Typy kuřáků BBQ: Horizontální vs. Vertikální vs. Ofset [FULL Guide!]

Uzení masa je náročný úkol a upřímně řečeno, není pro každého.

Množství trpělivosti potřebné k provedení této věci by stačilo k tomu, aby většina z nás křičela úzkostí, ale jakmile to alespoň jednou uděláte, budete přesvědčeni, že musíte neustále kouřit!

Ale stává se to ještě problematičtější prací, když typ udírny, který jste si vybrali, neodpovídá vašemu stylu vaření nebo tomu, čeho chcete dosáhnout, takže se podívejme na horizontální vs vertikální vs ofsetoví kuřáci a PŘESNĚ kdy použít jeden přes druhý.

Zde jsou mé oblíbené značky každého typu, abyste si mohli udělat představu, jak vypadají:

Typ kuřák	snímky
Nejlepší vertikální kuřák: Sougem Gril na dřevěné uhlí	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší offsetový kuřák: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší horizontální kuřák: Pit Boss 71820FB BBQ peletový gril a udírna	(zobrazit více obrázků)

Jaký je hlavní rozdíl mezi vertikálním a horizontálním kuřákem?

Zjevný rozdíl mezi těmito dvěma je následující:

• Svislý kuřák stojí vzpřímeně, což znamená, že má svislou orientaci.
• Horizontální kuřák má horizontální orientaci. Je to typ tvaru BBQ, na který jste zvyklí. 

Ofsetoví kuřáci mají horizontální orientaci a obvykle mohou kouřit A grilovat, zatímco neexistují žádné vertikální grily, pouze vertikální kuřáci.

To by porazilo účel toho, aby byl vzpřímený, protože využívá přirozený tok ohřátého vzduchu k přesunu kouře a tepla směrem nahoru k vašemu masu.

S horizontálním kuřákem je snazší udržovat rovnoměrnou teplotu, protože nemusíte přidávat kuřáckou komoru, když přidáváte více paliva, takže je mnohem snazší tankovat než vertikální.

Je offset stejný jako u horizontálního kuřáka?

Ofsetová udírna je vertikální udírna se sudovitou varnou komorou a o něco nižším topeništěm připojeným ze strany. To umožňuje, aby teplo a kouř vycházely zpod udících roštů a proudily přes varnou komoru do komína na druhé straně.

Ne všichni horizontální kuřáci jsou tedy offsetoví, ale všichni offsetoví kuřáci jsou horizontální.

ALE…

Řeknu vám, proč je nejlepší nákup pro začátečníky pravděpodobně vertikální kuřák!

Pokud hledáte úplný průvodce na jaký kuřák koupit jako začátečník, tak by se měl podívat na tyto tipy na začátku budete neocenitelní. Přál bych si, abych je znal, když jsem byl jen začátečník :)

Vertikální vodní kuřáky (Orientace: Vertikální)

Vertikální vodní udírny se snadno používají s jednoduchým designem. Jsou navrženy podle fyzikálních zákonů týkajících se přenosu tepla a koloběhu vody.

PLUS, jsou také nejlevnějším typem na trhu.

Nejlepší, co jsem našel, je tato kombinace vodní udírny na gril na dřevěné uhlí od Sougem, který vám dává spoustu prostoru pro práci a je velmi cenově dostupný:

(zobrazit více obrázků)

Tomu se ve skutečnosti říká kuřák kuličky kvůli svému jedinečnému tvaru „kulky“.

Jak fungují vertikální vodní kuřáky?

