Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, kouření není tak jednoduché. Chcete-li dosáhnout co nejlepších výsledků, měli byste své znalosti neustále rozšiřovat a také odstraňovat chyby, kterých se dopouštíte.
Většina lidí dělá alespoň jednu z níže uvedených chyb, aniž by o tom věděla. Většina z nich není tak důležitá, ale některé z nich mohou mít velmi negativní dopad na kouření (mluvím o věcech, jako je používání lehčí tekutiny).
Přečtěte si pozorně níže uvedený seznam a pokuste se odstranit alespoň ty nejdůležitější chyby a vaše výsledky kouření budou mnohem lepší.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
-
1 Nejlepší chyby při kouření, kterých byste se měli vyvarovat
- 1.1 1. Použití zapalovače
- 1.2 2. Neberete to pomalu
- 1.3 3. Neohříváte kuřáka
- 1.4 4. Příliš velké výkyvy teplot
- 1.5 5. Nekontrolovat teplotu nebo to nedělat dostatečně často
- 1.6 6. Příliš častá změna nastavení
- 1.7 7. Příliš mnoho kouře
- 1.8 8. Špatná kvalita nebo neodpovídající dřevo
- 1.9 9. Neopatrné množství paliva
- 1.10 10. Víko zvedáte příliš často
- 1.11 11. Důvěřujete teploměru na víku
- 1.12 12. Nepoužíváte teploměr se sondou
- 1.13 13. Nedostatek trpělivosti
- 1.14 14. Kouření příliš dlouho nebo nedostatečně dlouho
- 1.15 15. Příliš náročné maso pro začátečníky
- 1.16 16. Po uzení nenecháte maso odpočinout
Nejlepší chyby při kouření, kterých byste se měli vyvarovat
Nejprve se ujistěte, že máte slušného kuřáka, pokud ne, podívejte se na našeho průvodce na nejlepší kuřáci pro začátečníky.
1. Použití zapalovače
Chápu, že pro většinu lidí, kteří používají k zapálení dřevěného uhlí lehčí kapalinu, je to prostě o rychlosti a pohodlí. Musíte však vědět, že existují mnohem lepší metody, které neobsahují žádné chemické přísady.
Lehčí tekutina není nic jiného než chemikálie, kterým byste se měli za každou cenu vyhnout. Výrobci propagují svůj výrobek a tvrdí, že zhruba po dvanácti minutách od vzniku ohně můžete začít vařit. Skutečností však je, že vůně lehčí tekutiny zůstává mnohem déle, což velmi často ovlivňuje chuť jídla i po mnohem delší době od připálení dřevěného uhlí.
Pro ty nezkušené to může být velmi rychlá a jednoduchá metoda, jak spálit dřevěné uhlí. Musíte však vědět, že existují mnohem levnější, rychlejší, snadnější a hlavně bezchemické způsoby, jak spálit dřevěné uhlí. Osobně mohu velmi upřímně doporučit spouštěč komína na uhlí, který poskytuje nejlepší výsledky za nízkou cenu a bez chemikálií.
2. Neberete to pomalu
Kouření masa je z velké části umění, které by se nemělo uspěchat. Klíčem ke skvělým výsledkům je dostatečně pevná teplota, kterou je těžké stabilizovat, pokud k tématu nepřistupujete správně.
Začněte s menším množstvím paliva a postupně jeho množství zvyšujte s cílem dosáhnout správné teploty. Pokud dosáhnete příliš vysoké teploty, můžete mít problémy s jejím snížením, a proto je lepší začít pomalu.
3. Neohříváte kuřáka
Nikdy nezačínejte kouřit s neohřátým kuřákem, je to velmi významná chyba. Všechny recepty obsahují odhadovanou dobu vaření na základě rozehřátého kuřáka. Kromě toho budete také schopni přesně předpovědět, kolik času vaše maso potřebuje. Je velmi důležité, když nemáte správné příslušenství (a teploměr s ponechanou sondou ).
4. Příliš velké výkyvy teplot
Příliš velké výkyvy teplot mají velmi negativní dopad na celý proces uzení. Například příliš nízká teplota může proces kouření prodloužit až o několik desítek procent. Na druhou stranu příliš horká teplota může vést k masu, které vypadá dobře uvnitř, zatímco uvnitř je skutečně syrové. Abyste dosáhli nejlepších výsledků, dbejte na stabilní teplotu během celého procesu vaření.
