Fumar escalfa la carn a poc a poc i lentament, assegurant que es cuina perfectament i entra a la boca amb tota la seva "sucosa glòria". Però fins a quin punt pots arribar a baix i lent? Aquesta, amic meu, és una pregunta complicada que podríem discutir durant hores.
En general, les temperatures entre 200 i 225 graus F es consideren bones per fumar carn. No obstant això, com que els diferents tipus i talls de carn contenen diferents continguts de greix, aquesta temperatura pot fluctuar en conseqüència. Qualsevol quantitat de calor que augmenti la temperatura interna de la carn de 145 a 165 graus és ideal.
En aquest article, parlaré d'alguns detalls profunds de cuinar diferents carns a les seves temperatures més baixes, els seus beneficis i mètodes per aconseguir la perfecció a baixes temperatures. Es posarà fum!
En aquest post tractarem:
- 1 La temperatura més baixa amb la qual pots fumar
- 2 La temperatura més baixa per fumar carn de vedella
- 3 La temperatura més baixa per fumar carn de porc
- 4 La temperatura més baixa per fumar pollastre
- 5 La temperatura més baixa per fumar ànec
- 6 La temperatura més baixa per fumar xai
- 7 Quins són els beneficis de fumar carn baix i lent?
- 8 El temps afectarà la temperatura del teu fumador?
- 9 Conclusió
La temperatura més baixa amb la qual pots fumar
Saps què fa que la carn sigui l'estrella dels aliments? Les innombrables maneres de preparar-lo!
I sigui quin sigui el mètode que seguiu, sempre serà fantàstic.
No obstant això, fumar ha d'anar a la part superior quan es parla dels clàssics de tots els temps. És simplement un element bàsic per a un pícnic de vacances perfecte; a tothom li encanta.
Endevina què? Aquest article serà la vostra guia completa de temperatura en el vostre proper esforç de vacances per fer el perfecte carn fumada.
Perquè aquí està la cosa. La paraula carn fa referència a tota una classe d'aliments comestibles.
Inclou de tot, des de pollastre fins a porc, vedella, caça salvatge, i tot el que hi ha al mig.
I en funció de la carn a què es refereixi, haurà d'ajustar la temperatura de fumatge més baixa quan es fuma aquesta carn.
Però no us preocupeu, a continuació us donaré els detalls sobre la temperatura de cocció objectiu per a cada tipus de carn i els seus diferents talls.
Llegiu també: A quina temperatura fumen les estelles? Guia per fer-ho bé
La temperatura més baixa per fumar carn de vedella
La carn de vedella, en general, requereix una temperatura objectiu entre 200 F i 220 F, amb una temperatura interna entre 145 F i 160 graus F. Qualsevol cosa més baixa que això és un no directe.
A continuació es mostren alguns dels millors talls de vedella que podeu fumar, juntament amb la seva temperatura ideal per a un resultat final perfecte i sucós:
Pec de vedella
Cruixent, ric i fumat; la costella de vedella o costella és una cuina lenta i un dels talls de carn més deliciosos que mai beneirà les teves papil·les gustatives.
Tot i que la millor temperatura per fumar un tros gran de vedella com el bret es troba entre els 225 i els 250 F, podeu reduir-lo a un mínim de 210 F per obtenir més suc i sabor.
Quan ho treu del fumador, la temperatura interna hauria de ser de 160 F a 165 F. Tanmateix, pot trigar de 12 a 18 hores a arribar a aquestes temperatures.
Com sempre quan fumeu, feu-ho el teu termòmetre de fumador de barbacoa de confiança preparat per controlar de prop la temperatura interna tant del fumador com de la carn.
Per al pit, assegureu-vos-ho utilitzeu fusta amb gust dolç com la cirera o la poma. Qualsevol cosa massa fruita de nou o fumat (quan s'utilitza sol) pot donar amargor durant més temps de fumar.
També pot barrejar els boscos amb noguera per a la màxima transfusió de sabor.
Chuck rostit
Tot i que el pit fumat és el punt de mira per ser el millor tall de vedella, el rostit de mango és només un altre tall que no puc evitar assaborir.
Té un gust semblant al de la truita fumat, però a un nivell més tendre a la boca.
El rostit de chuck triga unes 7-9 hores a fumar perfectament. La temperatura del fumador no ha de ser inferior a 250 F durant el procés de fumar.
