Nejlepší způsob, jak vařit sukně steak

Pokud chcete jíst steak ve svém oblíbeném steakovém domě, musí být vaším oblíbeným filetem, ribeye, primární žebro nebo svíčková.

Tyto kusy jsou vynikající, zvláště vařené tak, jak chcete. Ale zkusil jsi to někdy sukně steak?

Podle jednoho šéfkuchaře, který vlastní steakhouse, je skirt steak jeho oblíbeným řezem, protože je chutný, rychlý a snadno se připravuje. Jste zvědaví, co je nejlepší způsob, jak uvařit steak z sukně?

Tento článek vás naučí vše, co byste chtěli vědět o sušenkovém steaku, včetně toho, jak je připravit k dokonalosti. Čtěte dál a my vám ukážeme, jak na to.

Jak nakrájet sukně?

Sukňový steak může být velmi ošidný a příprava a krájení řezu je tajemstvím. Pokud jste tento střih nezpracovali správně, budete mít botu, jejíž žvýkání bude trvat roky. Pomocí dvou jednoduchých tajemství můžete učinit toto hovězí maso něžným: jedno je krájením přes zrno a odstraněním membrány. Můžete použít prsty k odstranění této membrány, a to bude stačit.

Pokud toto video nestíháte, dozvíte se:

Jak marinovat sukně?

Nejlepší a snadná marináda na sukní steak

Sukňový steak je plný chuti na rozdíl od jiných steakových řezů, jako je filet nebo jiné jemné kusy hovězího masa. A protože je sypké, může absorbovat plné dochucovadla; musíte na to jít snadno. Můžete použít marinády na bázi sójové omáčky, kůrky z pepře, koření, čerstvé bylinky, olivový olej, červené víno, kapary a citron. Někteří mohou maso přemoci, takže musíte být opatrní.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Steak také potřebuje kratší dobu marinování, protože je porézní a křehký. Příchutě mají tendenci se vázat rychleji. Marinování sukně by nemělo trvat déle než 20 minut, jinak ztratíte chuť masa.

Marináda na sukně od Bobby Flay

Jedna z nejlepších marinád na sukní steak je od Bobbyho Flaye, známého kuchaře. Jeho verze Chimichurri nebo argentinského ekvivalentu barbecue omáčky má zemřít. Na marinádu kombinoval listy petržele, lístky čerstvé máty, listy oregana, řepkový olej, ocet z červeného vína, vločky červené papriky a česnek. Všechny ingredience spojil v kuchyňském robotu a zpracoval do hladka.

Do velké zapékací mísy vložte steak a natřete ho zeleným Chimichurri alespoň na 4 hodiny nebo dokonce až na 24 hodin. Před grilováním vyjměte steaky z marinády a nechte 30 minut odpočinout.

Nejlepší způsob, jak vařit sukně steak

Dodržujte tato dvě základní pravidla vaření váš steak ze sukně: musíte ho vařit na vysoké teplotě, za druhé ho musíte vařit rychle. Kus masa je tenký, takže je třeba je rychle uvařit. Také je třeba orestovat poté na pánvi. To je důležité pro utěsnění chutí a nepřepečení masa uvnitř.

Smažte nebo vařte steak, dokud nebude středně vzácný, protože kromě toho; budete mít suchý steak. Pamatujte, že horké maso bude pokračovat ve vaření, i když ho sundáte z ohně. Při krájení steaku by měl být střed růžově růžový.

Jak vyrobit sukně Steak Tender

Vzhledem k tomu, že sukně jsou dlouhé a zužující se kusy masa, díky dobrému bušení budou kousky stejnoměrné a tenčí. Bude snazší vařit a nakrájet na kousky.

Nejlepší způsob je zatloukat maso paličkou zhruba do ¼ tloušťky. Libování pomáhá při změkčování masa rozrušením pojivových tkání.

Dalším způsobem, jak maso změknout, je bodování. Musíte však být opatrní, protože může odstranit šťávy ze steaku. Chcete-li zabodovat, musíte na maso pomocí špičky nože udělat šrafovaný řez asi půl palce od sebe.

Jak uvařit steak z sukně

Ačkoli nejsnadnější způsob, jak uvařit steak z sukně, je na rozpáleném grilu, můžete jej také uvařit pod brojlerovou nebo litinovou pánví, ale cokoli jiného, ​​co je extrémně horké, bude stačit.

Steak ze sukně Sous Vide

Tenkost tohoto hovězího řezu může mít při používání sous vide mnoho komplikací, ale pokud to recept vyžaduje, proč ne? Použití sous vide vám poskytne chutný steak bez jakéhokoli žvýkání.

