Každý o tom ví uzený losos, zejména při použití metody cedrových prken. Druhů lahodných je ale mnohem více Ryba můžete vařit v udírně.
Treska, makrela, pstruh, a tuňák to všechno jsou lahodné možnosti pro vašeho kuřáka vedle osvědčeného a pravého lososa. Čím tučnější, tím lepší, protože velmi dobře absorbují chuť kouřového dřeva. Získáte nejen chutné ryby, ale také lepší zdraví, protože tučné ryby obsahují omega-3 mastné kyseliny.
V této příručce se s vámi podělím o nejlepší druhy ryb k uzení a o tom, jak to udělat, abyste na lososa nezůstali navždy.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Můžete kouřit nějaké ryby?
Technicky vzato ano, můžete udit jakýkoli druh ryb. Nejlepší je však udit ryby s vysokým obsahem tuku, protože absorbují mnohem více aromatového kouře ve srovnání s rybami bez tuku.
Rybu můžete udit vcelku nebo ji nakrájet na filety a udit tak. Většina pitmasterů dává přednost uzení filetů s kůží, protože to dělá velmi chutné a chutné uzené ryby.
Pak můžete použít olše, dub a další tvrdá dřeva, abyste rybám dodali lahodné aroma dřevěného kouře.
Vše o nejlepším dřevě na uzení ryb si můžete přečíst v můj úplný průvodce lesy pro uzení ryb a jejich příslušnými chuťovými profily zde.
Která ryba je nejlepší ke kouření?
Ať už ryby získáváte ze supermarketu nebo obchodníka s rybami, nebo jste je ulovili sami, je pravděpodobné, že se hodí k uzení!
Pokud ale hledáte osvědčené úžasné příchutě, vyzkoušejte následujících 10 druhů ryb.
1. losos
Celkově nejlepší ryba ke kouření (zejména pomocí metody cedrových prken) je losos. Je to tučná ryba, která se vstřebává chuť dřevěného kouře velmi dobře, takže nakonec bude velmi chutný, když ho sníte.
Vzhledem k tomu, že má také vysoký obsah tuku, losos zůstává vlhký, když ho kouříte.
Dávejte pozor na lososovou odrůdu Coho, protože je to jedna z nejvyhledávanějších ryb. Má vysoce kvalitní maso.
2. Makrela
Pokud hledáte bohatou rybí chuť, je těžké ji získat grilovaná uzená makrela.
Nejlépe se udí nízko a pomalu s tvrdým dřevem, jako je dub. Makrela je velmi tučná ryba, která během uzení zůstává vlhká.
Lidé obvykle použijte suchou solanku na této rybě, aby vynikla její lahodná vůně. Ke studenému uzení je nejvhodnější makrela.
Další informace o jak kouřit studeným kouřem zde (+ přehled nejlepších studených kuřáků a generátorů)
3. Pstruh
Pokud dáváte přednost jemné rybí chuti, pstruh je vynikající volbou. Má lehkou, jemnou texturu a chuť a při uzení si zachovává přirozenou vlhkost a šťávu.
Když si kousnete uzeného pstruha, všimnete si, že má měkkou texturu, která se v ústech rozpouští, a proto je to jeden z nejoblíbenějších druhů uzených ryb mezi lidmi, kteří doma udí!
Vzhledem k tomu, že pstruh má ve srovnání s jinými rybami nízký obsah rtuti, je považován za docela zdravý.
Udí se zhruba za 1.5 až 2 hodiny, takže je to rychlé a chutné uzení!
4. Treska obecná
Treska (zejména černá treska nebo sobol a máslová ryba, jak se jí také říká) je skvělá ryba ke kouření. Je to dobrá alternativa k mořskému vlku, protože je snazší a udržitelnější.
Tato ryba má bílé maso a má velmi jemnou rybí chuť.
Maso tresky je extrémně měkké jako máslo a má velmi vysoký obsah oleje. Dokonce i chuť je podobná máslu, ale v kombinaci s vůní kouřového dřeva je to jedna z nejchutnějších!
Uzená treska je dobrá volba, pokud chcete udělat rybí tacos.