Vertikální vodní kuřák se skládá ze 3 částí, které jsou ve skutečnosti přihrádkami:

1. Spodní část slouží jako zdroj tepla, jako je dřevěné uhlí dřevo, plyn, nebo dokonce velké ocelové varnou cívky pro elektrické kuřáků (Dostanu víc na ty, za chvíli).
2. V jedné přihrádce nad ní je umístěna vodní pánev, nezbytná pro zvlhčení vzduchu uvnitř kuřáku, takže nepoužíváte jen suché teplo jako na grilu. Tímto způsobem bude maso měkké a křehké, když budete maso kouřit za nízkých teplot po několik dní (nebo TÝDNŮ!).
3. Pak tu máme část, na které vám nejvíce záleží, udírnu nebo přihrádku, kde maso sedí na nerezovém roštu.

Ovládání je velmi snadné, protože vše, co musíte udělat, je

• rozdělat oheň,
• naplňte vodní pánev,
• a hodit maso

(zkontrolujte termostat na víku a upravte teplotu nebo můžete také použít a ovladač digitálního teploměru pro automatizaci).

Jsou vertikální kuřáci dobří?

Tyto grily jsou vynikající a snadno se používají a navíc dodávají masu šťavnatou texturu a kouřovou chuť.

Doporučuji vertikální grily pro grilování a opékání při vysoké teplotě a nejoblíbenější modely používají jako palivo dřevo a dřevěné uhlí, abyste věděli, že získáváte klasickou kuřáckou BBQ chuť.

Pokud jste opravdový začátečník, vertikální elektrické a plynové možnosti jsou nejsnadnější k ovládání teploty, takže je méně pravděpodobné, že uděláte chybu v teplotě, připálíte a převaříte jídlo.

Klasický typ dřevěného uhlí je trochu hůře ovladatelný a možná budete muset jídlo stále kontrolovat. Ale výhodou je, že chuť je bezkonkurenční.

Výhody vertikálního kuřáka

• Protože většina velikosti věci roste, zabírá mnohem méně místa, takže ji můžete umístit téměř na jakoukoli terasu nebo nacpat do venkovní kuchyně (nebo dokonce balkon!).
• K provozu také potřebují VÝZNAMNĚ méně paliva a navíc jsou levnější na nákup, takže si je často vybírají kuřáci nováčci.
• Jsou PERFEKTNÍ pro vysoké teploty a grilování. 

Nevýhody

Na co si většina lidí u vertikálních kuřáků stěžuje, je, že ztrácejí hodně tepla.

K vaření masa je nutné teplo. Ale pokaždé, když otevřete víko, abyste zjistili, jak daleko jste, něco z toho se ztratilo.

Tento problém byl vyřešen pomocí ovladače digitálního teploměru nahoře, ale musíte věřit, že vaše teplota a doba vaření jsou na místě.

Malý prostor v kuřáku také znamená, že v něm můžete udit jen omezené množství masa.

Pak je tu také problém s přístupovým bodem, protože způsob, jakým je kuřák navržen, vám umožňuje vkládat nebo odebírat maso pouze jedním směrem.

S pouhými 2 vrstvami roštů, na které můžete dát maso, byste museli nejprve odstranit horní rošt, než se dostanete ke spodnímu. To způsobí, že z komory uniká více tepla.

Na co si dát pozor u vertikálního kuřáka

První věcí, kterou je třeba hledat, je skvělá kvalita kovu a odolná konstrukce. Podívejte se na tlustý kov s dobrým těsněním, aby vzduch neunikal. Dobrý ventilační systém je navíc klíčem ke skvělému uzenému jídlu. 

Podívejte se na přístupnost. Kuřák by se měl snadno nabít dřevěným uhlím nebo dřevem. Také se chcete ujistit, že existuje nízké riziko popálení. V zásadě musí být kuřák snadno použitelný a nabitý. 

Kuchyňský prostor a regály

Počet polic a stojanů na vaření je nesmírně důležitý. To určuje, kolik jídla můžete kouřit najednou. Pokud víte, že budete často kouřit pro velké skupiny, potřebujete většího kuřáka.

Ale pravděpodobně budete chtít získat horizontálního kuřáka, pokud je to tak.

Ideálním kandidátem pro vertikálního kuřáka je tedy hledat kompaktního, který má také háčky.

