Una tonyina és un peix d'aigua salada que pertany a la tribu Thunnini, un subagrupament de la família del verat (Scombridae), que juntament amb les tonyines, també inclou els bonitos, els verats i els verats espanyols. Thunnini comprèn quinze espècies de cinc gèneres.
En aquest post tractarem:
- 1 Tot el que necessites saber sobre la tonyina
- 2 Coneix la teva tonyina: una guia per a diferents tipus de tonyina
- 3 L'etimologia de la tonyina: una paraula composta de peix que posseeix derivacions adjuntes
- 4 Dominar l'art de cuinar la tonyina
- 5 Plats de tonyina: una immersió a l'oceà de delicioses
- 6 Mantenir la tonyina fresca: consells per a un emmagatzematge adequat
- 7 La tonyina és realment un aliment saludable?
- 8 Gestió i conservació de les poblacions de tonyina: un enfocament científic
- 9 Conclusió
Tot el que necessites saber sobre la tonyina
La tonyina és un tipus de peix que es menja àmpliament com a marisc fresc a tot el món. És un peix gran que es pot trobar de diferents tipus i varietats, segons l'oceà i el país on es captura. La tonyina consisteix en un cos poderós que està construït per nedar llargues distàncies a l'aigua, la qual cosa la converteix en un dels peixos més poderosos de l'oceà.
Tipus de tonyina
Hi ha diferents tipus de tonyina que es troben habitualment al mercat, com ara el listado, el blanc blanc i l'aleta groga. Aquests tipus de tonyina varien en grandària, sent el barrilet el més petit i l'aleta groga el més gran. Cada tipus de tonyina té un gust i una textura diferents, amb l'albacore té un sabor dolç i pronunciat, mentre que l'aleta groga té un gust més fort.
Emmagatzematge de la tonyina
Emmagatzemar la tonyina és important per mantenir-la fresca i segura per menjar. La tonyina es pot emmagatzemar en diferents formes, inclosa tallada a tires petites o tallada a trossos més grans. La manera d'emmagatzemar la tonyina depèn del tipus particular de tonyina i de l'objectiu de la persona que vol vendre-la. La tonyina es pot emmagatzemar més de 6 mesos si s'emmagatzema de manera eficaç.
Tonyina Sostenible
La tonyina sostenible és cada cop més important a la indústria pesquera. El Fons Mundial per a la Vida Silvestre (WWF) dóna suport als esforços per augmentar les pràctiques sostenibles de pesca de tonyina, i moltes empreses expertes i sectors tècnics es centren en la creació d'arts de pesca de tonyina sostenibles. La pesca sostenible de la tonyina estableix un estàndard per a la indústria i ajuda a limitar la influència de l'excés de pesca en l'ecosistema oceànic.
Com menjar tonyina
La tonyina es pot menjar de moltes maneres diferents, depenent del tipus de tonyina i del resultat final desitjat. Algunes maneres habituals de menjar tonyina inclouen:
- Tallat cru com a sashimi o en rotllos de sushi
- A la planxa o a la brasa com a plat principal
- Enllaunat i utilitzat en entrepans o amanides
Quan mengeu tonyina, és important seguir les pautes bàsiques de seguretat alimentària i assegurar-vos que la tonyina estigui cuita a una temperatura segura.
Coneix la teva tonyina: una guia per a diferents tipus de tonyina
- Albacore: aquest tipus de tonyina es troba habitualment a la tonyina en conserva i és coneguda pel seu sabor suau i textura ferma. També és relativament alt en greix, cosa que contribueix al seu sabor dolç. L'albacora és una opció fantàstica per a aquells que prefereixen un gust més suau.
- Patudo: aquesta espècie de tonyina es troba habitualment als restaurants i és coneguda per la seva gran mida i textura carnosa. Té un contingut de greix més elevat que altres espècies, la qual cosa la converteix en una opció fantàstica per a aquells que volen un sabor més ric.
