Per a algunes persones, només l'olor fa que la carn fumada sigui tan desagradable, però hi ha moltes altres raons per les quals potser voldreu evitar les carns fumades.
Els compostos tòxics, com els hidrocarburs aromàtics policíclics, les amines heterocícliques i les nitrosamines, així com els bacteris nocius i els alts nivells de sodi, es poden trobar a carn fumada i peixos. Són cancerígens i tòxics per al cos i perillosos per a la vostra salut, la raó per la qual la carn fumada pot fer que la gent se senti malalta.
En aquest article, donaré una ullada a per què et pot fer sentir malalt i a les maneres de protegir-te d'aquests perills per assegurar-te que les teves aventures de fumar siguin segures i (relativament) saludables.
En aquest post tractarem:
Per què la carn fumada et pot fer sentir malalt?
La carn fumada conté compostos químics que se sap que són tòxics per al cos humà i també cancerígens (causant càncer).
S'ha trobat que aquests productes químics estan presents en aliments processats com la cansalada, les salsitxes, els gossos calents, el pernil i les carns de dinar.
Alguns dels compostos perillosos que es troben en els aliments fumats són:
- nitrosamina
- acroleïna
- acrilamida
- furà
- amines heterocícliques
- monocloropropandiol (MCPD)
- hidrocarburs aromàtics policíclics
Paraules difícils que no sonen massa gustoses, oi?
De fet, el propi fum de llenya està format per una mescla d'uns 380 compostos, que en combinació amb la calor elevada, reaccionen amb els enzims i proteïnes de la carn.
Tot i que milloren el gust de la carn (deliciosos sabors de fumat) i també allarga la vida útil del producte, hi ha problemes de salut relacionats amb els compostos.
Les nitrosamines, per exemple, es formen quan les proteïnes s'escalfen a foc alt i després s'exposen al gas diòxid de nitrogen.
Aquest procés crea una molècula inestable que reacciona amb les amines de la proteïna, creant nitrosamines.
Els nivells de nitrosamines a la carn fumada varien segons com es va cuinar la carn.
Quan la carn es fuma amb mètodes tradicionals, els nivells són baixos. No obstant això, quan es fuma amb tècniques modernes, els nivells augmenten dràsticament.
El motiu pel qual augmenten aquests nivells és que les màquines de fumar modernes utilitzen temperatures més altes que les fumadores tradicionals.
Això significa que més dels aminoàcids de la carn reaccionen amb el diòxid de nitrogen, produint més nitrosamines.
Quan fumeu la vostra pròpia carn, podeu controlar la temperatura i el temps de cocció i, per tant, controlar la quantitat de nitrosamina creada.
Si opteu per comprar carn prèviament fumada, encara obtindreu més nitrosamines. Així que el millor és cuinar-lo tu mateix perquè acabes amb moltes menys nitrosamines.
Quin és el dany que pot causar la carn fumada?
La raó principal per la qual fumar carn causa tants danys és pels productes químics que s'utilitzen per conservar la carn.
El fum conté amoníac que reacciona amb les proteïnes de la carn fent que es tornin tòxiques.
Això vol dir que si menges massa carn fumada, el teu cos començarà a produir més amoníac del normal.
A més d'això, els nitrits del fum fan que la carn tingui un gust amarg i també provocar el creixement de cèl·lules canceroses.
Si teniu alguna preocupació sobre menjar carn fumada, intenteu reduir la freqüència amb què la mengeu o deixeu-ho del tot.
La carn fumada provoca diarrea?
Una altra raó per la qual la carn fumada també pot fer-vos sentir malalt és que pot contenir bacteris que la causen intoxicació alimentària.
Aleshores, per què la carn fumada em fa caca o em fa malestar l'estómac?
La salmonel·la, E. coli i Listeria són una preocupació quan es tracta de carn fumada. Aquests patògens es poden manifestar a causa del llarg període que la carn pot estar exposada a baixes temperatures i pot causar símptomes semblants a la grip, diarrea, vòmits i rampes d'estómac.