Neuvědomujete si, jak důležité jsou háčky, dokud nebudete chtít zavěsit korné slepice a dokonce žebra a klobásy, abyste je kouřili při současném vaření dalších potravin na stojanech. 

Nejlepší kuřáci mají asi 8 stojanů a pár háčků. To je spousta místa. Pokud rádi často kouříte, podívejte se na 2000 XNUMX čtverečních palců celkového prostoru pro vaření. 

Teplotní rozsah

Musíte zvážit, jak flexibilní chcete, aby byl váš teplotní rozsah.

• Pokud rádi opečete steaky, abyste zapůsobili na své přátele, pak potřebujete kuřáka, který zvládne až 500 stupňů F.
• Pokud však dáváte přednost drůbeži, jako je kuře a krůta, nejvyšší teplota, kterou potřebujete, je asi 400 stupňů F. 

Jídlo, které vaříte, určuje úroveň tepla, kterou potřebujete. Pokud rádi kouříte nízko a pomalu, pak teplotní rozsah není tak důležitou vlastností. 

Hmotnost a size

Je jen na vás, jak velký nebo malý chcete, aby váš kuřák byl. Hmotnost je však důležitá. Čím těžší je kuřák, tím lépe, protože to znamená, že je vyroben ze silně měřené oceli. To je dobré z hlediska zachování tepla během procesu vaření.

Sečteno a podtrženo: tenčí kuřáci hliníkového typu nekouří stejně dobře jako jejich těžcí kolegové.

Koneckonců je lepší investovat do kuřáka, který vám vydrží nejméně deset let, na rozdíl od tenkého křehkého, který vydrží jen pár.  

Jedna věc, kterou obětujete těžkým kuřákům, je přenositelnost. Jakmile ji ale nastavíte na perfektní místo, není potřeba s ní příliš hýbat.

POKUD nechcete vyrazit na kemp nebo tak něco.

Jak vytěžit maximum z vertikálního kuřáka

Nyní, když vidíte všechny výhody a nevýhody vertikálního kuřáka, pojďme se podívat na to, jak z něj vytěžit maximum. 

V první řadě jde o maximalizaci chuti. Nejlepší způsob, jak získat nejlepší chuť, je experimentovat s dřevní štěpkou.

Dřevní štěpka má mnoho různých příchutí, takže je co zkoušet. Můžete dokonce míchat lesy a vytvářet tak jedinečnou chuť pro různá jídla.

Za druhé, ujistěte se, že to budete brát pomalu. Dokonce i nejvíc zkušení pitmasters mohou dělat chyby.

Začněte snadnými recepty, jako je drůbež nebo žebra. Vepřové maso se obzvlášť snadno kouří. I když uděláte pár drobných chyb, vepřové maso je méně citlivé na teplotu, takže ho můžete stále jíst. Řiďte se recepty a s lesem to nepřehánějte. 

Nakonec použijte vodu k rovnoměrnému rozložení tepla. Horká pára pomáhá rovnoměrně šířit kouř, takže vaše jídlo je dobře ochucené.

Pára je také dobrá, protože zabraňuje přílišnému vysoušení masa během procesu uzení. Tajemství je přidat na podnos vroucí vodu, nikdy ne studenou. 

Jak používat vertikální kuřáky

Podle Robert Sherman„Abyste správně používali vertikální kuřák, je třeba dodržet několik kroků. Dobrý vertikální kuřák na dřevěné uhlí vám poskytne úžasné jídlo s kouřovou příchutí.

• spusťte svého kuřáka a nastavte teplotní sondy, které máte k dispozici
• otevřete přívod vzduchu
• otevřete komínový průduch
• teď zapalte komín
• upravte teplotu podle toho, jaké jídlo vaříte
• umístit jídlo do kuřáku
• přidejte dřevní štěpku, pelety nebo brikety
• nezapomeňte jídlo otočit 
• přidejte trochu vody pomocí rozprašovače, aby bylo jídlo vlhké

Ofsetové kuřáky (orientace: horizontální)

Musím říci, že ačkoli je ofsetový kuřák mnohem větší než svislý, má mnohem jednodušší konstrukci (zkontrolujte kuřácký diagram zde).