- Aleta vermella: és l'espècie de tonyina més cara i molt apreciada. Es troba habitualment en restaurants de gamma alta i és conegut pel seu sabor i textura notables. La tonyina vermella es descriu generalment com una textura de mantega, que es fon a la boca i un sabor pronunciat.
- Listado: aquesta és l'espècie de tonyina més comuna i s'utilitza sovint en conserva de tonyina. Té un contingut en greix més baix que altres espècies, el que significa que té un gust més suau. Skipjack és una opció fantàstica per a aquells que volen una opció més assequible.
- Aleta groga: aquesta espècie de tonyina es troba habitualment a la cuina occidental i és coneguda per la seva versatilitat. Té una textura ferma i un sabor suau, el que significa que es pot utilitzar en una varietat de plats. Yellowfin és una opció fantàstica per a aquells que volen moltes opcions.
Les diferències de gust i textura
El gust i la textura de la tonyina pot variar segons l'espècie i com es prepara. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- L'albacora té un sabor suau i una textura ferma, cosa que el converteix en una opció fantàstica per a aquells que prefereixen un sabor més suau.
- El patudo té una textura carnosa i un sabor més ric, cosa que el converteix en una opció fantàstica per a aquells que volen un gust més pronunciat.
- El bluefin té una textura mantecosa que es fon a la boca i un sabor pronunciat, cosa que el converteix en una opció fantàstica per a aquells que volen un sabor notable.
- Skipjack té un sabor més suau i una textura més suau, cosa que el converteix en una opció fantàstica per a aquells que volen una opció més assequible.
- L'aleta groga té una textura ferma i un sabor suau, la qual cosa la converteix en una gran opció per a aquells que volen moltes opcions.
Les millors maneres de gaudir de diferents tipus de tonyina
Segons les espècies, hi ha diferents maneres de preparar i gaudir de la tonyina. Aquí teniu algunes idees:
- L'albacora és ideal per fer amanida o entrepans de tonyina.
- El patudo és perfecte per sofregir o fer a la brasa i es pot gaudir com a bistec.
- El blau es gaudeix millor cru com el sushi o el sashimi.
- El listado s'utilitza habitualment en conserva de tonyina i es pot utilitzar en una varietat de plats.
- L'aleta groga és versàtil i es pot utilitzar en una varietat de plats, des de tonyina escalivada fins a bols de tonyina.
La concepció errònia sobre la tonyina
Hi ha una idea errònia comú que tota la tonyina és alta en mercuri. Mentre que certes espècies de tonyina, com l'aleta vermella, poden tenir nivells més alts de mercuri, altres espècies, com el listado, tenen nivells més baixos. És important conèixer el contingut de mercuri de la tonyina que esteu consumint i limitar-ne la ingesta en conseqüència.
El veredicte final
En resum, hi ha un munt de diferents tipus de tonyina per triar, cadascuna amb el seu gust i textura únics. Segons el que busqueu, hi ha una espècie de tonyina que s'adaptarà a les vostres preferències. Tant si sou uns fans del gust suau de l'albacora com del remarcable sabor de l'aleta vermella, hi ha una tonyina que satisfarà els vostres desitjos. Així que endavant i deixa que les teves papil·les gustatives et guiïn a l'hora de triar la peça de tonyina perfecta!
L'etimologia de la tonyina: una paraula composta de peix que posseeix derivacions adjuntes
La tonyina, com a paraula, té una rica història de ser manllevada, assimilada i derivada de diverses llengües. Una de les influències més significatives de la paraula "tonyina" és la llengua àrab. La paraula àrab andalusa "at-tūn" que significa "tonyina" va ser assimilada a l'espanyol com "atún". Aquest terme va ser manllevat després en anglès i altres idiomes.
La connexió llatina
Una altra influència significativa sobre la paraula "tonyina" és la llengua llatina. El terme llatí mitjà "thunnus" s'utilitzava per referir-se al peix. Aquest terme després va ser assimilat a diverses llengües, entre elles el castellà i l'anglès.