5. Tuňák
Tuňák má poměrně silnou rybí chuť a pevnou texturu. Jeho jedinečný chuťový profil z něj dělá perfektní volbu pro uzení.
Chutná skvěle, když ho smícháte s jakýmkoli druhem dřeva na uzení, protože se skvěle hodí ke všem druhům chutí.
Tuňák Ahi je nejchutnější odrůdou pro použití ve vašem udírně kvůli vysoce kvalitnímu červenorůžovému masu. Tuňák žlutoploutvý je druhý nejlepší a navíc je chuťový.
Uzený tuňák je velmi oblíbený po celém světě a vy můžete zakonzervujte ho kouřením na delší dobu.
Tuňák je skvělý i na grilu na dřevěné uhlí, zvláště s touto lahodnou marinádou!
6. Mořský vlk
Mořský okoun je vynikající ryba ke kouření, zvláště pokud nejste největší fanoušek mořských plodů. Není to tak páchnoucí jako většina ostatních ryb.
Ve srovnání s některými jinými druhy ryb, jako je tuňák, má mořský okoun velmi jemnou, sladkou a jemnou rybí chuť.
Ryba má vysoký obsah tuku a maso je hutné. Mořský okoun velmi dobře pohlcuje vůně dřevěného kouře a kouř ze dřeva v kombinaci s máslovou chutí ryby je úžasný!
7. Jeseter
I když je o něco dražší než jiné ryby, jeseter je skutečnou delikatesou, zvláště když je uzená.
Jeseter má libové maso a je plný zdravých omega-3 mastných kyselin. Má pevnou strukturu, která je trochu podobná kuřecímu masu, ale je zdravější, protože má nízký obsah sodíku.
Co dělá jesetera tak dobrým ke kouření, je to, že je to ryba bez kostí a má lehkou, jemnou rybí chuť. Proto se snadno čistí a připravuje na uzení. Navíc je velmi snadné jíst, protože nejsou žádné kosti!
8. Bluefish
Uzený modrá ryba je velmi lahodná, ale je to také jedna z mála ryb, která má po uzení velmi chutnou kůži. Určitě můžete jíst i uzenou kůži, která má výraznou rybí chuť.
Bluefish má silnou rybí vůni a chuť a je nejlepší ji udit s tvrdými dřevy, jako je mesquite a bílý ořech, které ji mohou naplnit velkým množstvím kouře ze dřeva. Pokud použijete jemné dřevo, nemůže konkurovat intenzivní chuti modré ryby.
Aby si modrá rybka zachovala část své vlhkosti, musíte ji před uzením napustit do slaného nálevu.
9. Skalník
The Pacific rockfish je běžná ryba v oblasti západního Pacifiku v USA. Při uzené chutná skvěle!
Je to libová ryba s jemnou a jemnou chutí. Zanechává oříškovou a sladkou dochuť, takže pokud chcete ochutnat všechny lahodné vůně, je nejlepší použít při uzení skalní ryby jemné kouřové dřevo.
Při uzení je tato ryba velmi vlhká a jemná. Je skvělé pro ty, kteří preferují jemnější uzené rybí maso.
10. Sardinky
Ano, můžete kouřit malé ryby jako sardinky také! A chutnají lahodně.
Sardinky jsou mořské ryby a můžete si vybrat z 20 druhů. Všechny jsou dobré k uzení, protože sardinky mají velmi bohaté a husté maso.
Jsou také velmi mastné, takže si zachovávají vlhkost a kouřovou chuť dřeva.
Nejlepší je kouřit sardinky pomalu asi 5 hodin pomocí ořechového a sladkého dřeva, jako je mandle.
Další informace o chutnější a snadnější způsoby, jak vařit sardinky doma
Zkuste tyto chutné ryby udit
Nebojte se vyzkoušet uzení všech druhů ryb. Zatímco některé ryby mají jemnější chuť než jiné, tučnější ryby budou mít vždy lepší kouřovou chuť, protože maso může absorbovat více kouře.
Vždy je nejlepší podívat se na seznam nejlepších dřev pro uzení ryb, abyste věděli, které chutě se k sobě dobře hodí.
Mějte na paměti, že v uzené rybě je víc než jen uzený losos!
Dále se podívejte můj souhrn nejlepších mas k uzení
