Bakterie jsou všudypřítomné a lze je nalézt na různých místech, jako jsou domy, zahrady a potraviny. Jejich přítomnost lze přičíst různým faktorům, jako je nákup, příprava a spotřeba.
V tomto článku prozkoumám různé typy bakterií přítomných v potravinách a poskytnu tipy, jak předcházet nemocem, které způsobují.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Fascinující svět mikrobiologie ve zpracování potravin
- 2 Co potřebujete vědět o běžných bakteriích v potravinách
- 3 Teplota: kritický faktor pro kontrolu růstu bakterií
- 4 Nepříjemná stránka bakterií: Známky kažení potravin
- 5 Nenechte bakterie zničit vaše jídlo: Porozumění otravě jídlem
- 6 Proč investovat do čističky vzduchu?
Fascinující svět mikrobiologie ve zpracování potravin
Tepelné zpracování zahrnuje zahřívání potravin na konkrétní teplota snížit nebo odstranit mikroorganismy, které způsobují kažení a nemoci. Zahřívání může také zvýšit stabilitu a trvanlivost potravin. Tepelná odolnost mikroorganismů se liší podle jejich vlastností a složení. Dostatečný ohřev může snížit ztráty způsobené kažením a zvýšit bezpečnost potravin. Pasterizace je běžná technika používaná v potravinářském průmyslu ke snížení počtu mikroorganismů a zajištění hygienických podmínek.
Strategie pro snížení mikrobiální kontaminace
Snahy o snížení mikrobiální kontaminace zahrnují různé strategie, včetně správné hygienické praxe, sledovatelnosti a zpoždění distribuce. Použití hygienických postupů v potravinářském a maloobchodním průmyslu může snížit riziko kontaminace. Sledovatelnost zahrnuje sledování pohybu potravinářských výrobků z výroby do maloobchodu. Zpoždění v distribuci může snížit riziko, že se ke spotřebitelům dostanou nebezpečné potraviny. Implementace těchto strategií může podstatně snížit prevalenci alimentárních onemocnění a zlepšit se bezpečnost potravin.
Co potřebujete vědět o běžných bakteriích v potravinách
- Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria a campylobacter jsou hlavní typy bakterií vyskytujících se v potravinách.
- Tyto bakterie pravděpodobněji postihují děti, starší dospělé a osoby s oslabeným imunitním systémem.
Potraviny, které běžně přenášejí bakterie
- Některé potraviny jsou náchylnější k růstu a produkci bakterií, jako je maso, rýže a čerstvé produkty.
- Zdrojem bakterií může být i voda, zvláště pokud je neupravená nebo kontaminovaná.
- Mléko a mléčné výrobky mohou být také živnou půdou pro bakterie, zvláště pokud nejsou správně zpracovány.
Schopnost bakterií přežít a tvořit toxiny
- Bakterie mají schopnost odolávat a preferovat určité teploty, úrovně pH a prostředí, které jim umožňují přežít a produkovat toxiny.
- Bacillus cereus, například, může vyvolat emetický a průjmový syndrom tvorbou toxinů.
- Salmonella je na druhé straně patogenní bakterie, která může způsobit alimentární onemocnění charakterizované příznaky, jako je nevolnost, zvracení a průjem.
Význam vaření a zpracování
- Vaření a zpracování potravinářských produktů je nutné k omezení růstu bakterií a prevenci otravy jídlem.
- Různé druhy bakterií mají různé teplotní rozsahy pro růst, s minimem přibližně 4 °C pro vegetativní buňky a 12 °C pro spory.
- Smažená jídla mohou být například zdrojem tvorby toxinů způsobených Clostridium perfringens, které mají dobu nástupu 8-22 hodin po konzumaci.
Poslední bod
- Přítomnost bakterií v potravinách je přirozená, ale pokud se neléčí nebo nekontroluje, může mít vážné následky.
- Údaje ukazují, že každý rok se vyskytnou miliony případů alimentárních onemocnění v závislosti na rozmanitosti bakterií a potravin, které ovlivňují.
- Je důležité si uvědomit rizika spojená s běžnými bakteriemi v potravinách a přijmout nezbytná opatření, aby se zabránilo kontaminaci a onemocnění.
Teplota: kritický faktor pro kontrolu růstu bakterií
Bakterie rostou nejrychleji v rozmezí teplot mezi 40 °F a 140 °F, jejich počet se zdvojnásobí za pouhých 20 minut. Tento rozsah teplot se často nazývá „Danger Zone.“ Růst bakterií je řízen teplotou, pH a aktivitou vody. Teplota je nejdůležitějším faktorem při kontrole růstu bakterií v potravinách.
Význam kontroly teploty při vaření
Vaření je proces využití tepla k zabíjení bakterií v potravinách. Vnitřní teplota hovězího masa, drůbež (zkuste ji udit v těchto lesích)a ryby musí dosáhnout dostatečné teplota zabít všechny přítomné bakterie. Požadavky na minimální bezpečnou teplotu pro různé druhy potravin jsou následující:
- Mleté maso: 160°F
- Hovězí, vepřové, jehněčí a telecí maso (steaky, pečeně a kotlety): 145 °F (vzácné), 160 °F (střední) a 170 °F (dobře propečené)
- Drůbež: 165°F
- Ryba: 145°F
Role udržování teploty v kontrole růstu bakterií
Teplota uchování je teplota, při které se uvařené jídlo udržuje před podáváním. Je důležité uchovávat potraviny při bezpečné teplotě, aby se zabránilo růstu bakterií. Bezpečná teplota pro horké potraviny je 140 °F nebo vyšší, zatímco studená jídla by měla být udržována na 40 °F nebo méně.