El tipus de bacteri més comú que es troba a la carn fumada és Listeria monocytogenes.
Aquest bacteri pot causar malalties greus, especialment en dones embarassades, gent gran i nens petits.
Per protegir-vos d'aquests riscos, heu d'assegurar-vos sempre que la vostra carn estigui completament cuita abans de menjar-la.
L'ideal és coure la carn fins que estigui ben calenta i després deixeu-la refredar abans de menjar-la.
També hauríeu d'evitar menjar carn que hagi estat a temperatura ambient durant massa temps.
Si estàs embarassada, el millor és evitar la carn fumada.
Si ets gran o tens un sistema immunitari debilitat, hauries de cuinar la carn a fons abans de menjar-la.
Puc ser al·lèrgic a la carn fumada?
Algunes persones són al·lèrgiques a les proteïnes del pol·len que es troben a la fusta de la barbacoa, com el mesquite i l'hickory, que en casos extrems causen una reacció anafilàctica que amenaça la vida o poden irritar la gola i els ulls, però mai no hi ha hagut cap cas de reacció al·lèrgica a la carn fumada.
La carn fumada conté molta sal
Un altre motiu pel qual la carn fumada pot ser perjudicial és que sovint conté alts nivells de sal.
La sal és important perquè el nostre cos funcioni correctament, però, quan consumim grans quantitats de sal al llarg del temps, pot provocar malalties del cor.
Quan menges carn fumada, estàs consumint molta sal alhora, la qual cosa podria augmentar el risc de patir malalties del cor.
Si decidiu menjar carn fumada, intenteu limitar-vos a una porció per setmana.
I canviar-lo també, canviant de carn amb peix fumat i fins i tot verdures fumades per a una dieta variada.
Verat fumat, per exemple, és alt en àcids grassos omega 3, que tenen efectes beneficiosos sobre la salut del cor i del cervell.
La carn fumada pot causar ardor d'estómac, indigestió i reflux àcid?
L'ardor d'estómac, la indigestió i el reflux àcid sovint són causats per aliments que romanen a l'estómac durant molt més temps que altres aliments. Els aliments coneguts per fer-ho són les carns grasses, que sovint són les carns fumades.
Cercar més consells sobre com fumar aliments més saludables aquí
Com evitar problemes de salut
Una manera d'evitar tots aquests problemes és optant per no menjar carn fumada.
Si voleu gaudir de la carn fumada però reduir els riscos associats, heu de saber en què us esteu ficant abans de començar.
Quan compreu carns fumades, també heu de llegir atentament les etiquetes dels aliments, tenint en compte termes com ara "nitrat" i "amoni".
Aquests són dos conservants comuns que es troben a la carn fumada.
Quan fumeu la vostra pròpia carn, teniu més control sobre la qualitat de la carn que esteu cuinant.
Sempre busqueu talls d'alta qualitat, assegureu-vos de manipular-los amb seguretat i assegureu-vos que estiguin ben cuits per evitar patògens.
Tanmateix, no cremeu els aliments, ja que això pot augmentar els compostos cancerígens de la carn.
Sempre és millor estar segur que lamentar-se quan es tracta innocuïtat dels aliments.
Reflexions finals
La carn fumada no és necessàriament poc saludable. Tanmateix, hi ha certs tipus de carn fumada que no hauríeu de consumir pel risc que representen per a la vostra salut.
Si voleu gaudir de les carns fumades sense preocupar-vos per cap problema de salut, heu de triar talls d'alta qualitat i tenir sempre en compte la seguretat alimentària.
Si fumeu el vostre propi menjar, podeu reduir els nivells de nitrats i amoníac, cosa que és un avantatge. Una altra raó per la qual ens encanta fumar la nostra pròpia carn aquí a Lakesidesmokers!
I finalment, tot amb moderació. No encengueu el fumador cada dia, però reserveu-lo per a aquells moments especials de l'any, quan només una peça perfectament fumat, bistec fumat al revés, O espatlla de xai aromàtica ho faré.
