El cérvol és la carn d'a joc animal, sobretot un cérvol. És un tipus de carn de caça, que es defineix com la carn dels animals salvatges caçats per esport. És més prim que la vedella o el porc, amb un sabor més fort.
En aquesta guia, explicaré què és el cérvol, com es diferencia d'altres carns i per què és tan popular.
En aquest post tractarem:
Què és exactament Venison?
Hi ha moltes espècies diferents de cérvols que es poden utilitzar per al cérvol, incloent:
- Cérvol de cua blanca
- Cérvol mula
- Cérvol vermell
- Cabirols
- daines
- Cérvol Sika
- Cérvol de l'eix
Altres animals que es poden anomenar cérvols
Si bé el cérvol s'utilitza normalment per descriure la carn de cérvol, el terme també es pot aplicar a la carn d'altres animals que es cacen per menjar. Per exemple:
- Llebres i conills (família Leporidae)
- Senglars (família Suidae)
- Cabres (gènere Capra)
La història del cérvol
El cérvol ha estat una font d'aliment popular per als humans durant milers d'anys. De fet, es creu que el cérvol va ser un dels primers tipus de carn que els humans van menjar mai. Originaris de moltes parts del món, com ara Amèrica del Nord, Europa i el sud d'Àsia, els cérvols han estat caçats per la seva carn per diverses cultures al llarg de la història. Avui dia, el cérvol segueix sent un aliment popular a moltes parts del món, especialment a les regions on els cérvols són natius.
Explorant el sabor únic del cérvol
A l'hora de cuinar el cérvol, és important tenir en compte que es tracta d'una carn magra, de manera que es pot assecar ràpidament si es cuita massa. Aquests són alguns consells a tenir en compte a l'hora de preparar el cérvol:
- El cérvol es cuina millor de rar a mitjà-rar, així que aneu amb compte de no cuinar-lo massa.
- El cérvol és excel·lent quan es cuina a la planxa, es rosteix o es rosteix a la paella.
- Els compostos clau que donen al cérvol el seu sabor únic s'anomenen "sabor salvatge", que inclou notes especiades i lleugerament dolces.
- El cérvol sovint s'associa amb un envelliment prolongat, és a dir, es pot emmagatzemar durant uns dies a la nevera abans de cuinar-lo.
- El cérvol sovint se serveix amb una salsa per afegir humitat i sabor a la carn.
Els diferents talls de cérvol
Hi ha molts talls diferents de cérvol disponibles, i cadascun té el seu propi sabor i textura únics. Aquests són alguns dels talls de cérvol més comuns:
- El llom de cérvol és el tall de cérvol més tendre i preuat, i sovint es compara amb el llom de vedella.
- Les costelles de cérvol es tallen de la secció de costelles del cérvol i són similars a les costelles de xai.
- L'espatlla de cérvol és un tall de carn més dur que requereix temps de cocció més llargs, però és ideal per fer guisats i rostits.
- La tija de cérvol és un tall saborós que s'utilitza sovint per fer brou o sopa de cérvol.
On trobar cérvol
El cérvol no està tan disponible com altres carns, però es pot trobar a botigues especialitzades de carn, mercats de grangers i en línia. Aquests són alguns consells per trobar i comprar cérvol:
- El cérvol està disponible principalment durant la temporada de caça, que varia segons l'estat i la regió.
- El cérvol es pot comprar a granges que crien cérvols per a la carn.
- Quan compreu cérvol, presteu molta atenció al color i l'olor de la carn. Ha de ser d'un color vermell intens i tenir una olor lleugerament dolça.
- El cérvol pot ser difícil de tallar perquè és una carn magra, per la qual cosa és important utilitzar un ganivet afilat.
- Si voleu emmagatzemar el cérvol durant uns dies, el millor és embolicar-lo amb un embolcall de plàstic i guardar-lo a la part més fresca de la vostra nevera.
D'on ve el cérvol? El món salvatge i meravellós de la carn de cérvol
Si voleu provar el cérvol, potser us preguntareu on trobar-lo. Aquí hi ha algunes opcions:
- D'origen local: alguns carnissers especialitzats i mercats d'agricultors poden portar cérvol, especialment durant la temporada de caça.
- Carnissers especialitzats en línia: també hi ha una sèrie de carnisseries especialitzades en línia que venen carnisseria certificada.