5. Nekontrolovat teplotu nebo to nedělat dostatečně často
Je to vážná chyba, zvláště pokud nemáte správné nástroje ke sledování teploty. Pokud chcete, aby vaše výsledky kouření byly velmi dobré, rozhodně se musíte starat o pevnou teplotu. Pokud nemáte moderní teploměr s aplikací a systémem Wi-Fi, určitě byste se měli jednou za čas podívat, co říká teploměr na víku. Povzbuzuji vás, houževnatý, abyste si co nejdříve koupili speciální teploměr, protože běžný standardní teploměr na víku není tak přesný.
Zkušený člověk dokáže předvídat mnoho situací spojených s kouřením, například jak dlouho bude udržována stálá teplota. Začátečník na druhou stranu může mít s tímto úkolem obrovské problémy, a proto vám doporučuji často sledovat teplotu.
6. Příliš častá změna nastavení
Pokud změníte nastavení odvzdušnění nebo upravíte množství paliva, měli byste to dělat ve velkých intervalech. Všechny tyto změny vyžadují čas, než uvidíte výsledky. Pokud chcete teplotu zvýšit nebo snížit, připravte se na to, že tomu budete muset věnovat nějaký čas.
Nic se neděje okamžitě, takže byste se měli vyvarovat provádění změn každých pár minut. Nic tím nevyřešíte, ve skutečnosti svou situaci jen zhoršíte. Kouření je pomalý proces, jehož klíčem je stabilizace a správná teplota. Přesné řízení teploty i celého procesu uzení je možné pouze tehdy, když provedete rozumné změny (nejlépe co nejméně).
7. Příliš mnoho kouře
Spousta začátečníků si myslí, že čím více kouře, tím lépe. Je nesprávné uvažování, že by měl člověk co nejdříve vypustit. Příliš mnoho kouře má negativní dopad na chuť jídla v závislosti na druhu dřeva. Skvělých výsledků kouření je dosaženo mimo jiné udržováním rovnováhy v množství kouře.
Držte se malého proudu kouře a vyhněte se obrovským oblákům kouře. Velké množství kouře dodává masu příliš intenzivní vůni a chuť, díky čemuž je kouření často nechutné a nejedlé.
Pokud jde o velké množství kouře, je třeba správně upravit větrací otvory, aby se vypustil přebytečný kouř, aniž by se změnila teplota uvnitř kuřáka. Zkuste také postupně přidávat další dřevo, abyste měli plnou kontrolu nad množstvím vyprodukovaného kouře.
8. Špatná kvalita nebo neodpovídající dřevo
V první řadě se ujistěte, že dřevo není zelené a mokré. Takové dřevo může snadno aby maso bylo velmi hořké a nechutné. Pro každý případ používejte pouze testované sezónní listnaté dřevo, ale nikdy nepoužívejte dřevo pryskyřice.
Další velmi důležitou otázkou je výběr správného druhu dřeva pro daný druh masa. Je tomu tak proto, že například ne k dřevu se dobře hodí hovězí nebo vepřové maso. Proto byste měli hledat speciální tabulku kouření dřeva, která vám umožní rychle a snadno vybrat správné dřevo pro vaše maso.
9. Neopatrné množství paliva
Vezměte v úvahu, že kouření je obvykle vícehodinový proces, který vyžaduje nejen pevnou teplotu, ale také správné množství paliva. Zajistěte, aby nedošlo k situacím, kdy by vám uprostřed kouření najednou došlo dřevo nebo dřevěné uhlí.
Kromě toho vezměte v úvahu množství paliva, které budete používat. Udržujte rovnováhu a nepřehánějte to, zvláště u dřeva, které může generovat příliš mnoho kouře. Pokud chcete při uzení přidávat dřevo nebo dřevěné uhlí, udělejte to postupně. Přidáním nepatrného množství snadno výrazně zvýšíte teplotu, kterou pak bude obtížné rychle snižovat.
10. Víko zvedáte příliš často
Pravděpodobně jednou z nejčastějších chyb mezi začátečníky a zkušenými lidmi je příliš časté zvedání víka. Je to zvyk, který se drží většiny lidí od začátku jejich cesty s BBQ, a proto je někdy těžké s tím přestat.
