No es pot discutir tan bé Escorça de carn és una cosa molt desitjable en el món de la barbacoa.
L’escorça dolça i cruixent de sabor complex és un aspecte molt important de la carn fumada, al costat del gran sabor fumat i l’anell de fum.
En la majoria dels casos, jutgem els aliments visualment, després comprovem l’olor i, finalment, el sabor. Una escorça molt bona pot fer que no pugueu pensar en res més que menjar aquesta carn.
L’aparició es manté a la memòria durant molt de temps, cosa que fa que sigui una bona idea aprendre a obtenir els millors resultats pel que fa a Bark.
7 passos per aconseguir una bona escorça a la barbacoa
A continuació us presento uns quants passos que faran que la vostra escorça sigui molt millor. Potser ja en coneixeu alguns, però intenteu tenir-ne en compte la propera vegada que fumeu carn i segur que obtindreu resultats molt millors.
La temperatura adequada - Com ja he esmentat abans, la temperatura no pot ser ni massa baixa ni massa alta (com ara més de 300 graus F). En ambdues situacions, no obtindreu el tipus de resultats que espereu o l’escorça simplement no hi serà. Tingueu cura de la temperatura adequada des del principi fins al final del fumar.
Excés de greix - Reduïu sempre l’excés de greix de la carn. Mai no l’elimineu del tot, sinó que intenteu reduir-ne la quantitat al mínim. Per descomptat, es requereix que es formi l’escorça, però en excés es reduirà la fusió i no hi haurà prou pellícules al greix que hi ha a sota.
Paper d'alumini - Mantenir la carn en fulla de llauna durant massa temps pot generar una gran quantitat de vapor, cosa que farà que l’escorça es converteixi en un bolet complet. Sé que s'utilitza sovint per fer més ràpid el procés de fumar, però de vegades aquesta solució pot ser arriscada.
Frega - Un element molt significatiu necessari per formar l’escorça. Hi ha molts tipus de fregats, per això us aconsello absolutament que proveu i proveu quina combinació de condiments us convé més.
Fum - Els ingredients solubles dels fregaments combinats amb el fum donen un efecte d’escorça fosca, que sembla que la superfície de la carn es cremés, excepte que no és així (en realitat, l’escorça fosca té molt bon gust). Voleu obtenir el millor efecte possible? La carn s’ha de fumar lentament i a la temperatura adequada perquè el fum tingui les condicions i el temps adequats per enganxar-se als ingredients dissolts dels fregaments.
La correcta col·locació de la carn - De vegades passa que algunes persones col·loquen la carn en algun recipient per evitar el greix del greix, etc. Desaconsello aquest tipus de solucions, principalment a causa d'un flux de fum limitat a tota la superfície de la carn. Només cal que col·loqueu la carn directament a les reixes de la graella i, opcionalment, poseu-hi un bol d’aigua a sota perquè el greix caigui.
Si compleix totes les recomanacions anteriors, us permetrà obtenir una bona escorça a la carn. Per descomptat, encara us proposo que experimenteu quan es tracta de fregades perquè pugueu igualar no només l’aspecte de l’escorça, sinó també el sabor.
Si preferiu veure un vídeo sobre l’escorça de la barbacoa, us proposo una gran pel·lícula a continuació.
Com podeu veure, la teoria lleugerament complicada no és de fet res difícil. L’escorça de barbacoa d’aspecte fantàstic és una valuosa habilitat que tothom que veu el vostre menjar apreciarà, cosa que fa que sigui una bona idea educar-vos sobre el tema.