Obvykle se u sušenkového steaku doporučuje doba sous vide od 12 do 24 hodin pro velmi jemné a chutné maso. Po vyjmutí ze sous vide steak zchlaďte v ledové lázni dalších 5-10 minut. Poté je opékejte na pánvi nebo pánvi po minutě, aby se chuť utěsnila.

Sukně Steak Sous Vide Teplota a doba vaření

Věc, kterou potřebujete:

• Vařič Sous vide
• Kontejner
• Taška na zip
• Papírový ručník
• Pánev
• Trochu olivového oleje
• Sůl a pepř na dochucení
• 1½ lb sukně steak

Instrukce:

1. Předehřejte si bazén, připravte si bazén a nastavte sous vide sporák, záleží na vaší vášni
2. Ochutnejte sukni solí a pepřem a poté ji dejte do sáčku na zip nebo vakuového sáčku.
3. Až nadejde čas, sundejte si sukni z bazénu a taška poté osušte papírovým ručníkem.
4. Zahřejte pánev na vysokou teplotu a nalijte trochu oleje na vaření (raději olivový olej). Když je vaše pánev připravená, vhoďte do ní pánev a opékejte jí sukni, dokud nezhnědne po dobu 1 minuty na každou stranu, ujistěte se, že vaše maso nevaří. Poté nechte asi 5 minut odpočinout a podávejte.

Související: Jak podlepit žebro videem

Grilovaný sukní steak

Grilování steaku na žhavém uhlí je nejlepší způsob, jak uvařit tento hovězí řez. Musíte ji vařit v nejteplejším prostoru, protože ji nechcete převařit. Nemělo by přesáhnout středně vzácnou fázi, dostat ji pěkně do hněda, aniž byste maso vařili příliš dlouho.

Teplota sušení a sušení steaku

Věc, kterou potřebujete:

• Gril
• Hliníková fólie
• Trochu olivového oleje
• Sůl a pepř na dochucení
• 1½ lb sukně steak

Instrukce:

1. Lehce potřete sukni olivovým olejem a potřete je solí a černým pepřem, ujistěte se, že je všechny zakryjete a necháte 10–20 minut temperovat.
2. Když je váš gril připraven, předehřejte svůj gril na středně vysokou teplotu, vhoďte sukni do grilu a vařte je 2-3 minuty na každé straně
3. Vyjměte je z grilu a přikryjte ho hliníkovou fólií a nechte 5-10 minut odpočinout. Nechte je dojíst a šťávy rovnoměrně redistribuujte. Poté krájejte proti zrnu a podávejte.

Jak vařit sukní steak v troubě

Před vložením steaku do trouby o 450 stupních Fahrenheita připravte steak podle okořenit suchým třením a nechte ho dosáhnout pokojové teploty. Obě strany musíte každou minutu opéct a na pět až deset minut je dát do předehřáté trouby. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 160 ° F, aby se dosáhlo ideální dobroty.

Věc, kterou potřebujete:

• Trouba
• Hliníková fólie
• Drátěný stojan
• Pečící papír
• Trochu olivového oleje
• Sůl a pepř na dochucení
• 1½ lb sukně steak

Instrukce:

1. Nastavte troubu na brojler na vysokou teplotu
2. Masírujte si sukni olivovým olejem, solí a pepřem
3. Vyložte alobal na plech a na něj položte rošt
4. Když je trouba připravená, položte maso na mřížku a vložte je do trouby. Grilujte sukni asi 5 minut, pak ji otočte a vařte 5 minut nebo dokud nezhnědne. Maso odpočívejte asi 10 minut před krájením proti zrnu a podávejte.

Recepty na sukně

Tenký a tučný sukní steak je dokonalým střihem pro tuto grilovací sezónu. Když jste toto maso uvařili na velkém ohni a nakrájili je na tenké plátky proti zrnu, tento levný řez může být naprosto obohacující.

Tacos Carne Asada

Tento recept vás zavede do Mexika, ale posouvá klasické příchutě tacos ze sukně na další úroveň. Sukňový steak je marinován v pikantní, citrusové směsi a grilován k dokonalosti.

Carne Asada doslova znamená grilované maso, ale není to tak jednoduché. Marináda je základem toho, co milujete v mnoha oblíbených mexických restauracích, jako jsou tacos, burritos, fajitas a mnoho dalších.

Jaký druh masa se používá pro Carne Asada?

Tento recept se tradičně vyrábí z steaku z boku nebo sukně. Tyto dva řezy mají mnoho podobností a často se používají v receptech zaměnitelně. Sukňový steak má stejnou intenzivní chuť jako flank steak a zrnitý, takže může absorbovat více chutí. Pro dokonalý steak ho uvařte na středně vzácný nebo střední. V opačném případě může být žvýkací. Musíte to také oříznout proti zrnu.

