Jsem si jistý, že máte svou oblíbenou příchuť dřevěných třísek připravenou k použití. Ale jsou tyto čipy dostatečné kouřit?
Dřevěné štěpky kouř při teplotě mezi 570-750 stupni Fahrenheita nebo 300-400 stupňů Celsia. Všechny štěpky kouří, když dosáhnou těchto teplot, ale ovocná dřeva (jablko, broskev) hoří rychleji než ořechová dřeva (pekanové ořechy) a tvrdá dřeva (hikor a mesquite).
V této příručce proberu různé aspekty tepla kdy kouření dřevní štěpkou takže můžete dosáhnout nízkého a pomalého hoření a hodně kouře.
Když používáte dřevěné štěpky k uzení svých oblíbených masitých kusů, víte, že tajemství spočívá v tom kouření u dokonalého teplota.
Ne všechny dřevěné štěpky poskytnou tento fantastický konzistentní kouř a mnohé mohou dokonce začít hořet příliš rychle. Proto musíte své dřevěné štěpky dostat na správnou teplotu, dokud nedoutnou.
Pokud vaše dřevěné štěpky mají teplotu nižší než 570 F, nebudou doutnat a naplní jídlo kouřovou příchutí.
Jak víte, kouř je pro vaše potraviny nesmírně důležitý, protože dodává masu takovou vůni a chuť, jaké dosáhnete pouze kouřením.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Informace o kouři a štěpkách
Za prvé, co je kouř?
No, je to složitá kombinace sloučenin, které vytvářejí chuť ze dřeva.
Každé dřevo má jinou chuť, takže z bílého ořechu získáte mnohem silnější aroma než ze světlého ovocného dřeva, jako je například jablko.
Je rozdíl mezi teplotou hořícího dřeva vs. teplotou kuřáka a udícím prostředím.
Když mluvím o ideální teplotě pro kouření dřevní štěpky, mám na mysli skutečnou teplotu dřevní štěpky, nikoli teplo uvnitř udírny nebo grilu.
Pokud tedy použijete teploměr na maso při měření teploty jídla se nespoléhejte na tento údaj, abyste určili skutečnou teplotu dřevěných štěpků; to je jiná věc.
Pokud si všimnete problémů s kouřem, nezapomeňte zkontrolovat samotné čipy a ne vzduch uvnitř kuřáku.
Při teplotách mezi 570 a 750 F dřevěné štěpky doutnají. Ve skutečnosti jsou ideální podmínky pro chuť kouře tyto nižší teploty, protože dřevo se nespálí pouze na dřevěné uhlí. Místo toho doutná delší dobu.
Jak můžete říci, je důležité mít na paměti rozdíl mezi teplotou dřevěných štěpků a ideální teplotou pro uzení jídla.
Když kouříte většinu masa, teplota kuřáka by měla být někde mezi 225 až 250 ° C.
Přečtěte si také: Jak funguje BBQ kuřák?
Jak řídit teplotu dřevěných štěpků
Vzhledem k tomu, že se chcete dostat na teplotu, kdy čipy začnou kouřit, musíte regulovat teplo. Cílem je snížit hladinu kyslíku, aby třísky kouřily místo toho, aby hořely a hořely příliš rychle.
Teorie za tím je, že jak dřevo hoří, produkuje většinou teplo a velmi málo kouře.
Když vaříte a udíte maso, hledáte kouř, který by dodal jídlu chuť. Takže musíte snížit plameny, abyste podpořili doutnání.
Když vám dřevní štěpka nedává dostatek kouře, snižte hladinu kyslíku.
Nejlepší možností je umístit žetony dovnitř speciální kuřácký box. Je to skvělý doplněk pro vašeho kuřáka.
Nezapomeňte zkontrolovat: 6 nejlepších udíren a trubek na pelety a dřevěné štěpky pro plynové grily a grily na dřevěné uhlí.
Jak dlouho trvá, než se dřevěné štěpky udí?
Trvá asi 20 minut, než se dřevěné štěpky začnou v udírně nebo udírně kouřit.
Vlastně až po 20 minutách začne dřevo vyvíjet lahodnou kouřovou příchuť!
Kolik dřevní štěpky potřebuji?
Na krátké uzení (asi 30 minut) obvykle stačí hrst dřevěných třísek. Pokud budete kouřit déle, přidejte každou půlhodinu další hrst.
Měli byste namáčet dřevěné štěpky?
Existuje běžná představa, že dřevěné štěpky by měly být před použitím v udírně namočené ve vodě. Zřejmě se tak zabrání vznícení třísek.
Je tedy opravdu nutné je namočit?
I když teorie, že vlhkost zpomaluje proces spalování, dává smysl, není úplně správná.
Ve skutečnosti, pokud chipsy namočíte na hodinu nebo tak, ve skutečnosti uvolní více páry, ne více aromatického kouře!
Namočené hranolky mohou snížit teplotu udírny, což nemusí být to, co vaše maso skutečně potřebuje. Dřevěné štěpky musí nejprve odstranit všechnu vlhkost, než začnou doutnat a kouřit.
Až když dřevěné štěpky dosáhnou bodu varu vody (212 F nebo 100 C), přestanou se pařit.
Na kouření si tedy budete muset ještě chvíli počkat!
Pomoc, dřevěné štěpky nekouří!
Mnoho kuřáků si stěžuje na to, že některé druhy dřevní štěpky nevytvářejí dostatek kouře na celé kouření.
Nejčastějším problémem je, že dřevo není dostatečně vlhké a je příliš suché. Může to být důsledek překořenění.
Jaká dřevní štěpka bude kouřit při nejnižší teplotě?
Pokud vaše dřevěné štěpky nekouří, je možné, že štěpky nemají ideální teplotu. Buď jsou pod minimem 575 F požadovaným pro uzení, nebo jsou příliš horké a přes 750 F. V druhém případě se dřevěné štěpky jednoduše rychle spálí, než vaše maso získá lahodnou chuť.
Co se děje, je, že maso vaříte na rozdíl od jeho kouření.
Základem je zajistit, aby vaše dřevní štěpka měla teplotu 570 až 750 ° C, aby kouř získal co nejvíce chuti.
Zima venku? Překontrolovat moje doporučení pro nejlepší BBQ kuřácké izolační přikrývky a kryty.