Espècies i característiques dels cérvols
El cérvol és un terme que fa referència a la carn de determinades espècies de cérvols. Aquestes són algunes de les espècies més comunes:
- Cérvol de cua blanca: aquesta és l'espècie de cérvol més comuna a Amèrica del Nord i és coneguda per la seva carn tendra.
- Cérvol mula: aquesta espècie es troba a l'oest dels Estats Units i té un sabor una mica més fort que el cérvol de cua blanca.
- Cérvol vermell: aquesta espècie es troba a Europa i té un sabor més pronunciat que altres espècies de cérvol.
Independentment de l'espècie, la carn de cérvol es caracteritza pel seu gra fi i la seva textura flexible resultant de les fibres musculars curtes i primes.
Comparant el cérvol amb altres carns
Si us pregunteu com es compara el cérvol amb altres carns, aquí teniu algunes coses a tenir en compte:
- Sabor: el cérvol té un sabor únic que sovint es descriu com a nou i lleugerament dolç. També és més prim que la carn de vedella, cosa que pot afectar el sabor i la textura.
- Textura: Com s'ha esmentat anteriorment, el cérvol té un gra fi i una textura flexible que el diferencia d'altres carns. També és menys marbre que la carn de vedella, cosa que pot fer-la una mica més dura si es cuita massa.
- Combina bé amb: el cérvol combina bé amb sabors atrevits com el vi negre, les baies de ginebre i el romaní.
Les moltes qualitats del cérvol
El cérvol és una carn extremadament magra, amb talls baixos en greixos i greixos saturats. Això fa que sigui una opció saludable per al consum, ja que és ric en proteïnes i ple de vitamines i minerals. A més, el cérvol prové de cérvols salvatges que han viscut amb una dieta natural d'herba i altra vegetació, la qual cosa la converteix en una carn de consum més natural.
Versàtil en cuina
El cérvol és una carn versàtil que es pot cuinar de diverses maneres. Es pot rostir, guisar, sofregir o fins i tot utilitzar-se en forma picada per a plats com la bolonya, les hamburgueses o les salsitxes. A més, el cérvol es pot utilitzar per aconseguir un ventall divers de sabors i textures, segons el mètode de cocció utilitzat.
Origen correctament
El cérvol s'obté normalment a través de la caça, que està regulada per llei per garantir el tracte humà dels animals. A més, molts països occidentals tenen regulacions estrictes per prevenir la propagació de malalties dels animals salvatges als humans. Quan s'obté correctament, el cérvol és una opció de carn segura i saludable.
Carns d'orgue i escalopes
A més dels tradicionals talls de cérvol, com els filets i els rostits, també es poden consumir carns d'òrgans de l'animal. Aquests inclouen el fetge, el cor i els ronyons, que són rics en aminoàcids i altres nutrients. L'escalope de cérvol, que és una llesca fina de carn, també és una opció popular per cuinar.
Subministrament i origen
El cérvol es pot trobar en una varietat de formes, com ara fresca, congelada i en conserva. Normalment prové de cérvols, que són originaris de moltes parts del món, com ara Amèrica del Nord, Europa i Àsia. La frase "venó" en realitat prové de la paraula anglesa mitjana "venisoun", que es referia a qualsevol animal que es caçava i es consumia.
Contingut d'humitat i greix
Quan es cuina el cérvol, és important tenir en compte el seu baix contingut en greixos. Per evitar que la carn quedi massa dura, es recomana cuinar-la amb humitat afegida, com ara oli d'oliva o formatge. A més, utilitzar cérvol picat per a plats com les hamburgueses pot ajudar a afegir una mica de greix i aconseguir una textura més sucosa.
Dominar l'art de cuinar el cérvol
Quan es tracta de cuinar el cérvol, és fonamental triar el tall de carn adequat. Els talls de cérvol més populars inclouen l'esquena, les tiges, les costelles, les espatlles i l'hamburguesa. Cada tall requereix un mètode de cocció diferent, per la qual cosa és essencial saber amb què estàs treballant abans de començar a cuinar.
Preparació del cérvol per cuinar
Abans de començar a cuinar el cérvol, cal preparar-lo correctament. Aquests són alguns passos fàcils a seguir:
- Traieu la pell platejada o el tendó de la carn.
- Retalleu l'excés de greix de la carn.
- Condimenteu la carn amb sal, pebre i qualsevol altra espècie que us agradi.
- Deixeu reposar la carn a temperatura ambient durant almenys 30 minuts abans de cuinar-la.
