Hledáte jídlo, které s vámi zaručeně osloví i toho nejvybíravějšího hosta kouření schopnosti, ale je také snadné? Pak je to přesně ten recept, který jste hledali.
Dnes se podělím o své oblíbené BBQ uzené vytažené vepřové maso recept. Je to kouřové, šťavnaté, pokaždé vytažená dobrota.
Jaký je nejlepší vepřový řez pro tažené vepřové maso?
Abychom to rychle shrnuli, pokud budete hledat nejlepší řez na místním trhu s masem, je třeba hledat:
- Vepřové rameno
- Vepřový zadek
- Boston zadek
Pokud teď chcete podrobné vysvětlení, je to všechno docela jednoduché. Všimněte si, že většina receptů pokračuje a vyžaduje vykostěné vepřové plece. Tomu se také může říkat vepřový zadek nebo bostonská pečeně.
A uhodli jste, všechny tři jsou stejné vepřové maso. Všechny pocházejí z horní části vepřového plece. Může to být trochu matoucí, ale proto je dobré si to ujasnit, než se vydáte na trh.
Vepřový zadek nebo plece nebo jakýkoli výraz, který upřednostňujete, je dokonalým kouskem pro tažené vepřové maso. Proč? Protože má více překrývajících se svalových skupin spojených těsnou tkání.
Těsná tkáň je přesně tím, co dělá tento řez ideální pro kouření a pro tažené vepřové maso. Vzhledem k tomu, že kouříte maso (AKA pomalý proces vaření masa na dřevěném ohni), začnou se tyto tkáně rozpadat, změknou a stanou se dokonalými vlákny pro tažené vepřové maso.
Přečtěte si také: grily na uzené maso nejlépe z jedné z těchto 5 značek BBQ
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak kouřit vepřové maso
Příprava uzeného taženého vepřového masa je jednoduchá, ale to neznamená, že je rychlá. Pamatujte, že kouření masa je pomalý proces, abyste dosáhli nejlepších možných výsledků. Ke svému kuřáckému masu se budete muset starat pouze dvakrát, dokud je uvnitř kuřáka, zbytek je na vás.
Všimněte si, že tento recept zahrnuje zabalení vepřového masa pro nejúžasnější výsledky. Někteří v tomto nesouhlasí a říkají, že to není nutné, nebo dokonce, že to považují za hřích BBQ.
Jiní uvedli, že zabalení vepřového masa nakrájeného na fólii způsobí, že kůra vyjde kašovitá, místo aby křupala a kouřila. Právě teď vás mohu ujistit, že šťavnatost, kterou z tohoto uzeného vytaženého vepřového masa získáte s tímto receptem, nelze získat bez zabalení.
Může se to zdát jako práce navíc, ale věřte mi, stojí to za to. Zabalení vepřového masa pomůže urychlit proces vaření a pomůže vašemu vepřovému řízku vařit rovnoměrněji. Na druhou stranu si budete muset pamatovat, že byste ho měli před tahem nechat odpočinout a vychladnout.
Tento malý, ale zásadní detail nechá maso absorbovat některé z těchto šťáv zpět a pomůže vám připravit si nejchutnější, nejšťavnatější a nejjemnější vytažené vepřové maso, jaké jste kdy ochutnali. Skočte tedy na palubu týmu zabývajícího se alobalu a posaďte se mezi mistry světa v grilování.
Jak dlouho mám kouřit vepřové maso?
Budete chtít usilovat o udržení teploty kuřáka mezi 225 ° až 235 ° F. Užitečným pravidlem je vypočítat asi 2 hodiny na každou libru vepřového masa. Pokud tedy plánujete vykouřit 5 liber masa, zabere to celkem asi 10 hodin.
Každý řez je však jiný, takže někdy mohou vařit mnohem rychleji nebo mnohem pomaleji, než byste čekali, pokud se budete řídit tímto pravidlem. V kouření masa, které je jen o 8 libry těžší nebo lehčí než ostatní, může být tedy rozdíl 2 hodin.
Nejlepší způsob, jak zaručit dokonale uzené vepřové maso, je použijte vnitřní teploměr sondy. Doporučuji Rodinný digitální elektronický teploměr protože se snadno ovládá, funguje na dálku a dokonce má časovač, který lze škálovat až na 24 hodin 59 minut.
Dodává se také s 1letou zárukou, takže pokud se zdá, že senzor vašeho sondy začíná vykazovat nesprávné hodnoty teploty, můžete jej snadno odeslat zpět a získat nový zdarma.
Jak budete pokračovat v kouření masa, všimnete si stejného trendu, na který jsem narazil: vnitřní teplota vašeho vepřového masa dosáhne poměrně rychle 145 ° F, ale pak se bude zdát, že se ustáli a bude trvat věčně, než se zvýší dokonce o 20 °.
Toto je známé jako fázi „zastavení“. a je to normální, takže se neznepokojujte, nechte udírnu zavřenou a počkejte, až se teplota opět zvýší. To je bod, kdy rádi obalujeme vepřový řez, abychom trochu zkrátili proces uzení a zajistili, že maso bude šťavnatější, když začneme vepřové vytahovat.