Podeu treure-la quan les temperatures internes del tall arribin als 190 F. Després de treure-la del fumador, deixeu reposar la carn durant almenys 10 minuts abans de servir-la.
Qualsevol temperatura de fumar inferior a aquesta allargarà la sessió de fumar exposant la carn a bacteris nocius.
Així, el resultat final serà tant desagradable com insegur. Fins i tot podria provocar intoxicació alimentària.
Costelles de vedella
Les costelles són un altre tall de vedella de bon gust que té gairebé el mateix gust que el pit, però és menys gelatinós i més tendre.
Perquè us feu una idea, és com una combinació de costella i costella. Com l'anomena Gordon Ramsay, deliciós!
Les costelles de vedella requeriran una temperatura mínima d'uns 225 a 250 graus durant unes 5 a 6 hores i una temperatura interna d'uns 205 graus per fumar perfectament.
Reposar-lo almenys 30 minuts abans de servir t'assegurarà que obtinguis el màxim sabor.
Assegureu-vos de consultar la meva guia sobre el millor fumador per cuinar costelles lenta i baixa
Tri-tip
Amb una quantitat decent de greix, un sabor carnós característic i una masticació tendra, tri-tip és un element bàsic per a fumar per a un pícnic perfecte per a les vacances.
Les temperatures de fumat entre 175 i 225 graus F es consideren òptimes per a carn perfectament fumada, amb una temperatura interna de 130 F.
Pot trigar entre 60 i 90 minuts a fumar perfectament. A més, deixar reposar la carn durant 10-15 minuts en paper d'alumini ho farà més sucós i saborós.
Per obtenir més sabors, podeu fumar-lo amb una barreja de fustes fumades com ara noguera, pacanes i fustes afruitats com la cirera i la poma.
Ronda superior
La ronda superior és més aviat un tall més prim de la carn que no té aquesta tendresa a causa de la manca de greix intramuscular.
Remullar-lo en una marinada durant la nit per veure la màgia.
La temperatura mínima del fumador per a una deliciosa ronda superior és de 225 graus, amb una temperatura interna d'uns 130 graus en acabar.
Fuma-ho durant unes 4 a 5 hores amb una fusta fumada com el roure per a una bondat fumat plena de suc.
Atès que el bistec superior es serveix millor mitjà-rar, la temperatura de fum esmentada garanteix el màxim de suc i sabor sense exagerar la carn.
Filet de flanc
Bé, si sou d'aquells nois als quals els agrada experimentar amb carns, hi ha la possibilitat que estigueu pensant a fumar bistecs, o potser ja ho hàgiu fet.
Com que és un tall molt carn i magre, t'agradaria posar-lo en remull en una marinada durant almenys 8 hores abans de lliscar-lo al fumador.
La temperatura ideal i potser la més baixa del fumador per fumar bistec de flanc és de 225 graus.
Cal mantenir-lo dins del fumador unes 90 hores o fins que la temperatura interna de la carn toqui els 135 graus.
També podeu esperar fins que arribi a 145 si preferiu més cocció.
La temperatura més baixa per fumar carn de porc
Procedent d'alguns pitmasters experimentats, la carn de porc s'ha de fumar a 225 graus mínim. Això ajuda a retenir la sucosa interna de la carn i la cuina a la perfecció. Qualsevol cosa més baixa que això podria ser una zona de perill.
Però bé, això és només una regla general. La temperatura mínima requerida pot variar d'un tall a un altre tal com es descriu a continuació.
Culata de porc
Tot i que tinc les meves preocupacions pel nom, la culata de porc sí que ho és el tall de porc més sucós i saborós, punt!
El gust fins i tot es millora quan la carn es cuina a poc a poc i lentament durant a foc dolç com la poma i l'hickory.
Per assegurar-vos que la carn de porc conserva tota la seva sucosa, heu de mantenir la temperatura del fumador a 225-250 graus durant unes 6 hores, amb una temperatura interna d'uns 145 graus.
Això està classificat entre les temperatures de cocció segures per a la carn de porc per l'USDA.
Costelles de porc
Parlar de carn magra i costelles de porc són l'epítom. Sí, és una mica dur, es cuina ràpidament i encara és més propens a cuinar-se en excés, però també és un dels talls de porc amb més gust.
