Abyste mohli udit maso, potřebujete kouř; nejsou na to 2 způsoby.
Ale někdy toho může být příliš!
Při přetížení kouřem může maso získat hořkou chuť, která není přitažlivá pro většinu mlsných jazýčků.
Pokud neustále dostáváte příliš mnoho kouře, může to být způsobeno řadou proměnných, včetně dřeva, které používáte, a metod, které do svého vaření zapojujete.
Tento článek se podívá na to, co byste měli dělat při grilování kuřák má nadměrný kouř.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Kolik kouře by mělo vycházet z kuřáka?
Někteří lidé si myslí, že kuřák by měl produkovat hodně kouře, ale není tomu tak.
Chcete vidět tenké, jemné proudy kouře stoupající z komína. Tak poznáte, že jste přidali dostatek dřeva, abyste získali dokonalou kouřovou chuť!
Co hledat ve svém kouři
Kouř se může lišit barvou a strukturou.
Může být těžký, černý a ušpiněný, nebo může být průhledný šedomodrý. V jiných případech může spadnout někam doprostřed.
Pravděpodobně jste již přišli na to, že se chcete za každou cenu vyhnout silnému černému kouři. Tento typ kouře obsahuje částice sazí, které dodají vašemu jídlu hořkou chuť.
Také byste měli vzít v úvahu zápach kouře. Mělo by to být výrazné, ale jemné. Převážně kouřový zápach je špatným znamením.
Když kouř poprvé vyjde z vašeho kuřáka, bude mít šedou barvu. Časem to začne být ta průhledná modrá, kterou hledáte. Nedávejte jídlo na gril, dokud nedosáhne této modré barvy.
Pokud se tak neděje, možná budete chtít dodržovat některé z níže uvedených tipů pro kouření.
Jak získat skvělý kouř bez příliš velké kouřové chuti
Pokud nechcete maso přehlušit přílišnou kouřovou chutí, prvním krokem je rozhodnutí, jaký druh dřeva použít a v jakém množství. To bude záviset na velikosti a stylu grilu, který používáte.
Například při vaření malého řezu jako žebra nebo vepřové kotlety pro 2 osoby, doporučil bych 2-3 unce, protože to je dostatečná chuť kouře bez silné a intenzivní kouřové chuti.
Zde je několik tipů, jak získat ten modrý, průsvitný kouř, který hledáte!
Použijte sušené dřevo
Dřevo bere několik měsíců schnout.
Pokud není řádně vysušen, vlhkost brání vznícení a ochlazuje plamen. Místo toho, aby umožnil oheň, bude produkovat pouze páru a kouř, které dodají vašemu jídlu nepříjemnou chuť.
I když někteří radí namáčení dřeva před použitím k uzení, to není skvělý nápad.
Postavte uhelné lože a postupně přikládejte dřevo
Nadměrnému kouření se můžete také vyhnout tím, že před začátkem kouření postavíte uhelné lože. Pokud se v topeništi nechá vyvinout vrstva žhavého uhlí, udrží se rovnoměrná teplota.
Při kouření přidávejte postupně polena. Ty se snadno vznítí a udržují stabilní teplotu, aby se zabránilo špičkám, které vytvářejí kouř.
Pokud začnete přidání příliš velkého množství dřeva, začne se objevovat bílý kouř. To je známka toho, že možná budete chtít snížit rychlost přidávání dřeva.
Zatímco trocha bílého kouře není čeho se obávat, pokud dostanete velké množství, ovlivní to chuť masa.
Dobrou zásadou je vyměnit dřevo až poté, co se stane součástí uhelného lože.
Neduste kouř
Kouř se často znečišťuje kvůli nedostatku kyslíku.
Udušení ohně částečným uzavřením výfuku kuřáka a přívodů v topeništi sníží kyslík v kuřákovi. Doutnající dřevo dokáže udržet stálou teplotu, ale také vytváří špinavý kouř.
Nejlepší krok je zajistit, aby kouřové otvory a výfuky byly dokořán.
Horní vzduchový ventil také pomáhá kontrolovat kouř. Během kouření by měl být ventil vždy otevřený.
Pokud však potřebujete trochu více kouře, můžete jej na okamžik zavřít.
Poznejte svého kuřáka
Každý kuřák je jiný a pochopení toho, jak funguje ten váš, vám může pomoci získat dokonalý kouř.
Například, jak již bylo zmíněno dříve, někteří kuřáci vydávají hustý bílý nebo šedý kouř, který se nakonec změní na požadovaný průsvitný modrý odstín.
Každý kuřák potřebuje jiný čas, než hustý kouř odezní. Ujistěte se, že víte, co můžete očekávat, abyste mohli zjistit nejlepší čas na přidání masa.
Způsob, jakým umístíte dřevo a kolik otevíráte větrací otvory, může také ovlivnit způsob vaření vašeho udírny. Experimentujte nebo proveďte průzkum, abyste zjistili, co vám nejlépe vyhovuje.
Udržujte svůj kuřák čistý
Kreosot je produkt nedokonalého spalování. Může zůstat na grilu a dát vašemu jídlu hořkou chuť.
V kombinaci se zbytky mastnoty, popela a sazí může také způsobit nepřiměřené množství kouře. Proto je dobré gril mezi používáním vyčistit.
