Les aus aquàtiques són certes aus salvatges de l'ordre dels anseriformes, especialment membres de la família dels anàtids, que inclou ànecs, Oca, i cignes. Algunes definicions del terme "aus aquàtiques" inclouen els ocells litorals o limícoles d'aigua salada, les gavines, els pelicans i les garses, així com les aus marines com l'albatros, però "aus" es refereix especialment als ocells utilitzats pels humans per joc. Històricament han estat una font d'aliment important i continuen sent caçats com a caça, o criats com a aus de corral per a carn i ous i, de vegades, es mantenen com a mascotes.
Les aus aquàtiques són una gran font de proteïnes, vitamines i minerals, i també són delicioses. Però com s'arriba de salvatge ànec (aquí teniu la millor llenya per fumar-los) a la taula del sopar? No és tan fàcil com podríeu pensar.
En aquest article, parlaré dels molts aspectes de menjar aus aquàtiques, des de la caça fins a la preparació i la cuina, i tot el que hi ha entremig. També compartiré algunes de les meves receptes preferides.
En aquest post tractarem:
Quin és el tracte amb les aus aquàtiques?
Les aus aquàtiques són un tipus d'ocell que es pot consumir com a aliment. Els ànecs, les oques i els cignes són els tipus d'aus aquàtiques més habituals que es consumeixen. Són populars pel seu ric sabor i alt valor nutricional.
El valor nutricional de les aus aquàtiques
La carn d'aus aquàtiques és una gran font de proteïnes, vitamines i minerals. Una porció de 3 unces de carn d'ànec o d'oca conté al voltant de 20 grams de proteïna. També és ric en calci, vitamina B i ferro. Tanmateix, és important tenir en compte que el valor nutricional de la carn d'aus aquàtiques pot variar segons la dieta i l'hàbitat de l'ocell.
Alimentació d'aus aquàtiques per a una nutrició òptima
Per garantir que la carn d'aus aquàtiques sigui segura i nutritiva, és important mantenir una dieta equilibrada per als ocells. En estat salvatge, les aus aquàtiques normalment s'alimenten d'una dieta de soja i altres grans. Tanmateix, per mantenir una nutrició òptima, es recomana alimentar-los amb una dieta formulada.
Mazuri és una marca popular d'alimentació d'aus aquàtiques que està formulada per proporcionar un equilibri de nutrients. Conté blat mòlt, farina de soja pelada, farina de peix i altres ingredients que proporcionen les vitamines i minerals necessaris.
Contaminació i manteniment de la seguretat
És important anar amb compte a l'hora de consumir carn d'aus aquàtiques, ja que es pot contaminar amb bacteris nocius. Per mantenir la seguretat, es recomana cuinar la carn d'aus aquàtiques a una temperatura interna d'almenys 165 °F.
A més, alguns pinsos d'aus aquàtiques poden contenir colors artificials i sodi afegits. Per evitar-ho, es recomana utilitzar un tipus d'alimentació d'aus de corral dissenyat per a aus aquàtiques o utilitzar aliments per a pollastres en forma de pellets.
Minimització de residus i acumulació
Quan s'alimenta d'aus aquàtiques, és important minimitzar el malbaratament i l'acumulació d'aliments no consumits. Això es pot aconseguir utilitzant un tipus d'alimentador d'aus de corral dissenyat per a aus aquàtiques o utilitzant aliments de pollastre en forma de pellets.
Preparant les aus aquàtiques: de la caça a la alimentació
Netejar i preparar les aus aquàtiques és un pas important en el procés de convertir la vostra caça salvatge en un menjar deliciós. Aquests són alguns passos fàcils a tenir en compte a l'hora de netejar les aus aquàtiques:
- Comenceu traient les plomes. L'arrancada és la forma tradicional d'eliminar les plomes, però pot consumir molt de temps. Si tens poc temps, pots fer servir unes tisores per tallar la pell i les plomes d'una vegada.
- Un cop retirades les plomes, esbandiu l'ocell amb aigua freda. Assegureu-vos de fer-ho amb suavitat per no danyar la carn.
- Traieu els peus i el cap de l'ocell. Aquest és un pas important, ja que facilita el procés de neteja.
- Talleu al voltant de la ventilació i traieu els òrgans. Assegureu-vos de treure el fetge, ja que es pot utilitzar per cuinar.
- Esbandiu l'ocell de nou amb aigua freda i assequeu-lo correctament. És important assecar bé l'ocell per evitar el creixement de bacteris.
Eliminació de la pell
L'eliminació de la pell és una preferència personal, però pot fer que la carn sigui menys greixosa. A continuació s'explica com treure la pell:
- Comenceu fent una petita incisió a la pell a la base del pit.
- Utilitzeu els dits per treure suaument la pell de la carn.
- Quan la pell estigui solta, feu servir una cullera o un ganivet per separar la pell de la carn.
- Assegureu-vos d'eliminar també l'excés de greix.
Tallar la Carn
Tallar la carn és una part important de la preparació d'aus aquàtiques. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a tallar la carn correctament:
- Tingueu en compte la mida de l'ocell quan talleu la carn. Els ocells més grans tindran músculs més grans, de manera que haureu d'ajustar el vostre tall en conseqüència.