Revista d'arqueologia del Museu Walter
A la revista d'arqueologia del Museu Walter, hi havia un tema que parlava de l'etimologia de la paraula "tonyina". La revista va explicar que la paraula "tonyina" és una paraula composta que posseeix derivacions adjuntes. Es creu que la primera part de la paraula "tu" prové de la paraula àrab "tūn", mentre que la segona part de la paraula "na" es creu que prové de la paraula llatina "thunnus".
La forma possessiva
Curiosament, la paraula "tonyina" també es pot utilitzar en forma possessiva. Per exemple, "sabor de tonyina" o "textura de tonyina". Aquest ús no és habitual, però encara és correcte gramaticalment.
Dominar l'art de cuinar la tonyina
Abans de començar a cuinar, és fonamental triar la tonyina adequada. Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos:
- Trieu tonyina fresca amb un color vermell natural.
- Comproveu el gruix de la tonyina. Els talls més gruixuts són millors per cuinar a la planxa o fregir, mentre que els talls més prims són perfectes per fregir o coure a foc lent.
- Recordeu mesurar la temperatura interna de la tonyina per assegurar-vos que estigui completament cuita.
Preparant la tonyina
Un cop escollida la tonyina adequada, és el moment de preparar-la per cuinar:
- Traieu l'excés d'humitat assecant la tonyina amb una tovallola de paper.
- Talleu la tonyina en porcions uniformes per assegurar-vos que es cuina de manera uniforme.
- Si cal, amaniu la tonyina amb sal i pebre negre mòlt.
Salses i Acomptes
Tot i que la tonyina és deliciosa per si sola, afegir una salsa o un costat pot portar-la al següent nivell:
- Una senzilla salsa de soja i salsa de gingebre és una bona addició a la tonyina a la planxa o a la brasa.
- Una salsa de tomàquet a foc lent és perfecta per a la tonyina fregida.
- Serviu la tonyina amb un costat de verdures al vapor o una amanida fresca per equilibrar el plat.
Servei i emmagatzematge
Un cop cuita la tonyina, és el moment de servir-la i guardar-la:
- Deixeu refredar la tonyina uns minuts abans de tallar-la.
- Serviu la tonyina amb la salsa i el costat escollit.
- Guardeu les restes de tonyina en un recipient hermètic a la nevera fins a tres dies.
Recordeu que cuinar la tonyina requereix pràctica, però amb aquesta guia podreu cuinar la tonyina perfecta cada vegada.
Plats de tonyina: una immersió a l'oceà de delicioses
- Tekkadon: un plat tradicional japonès que consisteix en un bol d'arròs blanc al vapor cobert amb sashimi de tonyina cru i una barreja de ceba i algues picades finament. És un aliment bàsic al Japó i se serveix habitualment per esmorzar.
- Donburi de tonyina: un tipus de donburi (plat d'arròs) que consisteix en un llit d'arròs cobert amb tonyina cuita i verdures a foc lent amb una salsa salada. És un plat principal que es troba habitualment als restaurants japonesos i que es ven com a opció de sopar ràpid i fàcil.
- Sushi de tonyina: un tipus popular de sushi que es compon d'un petit tros de tonyina crua col·locada a sobre d'una bola d'arròs condimentat. Normalment se serveix amb wasabi, salsa de soja i gingebre adobat al costat.
Plats de tonyina d'arreu del món
- Amanida de tonyina: un plat fred elaborat amb tonyina en conserva o cuita barrejada amb maionesa, verdures picades i altres ingredients. És una opció habitual de dinar i es pot trobar a molts països del món.
- Cassola de tonyina: un plat calent que consisteix en una barreja de tonyina en conserva, verdures i una salsa cremosa cuita en una cassola. És un menjar clàssic nord-americà i un dels preferits entre les famílies.
- Sandwich de tonyina: Un entrepà senzill fet amb tonyina en conserva o cuita barrejada amb maionesa i altres ingredients, com api i ceba. És una opció de dinar ràpida i fàcil i es pot trobar a moltes cafeteries i restaurants.