Zvednutím víka každou minutu nebude kouřit rychleji, ve skutečnosti to prodlouží celý proces. Otevřením víka necháte teplo nahromaděné uvnitř opustit kuřáka velmi rychle. Výsledkem této činnosti jsou velké teplotní výkyvy, které mají negativní dopad na celý proces uzení.
Pevná teplota je při kouření neuvěřitelně důležitá, a proto byste se měli vyvarovat zvedání víka, nebo ještě lépe neotevírat, dokud není jídlo hotové.
11. Důvěřujete teploměru na víku
Většina výrobců instaluje špatnou kvalitu, nepřesné teploměry na víku. Hlavním problémem s nimi není jen kvalita, ale také jejich umístění. Teploměr na víku je umístěn mnohem dále od grilovacích roštů a 100% neodráží podmínky ve výšce grilovacích roštů. V mnoha případech může být rozdíl opravdu významný, a proto na něj upozorňuji.
Při kouření je velmi důležité, aby teplota byla perfektní, a proto je nejlepším řešením investovat do kvalitního kuřáckého teploměru, který problém vyřeší.
12. Nepoužíváte teploměr se sondou
Kuřácký teploměr se sondou umožňuje přesné sledování teploty na všech místech, která vás zajímají (dokonce měří teplotu uvnitř masa). Když máte dvě sondy, můžete současně sledovat teplotu uvnitř masa a uvnitř kuřáka.
Věřím, že je to nutnost pro každého, kdo je obeznámen s BBQ a chce si být jistý svým jídlem. Snad každému se stalo více než jednou, že podávali skvěle vypadající, přesto syrové maso uvnitř.
I ten nejzkušenější pitmaster může udělat chybu, protože je těžké určit, zda bude maso bez takových nástrojů dokonalé. Abyste se vyhnuli zklamání a ujistili se, že maso je určitě hotové, jednoduše použijte slušný kuřácký teploměr.
13. Nedostatek trpělivosti
Kouření není grilování, které obvykle trvá několik až několik desítek minut. Je to proces, který je pro začátečníky komplikovaný a vyžaduje správnou přípravu. Nestačí jen spálit dřevěné uhlí, musíte se ujistit, že uvnitř kuřáka jsou dokonalé podmínky (teplota a množství kouře).
V závislosti na druhu masa trvá kouření několik hodin a neexistuje způsob, jak tento proces urychlit. Všechny změny nastavení nebo úpravy větracích otvorů nepřinesou okamžité výsledky, jako je tomu v případě klikování knoflíku na plynovém grilu.
Všechny změny vyžadují čas a trpělivost, a proto kouření není dobré pro každého.
14. Kouření příliš dlouho nebo nedostatečně dlouho
Obě situace jsou špatné a vedou k neúspěšnému kouření, a proto nejlepším řešením je znovu koupit dobrý teploměr, který vám umožní snadno sledovat teplotu uvnitř masa bez překvapení.
V mnoha případech vypadá maso zvenčí vizuálně hotové, ale když je sundáno z roštu příliš brzy, může být uvnitř syrové. Na druhou stranu, maso tam držené příliš dlouho bude uvnitř jednoduše suché, což také není dobré.
15. Příliš náročné maso pro začátečníky
Občas se stane, že začátečníci v jejich sebevědomí hned začnou s komplikovaným masem. Je smutné, že ve většině případů to neskončí dobře, a proto doporučuji nejprve začít s nejméně náročnými druhy masa na uzení (celé kuře nebo krůta).
Získáte tak potřebné zkušenosti a hlavně se naučíte, jak funguje váš kuřák. Je to velmi důležité, protože na rozdíl od všeobecného přesvědčení není pravidelné kouření na dřevěné uhlí tak snadné, jak by se mohlo zdát.
16. Po uzení nenecháte maso odpočinout
Je to velmi závažná chyba, kterou mnoho lidí ignoruje, většinou kvůli nedostatku trpělivosti. Proč je to tak důležité? Krájení masa hned po ukončení uzení má za následek ztrátu značného množství šťáv umístěných uvnitř masa.
Šťavnaté maso je rozhodně chutnější, aby se předešlo takovým situacím, doporučuje se nechat maso asi 10–15 minut odpočinout. Po uplynutí této doby se šťávy zachytí uvnitř masa, což způsobí, že výsledky uzení budou nejlepší.
Vím, že je těžké se po několika hodinách kouření omezit, ale věř mi, že to stojí za to.