Porce: 8 | Čas přípravy: 10 min | Doba vaření: 15 min | Celkový čas: 25 min

Složení:

Příprava pikantní citrusové marinády na Carne Asada zabere jen pět minut. Zde jsou ingredience:

• ½ šálku olivového oleje
• ½ šálku pomerančového džusu
• ½ šálku citronové šťávy
• ½ šálku limetkové šťávy
• ½ šálku sójové omáčky
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 konzervovaný adobo chipotle pepř
• 1 polévková lžíce chilli
• 1 polévková lžíce mletého kmínu
• 1 lžíce papriky
• 1 tsp sušené oregano
• 1 lžíce černého pepře
• 4 lbs bok bok steak
• 24 malých kukuřičných tortill
• 1 bílá cibule najemno nasekaná
• ¼ šálek koriandru

Směry:

1. Smíchejte všechny ingredience v mixéru, dokud nebudou emulgovány. Vyhraďte si 1 šálek v lednici na podávání, když je uvařený.
2. Propíchejte steak pomocí změkčovače masa a vložte jej do sáčku. Nalijte marinádu a marinujte 48 hodin.
3. Grilujte na středním plameni po dobu 5-6 minut z každé strany, dokud nedosáhnete střední velikosti, nechte je odstát a nakrájejte na kostky půl palce. Podávejte je na rozehřátých kukuřičných tortillách s přelivem.

Polevy pro Carne Asada Tacos

• Sýr: může být cotija, queso nebo čedar
• Krémová: Crema (vytvořte si vlastní podle níže uvedeného receptu), zakysaná smetana, guacamole nebo avokádo
• Citrus: limetová šťáva nebo pomerančová šťáva, můžete také použít limetkové nebo citronové klínky
• Koření: pálivá omáčka, Jalapenos nebo adobo omáčka
• Křupavé: ředkvička, pico de gallo, koriandr, jicama nebo bílá cibule

Recept na domácí krém

• ¼ šálku majonézy
• ¼ šálku zakysané smetany
• 1 lžička limetkové kůry
• 1 lžíce limetkové šťávy
• ½ lžičky soli

Všechny přísady dobře promíchejte a dejte na hodinu do chladu.

Nejlepší způsob, jak zahřát Tortilly

Když neohříváte tortilly a nepoužíváte je v taco, najdete je ve srovnání s teplými tortilly méně poddajné. Pokud vám dochází čas, vložte tortillu do navlhčeného papírového ručníku a vložte do mikrovlnné trouby na 5 až 10 sekund.
Tortilly můžete ohřívat dvěma způsoby: nepřímým teplem a přímým teplem.

Nepřímé teplo

Tortilly vložte do fólie a pevně zabalte. Fólii dejte na topnou plochu. Balení tortilly ve fólii je jemně zahřeje a udrží jejich vlhkost a vyhýbá se křupavé struktuře.

Přímé teplo

Umístěte tortillu přímo na plamen, ať už gril nebo grilovací pánev. Budete mít křupavou tortillu se znaky char.

Jak uvařit Carne Asada

• Grilovaný: na středním ohni jej můžete grilovat venku na plynu nebo dřevěném uhlí po dobu 5 až 7 minut na obou stranách.
• Varná deska: použijte těžkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu po dobu 4 až 6 minut na každé straně.
• Pečeme v troubě: vaříme na 400 stupňů, dokud vnitřní teplota nedosáhne 130 stupňů.
• Gril: asi 18 palců od brojlerů 5 až 6 minut na každé straně.

Pro Tip: Když krájíte maso, nezapomeňte je naporcovat proti zrnu. To jsou čáry, které se táhnou spolu s masem. Řezte kolmo na tyto čáry. Tato zrna jsou přirozeným bodem zlomu masa. Měli byste je nakrájet na malé kousky o velikosti kousnutí a ne více než půl palce kostky. Maso také nechte odpočinout, než ho nakrájíte. V opačném případě přijdete o veškerou vlhkost a skončíte se suchým steakem.

Grilovaný steak z marinované sukně Mojo

Sukňový steak má vydatné zrno a hrubou strukturu, která je ideální pro marinování. Marináda vyrobená z česnekové směsi pomeranče a šňůry je nebeská a uvnitř je bohatá na máslo.

Tato verze marinády pochází z kubánského Mojo. Tajemství dokonalé sukně je v dostatku tepla. Sukňový steak je tence nakrájený kus masa, takže se vaří rychle. Abyste dosáhli ohořelého a křupavého vnějšku a vlhkého teplého středu, musíte vařit hovězí maso na vysoké teplotě. Při vaření steaků používejte dvouzónový oheň; zde se na jedné straně grilu hromadí uhlí, aby se maximalizovalo jeho teplo.

Některé steaky jsou nejlepší, když jsou středně vzácné, ale sušenkové steaky jsou lepší, když jsou hotové na střední úrovni. Získáte šťavnatou a vlhkou konzistenci. Když je steak uvařený, nakrájejte jej na jeho zrno, abyste zkrátili svalové vlákno a plátky byly křehčí.