- Talleu la carn del pit lluny de l'os. La carn de pit és la més ferma i fàcil de tallar.
- Talleu les cames i les cuixes lluny del cos. Aquests músculs són més durs i requeriran més esforç per tallar-los.
- Assegureu-vos de treure qualsevol tir de la carn. Aquest és un pas important, ja que pot ser perillós menjar.
Dominar l'art de cuinar les aus aquàtiques
La clau per fer un deliciós plat d'aus aquàtiques és utilitzar els ingredients adequats. Aquests són alguns ingredients que funcionen bé amb les aus aquàtiques:
- Bacon: afegeix un agradable sabor fumat i ajuda a mantenir la carn humida.
- Midó: una bona manera d'espessir salses i salses.
- Herbes i espècies: afegeixen un sabor únic al plat.
- Edulcorants naturals: com la mel o el xarop d'auró, poden equilibrar el sabor caçat de la carn.
Ànec rostit al forn
El rostit és una de les maneres més populars de cuinar l'ànec. Aquí teniu una recepta senzilla per rostir ànec al forn:
Ingredients:
- 1 ànec sencer
- Sal i pebre
- Herbes (com ara farigola o romaní)
- 1 ceba petita, tallada a rodanxes
- 1 tassa d'aigua
Mètode:
1. Preescalfeu el forn a 350 °F.
2. Condimenteu l'ànec amb sal, pebre i herbes.
3. Poseu la ceba tallada a rodanxes dins de l'ànec.
4. Col·loqueu l'ànec en una paella per rostir i aboqueu-hi 1 tassa d'aigua.
5. Rosti l'ànec durant 2-3 hores, o fins que la temperatura interna arribi a 165 °F.
6. Deixeu reposar l'ànec durant 10-15 minuts abans de tallar-lo.
Servint a les aus aquàtiques
Quan es tracta de servir ocells aquàtics, cal tenir en compte algunes coses:
- Talleu la carn contra el gra per assegurar-vos que estigui tendra.
- Aboqui l'excés de greix o suc de la carn abans de servir.
- Servir amb costats que complementin els sabors de la carn, com ara verdures rostides o moniatos.
Prova de cocció
És important provar la cocció de la carn per evitar la cocció excessiva. Aquí hi ha algunes maneres de comprovar la cocció:
- Utilitzeu un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura interna.
- Talleu la carn i comproveu el color. Pel que fa a l'ànec, la carn ha de ser de color vermell rosat per a mitjà rar i de color marró grisenc per a estar ben feta.
- Trenqueu un os petit i inspeccioneu el color. Per a l'ànec, l'os ha de ser blanc per a un ocell ben cuit.
Impressionants plats d'aus aquàtiques
Si voleu impressionar els vostres convidats al sopar, aquí teniu alguns plats únics d'aus aquàtiques per provar:
- Confit d'ànec: un plat francès on l'ànec es cuina amb el seu propi greix.
- Botifarra de cérvol i ànec: una deliciosa combinació de dues carns de caça.
- Ànec negre amb arròs salvatge: un plat clàssic d'aus aquàtiques que inclou un costat d'arròs salvatge.
Reduint el sabor de Gamey
La carn d'aus aquàtiques pot tenir un fort sabor de caça, que algunes persones potser no gaudeixen. Aquests són alguns consells per reduir el sabor de caça:
- Remullar la carn amb llet o mantega durant unes hores abans de cuinar-la.
- Marinar la carn amb una barreja de vinagre, oli i herbes.
- Cuini la carn amb ingredients dolços, com ara mel o xarop d'auró.
El saborós món de la carn d'aus aquàtiques
La carn d'aus aquàtiques és un plat molt sol·licitat a nombrosos països del món, inclosos nord-americans, polonesos i altres països occidentals. El perfil de sabor únic de la carn es deu a les diferències significatives en el contingut de greix, la mida corporal i el contingut de proteïnes que es troben en diferents tipus d'aus aquàtiques.
Ànecs
Els ànecs són coneguts pel seu sabor ric i fort, que es deu a la seva carn fosca i grassa. La carn conté àcids grassos essencials que són molt beneficiosos per a la nostra dieta. La preparació de la carn d'ànec implica cuinar-la durant un temps més curt que altres carns, permetent que el greix es fongui i infusioni la carn amb sabor. Cuinar carn d'ànec és més fàcil que altres carns d'aus aquàtiques, per la qual cosa és una opció molt preferida per a molts.
Oca
Les oques, en canvi, ofereixen un perfil de sabor lleugerament diferent al dels ànecs. La carn és més fosca i rica que la d'ànec, amb un major contingut de greix. Les oques són més grans que els ànecs i la carn és una mica més dura, la qual cosa la fa adequada per a mètodes de cocció lenta com ara rostir o cuinar al vapor. La carn és molt preferida en els plats locals, extreure elements de les verdures disponibles i altres ingredients locals.