Destacant les millors seccions de Venison
Algunes de les millors seccions de cérvol inclouen la corretja posterior i l'osso bucco. La corretja posterior és un tall de carn prim i tendre que és perfecte per a la planxa o rostit. L'osso bucco és un saborós tall de carn que es cuina millor lentament en un brou ric fins que quedi tendre i caigui de l'os.
Espessiment de plats de cérvol
Si esteu fent un guisat o una sopa de cérvol, potser haureu d'espessir el plat per donar-li una textura més contundent. Una manera fàcil d'espessir els plats de cérvol és afegir una ració de farina a l'olla. La farina ajudarà a espessir el brou i donarà al plat un sabor més ric.
Manipulació segura del cérvol
És essencial manipular el cérvol amb seguretat per evitar malalties transmeses pels aliments. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:
- Renteu-vos sempre les mans abans i després de manipular cérvol cru.
- Mantingueu el cérvol cru separat dels altres aliments per evitar la contaminació creuada.
- cuiner cérvol (aquí hi ha la millor fusta per fer-ho) a una temperatura interna d'almenys 160 ° F per garantir que sigui segur de menjar.
- Guardeu les restes de cérvol a la nevera o al congelador per mantenir-la fresca.
Emmagatzematge adequat del cérvol: mantenir la carn fresca i segura
Quan es tracta de cérvol, l'emmagatzematge adequat és clau per mantenir-ne la qualitat i prevenir possibles riscos per a la salut. Un emmagatzematge inadequat pot fer que la carn es faci malbé, desenvolupi floridura i fins i tot emmalalteixi. Per assegurar-vos que el vostre cérvol es mantingui fresc i segur per menjar, tingueu en compte el següent:
Com emmagatzemar el cérvol
Aquests són alguns consells sobre com emmagatzemar correctament el cérvol:
- Eliminar l'excés de greix: el greix pot fer que la carn es faci malbé més ràpidament, per la qual cosa és millor treure el màxim possible abans d'emmagatzemar-la.
- Trieu els talls adequats: alguns talls de cérvol són millors per a l'emmagatzematge a llarg termini que d'altres. Per exemple, el cérvol mòlt és més difícil d'emmagatzemar que els talls sencers.
- Mantingueu-lo fresc: el cérvol s'ha d'emmagatzemar a una temperatura fresca, idealment entre 32 i 40 °F. Això es pot aconseguir guardant-lo a la nevera o al congelador.
- Emmagatzemeu-lo correctament: el cérvol s'ha d'emmagatzemar en un recipient net i hermètic o embolicat amb embolcall de plàstic o paper d'alumini. Assegureu-vos d'etiquetar el recipient amb la data i el tipus de carn.
- No l'emmagatzemeu calent: el cérvol no s'ha d'emmagatzemar mai a temperatura ambient o en un ambient calent, ja que això pot provocar que els bacteris creixin i es facin malbé la carn.
- Congeleu-lo aviat: si no aneu a utilitzar el cérvol en uns dies, el millor és congelar-lo el més aviat possible. Això ajudarà a preservar la seva qualitat i evitarà el deteriorament.
- Utilitzeu mètodes naturals: alguns caçadors prefereixen emmagatzemar el seu cérvol utilitzant mètodes naturals, com ara embolicar-lo amb una gasa o deixar-lo descobert en una safata a la nevera. Tot i que aquests mètodes poden funcionar, és possible que no siguin tan efectius com els mètodes d'emmagatzematge més tradicionals.
- Comproveu si hi ha floridura: abans d'emmagatzemar el cérvol, comproveu si hi ha signes de floridura. Si en veieu alguna, traieu-la amb cura i descarteu les peces que s'hagin vist afectades.
- Prova de frescor: per comprovar si el cérvol és fresc, comproveu el color i l'olor. El cérvol fresc ha de ser de color vermell intens i tenir una olor lleugerament dolça. Si fa olor agre o apagada, és possible que no es pugui utilitzar.
- Controlar el medi ambient: quan emmagatzemeu el cérvol, assegureu-vos de mantenir-lo allunyat dels aliments que contenen olors fortes, ja que poden afectar el sabor de la carn. A més, assegureu-vos de mantenir l'àrea d'emmagatzematge neta i lliure de possibles contaminants.
Conclusió
Per tant, el cérvol és la carn d'un cérvol. És una gran font de proteïnes i pot ser deliciós quan es cuina de la manera correcta. És una manera fantàstica d'explorar el meravellós món de les carns salvatges.
Així doncs, ara ja coneixeu tots els pros i contras del cérvol, i podeu anar-hi i gaudir-ne!