Skládá se ze dvou částí:

1. topeniště, kde je zdroj tepla vytvářen plynem, dřevěným uhlím nebo malým štípaným dřevem.
2. varnou komoru, kde se maso kouří.

Obvykle má dlouhou konstrukci sudu nebo krabice s výtahem nebo posuvnými dveřmi a komínem pro únik kouře a tepla.

Obě části jsou spojeny tak, aby teplo z topeniště vstupovalo do varné komory. Tam je ovládán ventilem sání vzduchu.

Miluji značku Oklahoma Joe a tento ofsetový model Highland je velmi dobré místo pro začátek s skvěle vypadajícím vertikálním ofsetovým kuřákem pro vaši terasu:

(zobrazit více obrázků)

Jak fungují horizontální ofsetoví kuřáci

Všechno začíná u topeniště, kde zapálíte palivo (tj. Plyn, dřevěné uhlí nebo dřevo). Tam vytvoříte zdroj tepla.

Teplo pak putuje do varné komory malým otvorem, který spojuje topeniště a varnou komoru a ohřívá maso.

Teplo a kouř uniká komínem.

Někteří ofsetoví kuřáci jsou navrženi s konfigurací tepelné cirkulace s opačným tokem. To jen znamená, že na dno varné komory je umístěn kovový plech, aby se dosáhlo této struktury toku, ale může to znamenat VELKÝ rozdíl.

Tím se vyrovná rozložení teploty v komoře. Teplo putuje zpět do topeniště (část uniká skrz komín, který byl také přemístěn blíže k topeništi).

Tato konstrukce je účinnější než standardní konfigurace a řeší nerovnoměrné zahřívání (které může ZRUŠIT vaše maso).

Výhody horizontálního ofsetového kuřáka

S vysoce kvalitním designovým ofsetovým udírnou, zejména s tou, která má v sobě konfiguraci tepelné cirkulace s reverzním prouděním, byste měli být schopni udit maso téměř dokonale a téměř stále.

Mějte na paměti, že praxe je povinná, pokud chcete dosáhnout dokonalosti.

Varná komora má obrovský varný prostor a ještě větší objem. Proto můžete také maso pověsit a napíchnout na něj a současně vařit.

Dobrý offsetový kuřák vám také pomůže ušetřit na energiích. Snižuje některé náklady na provoz stroje.

Horizontální kuřáci mohou pomalu vařit jídlo při nízkých teplotách. To nabízí klasickou BBQ příchuť, protože maso dobře proniká kouřovou chutí. Maso chutná šťavnaté a vlhké uvnitř a křupavé zvenčí.

Tito kuřáci používají dřevo a dřevěné uhlí, takže dávají největší chuť. Pokud toužíte po autentické kouřové chuti, pak je horizontální zařízení perfektní. 

Nevýhody

I když mohou levní offsetoví kuřáci znít přitažlivě, jejich obsluha může být tak obtížná a podkope vaše kuchařské schopnosti.

Smutné na tom je, že je těžké rozeznat rozdíl mezi dobrým kuřákem a špatným kuřákem. I když je konstrukce cirkulace s reverzním tokem velmi dobrým indikátorem toho, že je to docela dobrý kuřácký gril a měli byste si ho koupit.

Teploty v blízkosti topeniště ve špatně navržených přesazeních jsou v průměru o 38° Celsia vyšší než ve varné komoře.

Není tedy zaručen přenos tepla a navíc se na tyto druhy udírny používají tenké plechy, které usnadňují odvod tepla.

