Kouření a maso jsou dvě věci, které jdou ruku v ruce. Nechte však maso příliš zauzené a máte to: nechutné uzené maso a zničený víkend.
Udit ho příliš méně a nemá smysl dávat maso do udírny nebo na gril vůbec. Maso bude nedopečené a bez chuti; v obou případech je to ne-ne.
Jaké je tedy tajemství získání toho kouřová příchuť akorát?
Není třeba ztrácet naději, protože existuje spousta triků, které můžete použít k tomu, abyste svému masu dodali lahodnou kouřovou chuť s tou správnou mírou kouřivosti, která potěší vaše chuťové pohárky. Je to komplexní souhra použití správného dřeva, správné teploty a správných technik při uzení masa.
Tak jdeme do toho!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
-
1 Top 8 tipů, jak získat nejlepší chuť při uzení
- 1.1 Tip #1 – Buďte trpěliví
- 1.2 Tip #2 – Vždy si vyberte ten nejlepší střih
- 1.3 Tip #3 – Vyberte si správné dřevo pro maso
- 1.4 Dub
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Bílý ořech
- 1.7 Třešeň
- 1.8 Tip #4 – Před uzením maso chlaďte
- 1.9 Tip #5 – Udržujte stálou teplotu
- 1.10 Tip #6 – Udržujte plameny mimo dosah masa
- 1.11 Tip #7 – Použijte tekutý kouř a uzené koření
- 1.12 Tip #8 – Nechte maso odpočinout
- 2 Proč investovat do čističky vzduchu?
Top 8 tipů, jak získat nejlepší chuť při uzení
Následuje mých osm nejlepších tipů, jak dosáhnout toho, aby vaše uzené chutnalo úžasně, něco jakýkoli pitmaster na co bych byl hrdý.
Tip #1 – Buďte trpěliví
Ach! Jedna z mála rad, která funguje všude, od uzení masa až po překonání těžkých časů. Každopádně se soustřeďme jen na samotné kouření.
Trpělivost je jednou z nejdůležitějších ctností každého kuřáka, začátečníka i profíka.
Kouření není něco, co můžete udělat rychle, a pokud chcete dosáhnout nejlepších výsledků, musíte být připraveni věnovat tomuto procesu plnou pozornost.
Například, jedna z největších chyb naši kolegové víkendoví milovníci BBQ otevírají víko doslova každou 10. minutu.
Příliš časté otevírání víka může snížit teplotu, čímž se prodlouží doba pečení a maso se vystaví riziku dlouhodobého působení tepla a kouře.
Výsledkem jsou konečné výsledky sušičky a hořká chuť. Jak jsem opakovaně zmiňoval, budete mít chuť kousat spálenou lepenku s příšernou chutí.
Nejlepší, co můžete udělat, je nechat maso prohřát po doporučenou dobu a otevřete ventilační otvory a víko pouze tehdy, když to potřebujete maso potíráme omáčkami nebo přidat dřevěné pelety.
V ideálním případě by to mělo být provedeno po každé hodině během procesu.
Dávejte také pozor, abyste maso nepřepekli. Klíčem je zde poskytnout ideální chuť kouře, aniž by vysychala nebo přehlušila přirozenou chuť řezu.
První kuřák? Udělejte to hned od začátku s mým průvodcem pro začátečníky k uzení masa doma
Tip #2 – Vždy si vyberte ten nejlepší střih
Možná se divíte, co má dobrý kus masa společného s uzenou chutí? Dobře, příteli, tady je zlaté pravidlo kouření!
Polovina chuti uzeného závisí na kvalitu řezu. A když už mluvíme o kvalitě, není nic lepšího, než kouřit zlatohlávku.
Zlatovláska jsou ta, která nejsou příliš libová ani příliš tučná. Ideální poměr maso/tuk je asi 1/4. Tento tuk by však měl být rozptýlen po celém mase, místo aby na něm visel.
Logika za tím spočívá v tom, že by to mohlo zablokovat pronikání lahodných chutí kouře do masa, což by v konečném důsledku mělo za následek nedopečený řez s malou nebo žádnou chutí kouře.
Přečtěte si také: Při jaké teplotě maso přestane absorbovat kouř?
Tip #3 – Vyberte si správné dřevo pro maso
Zkušení pitmastři vědí jaké dřevo se nejlépe hodí ke kterému masu. Dřevěná příchuť, která se může skvěle hodit k a jehněčí nemusí být ideální pro hovězí maso.
Toto pravidlo platí i pro ostatní druhy masa nebo dokonce řízky. Některá masa vyžadují jemné aroma; jiné se mohou nejlépe kombinovat se silnými a kouřovými příchutěmi.
Abyste měli představu, o čem mluvím, dovolte mi to trochu upřesnit popisem různých druhů dřeva a druhu masa, který se k nim skvěle hodí:
Dub
Dub má středně kouřovou chuť, která je silnější než ovocná dřeva, jako je třešeň a jablko, ale méně výrazná než ultra kouřová dřeva, jako je bílý ořech a mesquite.
Díky tomu je ideální pro maso, jako je vepřové a drůbež. Použít ji však můžete i k hovězímu masu.
Mesquite
Mesquite má super kouřovou chuť, která se dobře hodí k masům, jako je hovězí, vepřové, mořské plody, hry, ryby a ořechy, zejména při grilování.
Protože grilování zabere mnohem méně času než pomalé a pomalé uzení, zajišťuje, že se do masa dostane dostatek kouřové chuti, aniž by přemohla jeho přirozenou chuť.
Bílý ořech
Hickory má primárně kouřovou chuť s jemným nádechem srdečnosti a je vynikající pro uzení kusů, jako je vepřová plec a žebra.
