Si ets aventurer quan fumes la teva carn, sens dubte voldràs assaborir tots els tipus de carn que conegui l'home. Però, quina és exactament la carn més difícil de fumar, i tindries el coratge de provar-la?
La carn més difícil de fumar és faldilla, un tall dur que pot trigar fins a tres dies a cuinar-se correctament en un fumador. També és molt magre sense massa greix per rostir. Per tant, sense un fumador amb una caixa de foc compensada, potser haureu d'utilitzar un mètode de cocció diferent.
Hi ha una raó per la qual la gent diu: "Pet, no t'arriscar". Així doncs, en aquesta publicació, explicaré per què el pit és un repte per fer-ho bé i quines altres carns us agradaria provar.
Però, quines altres carns hi ha que pots provar al teu fumador? Què tal l'espatlla o les costelles de porc?
Aquests talls són excel·lents per fumar perquè són relativament fàcils al paladar, però encara et donen un sabor seriós. També són bastant barats i fàcils de trobar a la majoria de botigues de queviures.
En aquest post tractarem:
Quins tipus de carn pots fumar?
Pots fumar gairebé qualsevol cosa. De fet, molta gent ho diu fumant marisc és més fàcil que fumar carn.
Però si voleu saber quines carns són més fàcils de fumar, us recomanem que comenceu per la vedella.
La carn de vedella té molt teixit connectiu, cosa que fa que sigui difícil de mastegar.
Dit això, la carn de vedella és probablement la carn més fàcil de fumar perquè no requereix cap equip o tècnica especial.
Carn de porc és una altra opció popular per als fumadors. La carn de porc s'utilitza sovint per als entrepans de porc estirat. Porc tirat s'elabora amb espatlla de porc cuita lentament.
Com que l'espatlla de porc ja està tendra, no caldrà que la marineu abans de fumar.
Una altra manera popular de fumar carn de porc és fregar-la amb sal i pebre i deixar-la reposar durant la nit. A continuació, podeu embolicar-lo amb paper d'alumini i fer-lo a la planxa.
La culata de porc és un altre dels preferits entre els fumadors. El cul es refereix a la part posterior del porc. Normalment es ven sencer i conté una gran quantitat de greix.
A causa de la seva mida, triga més a cuinar-se que la majoria dels altres talls de porc. No obstant això, val la pena esperar perquè té un gust deliciós.
Les aus de corral i la caça salvatge també són molt populars carns per fumar, però requereixen una mica més d'atenció i habilitat.
Sempre que tinguis un bona recepta per seguir i una mica de pràctica, podeu fumar qualsevol carn.
Per cert, no us heu de limitar només a la carn quan fumeu. També pots fumar verdures, fruita, ametlles, formatge, I fins i tot sal!
Però dit tot això, i amb totes les opcions disponibles, molts mestres de pit coincideixen que la bresa és un dels talls de carn més difícils de fumar.
Per què el pit és la carn més difícil de fumar?
De vegades, el bresket s'anomena "el sant grial del fumar".
La costella és el tall de carn més difícil de fumar, ja que hi ha moltes coses que podeu fer malament quan la fumeu.
El pit és en realitat dos músculs: el pla i el punt. El múscul pla es troba sota el múscul puntual.
Com que la punta conté més greix, molts diuen que aquesta és la millor part quan es fuma.
Tots dos músculs tenen teixits connectius durs, de manera que són difícils de mastegar. També contenen molt de greix, per la qual cosa triguen molt a cuinar-se.
És molt important comprar un tall de qualitat quan vas a fumar un brot.
No cometis l'error de portar a casa un tall de vedella en conserva (que pot semblar semblant).
El brot també és molt car. La majoria de carnissers el venen per 15 dòlars la lliura. Això fa que la bresa sigui una opció cara per fumar.
Com fumar correctament un brot?
Per cuinar correctament una breutxa en un fumador, primer heu d'eliminar l'excés de greix. Això assegurarà que la carn es cuina uniformement.
A continuació, hauríeu de condimentar el pit amb sal i pebre. La sal ajuda a treure la humitat de la carn i el pebre aporta sabor.
Després de condimentar el pit, l'has de col·locar sobre una reixeta en una paella per rostir. Mentrestant, escalfeu el fumador a uns 195 graus Fahrenheit i afegir una cassola d'aigua.
A continuació, col·loqueu el brot al fumador i deixeu-lo coure fins que la temperatura interna arribi als 160 graus Fahrenheit.
La clau per cuinar una breutxa és mantenir la temperatura baixa. Si augmenteu la temperatura massa, els teixits connectius començaran a trencar-se.
Quan això succeeix, la carn es tornarà seca i mastegada. Utilitzeu un termòmetre de fumador de barbacoa decent per vigilar la temperatura.
A mig camí, pot ser una bona idea per embolicar el pit. Això crearà menys lladruc, però, depèn de les vostres preferències personals.
El més important és prendre el teu temps. Un bon peix trigarà moltes hores a fumar tal com està un gran tros de carn.
A més, no hi ha dos talls de pit iguals, es cuinaran de manera diferent.
La truita s'ha de fumar el temps suficient perquè la sonda estigui tendra quan s'insereix una sonda a la secció més gruixuda del pla.
Hauria de sentir-se com enganxar la sonda a la mantega suau. En aquest moment, el pit estarà llest. No cuini mai sol a una temperatura específica!
I quan s'hagi acabat de fumar el brot, deixeu-ho reposar també. Sabíeu que el peix fumat té un gust encara millor l'endemà?
Fes una ullada a aquest vídeo de l'Art de la virilitat per obtenir més consells sobre com fumar broquet de la manera correcta:
Troba el aquí la recepta completa d'un broquet perfectament fumat en un fumador de pellets
Com es pot accelerar la cocció de la brasa?
Un truc que podeu utilitzar per accelerar la cocció d'una breutxa s'anomena fregit invers.
La cocció inversa significa col·locar el rostit directament sobre les brases en lloc d'utilitzar una reixeta.
D'aquesta manera, podreu fregir la superfície de la carn sense coure massa l'interior.
També podeu utilitzar el mètode sous vide per cuinar la carn abans de fumar.
Què he de fer amb les restes de peixeta fumat?
Les restes de peixeta fumat es poden emmagatzemar a la nevera durant tres dies. Assegureu-vos d'emmagatzemar-lo en un recipient hermètic.
Un cop refrigerat, el pots tornar a escalfar enfornant-lo a 350 graus Fahrenheit durant 30 minuts.
Si voleu congelar les restes de pit fumat, podeu tallar-la en rodanxes d'1/2 polzada de gruix. Emboliqueu cada llesca individualment en un embolcall de plàstic i després poseu-les en una bossa de congelador.
Congeleu el pit tallat a rodanxes fins a quatre mesos.
Podeu descongelar el peix congelat durant la nit a la nevera. Torneu-lo a escalfar al microones durant 5 a 10 minuts o fins que s'escalfi del tot.
Conclusió
Fumar carn és una de les millors maneres de conservar els aliments i donar-li un sabor sorprenent. Tanmateix, si no ho heu fet mai abans, pot semblar una tasca descoratjadora.
Afortunadament, hi ha molts consells i trucs que podeu seguir per ajudar-vos a començar.
T'atreveixes a provar de fumar broquet?
A continuació, llegiu-ne els 16 errors més comuns de fumar fan els principiants quan comencen