- Pastissos de tonyina: carn de tonyina mòlta barrejada amb diversos ingredients, com ara pa ratllat, ou i espècies, formada en petits pastissos i fregits a la paella fins que estiguin cruixents. És un àpat complet que no necessita cap acompanyament addicional i és una bona manera de convertir els amants de la tonyina en aficionats.
- Curry de tonyina de les Maldives: un plat tradicional de les Maldives que consisteix en tonyina listao en conserva cuinada amb una salsa de curri picant amb ceba i xile. És un aliment bàsic al país i se serveix habitualment amb arròs.
- Cakalang Fufu: una delicadesa de tonyina fumat de la cuina de Minahasan a Indonèsia. La tonyina es cura amb sal i espècies, després es fuma al foc. Se serveix habitualment amb arròs i salsa de xili.
- Gulha: un plat d'esmorzar de les Maldives que consisteix en petites boles de massa farcides de tonyina en conserva i espècies, després fregits fins que estiguin cruixents. És un menjar de carrer popular al país.
- Tuna Melt: Un sandvitx fet amb tonyina en conserva o cuita barrejada amb maionesa i cobert amb formatge, després cuit a la graella fins que el formatge es fongui i faci bombolles. És un menjar clàssic americà i un dels favorits entre els amants dels entrepans.
- Olla de tonyina: un plat calent de les Filipines que consisteix en tonyina en llauna cuinada amb verdures i altres ingredients en una olla. És un àpat complet, fàcil de preparar i perfecte per a un sopar acollidor a casa.
Consells i notes
- Quan compreu tonyina en llauna, busqueu l'etiqueta "segur per als dofins" per assegurar-vos que el producte s'ha produït sense danyar els dofins.
- La tonyina és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en molts plats, tant calents com freds.
- La tonyina és una bona font de proteïnes i àcids grassos omega-3, la qual cosa la converteix en un complement saludable a qualsevol dieta.
- La tonyina es pot trobar en molts idiomes, com ara l'espanyol (atún), el francès (thon) i l'italià (tonno).
- La raó per la qual la tonyina es coneix com el "pollastre del mar" és pel seu sabor suau i versatilitat en la cuina.
- La tonyina és un gran negoci, amb la indústria global de la tonyina que val milers de milions de dòlars.
- La tonyina és un ingredient clau en moltes cuines d'arreu del món, des de la japonesa a la italiana i a l'americana.
- La tonyina es pot cuinar de moltes maneres, com ara a la planxa, al forn o fregida.
- La tonyina es pot trobar en moltes formes, com ara fresca, congelada, en conserva i fumat.
Mantenir la tonyina fresca: consells per a un emmagatzematge adequat
Abans d'emmagatzemar la tonyina, és important preparar-la correctament. Aquests són alguns passos a seguir:
- Col·loqueu els filets de tonyina en una sola capa o apileu-los entre tovalloles de paper.
- Cobrir amb una altra tovallola de paper per absorbir l'excés d'humitat.
- Tanqueu els filets de tonyina en un recipient de protecció alimentària.
Utilitzant les restes de tonyina
Si us sobra tonyina, aquí teniu algunes idees per utilitzar-la:
- Feu una amanida de tonyina barrejant la tonyina amb maionesa, api i ceba.
- Utilitzeu la tonyina en un sandvitx o embolcall.
- Afegiu la tonyina a un plat de pasta o amanida per afegir proteïnes.
Recordeu, feu servir sempre el vostre millor criteri quan es tracta de seguretat alimentària. Si la tonyina fa olor o fa mala pinta, és millor prevenir que lamentar-la i llençar-la.
La tonyina és realment un aliment saludable?
La tonyina és un aliment popular que està àmpliament disponible en diferents tipus. És una font rica de proteïnes, vitamines i minerals, incloent vitamines del complex B, vitamines A i D, ferro, seleni i fòsfor. La tonyina també conté àcids grassos essencials omega-3 saludables DHA i EPA. Amb tots aquests nutrients, no és estrany que molta gent creu que la tonyina és un aliment saludable. No obstant això, hi ha certs riscos i efectes associats al seu consum que la gent hauria de tenir en compte.