Nezáleží na penězích, které jste utratili za spotřebu paliva, ale horší je, že to způsobuje nerovnoměrné zahřívání a nepropeče maso správně.

Jak udržujete konstantní teplotu u ofsetového kuřáka?

Jednou z největších výzev používání ofsetových kuřáků je udržování stálé teploty. Spálení masa vyžaduje vteřinu neopatrnosti. 

Zde je návod, jak udržet stabilní teplotu:

• pokud oheň hasne, otevřete klapky a nechte více proudit vzduch
• ujistěte se, že přidáte dostatek paliva
• nepřestávejte přidávat další palivo (dřevo nebo dřevěné uhlí)
• pokud je teplo příliš vysoké, zavřete tlumiče

Na co si dát pozor u ofsetového horizontálního kuřáka

Než si pořídíte kuřák, je třeba zvážit několik aspektů. Bohužel jediný způsob, jak skutečně zjistit, zda je ofsetový kuřák dobrý nebo špatný, je otestovat ho.

Špatný ofsetový kuřák uniká kouř u dvířek zařízení a přes spojení mezi topeništěm a udírnou.

Nejlepší kuřáci jsou dobře technicky zdatní, takže je nejlepší investovat do důvěryhodné značky a modelu. 

Materiál a izolace

To se týká stavby kuřáka. Nekupujte udírnu z tenkého kovu, protože není odolná a uniká hodně tepla.

Hledejte ofsetovou udírnu vyrobenou ze silné oceli (minimální tloušťka 1/4 palce). Kuřák musí mít také správné větrací otvory, aby mohl kyslík cirkulovat.

Nakonec hledejte dveře potravinové komory. Dobrý izolace nebo přidání svařovací pokrývky je také nutností, pokud chcete, aby vaše maso bylo pokaždé dokonalé. 

Zpětný tok

Je reverzní tok skutečně lepší? Podle některých lidí ano. Teplo se používá v podstatě dvakrát a maso chutná šťavnatěji, je vlhčí a chuťově výrazné.

Kuřáci se zpětným tokem použít přepážkový systém. To nasává teplo a kouř pod varnou komoru a poté recirkuluje přes maso podruhé.

V tomto designu jsou komín a ohniště jedním stejným koncem grilu. 

Jakou výhodu má kuřák se zpětným tokem?

• Existuje dokonce distribuce kouře, což znamená rovnoměrnou chuť.
• Když maso vaříte, nemusíte ho obracet, protože teplo je rozloženo rovnoměrně, takže maso dokonale uvaříte ze všech stran.
• Tuk z masa opéká, takže je zdravější.

Konstrukce reverzního toku umožňuje dokonce i nováčci, aby pokaždé perfektně kouřili jídlo protože tito kuřáci udržují svoji teplotu mnohem lépe. 

Velikost

Ofsetové horizontální modely se dodávají v různých velikostech. Ujistěte se, že jste změřili oblast, do které kuřák umísťujete. Ponechejte kolem kuřáka dostatek prostoru, aby nedošlo k požáru nebo poškození.

Topeniště a grilovací rošty mohou být poměrně velké a vyčnívat z grilu, takže potřebujete prostor navíc. 

Jak používat horizontální ofsetový kuřák

Nejprve musíte zapálit oheň. pokud máte potíže se zapálením kuřáka, použijte komínový startér.

• Jako hlavní zdroj zapalování paliva doporučujeme použít dřevěné uhlí. Použijte tento komínový spouštěč, aby se oheň zapálil rychleji.
• Jakmile jsou uhlíky zapáleny, vyhoďte je do ohniště. 
• Jakmile se uhlí zahřeje, přidejte dřevo.
• Umístěte několik kusů dřeva do ohniště. Nepokládejte je přímo na uhlí, ale naopak na pravou stranu.
• Jakmile si všimnete, že jsou polena vyschlá, můžete je položit na uhlí.
• Zahřívejte dřevo tak, abyste měli dost na to, abyste oheň udrželi dlouhodobě. 