A més, té un temps de cocció escàs amb un procés de fumat relativament fàcil, el que el fa ideal per als novells... si és així.
Per assegurar-vos que gaudiu de les costelles de porc amb tota la seva sucosa glòria, l'ideal és fumar-les a uns 200 graus mínim durant una hora aproximadament.
Hauria d'arribar a una temperatura interna de 145 F abans de treure'l del fumador.
Una recomanació que et donaria personalment? Fumeu-lo sempre amb fusta dolça per gaudir del sabor que esclata al màxim.
Cansalada
També coneguda com l'estrella de Cuina d'esmorzar a la barbacoa, la panceta de porc és un tall de porc versàtil farcit de bondat rica, abundant i salada que fa la cansalada i la barbacoa perfectes.
La temperatura mínima del fumador requerida per fer ventresca de porc és de 225 graus F.
Continueu fumant fins que la temperatura interna de la carn arribi almenys a 165 f. Normalment es triguen entre 3 i 4 hores a fumar completament.
Un cop preparat, serviu-ho amb mongetes fregides.
La cansalada és més indulgent i pot ser fàcil i saborós fumador fred, aquí teniu com
Filet de porc
Com el seu nom indica, el filet és el tall de porc més tendre però magre, i és car. Així que tens molt poques possibilitats d'arruïnar-ho.
Fumeu massa la carn i hauríeu d'estar preparat per mossegar un tros de cartró.
De totes maneres, el filet de porc s'ha de fumar durant unes 2-3 hores a la temperatura de fumatge més baixa de 200 graus F fins que la temperatura interna de la carn arribi al voltant dels 145 graus F.
Descansa-ho una estona després de fumar per obtenir el millor sabor i la màxima sucós.
Com que fumar carn com el filet de porc és bastant delicat, recomano utilitzar-lo un termòmetre de carn de lectura instantània per a lectures precises.
Costelles del darrere del nadó
Res fa que una barbacoa sigui tan deliciosa com costelles al darrere del nadó. Amb una textura carnosa, tendra i sucosa, les costelles d'esquena són perfectes per a la brasa i per fumar.
Per experimentar tot el sabor de les costelles del nadó, heu de fumar la carn durant unes 6 hores a una temperatura constant d'uns 225-250 graus F fins que arribi a una temperatura interna de 175-180 graus F.
Reposeu-ho durant uns deu minuts després de fumar per garantir el màxim sabor i sabor.
Endevina què? Res no té un gust tan excel·lent com les costelles de nadó perfectament fumades, sobretot quan es combinen la teva salsa barbacoa preferida.
La temperatura més baixa per fumar pollastre
Bé, el pollastre fumat és només una explosió de sabors a la boca. És salat, salat, fumat o qualsevol cosa, des de nou fins a dolç i fins i tot lleugerament amarg.
La temperatura més baixa del fumador requerida fumar la carn com el pollastre hauria d'estar entre 200 i 225 graus F. La temperatura objectiu hauria de ser de 165 graus pel que fa a la temperatura interna de la carn. Caldrà unes 3-5 hores perquè els sabors i la calor s'infusionin completament al pollastre.
Aquest és el límit mínim de temperatura segura. A menys que vulgueu augmentar les vostres possibilitats d'intoxicació alimentària?
La temperatura més baixa per fumar ànec
Fumar carn com l'ànec or altres aus aquàtiques és més complicat que els mètodes convencionals que utilitzem sovint per a altres aus de corral.
Això es deu al fet que s'assembla més a la carn vermella que a la rosa, amb molt contingut de greix al seu interior. Així, anar fins i tot baix i lent amb un ànec serà més dur que la mitjana.
La temperatura de fumador més baixa amb la qual podeu anar per fumar ànec es troba entre 270 i 275 F, i 300 F es considera ideal durant unes 2 o 3 hores. Podeu treure'l del fumador un cop arribi a una temperatura interna de 160 F.
Per obtenir un sabor ideal, assegureu-vos de marinar l'ànec durant almenys 24 hores abans de fumar-lo.
La temperatura més baixa per fumar xai
Carn ferma però de textura tendra, el xai és una carn farcida de greix feta d'una bondat sucosa que gairebé tothom estima malgrat el seu sabor lleugerament gai.