Els riscos de menjar tonyina
Si bé la tonyina es considera generalment un aliment saludable, pot causar danys si es consumeix en excés. Alguns dels riscos associats a menjar massa tonyina inclouen:
- Contingut de mercuri: se sap que la tonyina conté alts nivells de mercuri, un metall pesat que pot ser perjudicial per al cos, especialment en grans quantitats. Es recomana a les dones embarassades i a les persones amb determinades condicions mèdiques que limiten el seu consum de tonyina per reduir el risc de desenvolupar efectes nocius relacionats amb l'exposició al mercuri.
- Excés de ingesta d'omega-3: tot i que els àcids grassos omega-3 són essencials per al cos, consumir-ne massa pot causar efectes adversos, com ara un augment del risc d'hemorràgia, especialment per a les persones que prenen medicaments anticoagulants.
- Riscos de la tonyina en conserva: la tonyina en conserva, tot i que és convenient i popular, pot contenir sal afegit i conservants que poden ser perjudicials per a algunes persones. A més, algunes marques poden contenir tonyina de menor qualitat o fins i tot altres tipus de peix.
Gestió i conservació de les poblacions de tonyina: un enfocament científic
- La tonyina és un peix molt valuós al mercat, per la qual cosa és un objectiu per a la sobrepesca.
- La gestió i la conservació són necessàries per garantir la sostenibilitat de les poblacions de tonyina.
- Sense una gestió adequada, les poblacions de tonyina podrien disminuir, afectant no només la indústria pesquera sinó també l'ecosistema marí.
Esforços actuals de gestió i conservació
- La Comissió Internacional per a la Conservació de la Tonyina de l'Atlàntic (ICCAT) i la Comissió Interamericana de la Tonyina Tropical (IATTC) són dues de les principals organitzacions responsables de la gestió i conservació de les poblacions de tonyina.
- Aquestes organitzacions recullen dades sobre el nombre, la mida i el creixement de les poblacions de tonyina a diferents zones.
- Estableixen límits a la quantitat de captures permeses i estableixen períodes de pesca per evitar la sobrepesca.
- La CIAT ha ampliat els seus esforços de gestió per incloure altres espècies d'escòmbrids, com el verat.
Recerca científica i recollida de dades
- La investigació científica és crucial per aconseguir una gestió i conservació eficaços de les poblacions de tonyina.
- El tret de creixement de Bertalanffy s'utilitza per estimar la mida màxima i la taxa de creixement de les poblacions de tonyina.
- La CIAT recull dades sobre la mida del lot de desove i la freqüència de diferents espècies de tonyina.
- El model de creixement de Von Bertalanffy s'utilitza per estimar el creixement de diferents espècies de tonyina.
- La CIAT també utilitza estudis acústics per estimar el nombre de tonyines en una zona determinada.
Buits de conservació i orientacions futures
- Malgrat els esforços de gestió existents, encara hi ha llacunes en la nostra comprensió de les poblacions de tonyina.
- La Comissió de la tonyina de l'Oceà Índic (IOTC) està treballant per abordar aquestes llacunes recollint més dades sobre les poblacions de tonyines a l'oceà Índic.
- La CIAT també treballa per millorar la identificació taxonòmica de diferents espècies de tonyina.
- La CIAT també busca establir límits a les captures de tonyines tropicals, com ara el listado i l'aleta groga, que actualment no estan inclosos en les principals avaluacions d'existències.
- La CIAT també està considerant la importància de mantenir mètodes i valors coherents de recollida de dades en diferents àrees per garantir estimacions de població precises.
- La CIAT també busca establir límits a les captures de verat, que sovint es captura al costat de la tonyina.
Conclusió
Per això, la tonyina és un bon menjar per menjar. És un peix, i la gent fa temps que ho fa.
És bo per a tu, és deliciós i pots menjar-lo de moltes maneres diferents. Així que, no tingueu por de provar una mica de tonyina de tant en tant. Potser trobareu el vostre nou menjar preferit!