Horizontální kuřáci (Orientace: Horizontální)

Doporučil bych Grily Pit Boss 71820FB BBQ gril na pelety a udírna pro tu autentickou chuť dřevěného uhlí a přitom je velmi přátelský pro začátečníky.

Pelety jsou pravděpodobně nejsnazší metodou, jak se dostat do kouření, i když pro některé bude uspokojivější použití skutečných dřevěných kousků nebo třísek.

(zobrazit více obrázků)

Jak fungují horizontální kuřáci pelet

Kuřáky na pelety mají 4 hlavní části, a to je násypka, což je úložný koš, kam dáte dřevěné pelety.

Šnek má vývrtkovou konstrukci a pomalu napájí topeniště palivem z dřevěných pelet prostřednictvím nízkootáčkového elektromotoru.

Topeniště bude produkovat teplo a bude putovat do varné komory, kde bude maso udit.

Někteří moderní kuřáci pelet mají propracované počítačové řídicí systémy které vám umožňují ovládat teplo uvnitř komory.

Má dokonce funkci, která snižuje teplo grilu na udržovací teplotu, když je maso hotové.

V tomto videu můžete vidět rozdíl mezi vertikálním a horizontálním kuřákem:

Kuřácké grily, jako jsou ofsetové sudové kuřáky, horizontální kuřáci nebo kuřáci dýmek, vám poskytnou úplnou kontrolu nad procesem uzení.

Technicky neexistují žádné skutečné „špatné“ nebo „špatné“ grily pro udírny. I když existují nekvalitní značky, kterým se možná budete chtít vyhnout.

Kdybych si měl vybrat, šel bych s tento vertikální kuřák od Char-Broila. Líbí se mi, jak kouř proudí vertikálním kuřákem. Char-Broil je právě takový odolný gril za tak nízkou cenu.

Vertikální versus horizontální versus kompenzované náklady na kuřáky

Podívejme se na některé orientační ceny pro jednotlivé typy kuřáků. Náklady na jejich provoz více závisí na zdroji paliva než na zaměření.

• Vertikální kuřáci mohou být na dřevěné uhlí, ale často jsou to také elektrické kuřáky
• Ofsetové kuřáky jsou vždy dřevěné uhlí
• Horizontální udírny jsou často na dřevěné uhlí, ale mohou být také na plyn nebo mohou používat pelety

Zde jsou různé provozní náklady na provoz každého z nich:

• Kuřáci s dřevěným uhlím stojí v průměru 0.50–1.00 USD za hodinu
• Kuřáci propanu stojí v průměru mezi 0.40–1.00 USD za hodinu
• Provoz kuřáků pelet stojí v průměru 1.20–1.60 USD za hodinu
• Provoz elektrických kuřáků stojí v průměru 0.20–1.00 USD za hodinu v závislosti na místních sazbách za elektřinu

Pak je tu počáteční pořizovací cena, která se může mezi možnostmi mírně lišit:

Proč investovat do čističky vzduchu?

Neexistuje snadný způsob, jak vám říci, který kuřácký gril je lepší. Všichni mají své výhody a nevýhody.

Nejlepší tedy bude, když si článek přečtete a zjistíte, který je pro vás nejlepší.

Osobně si myslím, že jsou to všechno dobré kuřácké grily, pokud je používáte správně. Některé druhy masa jsou vhodné pro určitý kuřácký gril, zatímco jiné druhy masa fungují dobře s jinými grily.

V zásadě to všechno závisí na tom, kolik jste ochotni do těchto věcí investovat. Záleží také na tom, jaké druhy masa rádi vaříte. Vezměte také v úvahu, jak často potřebujete kouřit maso.

A samozřejmě poslední věcí, kterou je třeba zvážit, je, zda gril používáte doma nebo pro své podnikání.

Dále se podívejte můj průvodce pro začátečníky, jak udit maso doma

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.