Encara que es pot preparar de moltes maneres, fumant-lo és el somni de tots els amants de la carn, especialment la cuixa de xai!
L'ideal és que la carn de xai tingui un temps de fumat d'almenys 8 hores, amb la temperatura interna segura més baixa de 80ºC. I per aconseguir-ho, heu de fumar-lo amb una temperatura constant d'uns 225 F. Qualsevol cosa més baixa que això és un no-no directe.
Quins són els beneficis de fumar carn baix i lent?
Fumar carn a baixes temperatures té diversos beneficis. La temperatura baixa i consistent fa que la carn estigui tendra i manté intacta la seva sucosa.
Tanmateix, només recomanaria cuinar la carn a baixa temperatura si no teniu pressa. Dit això, és una de les millors eleccions que mai prendràs!
A continuació es mostren alguns dels avantatges més comuns de la cocció lenta que us agradaria fer una ullada:
Més sabor, més tendresa, més suc
Tot i que cuinar a una temperatura baixa del fumador pot trigar més temps que una simple graella o fregir, també garanteix que la carn conservi els seus sucs i el seu sabor mentre la llisquis fora del fumador.
A més, el bosc donarà sabors emocionants a la carn per millorar l'experiència.
Perquè l'experiència sigui encara més agradable, frega la teva carn en sec o marinar-lo en salses almenys un dia.
T'estalvia diners
D'acord, pot semblar una mica fora del tema, però aquí hi ha un fet interessant. Fins i tot podeu convertir els talls de carn més magres i durs en bondats tendres amb el fum.
Per tant, per què gastar-se molt en aconseguir els talls perfectes quan podeu convertir qualsevol tall en perfecció!
Podeu afegir sabors únics a la mateixa recepta
Sí! Quan fumeu la carn, sempre hi ha l'opció canvia de fusta i afegeix sabors nous i únics a la carn.
Pot ser qualsevol cosa, des d'una fusta amb sabor dolç com la cirera i la poma fins a alguna cosa extremadament fumat com el mesquite, el roure, l'auró o l'hickory.
O potser, una barreja d'ells? Literalment, no hi ha limitacions a les combinacions sempre que les vostres papil·les gustatives ho permetin.
El temps afectarà la temperatura del teu fumador?
Definitivament! En un bon dia d'estiu, hi ha la possibilitat que la temperatura del vostre fumador ja sigui de 100 F fins i tot abans d'encendre el foc.
Per tant, si voleu aconseguir la temperatura del fumador a 245 graus, el foc hauria d'augmentar la temperatura 145 F.
Tanmateix, podria ser al revés als hiverns, quan la temperatura del fumador baixa fins als 35 graus.
Això vol dir que has d'augmentar la temperatura més de l'habitual i espereu una sessió de preescalfament relativament llarga.
Una altra cosa a tenir en compte aquí és mantenir la tapa tancada el màxim de temps possible per evitar baixades de temperatura.
Si obriu la tapa massa sovint en temps fred, pot escapar molta calor del fumador, donant lloc a sessions de fumar més llargues.
Això podria assecar la carn i alhora donar-li un sabor amarg, sobretot si utilitzeu una fusta de nou com la pecana.
Finalment, si fumareu més sovint en climes més freds, invertir en un aïllament adequat del fumador.
D'aquesta manera res no us pot impedir una bona sessió de fumar!
Conclusió
En el fum de carn, la temperatura és l'últim que voldríeu malmetre durant el procés.
La quantitat de calor que proporcioneu a la carn decideix quin serà el resultat final de tots els vostres esforços.
El control adequat de la temperatura és bastant complicat a causa de les diferents exigències tots els plats de carn.
Per exemple, la temperatura mínima que funciona per a la carn de porc no funciona per a un pollastre, la temperatura que funciona per al pollastre no funciona per a la carn de vedella... etc.
El més important és trobar l'equilibri adequat entre calor i sabor i gaudir del vostre pícnic de vacances preferit independentment.
En aquesta nota, acabem aquest article. Espero que els meus dos cèntims sobre el tema hagin ajudat a eliminar certa confusió que podríeu haver tingut sobre la temperatura de fumatge més baixa per a la carn.
Vols controlar de prop la teva carn però també poder prendre una cervesa i gaudir del teu temps amb els amics? La resposta és un termòmetre de barbacoa Bluetooth decent
