pitmaster a seguir.
Al canal de YouTube BBQwithFranlklin (més de 500 subscriptors), podeu veure com Franklin fa clàssics de la barbacoa com la botifarra, les costelles i el costell. Utilitza mètodes de cuina tradicionals amb el seu propi toc per obtenir una carn més saborosa.
El seu restaurant ha guanyat diversos premis, inclòs el millor restaurant de barbacoa de Texas. Per tant, definitivament podeu confiar en les seves receptes i mètodes.
Fes una ullada a la recepta de botifarra fumada i el procés de fumat d'Aaron:
Ho savies també pots fumar gossos calents? Realment augmenta el joc de la vostra propera cuina, això és segur!
Barbacoa balística
Greg és el propietari de BallisticBBQ, un gran canal de Youtube i un bloc conegut per una àmplia selecció de receptes de cuina a l'aire lliure.
Utilitza el mètode de fumat i de graella lenta i baixa, però també li agrada experimentar amb tot tipus de carns i receptes saboroses.
Situat a San Diego, Califòrnia, les delícies d'aquest pitmaster es recreen a tot el món perquè són tan bones! Si t'agrada cuinar a l'aire lliure, no et perdis aquestes receptes.
Fes una ullada a la recepta de pollastre a la graella fumat de BallisticBBQ aquí:
T'agrada el pollastre a la barbacoa? Llavors també estimaràs aquesta deliciosa recepta de pollastre per fumador de pellets
CUINERS T-ROY
Pitmaster Troy, originari de Baton Rouge, Louisianna fa dècades que viu a Texas, però no ha oblidat les seves arrels.
Les seves famoses receptes de barbacoa sempre inclouen algunes influències i sabors cajun, criolls i del sud-oest.
Aquest canal de Youtube és imprescindible, sobretot si us agrada la cuina a l'estil cajun i també voleu moltes receptes de marisc.
Aquí teniu una recepta de peix negre per provar a la vostra graella Weber:
Pitmaster Harry Soo
Potser coneixeu a Harry Soo com el noi de SlapYoDaddyBBQ.com i el cap de cuina de BBQ Pitmasters de TLC.
En Harry és un mestre de pits molt respectat i sovint competeix en tot tipus de competicions de barbacoes. És el guardonat Gran Campió de Barbacoa amb moltes receptes i tècniques de graella úniques.
El canal de Youtube d'Harry Soo té més de 170 subscriptors, així que assegureu-vos de veure tots els seus vídeos populars perquè cuina receptes tradicionals americanes i internacionals.
Aquí, en Harry ens parla de les seves millors tècniques d'anells de fum:
Aprèn Més informació sobre com aconseguir un bon anell de fum aquí
Pitmaster Roel Westra - Pitmaster X
Roel Westra, que es diu Pitmaster X, té una de les comunitats de barbacoa més grans a Youtube.
És el principal mestre de barbacoa d'Europa i també té molts espectadors nord-americans. Actualment viu als Països Baixos.
Al seu canal, podeu trobar tot tipus de receptes increïbles, des de gulasch hongarès fins a bistecs a l'estil d'home de les cavernes, hamburgueses, porchetta i molt més!
Si esteu interessats, també podeu visitar el web oficial per obtenir més receptes, viatges i marxandatge.
Apreneu a cuinar un bistec en un fumador de pellets mirant aquest vídeo:
Pitmaster Dean Schumann - Barbacoa Schueys
El mestre australià Dean Schumann és l'home darrere del popular canal de barbacoa de Youtube Schueys BBQ.
Dean va ser una estrella en un popular programa de televisió de temàtica barbacoa australiana i comparteix tots els seus coneixements, consells i receptes principals al seu canal.
Schumann mostra amb orgull les seves graelles Weber i és la seva cuina principal, així que si voleu aprendre a utilitzar correctament la vostra graella Weber, seguiu els seus consells.
Mira Dean fent poppers de jalapeño fumats en aquest vídeo: sembla deliciós:
Vols provar aquesta recepta? Aquestes són les millors fustes per utilitzar per fumar pebrots calents jalapeño
Pitmaster Kent Rollins també conegut Cowboy Kent Rollins
Si us agrada la barbacoa, probablement ja coneixeu Cowboy Kent Rollins. Té un popular canal de Youtube amb més d'1.9 milions de seguidors.
És conegut per les increïbles receptes de cuina a l'aire lliure, els consells per a la brasa i els vídeos sobre com fumar.
Kent és un nadiu d'Oklahoma amb l'amor per la barbacoa que li va transmetre els seus pares i avis. Ha reunit tots els seus coneixements i els comparteix amb vosaltres als seus vídeos.
La seva divertida aparença de cavaller vaquer i l'actitud carismàtica el converteixen en un dels pitmasters més populars del nostre temps.
Mira Kent mentre fa les costelles de porc a la graella més sucoses aquí mateix:
Menjar per emportar
Si voleu avançar amb el vostre viatge a la brasa i fumant i aprendre a fer diverses receptes, hauríeu de buscar orientació als millors pitmasters.
Aquestes persones estan dedicant la seva vida a fer i servir el menjar més deliciós per als clients i fans i confien en mi, saben de què parlen.
Podeu trobar tot tipus de vídeos d'instrucció, instruccions pas a pas per cuinar i fumar aliments i fins i tot preguntes i respostes per a les vostres consultes més habituals a Youtube, així que no us oblideu de seguir els vostres pitmasters preferits.
A continuació, assegura't d'evitar aquests 16 errors més comuns de fumar