Neplýtvejte marinádou. Redukujte na pánvi položené na varné desce nebo grilu, dokud nezhoustne. Použijete to jako omáčku po grilování. Na poslední chvíli si zamilujete kyselost, která vynese ty nejlepší chutě steaku.

Nejlepší je podávat s grilovanými bramborami a trochou zeleniny. Skvěle se hodí i do tortilly z mouky nebo kukuřice s vynikající salsou.

Proč tento recept funguje?

Tento řez je zvláště vhodný pro marinování díky svému hustému zrnu a schopnosti absorbovat všechny příchutě. Vaření na vysokém ohni bude mít za následek krásnou, zuhelnatělou kůrku, zatímco střed si zachová svou máslovou, roztavenou strukturu v ústech.

Porce: 4 | Čas přípravy: 10 min | Doba vaření: 8 min | Celkový čas: 1 hod 18 min

Složení:

Pro Steak

• 2 lbs sukně steak zbavený přebytečného tuku a nakrájený na obilí na 6 až 8 palců
• 6 stroužků česneku nasekaných
• Sojová omáčka 2
• 1 lžička nastrouhané limetkové kůry plus ¼ šálku šťávy (asi 2 limetky)
• 1 lžičky mletého římského kmínu
• 1 tsp sušené oregano
• Sůl
• ½ lžičky nastrouhané pomerančové kůry plus ½ šálku šťávy (2 pomeranče)
• ¼ vločky červené papriky
• 2 lžičky extra panenského olivového oleje
• 1 lžičky jedlé sody

Instrukce

1. Do pekáče o rozměrech 13 x 9 palců smíchejte česnek, sójovou omáčku, dvě lžíce limetkové šťávy, kmín, oregano, ¾ čajové lžičky soli, pomerančový džus a pepřové vločky. Vložte steaky do misky. Steaky překlopte, aby byly obě strany potřeny marinádou. Přikryjte zapékací mísu a dejte asi na hodinu do chladu. Otočte také steaky v polovině chlazení.
2. Až budete moci vařit, vyjměte maso z lednice. Vyjměte z marinády a osušte papírovými utěrkami. Přeneste marinádu do malého hrnce. V míse smíchejte směs 1 lžíce oleje a jedlé sody. Směs rovnoměrně vetřete na obou stranách steaku.
3. Marinádu omezte přivedením k varu na vysoké teplotě. Přeneste ji do mísy a přidejte limetkovou kůru, pomerančovou kůru a zbývající limetkovou šťávu a jednu lžíci oleje. Odložte tuto omáčku.
4. Uvařte každou metodu:
   • Gril na dřevěné uhlí: Zapalte komín dřevěným uhlím. Když je dřevěné uhlí zapálené a pokryté šedým popelem, rovnoměrně je rozprostřete na polovinu roštu.
   • Plynový gril: Můžete také použít plynový gril. Nastavte jeden hořák na vysokou teplotu. Umístěte varný rošt na místo, zakryjte a předehřejte 5 minut. Grilovací rošty očistěte a naolejujte.
   • Vaření na pánvi: Zahřejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje ve velké pánvi z litiny nebo nerezové oceli na vysoké teplotě, dokud se olej nerozvaří. Přidejte steaky a vařte, často je obracejte, dokud nezhnědnou. Zkontrolujte vnitřní teplotu masa vložení teploměru. Mělo by to číst 115 až 120 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné a 125 až 130 stupňů Fahrenheita pro médium. V případě potřeby můžete snížit teplotu, zvláště pokud steak začne nadměrně kouřit. Uvařené steaky přendejte na pánev a nechte 10 minut odpočinout.
5. Steaky uvařte na žhavější straně grilu. Občas je obraťte, dokud není maso dobře zuhelnatělé. Uprostřed vložte teploměr. Mělo by to číst 115 až 120 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné a 125 až 130 stupňů Fahrenheita pro médium. Steaky přendejte na talíř a stan alobalem. Nechte steaky 10 minut odpočinout
6. Steak nakrájejte tak, že zaujmete proti zrnu na tloušťku půl palce. Plátky rozložíme na servírovací talíř a zakápneme omáčkou. Podávejte s omáčkou navíc na pomazání.

Důležitý tip: Krájení steaku je stejně důležité jako způsob jeho vaření. Steak je příjemnější k jídlu, když ho oříznete o zrno, abyste zkrátili svalová vlákna. Díky tomu je steak křehčí a přirozenější k žvýkání. Ačkoli tenké řezy jako sukně, prkna nebo hangáry by měly být řezány pod úhlem, aby se ukázal širší průřez jeho interiéru, aby byla prezentace vkusnější.

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.