Význam plánování a průběžného monitorování
Aby bylo zajištěno, že potraviny budou udržovány na bezpečné teplotě, je důležité naplánovat a průběžně sledovat teplotu udržení. Toho lze dosáhnout použitím a teploměr (nejlepší pro kuřáky recenzovaný zde) zkontrolovat teplota jídla v pravidelných intervalech.
Význam kombinací režimů mikrobiální letality
K dosažení mikrobiální letality v potravinách lze použít kombinace režimů mikrobiální letality, jako je teplota a pH. Například kombinace tepla a kyseliny může být použita k dosažení omezení růstu bakterií.
Indikátorové organismy jsou mikroorganismy, které se používají k určení pravděpodobnosti přítomnosti patogenních organismů a organismů způsobujících kažení potravin. Tyto organismy samy o sobě onemocnění nezpůsobují, ale jejich přítomnost naznačuje, že v potravinách nebo prostředí mohou existovat další škodlivé bakterie.
Nepříjemná stránka bakterií: Známky kažení potravin
Zkažení je přirozený proces, ke kterému dochází, když bakterie, houby nebo jiné mikroorganismy rozkládají čerstvou potravinu. Tento proces rozkladu může učinit potravinu měkčí, změnit její vzhled a vytvořit nepříjemný zápach nebo chuť.
Viditelné známky kažení
Existují různé viditelné znaky, které naznačují zkažení potravin. Zde jsou některé z nejběžnějších:
- Plíseň: Plíseň je viditelnou známkou zkažení. Objevuje se jako rozmazaný nebo slizký výrůstek na povrchu potraviny.
- Změna barvy: Změna barvy je další známkou zkažení. Čerstvé potraviny mají zářivou barvu, ale když se začnou kazit, mohou zhnědnout, zešednout nebo zezelenat.
- Textura: Zkažení může způsobit, že potravina bude měkčí nebo kašovitá.
- Zápach: Zkažené jídlo má nepříjemný zápach, který se liší od jeho čerstvého zápachu.
Lidské vnímání kažení
Znečištění není vždy viditelné nebo zvenčí patrné. Někdy může potravina vypadat a vonět dobře, ale přesto může být zkažená. Je to proto, že lidé mají různé prahové hodnoty pro detekci znehodnocení. Zde jsou nějaké příklady:
- Hořkost: Někteří lidé jsou na hořkost citlivější než jiní. Potravina, která jednomu chutná dobře, může druhému chutnat hořce, což naznačuje zkažení.
- Nepříchuť: Nepříchuť je chuť, která se liší od přirozené chuti potraviny. Může to znamenat zkažení, ale někteří lidé si toho nemusí všimnout.
Nežádoucí účinky kažení
Zkažení může mít nepříjemné účinky na lidský organismus. Zde jsou nějaké příklady:
- Otrava jídlem: Některé bakterie produkují toxiny, které mohou způsobit otravu jídlem. Příznaky zahrnují nevolnost, zvracení, průjem a horečku.
- Alergické reakce: Plísně mohou u některých lidí vyvolat alergické reakce, které vedou k respiračním problémům, kožním vyrážkám a dalším příznakům.
Závěrem, je nezbytné si uvědomovat známky kažení, abyste se vyhnuli konzumaci zkažených potravin. Pamatujte, že když máte pochybnosti, vyhoďte to!
Nenechte bakterie zničit vaše jídlo: Porozumění otravě jídlem
Otrava jídlem je onemocnění způsobené konzumací kontaminovaných potravin nebo vody. Vyskytuje se, když škodlivé bakterie, viry nebo paraziti rostou a množí se v potravinách, takže je nebezpečné jíst. Příznaky otravy jídlem se mohou pohybovat od mírných až po těžké a mohou zahrnovat nevolnost, zvracení, průjem, horečku a bolest břicha. V některých případech může být otrava jídlem život ohrožující, zejména pro malé děti, těhotné ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem.
Jak zabránit otravě jídlem
Prevence otravy jídlem vyžaduje správnou manipulaci a přípravu jídla. Zde je několik základních tipů, jak zabránit otravě jídlem:
- Před a po manipulaci s potravinami si umyjte ruce a náčiní.
- Vařte jídlo na správnou teplotu. Použijte potravinářský teploměr, abyste se ujistili, že maso, drůbež a ryby jsou pečené na správnou teplotu.
- Maso a drůbež řádně nakrájejte. Pro syrové maso a drůbež používejte samostatné prkénko, abyste zabránili křížové kontaminaci.
- Vyvarujte se konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného masa, drůbeže, ryb a vajec.
- Potraviny podléhající zkáze chlazte nebo zmrazte do dvou hodin od nákupu nebo přípravy.
- Zmrazené potraviny rozmrazujte v lednici, ne na pultu.
- Nenechávejte jídlo při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
- K pití a vaření používejte dobré zdroje vody.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Bakterie jsou tedy malé organismy, které vám mohou způsobit onemocnění. Lze je nalézt v potravinách, zejména v syrových potravinách, jako je maso a zelenina.
Nejdůležitější je pamatovat si na správné vaření jídla a uchování v chladu, aby se nemnožily bakterie. Ujistěte se tedy, že znáte příznaky otravy jídlem a nezapomeňte si umýt ruce!