Altres carns d'aus aquàtiques
Altres carns d'aus aquàtiques, com els cignes i els galls d'indi, també són molt estimades pels seus perfils de sabor únics. Els cignes ofereixen un gust una mica més lleuger que les oques, amb un contingut de greix una mica més baix. La carn de gall dindi és molt semblant a la carn de pollastre, amb un perfil de sabor una mica més fort. La carn és molt preferida en les dietes habituals i es considera una opció altament nutritiva.
Preparació de la carn d'aus aquàtiques
La preparació de la carn d'aus aquàtiques comporta una lleugera diferència en la preparació, segons el tipus de carn que s'utilitzi. Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos a preparar perfectament la carn d'aus aquàtiques:
- Marinar la carn amb vi negre o vinagre abans de cuinar pot ajudar a tendre la carn i donar-li sabor.
- La carn jove d'aus aquàtiques és molt preferida a la carn més antiga, ja que és més tendra i saborosa.
- L'arròs i les patates són els plats principals que se serveixen amb carn d'aus aquàtiques, ja que complementen el ric sabor de la carn.
- El coll bullit i les verdures també són molt preferides en els plats locals, afegint un perfil de sabor únic al plat.
En definitiva, el tipus de carn d'aus aquàtiques que trieu per cuinar i menjar dependrà de les vostres preferències personals. Tant si preferiu el sabor ric i fort de la carn d'ànec o el gust lleugerament més lleuger de la carn del cigne, la carn d'aus aquàtiques ofereix una experiència gastronòmica única i molt saborosa.
Carn d'aus aquàtiques: entendre les diferències en la nutrició
La carn d'aus aquàtiques és un plat popular en moltes cuines d'arreu del món. Tant si es tracta d'ànec, oca (aquí hi ha la millor llenya per fumar-les), o altres aus aquàtiques, el gust i el sabor de la carn poden variar significativament segons la dieta, la preparació i el procés de cocció de l'ocell. Però sabíeu que també hi ha diferències en el perfil nutricional d'aquestes carns? En aquesta secció, explorarem les diferències de nutrició entre ànecs, oques i altres carns d'aus aquàtiques.
Contingut de proteïnes
La carn d'aus aquàtiques és una excel·lent font de proteïnes, per la qual cosa és una opció popular per als atletes i culturistes. El contingut de proteïnes de la carn d'aus aquàtiques varia segons l'edat, la dieta i l'espècie de l'ocell. En general, la carn d'ànec conté més proteïnes que la d'oca, amb un contingut de proteïnes al voltant del 25-30%. Altres carns d'aus aquàtiques, com el cigne o el faisà, contenen nivells de proteïnes similars a la carn d'ànec.
Contingut greixós
El contingut de greix de la carn d'aus aquàtiques és una de les principals diferències entre la carn d'ànec i la d'oca. La carn d'ànec és coneguda pel seu sabor ric i gras, mentre que la carn d'oca és encara més grassa i té un sabor més pronunciat. El contingut de greix de la carn d'ànec pot oscil·lar entre el 5 i el 10%, mentre que la carn d'oca pot contenir fins a un 30% de greix. Altres carns d'aus aquàtiques, com el cigne o el faisà, contenen nivells més baixos de greix que la carn d'ànec o d'oca.
Tipus de greix
El tipus de greix que es troba a la carn d'aus aquàtiques també és important. La carn d'ànec i d'oca conté una gran quantitat de greixos saturats, que poden ser perjudicials per a la salut si es consumeixen en grans quantitats. Tanmateix, també contenen àcids grassos essencials, com l'omega-3 i l'omega-6, que són beneficiosos per a la teva salut. Altres carns d'aus aquàtiques, com el cigne o el faisà, contenen nivells similars d'àcids grassos essencials a la carn d'ànec.
Vitamines i minerals
La carn d'aus aquàtiques és una font rica de vitamines i minerals, incloent vitamina B12, ferro i zinc. La carn d'ànec és especialment alta en vitamina B12, que és essencial per mantenir sans les cèl·lules nervioses i els glòbuls vermells. La carn d'oca també és una bona font d'aquestes vitamines i minerals, però en quantitats més baixes que la d'ànec.
Preparació i cocció
La manera de preparar i cuinar la carn d'aus aquàtiques també pot influir en el seu perfil nutricional. Aquests són alguns consells per preparar i cuinar la carn d'aus aquàtiques:
- Traieu la pell abans de cuinar per reduir el contingut de greix.
- Marinar la carn abans de cuinar per donar-li sabor i tendre la carn.
- Utilitzeu un mètode de cocció lenta, com ara rostir o cuinar al vapor, per retenir els nutrients de la carn.
- Serviu amb verdures, arròs o patates per afegir vitamines i minerals essencials al vostre àpat.
Conclusió
Per tant, això és tot el que necessiteu saber sobre les aus aquàtiques com a aliment. Són una gran font de proteïnes, vitamines i minerals, i poden ser deliciosos quan es preparen de la manera correcta. Només recordeu cuinar-los correctament i mantenir-los segurs netejant-los correctament. I no us oblideu d'utilitzar contraccions sempre que sigui possible!