Čištěním grilu také zůstanete bez rzi, která může zkrátit životnost vašeho grilu.
A zatímco kreosot lze z grilu vyčistit, můžete také přijmout opatření, která zabrání neúplnému spalování a zabrání jeho vzniku.
Zde je několik doporučených kroků:
- Nepoužívejte ve svém kuřáku příliš mnoho paliva
- Před vařením se ujistěte, že jsou vaše uhlí dostatečně horké
- Přiměřeně otevřete větrací otvory
- Udržujte teplotu; zuřící horký oheň plně spálí palivo v udírně a způsobí neúplné spalování
Jde o dřevo?
Některá dřeva jsou známá tím, že vytvářejí kouřovější chuť než jiná.
Hickory, mesquite a dub jsou známé tím, že produkují kouřovější chutě, zatímco ovocná dřeva jako třešeň a jablko jsou známá tím, že jsou jemná.
Když lidé pociťují v jídle příliš kouřovou chuť, mnozí z nich obviňují dřevo.
Dřevo by však opravdu nemělo být zdrojem vašeho problému. Koneckonců, mnoho lidí kouří s těžšími dřevy a končí s jejich požadovanými příchutěmi!
Na co byste se měli opravdu dívat, je vaše schopnost udržovat teplotu.
Pokud jste schopni správně udržovat teplotu v udírně, neměli byste se bát hořké chuti, bez ohledu na to, jaké dřevo používáte.
Jasně, světlejší dřevo může pomoci, pokud vaše maso bude mít chuť, která je trochu kouřovější, než byste chtěli. A ano, při použití těžšího dřeva musíte dávat pozor na své způsoby vaření.
Pokud ale získáváte trvale hořkou chuť, měli byste se zaměřit na svou schopnost udržovat teplotu při vaření.
Jak již bylo zmíněno výše, teplotu lze regulovat tak, že začnete s uhelným ložem a postupně přikládáte dřevo. Pomoci může i nedusění kouře a používání sušeného dřeva.
Samozřejmě existují některé druhy dřeva, které vám nikdy neudělají dobrý kouř.
Dřevo jako překližka by se nikdy nemělo používat k uzení masa. Nejenže dodá masu nepříjemnou chuť, ale může obsahovat i chemikálie, které by se neměly požívat.
Z podobných důvodů je třeba se vyhnout dřevům s velkým množstvím pryskyřice (jako je borovice a stálezelená).
Navíc dřeviny, které nejsou v sezóně, nebudou dobře hořet a budou dodejte masu hořkou chuť.
Zelené dřevo který není ošetřen profesionálem, může také způsobit špatnou chuť vašeho masa.
Další tipy na kouření
I když kontrola kouře bude účinná, aby vaše maso získalo skvělou chuť, existují i další tipy, které vám také pomohou získat skvělou chuť pokaždé.
Zde jsou některá další opatření, která možná budete chtít podniknout!
Buď trpělivý
Již jsme zmínili důležitost čekání, až se kouř dostane do té pěkné modré barvy.
I poté, co k tomu dojde, musíte být trpěliví, zatímco maso kouří. Uzení masa trvá několik hodin a příliš brzké vytažení může být vážné chyba.
Neotevírejte víko příliš často
Příliš časté otevírání víka způsobí, že kuřák ztratí teplo a prodlouží dobu vaření.
Může být lákavé zvednout víko a zkontrolovat jídlo, ale měli byste se tomu opravdu za každou cenu vyhnout.
Pokud váš kuřák vyžaduje, abyste otevřeli víko a přidali dřevo, zkuste to omezit na minimum.
Po uzení necháme maso odležet
Maso by mělo být ponecháno sedět nejméně 30 minut po kouření. To mu pomůže znovu vstřebat ztracené šťávy.
Jeho schopnost absorbovat šťávy můžete zvýšit zakrytím alobalem. Chuť přidá také přidání barbecue omáčky.
Nepřekořeňujte maso
Dřevo dodá jídlu lahodnou chuť, takže ho opravdu není třeba přehnaně kořenit.
Zatímco můžete přidat nějaké koření, příliš mnoho může zkazit chuť.
Použijte správné maso
Pokud s kouřením začínáte, začněte s masem, které vám vyhovuje.
Pokud začínáte s libovým masem, pak je důležité začít nadšení to. Maso tak nebude vysušené.
Nekuřte příliš mnoho masa najednou
Pokud na kuřáka vložíte příliš mnoho jídla najednou, ne každý kousek se uvaří rovnoměrně.
Pokud plánujete kouřit hodně masa, naplánujte si delší dobu vaření.
K zapálení kuřáka nepoužívejte kapalinu do zapalovače
Pokud jste někdy cítili lehčí tekutinu, pochopíte, proč byste to neměli dělat.
Chemikálie v lehčí tekutině mohou dát vašemu masu hroznou chuť. K rozhoření ohně je lepší použít benzín nebo pár kousků novin.
Ujistěte se, že váš gril neprodukuje příliš mnoho kouře
Nyní, když víte, jak udržet správné množství kouře v udírně, jste připraveni uvařit chutné jídlo. Bez ohledu na to, jaký typ masa grilujete, s našimi tipy budete moci udržet přebytečný kouř na uzdě!
Přečtěte si také: toto jsou nejlepší a nejzákladnější kuřácké doplňky, které si můžete koupit