Dávejte však pozor, abyste použili optimální množství dřevěných kousků. Příliš mnoho dřeva nebo kouře by mohlo dát masu velmi hořkou chuť.
Třešeň
V porovnání s výše zmíněnými dřevinami má třešeň jemnou chuť s nádechem ovocnosti, sladkosti a mírné kouřivosti.
Díky tomu je ideální pro uzení masa jako je drůbež, hovězí maso, pernatá zvěř a vepřové nízko a pomalu. Na grilování bych to ale nijak zvlášť nedoporučoval.
Tip #4 – Před uzením maso chlaďte
Tady je ta věc! Pokud patříte do super uzené ligy jako já, jistě chcete masu dodat trochu více uzené chuti než obvykle.
Nejlepší způsob, jak to udělat, je nechat maso po namočení v marinádě zmrazit.
Logika za tím je, že to sníží teplotu masa. Proto, když jej zasunete do udírny, bude trvat déle, než zvýší vnitřní teplotu.
To zajistí, že maso bude vystaveno kouři o něco déle a získá co nejvíce zakouření, aniž by se převařilo.
Tip #5 – Udržujte stálou teplotu
Teplota mezi 200 a 225 stupni F je ideální pro uzení masa.
Rozsah mezi těmito dvěma zajišťuje, že je maso dokonale propečené se vší neporušenou vlhkostí při maximální chuti.
Vezmeme-li tento bod trochu do hloubky, typ kouře vycházejícího z udírny také ovlivní celkovou chuť masa.
Při výše uvedených teplotách byste měli vidět tenký modrý kouř vycházející z udírny.
To je znamení, že vše je pod kontrolou a konečný výsledek, který získáte, je přesně podle vašich přání.
Můžete také zvýšit teplotu na více než 250 F, pokud kouříte jako řez hovězí hrudí or vytažené vepřové maso.
Nebo možná vyzkoušejte jedinečný recept. Mějte však na paměti, že vnitřní teplota masa by neměla přesáhnout 165 stupňů.
Jedním z profi tipů, jak zabránit vysychání masa při vysokých teplotách, je položením pánve plné vody uvnitř kuřáka.
Udrží vnitřní prostředí udírny vlhké, čímž zabrání možnému vyschnutí masa v důsledku přehřátí.
Tip #6 – Udržujte plameny mimo dosah masa
Vystavit maso extrémnímu horku kvůli rychlému vaření se zdá jako skvělý nápad... pouze pokud jste dlouho ztracený bratr Joeyho Tribbianiho z Přátel.
Protože vám řeknu, že je to naprostá hloupost.
Plameny spálí zevnějšek masa a zároveň mu dodají sazovitou příchuť, což jsou dvě stejně nežádoucí, nebo spíše opovrhující věci.
Proto je vždy vhodné uchovávat maso mimo přímý plamen.
mít kvalitní gril na pelety, nebo jakýkoli jiný typ grilu s více policemi by měl být pro tento účel dost dobrý.
Vzhledem k tomu, že police u těchto modelů jsou vhodně vzdáleny od ohně, můžete maso bez problémů udržet mimo hořící dřevěné uhlí a dřevo.
Tip #7 – Použijte tekutý kouř a uzené koření
Rádi dodáváte masu extra šmrnc? Pokud ano, pomůže vám potřít maso tekutým kouřem nebo přidat pár kapek do marinády.
Stejně jako přírodní dřevo má tekutý kouř různé příchutě, od ultra kouřových, jako je bílý ořech, mesquite a pekan, až po jemné, jako je dub, třešeň a jablko.
Nejlepší na tom je, že ho můžete přidat také k okořenění vegetariánských jídel, jako jsou pečené fazole.
Použitím můžete také masu dodat nějakou kouřovou chuť navíc uzená sůl a uzené koření na dochucení.
Některé z nejčastěji používaných bylinek, které masu dodají kouřovou chuť, zahrnují rozmarýn, skořici, tymián a drcenou červenou papriku.
Zkoušeli jste kouřit feferonky? Zde je nejlepší dřevo, které lze použít při kouření chilli jalapeno
Tip #8 – Nechte maso odpočinout
Po uplynutí doby vaření a vy jste si jisti, že maso absorbovalo všechnu uzenou dobrotu, je další věcí, kterou je třeba mít na paměti, vyvarovat se konzumace přímo z udírny.
Jednou z technik pitmasterů, jak dát masu maximální chuť, je nechat ho odležet asi hodinu poté, co ho sundáte z grilu.
Tím je zajištěno, že se vnitřní vlhkost masa přerozdělí a přeskupí kolem bílkovin.
Výsledkem je, že toto přerozdělení šťávy přináší lahodnou chuť vypálenou dřevem do každého vlákna masa a zajišťuje, že každé sousto bude naplněno maximální uzenou dobrotou.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Existují tři úrovně kouřivosti; nadměrné, mírné a chutné. Lahodná kouřová chuť spočívá ve sladké tečce, která je někde mezi nadměrnou a mírnou.
Ale samozřejmě je to jen populární názor. Pro lidi se zvláštní chutí může i nadměrný kouř znamenat lahodu.
Tipy, které jsem sdílel, se budou hodit každému, bez ohledu na to, jak moc kouření kdo preferuje.
Zbytek závisí na tom, jaký recept připravujete, na typu dřevěných štěpků nebo kousků, které používáte, a na vašich zkušenostech s grilem a udírnou.
Čtěte dále, můj úplný návod, kdy používat dřevěné pelety vs. dřevěné uhlí vs. dřevěné štěpky vs. dřevěné kousky