Můžete se také rozhodnout nebalit a nechat kouř působit na vepřové maso. To pokryje celé vepřové maso v křupavé vnější kůře, které se ve světě BBQ říká „kůra“. Pouze na základě obrázků to může vypadat, jako by se maso spálilo, ale je to jen naše karamelizovaná vepřová kaše.
Jaké je nejlepší dřevo na uzení vepřového masa?
Tato otázka přijde na osobní preference, ale je důležité si uvědomit, že typ dřeva, který používáte, ovlivní chuť.
Nyní doporučuji pokaždé použít směs hickory a jablka pro úžasný výsledek. Ale pokud se rozhodnete věci promíchat, můžete použít cokoli od dřeva od sladkého ovoce po srdnatější lesy.
Nebojte se proto experimentovat s jediným jablečným, hruškovým a broskvovým dřevem (ať už samostatně nebo v kombinaci) a hikorovým a mesquitovým. A když uděláte skok a spojte sladké a srdečné lesy, získáte úžasnou chuť, díky které budou lidé žádat více.
Tahání vepřového masa
Toto je nejlepší a nejjednodušší část tohoto procesu. Jakmile si vaše uzené vepřové maso odpočine, můžete začít táhnout.
K tomu můžete použít dvě vidlice nebo si pořídit Jeskynní nástroje vytahovaly drápy vepřového drtiče. Toto je naše volba, protože velmi usnadňují drcení vepřového masa a mají také celoživotní záruku spokojenosti, takže si můžete být jisti, že jsou vysoce kvalitní.
Někteří lidé rádi přidají pár šlehaček jablečného moštu nebo šťávy, aby dodali chuti, ale podle našeho receptu ho budete muset potřít pouze šťávami, které zůstaly na pánvi, aby se do taženého masa začlenilo více naší kouřové chuti.
Ve skutečnosti máme drápy drtiče v našem dárkovém průvodci pro kuřáky BBQ stejně.
Recept na uzené vepřové maso
Nyní jste si přečetli, proč jsou pokyny tohoto receptu uvedeny tak, jak jsou. Toto je moje vyzkoušená a pravdivá metoda k získání toho nejchutnějšího BBQ uzeného taženého vepřového masa, jaké jste kdy vyzkoušeli.
A jakmile tento recept vyzkoušíte, nikdy se nebudete moci ohlédnout. Takže čtěte dále a získejte lahodné uzené tažené vepřové maso.
Složení:
Domácí texaská vepřová kaše
- ½ šálku hnědého cukru
- ½ šálku košer soli
- ½ šálku mletého černého pepře
- ⅓ šálku papriky
- 2 lžíce kajenského pepře
- 2 lžíce granulovaného česneku
- 2 lžíce granulované cibule
- 1 polévková lžíce celerové soli
Uzené pullované vepřové maso
- 8-10 liber Uzené vepřové maso (zadek/plece)
- 1 šálek jablečného džusu nebo jablečného octa (ve spreji)
- 2 lžíce žluté hořčice
Instrukce:
- Odstraňte veškerý přebytečný tuk z vepřového masa, ale ujistěte se, že nahoře necháte asi ⅓ palce tuku. Rovněž odstraňte všechny nežádoucí kazety a/nebo ucpávky. Vysušte papírovou utěrkou a poté lehce přidejte hořčici.
- Zkombinujte všechny přísady a štědře potřete vepřové maso. Ujistěte se, že pokrývá veškeré vepřové maso, dokud už nic z toho neuvidíte.
- Předehřejte si kuřák BBQ na 235 ° F. Poté položte vepřové maso tučnou stranou nahoru na rošty a kuřák zavřete. V tuto chvíli ji neotevírejte, dokud neuplynou alespoň 2 hodiny.
- V tuto chvíli začněte každou hodinu stříkat jablečný džus/jablečný ocet.
- Po 4 až 5 hodinách začněte testovat vnitřní teplotu. Jakmile dosáhnete teploty téměř 160 ° F, můžete začít balit do fólie. Vezměte dostatek plechů z hliníkové fólie 18 × 30 na zakrytí vepřového masa. Řez vyjměte z roštů a položte ho na alobal tukovou stranou dolů. Nastříkejte jablečný mošt/džus ještě jednou a poté zabalte co nejtěsněji, abyste o nic nepřišli kůra (takto to získáte!). Poté jej zabalte ještě jednou, aby se fólie na roštech neroztrhla, a vložte ji zpět kuřáckou tukovou stranou dolů.
- Jakmile dosáhnete tohoto bodu, vaše uzené vepřové maso absorbuje co nejvíce kouře, takže můžete ponechat teplotu tak, aby byla zachována citlivost. Po 2 až 3 hodinách (7 nebo 8 hodin) zkontrolujte křehkost. Až budete moci bez problémů vytáhnout čepel z masa, poznáte, že jste připraveni. V tuto chvíli ho sundejte z grilu.
- Ujistěte se, že jste ji zabalili, a poté ji necháte asi 30 až 45 minut odpočívat, než se začnete odtahovat.
A až budete s výrobou NEJLEPŠÍHO PULKOVANÉHO VEPŘE V MĚSTĚ hotovi, dejte o tom vědět všem s velkou vytaženou vepřovou kuřáckou nálepkou, jako je jedna z nich :)
